러스크

Rusk
기타 용도는 러스크(명료화)를 참조하십시오.
러스크
Zwieback-1.jpg
독일 츠비백
유형비스킷

러스크는 단단하고 건조한 비스킷 또는 두 번 구운 [1]빵이다.그것은 [2]때때로 아기들을 위한 티더로 사용된다.어떤 문화권에서는 러스크는 빵이 아닌 케이크로 만들어진다: 이것은 때때로 케이크 러스크라고 불린다.영국에서, 그 이름은 밀을 기반으로 한 식품 첨가물을 가리키기도 한다.

국제적 변종

아제르바이잔

러스크는 아제르바이잔어로 수카리라고 불린다.그것은 보통 오래된 빵과 빵으로 만들어진다.바쿠에서, 몇몇 빵집들은 그들의 오래된 빵과 빵을 러스크를 만들기 위해 사용합니다.그 빵집들은 남은 빵과 빵을 낭비하지 않기 위해 이렇게 하기 때문에, 그 빵집들의 러스크 가격은 보통 낮다.

쿠바

스펀지 러스크는 비스코티와 비슷하지만 두 번 구운 노란색 케이크 반죽으로 만들어졌다.노란색 케이크 반죽은 납작하고 직사각형 모양의 케이크 팬으로 구워진다.굽고 식힌 후에, 그것은 조각으로 잘라서 다시 구우거나 케이크 토스트를 만들기 위해 구워진다.그것은 보통 쿠바 커피와 함께 먹거나 아이스크림, 커스터드 또는 다른 디저트 요리의 반주로 먹는다.

덴마크

Tvebak은 Beschuit의 고대 동의어인 네덜란드어 tweebak에서 유래했다.

프랑스.

비스코트는 프랑스 러스크의 일종이다.그것들은 슈퍼마켓에서 포장되어 판매된다.

핀란드

핀란드산 계피와 설탕맛 코르푸를 커피에 찍어먹기

핀란드식 러스크는 꼬르푸라고 불리는데, 보통 말린 빵 조각으로 계피와 설탕으로 맛을 낸다.코르푸는 보통 커피에 찍어 먹는 일반적인 커피 빵이다.하판코르푸라고 불리는 신 것은 호밀가루와 소금으로 만든 납작한 러스크로, 바삭바삭하게 먹을 수 있다.

독일.

주요 기사: Zwieback

Zwieback (문자 그대로 "두 번 구운")은 독일의 러스크의 한 형태이다.덴마크어와 프랑스어처럼, 그 이름은 두 번 굽거나 요리되는 것을 말한다.

그리스

주요 기사: Paximathia

팍시마디(그리스어: ααμμα)라는 용어는 일반적으로 보리 가루나 병아리콩 가루로 만들어지며 먹기 전에 와인, 물 또는 기름으로 부드럽게 만드는 다양한 형태의 그리스 러스크를 포함한다.Paximadi form the basis of the Cretan snack dakos (Greek: ντάκος).

인도

인도에서 온 러쉬야

인도에서 러스크(또는 토스트 비스킷)는 전통적인 말린 빵이나 케이크입니다.타밀어로는 파페이, 라탄, 카스타(힌디어: सतत russ russ), 힌두어로는 러스 또는 "케이크 러스크", 타밀어로는 포라이어 또는 우르두어로는 "뽀라이" 또는 벵골어로는 카티 비스쿠트라고도 알려져 있다.보통 티타임에 러스크를 부드럽게 하는 밀크티와 함께 먹는다.달콤한 "케이크 러스크" 버전은 밀가루, 설탕, 지방, 발효제, 그리고 선택적으로 [3][4][5]달걀을 함유한 케이크로 만들어진다.

인도네시아

인도네시아에서 이중으로 구운 빵은 "비글렌"이라고 불리며, 중앙 자바에 있는 마을인 베이글렌에서 유래된 것으로 여겨진다.두 번째 굽기 전에 빵에 설탕과 버터크림을 묻힌다.그것은 보통 간식으로 먹는다.

이란

이란에서 러스크는 나네 소카리라고 불립니다.그것은 밀가루, 설탕, 탈지 분유, 식물성 기름, 글루텐, 맥아 추출물, 콩가루, 소금, 효모, 그리고 물로 만들어집니다.그것은 특히 페르시아차이와 함께 덩킹 비스킷으로 먹는다.난수하리의 가장 일반적인 브랜드는 비타나입니다.

이탈리아

이탈리아에서는 이 형태를 fette biscottate라고 부른다.비스코티와 혼동해서는 안 된다.이탈리아인들은 아몬드 러스크 모양의 이중 굽기 비스킷인 칸투치를 가지고 있다.게다가, 칸투찌는 남아프리카 공화국 버전만큼 단단하고 바삭바삭한 반면, 이탈리아 사람들은 칸투찌를 러스크처럼 담그지 않고 담근다고 주장한다.그들은 담그는 것이 카푸치노, 디저트 와인 또는 그라파에 가장 적합하다고 주장한다.

일본.

초콜릿과 견과류로 덮인 크로와상 러스크, 일본

일본에서 러스크는 종종 바게트, 케이크 또는 크루아상으로 만든 별미이다.그것은 종종 [6]달콤하다.

레반트

In the Levant this form is called boksum (Arabic: بقصم) in Iraq and Syria or qurshalla (Arabic:요르단 및 팔레스타인 점령지.그것은 밀가루, 계란, 기름이나 버터, 설탕, 효모 또는 베이킹 파우더, 그리고 때로는 소량의 카다몬으로 만들어진다.그것은 볶은 참깨, 검은 캐러웨이 씨 또는 아니스를 얹어 덩크 비스킷으로 먹으며, 특히 허브차와 [7]함께 먹는다.

네덜란드 및 벨기에(플랜더스)

네덜란드식 베슈잇

네덜란드 크리스프베이크로도 알려진 베슈이트는 네덜란드와 벨기에에서 먹는 가볍고 둥글며 다소 푸석푸석한 러스크이다.네덜란드에서 아기가 태어나면, beschuit met muisjes (신생아의 성별에 따라 흰색과 분홍색 또는 파란색 설탕 층으로 덮인 "작은 쥐"를 곁들인)를 제공하는 것이 관례입니다.베슈이텐은 또한 다양한 토핑과 함께 아침 식사로도 먹히는데, 가장 일반적으로 버터와 뿌려지는 향신료는 초콜릿(초콜라데하겔 또는 쇼콜라데보켄), 과일(브루치텐하겔), 잼 또는 치즈입니다.네덜란드인들이 오랫동안 좋아하는 것은 딸기를 베슈이트 위에 얹는 것인데, 베슈이트는 보통 설탕이나 생크림을 얹는다.

베슈이텐은 먼저 납작한 둥근 빵을 굽고, 반으로 자른 다음, 보통 더 낮은 열로 각각의 절반을 다시 구워서 만들어집니다.그것은 거의 항상 롤 형태로 판매된다; 롤 하나에 보통 13 러스크가 들어있다.어원적으로, 비스코토, 비스킷 그리고 베슈이트는 라틴어인 파니스 비스-콕투스, (빵, 두 번 익힌)에서 유래했다.

노르웨이

노르웨이에서 러스크는 카브링이라고 불리며 스웨덴의 스콜포르와 비슷하다.strökavring이라고 불리는 으깨진 카브링은 kjöttkaker와 전통적인 디저트인 tilslörte bondepiker를 만드는 데 사용됩니다.카브링은 또한 분해되어 일반 우유, 시큼한 우유 또는 배양 우유와 함께 제공될 수 있습니다.

파키스탄

파키스탄에서 러스크는 구어적으로 러스(Russ)로 알려져 있다.그것은 빵과 비슷한 구형 모양이나 별도의 직사각형 조각으로 이용 가능하다.이것은 인기 있는 아침 식사이며 보통 밀크티와 함께 먹습니다.그것은 펀자비어로 파페이라고 불린다.

필리핀

필리핀 버전의 러스크는 비스코초라고 불린다.케이크 러스크는 마몬 토스타도라고 불립니다.

포르투갈

포르투갈어 버전의 러스크는 토스타라고 불린다."토스타"는 단단하고 거친 질감의 빵 조각으로, 달콤할 수 있지만 대부분 고소하고 다양한 모양과 두께를 가질 수 있습니다.그것은 종종 갈아서 빵가루로 사용된다.

러시아

The Russian version is called sukhar' (Cyrillic: сухарь) from "сухой" - "dry".그것들은 달콤한 챌린지 같은 빵에서 두 번째로 구워지거나, 비스코티 방식으로 얇게 썰거나, 남은 오래된 빵으로 만들어지고, 작은 큐브 모양으로 잘라져 공기 건조되거나 매우 낮은 온도에서 구워진다.첫 번째는 쿠키처럼 우유, 케피르, 차, 커피 또는 카카오와 함께 제공됩니다.두 번째 것은 보통 수프에 첨가되는데, 맑은지 다른지, 흡수된 액체에서 부드러워지고 빵 대신 곁들여집니다.러시아 요리에서 항상 주식이던 남은 빵을 낭비하지 않는 것이 전통이 되었다.러시아어로 빵에 대한 민화는 슬라브 국가의 삶과 역사의 초석 중 하나인 이 곡물 음식을 존중하며 많이 있다.호밀빵 러스크는 전통적인 발효 음료인 러시아 크바스를 만드는 데 주요 재료입니다.

남아프리카 공화국

정의.

남아프리카 베스킷

러스크는 beskuit의 영어화된 용어로 전통적인 아프리카너의 아침 식사 또는 간식입니다.그것들은 특히 냉장 없이 장거리 여행을 할 때 빵을 보존하는 방법으로 1690년대 후반부터 남아프리카에서 건조되었다.그들의 사용은 대트렉과 보어[8] 전쟁을 거치면서 오늘날까지 계속되었다.러스크는 일반적으로 [9]먹기 전에 커피나 차에 담근다.

요리법

러스크는 기본적으로 이중으로 구운 빵 반죽이다.둥근 반죽 덩어리를 팬에 촘촘히 채워 빵처럼 구운 후 긴 덩어리를 자르거나 잘라내고 건조한 농도로 천천히 다시 구우세요.현대의 대량 생산 버전이 몇 가지 있습니다.가장 유명한 브랜드는 Ouma Rusks입니다.많은 베이커리, 델리스, 그리고 가정 산업에서는 상업용 러스크를 판매하고 있는데, 때로는 사워도보다는 베이킹 파우더와 같은 비전통적인 재료로 만들어지기도 한다.플레인 및 버터밀크 향미 외에도 아니스, 통밀, 연유, 뮤슬리 및 레몬 양귀비씨 변종도 이용할 수 있습니다.

지역 전통

다음 항목도 참조하십시오.오마 러스크

다른 남아프리카의 가정에서는 러스크가 손님의 대접으로 제공되기도 한다.손님이 오면 러스크 한 접시가 제공되지만, 일부 가정에서는 특히 은데벨레가 손님들에게 음식을 제공하는 것을 믿지 않고 주변에 스콘이 없으면 접시를 줍니다.이것은 많은 가정에서 전통이다.러스크에는 보통 차나 커피가 곁들여진다.아프리카 사람들은 또한 아침으로 러스크를 즐겨 먹으며, 대부분의 남아프리카인들은 하루 중 거의 아무 때나 간식으로 러스크를 먹는다.

러스크는 다양한 방법으로도 즐길 수 있다.예를 들어, 그것들은 단단하고 건조한 비스킷이기 때문에, 전통은 한 입 먹기 전에 러스크를 차나 커피에 담그는 것이지만, 그것은 컵 바닥에 있는 부스러기처럼 특정한 결과를 가져온다.러스크는 많은 남아프리카인들에게 매우 소중한 전통이다.

스웨덴

스콜파, 스웨덴 러스크.

스콜포르(복수, 단수, skorpa)는 스웨덴 러스크의 일종이다.그것들은 보통 맛이 없거나 카다멈으로 맛을 내지만 허브, 말린 과일, 견과류 또는 아니스와 같은 향신료로 맛을 낼 수도 있다.스웨덴의 베이커리 회사인 포겐은 세계에서 가장 많이 팔리는 러스크 브랜드인 크리스프롤스를 [10]만든다.스웨덴의 전통적인 먹는 방법은 그것들을 커피, 우유 또는 주스와 같은 음료에 담그는 것입니다.버터나 치즈, 마멀레이드, 잼을 얹어 음료수나 과일 수프의 곁에서 먹을 수도 있다.

러스크는 적어도 16세기 이후 스웨덴에서 알려져 있다.러스크는 군부대와 배에 있는 식량이었다.그 당시에는 망치로 부숴서 부스러기들이 스바그드리카, 맥주,[11] 수프가 될 수도 있었다.

터키

터키어로 러스크는 펙시메트라고 불린다."Pek"는 터키어로 단단하고, 타이트하거나, 내구성이 강한 것을 의미하며, "simet/simit"은 빵 또는 밀가루를 뜻하는 아랍어입니다.또 다른 이름은 카탈로니아어에서 [12]온 차용어인 갈레타입니다.

영국

영국인들에게 정육점 러스크는 입자로 쪼개진 마른 비스킷으로 입자 크기에 따라 분류되어 정육점 등에게 팔려 소시지 [13][14]제조에 식품첨가물로 사용된다.원래는 "빵 러스크"라고 불리는 오래된 빵으로 만들어졌지만, 지금은 단순히 "러스크"라고 불리는 효모가 없는 품종이 더 흔하게 사용되고 있습니다.

식품 산업에는 다양한 러스크 입자 크기가 사용되며,[15][16] 다음과 같은 용도로 사용됩니다.

  • 향미, 색상 및 조미료 운반체
  • 햄버거, 소시지, 충전재, 파이 및 기타 복합육 제품의 결합제
  • 건조된 스터핑 믹스 성분으로

팔리스 러스크

영국에서 팔리스 러스크는 1880년대에 만들어진 건조한 비스킷이지만 1994년부터 하인즈에 의해 제조되었다.그것들은 보통 우유에 담가 으깨거나 원래의 딱딱한 형태로 치아를 보조하기 위해 유아들에게 주어진다.

2006년, 일부 팔리스 러스크에서 제초제 클로프로팜의 흔적이 발견되었을 때, 단기간에 공포가 일어났다.해당 제품들은 회수되었고 오염은 제조 공정에서 사용된 밀가루 한 묶음으로 추적되었다.오염 수준은 건강 [17]위험으로 간주될 만큼 높지 않았다.

미국

미국에서 일반적으로 구할 수 있는 러스크의 종류는 식료품점에서 포장되어 판매되는 멜바 토스트와 크루톤, 그리고 식료품점과 커피숍에서 모두 볼 수 있는 비스코티이다.

「 」를 참조해 주세요.

  • 밀크 토스트, 약간의 향미 및 감미료를 첨가한 러스크와 매우 흡사한 현대 매장에서 구입한 일부 형태입니다.
  • 빵 요리 목록

레퍼런스

  1. ^ GAIFYLLIA, NANCY. "How To Make Your Own Rusks". The Spruce Eats. Retrieved 28 October 2018.
  2. ^ "10 FOODS FOR YOUR 1 YEAR OLD CHILD". Super Baby. Bellamy's Organic. Retrieved 28 October 2018.
  3. ^ Freda, Dias (25 June 2018). "Indian Cake Rusk (Eggless)". Aromatic Essence. Retrieved 18 May 2019.
  4. ^ Sharma, Chirali (15 May 2018). "The History Of The Humble Indian Rusk: The Perfect Chai Snack". ED Times. Retrieved 18 May 2019.
  5. ^ "Cake Rusk". I Knead to Eat. 22 November 2018. Retrieved 18 May 2019.
  6. ^ Yuri, Yuri. "Introduction of Japanese cooking, culture, and recipes". JAPANESE COOKING LOVERS. Retrieved 28 October 2018.
  7. ^ Tirmizi, Bisma. "Food Stories: Cake rusk". DAWN. Retrieved 28 October 2018.
  8. ^ Hales, A. G. "Campaign Pictures of the War in South Africa (1899–1900)". Project Gutenberg. Retrieved 9 November 2008.
  9. ^ "What is Beskuit (Rusks)?". Rainbow Cooking. Retrieved 9 November 2008.
  10. ^ 크리스프롤스
  11. ^ "Från skeppsskorpa till biscotti – en torr historia". hembakningsradet.com (in Swedish). Retrieved 21 October 2021.
  12. ^ "Bodrum Double Baked Bread". Slow Food. Slow Food Foundation for Biodiversity. Retrieved 28 October 2018.
  13. ^ "What's in the great British banger?". BBC News. 27 September 2002. Retrieved 23 February 2008.
  14. ^ "Labelling and Composition of Meat Products" (PDF). Food Standards Agency. 22 April 2004. Retrieved 23 February 2008.
  15. ^ "Rusk". Ripon Select Foods Limited. Retrieved 23 May 2009.
  16. ^ "Cereal Binders and Stuffings". Lucas Products. 4 February 2005. Retrieved 24 February 2008.
  17. ^ "Farley's rusks withdrawn". Food Standards Agency. 2 February 2006. Retrieved 9 November 2008.