케스메

Kesme
케스메
Bowl of kesme 2.jpg
케스메 수프 한 그릇
대체 이름리슈트, 리슈트
유형국수
원산지투르크 제국
지역 또는 주중앙아시아, 서아시아
주요 성분밀가루, , 소금, 계란
케스메

케스메 또는 에리슈테는 다양한 터키 국가, 이란과 아프가니스탄에서 볼 수 있는 계란 면의 한 종류이다.터키 요리에서도 볼 수 있고 현대 표준 [1]터키어로는 에리쉬테와 "케스메"라고 불립니다.이 단어 자체는 자르는 동사 또는 썰기 동사의 명목화이며, 면을 준비하는 데 관여하는 반죽의 슬라이스를 가리킨다.이 용어는 면 자체 또는 면으로 만든 조리된 요리를 지칭할 수 있다.케스메는 전통적으로 집에서 만든 음식으로 식당이나 카페에서는 잘 볼 수 없다.터키에서는 케스메를 "에리슈테"라고도 하며 일반적으로 [2]겨울에 먹는다.그것은 밀가루, 달걀, 물, 소금, 우유로 만들어진다.이 재료들은 반죽으로 가공되어 하루 [3]동안 말린 후, 말리고, 자르고, 햇볕이나 오븐에 말린다.

케스메 조제

케미 반죽은 보통 밀가루, , 소금, 계란으로 구성되어 있다.반죽을 크고 얇은 원 모양으로 말아 잠시 말립니다.그런 다음 가볍게 밀가루를 뿌리고 아코디언 방식으로 여러 번 접은 후 스트립으로 슬라이스하여 분리한다.프로세스가 단계별로 [4]설명되었습니다.케스메는 감자, 고기, 당근, 고추, 토마토같은 재료가 들어 있는 육수에 즉시 끓이거나 굳혀서 저장될 수 있다.케스메는 종종 카잔으로 만들어집니다.

리슈

리셰(페르시아어: شهته are) 또는 리셰는 페르시아의 통밀면이며, 전통적으로 수제 면입니다.이란 요리에 사용되는 리슈는 리슈 폴로우(쌀과 국수 필라프 요리)와 재슈 리슈(국수 수프)에 사용되는 굵고 통밀면일 수 있다."레쉬테"는 13세기와 14세기 아랍 요리책에서 국수를 가리키는 유일한 단어였다.리쉬 면의 레시피는 종종 언어면이나 [5]통밀면입니다.

리쉬 폴로우

중요한 결정이나 변화가 일어날 때 국수가 들어간 음식에 특별한 상징성이 주어지고, 국수나 인생의 "레인"을 손에 쥐게 된다.이란의 전통 음식은 리셰 폴로우로, 페르시아 새해에 국수가 삶과 가족의 실타래를 [6]엮어 내놓는다.국수는 감사를 할 때 특별한 행사 요리와 특히 메카 여행에서 사용됩니다.리쉐 폴로우는 면을 여러 조각으로 쪼개서 튀기거나 노릇노릇하게 구운 다음 밥에 넣는다.

양산

터키에서는 필리즈 마카르나에리쉬테로, 유무르탈리 에리쉬테가 에리쉬테로, 누훈 앙카라 마카르나가 클라식 에리쉬테, 오바 마카르나, 무틀루 마카르나, 아르벨라 마카르나, 카르타르테가 양산을 하고 있다.

갤러리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Erişte hamuru ve çorbası nasıl yapılır?". Retrieved 2018-07-16.
  2. ^ "Kars'ta erişte günleri (Noodles in Kars)". www.kha.com.tr (in Turkish). Caucasus New Agency. 2011-10-18. Retrieved 2017-06-12.
  3. ^ Tekinalp, Sevgi (2010-09-23). "Kışlık Erişte Yapımı... (Winter Noodle Making...)". Sevgiden Esintiler (in Turkish). Retrieved 2017-06-12.
  4. ^ 터키식 계란 누들 / 에리슈테
  5. ^ "Ash-e reshteh". The Boston Globe. 2011-03-11. Retrieved 2017-06-12.
  6. ^ "Reshteh (Persian Noodle) رشته". Noghlemey. 2017-01-15. Retrieved 2017-06-12.

데이비드슨, 앨런옥스퍼드 식품 동반자(1999), "레쉬테", 659–660페이지.