Page semi-protected

효모균

Yeast
효모균
S cerevisiae under DIC microscopy.jpg
사카로미세스 세레비시아아종의 효모
Cross-sectional 2D diagram of a yeast cell
전형적인 효모세포의 단면적 라벨도
과학적 분류
도메인:
왕국:
필라와 서브필라

효모진핵생물의 단세포 미생물진균계의 일원으로 분류된다.첫 번째 효모는 수억 년 전에 시작되었고, 적어도 1,500 의 효모가 [1][2][3]현재 알려져 있다.그들은 기술된 모든 곰팡이 [4]종의 1%를 구성하는 것으로 추정된다.

효모는 다세포 [5]조상으로부터 진화한 단세포 유기체이며, 몇몇 종들은 의사 균사 또는 거짓 [6]균사라고 알려진 연결된 싹 세포들의 줄을 형성함으로써 다세포 특성을 발달시킬 수 있는 능력을 가지고 있다.효모의 크기는 종과 환경에 따라 크게 다르며, 일반적으로 직경이 3~4 µm이지만 일부 효모의 [7]크기는 40 µm까지 자랄 수 있습니다.대부분의 효모는 유사분열무성생식을 하며, 많은 효모가 싹트기라고 알려진 비대칭 분열 과정에 의해 번식한다.그들의 단세포 성장 습관으로, 효모는 균사체가 자라는 곰팡이와 대조될 수 있다.두 가지 형태를 모두 취할 수 있는 곰팡이 종은 이형균류라고 불립니다.

효모종인 사카로미세스 세레비시아에는 발효 과정을 통해 탄수화물이산화탄소알코올로 변환합니다.이 반응의 산물은 수천 [8]년 동안 제빵과 알코올 음료의 생산에 사용되어 왔다.S. cerevisiae는 또한 현대 세포 생물학 연구에서 중요한 모델 유기체이며, 가장 철저하게 연구된 진핵 미생물 중 하나입니다.연구자들은 진핵세포의 생물학과 궁극적으로는 인간의 생물학을 매우 [9]상세하게 이해하기 위해 그것을 배양했다.칸디다 알비칸과 같은 다른 종류의 효모는 기회성 병원균이며 사람에게 감염을 일으킬 수 있다.효모는 최근 미생물 연료[10] 전지에서 전기를 생산하고 바이오 연료 산업을 위한 에탄올을 생산하는 데 사용되고 있다.

효모는 단일 분류학적 또는 계통발생학적 그룹을 형성하지 않는다."효모"라는 용어는 종종 사카로미세스 세레비시아[11]동의어로 받아들여지지만 효모의 계통학적 다양성은 두 개의 분리된 엽상체: 아스코미코타담자미코타에 배치됨으로써 나타납니다.싹이 트는 효모 또는 "진짜 효모"[12]자낭균류로 분류되며, 자낭균문 내에 있습니다.

역사

"yast"라는 단어는 고대 영어gyst와 인도-유럽어 어근 yes-에서 유래한 것으로, "boil", "foam" 또는 "bubble"[13]을 의미합니다.효모균은 아마도 가장 먼저 길들여진 유기체 중 하나일 것이다.이집트 유적지를 파헤친 고고학자들은 효모를 키운 빵을 만들기 위한 초기 분쇄석과 제빵실, 그리고 4,000년 된 빵집과 [14]양조장의 그림을 발견했다.이스라엘의 여러 고고학 유적지에서 연구된 선박들은 알코올 음료(맥주와 미드)를 포함하고 있었던 것으로 믿어졌으며, 초기 [15]문화에서 효모를 사용한 최초의 직접적인 생물학적 증거를 제공하면서, 수천 년 이상 생존한 효모 군락을 포함하고 있는 것으로 밝혀졌다.1680년 네덜란드박물학자 안톤리우웬호크가 효모를 현미경으로 처음 관찰했지만, 당시에는 효모가 조류인지 [17]곰팡이인지 의심스러워 살아있는 유기체인지 아닌 구상구조로[16] 여겼다.Theodor Schwann[18][19]1837년에 그것들을 곰팡이로 인식했다.

1857년, 프랑스의 미생물학자 루이 파스퇴르는 효모 수프에 산소를 부글부글 끓임으로써 세포 성장을 증가시킬 수 있지만, 발효는 억제된다는 것을 보여주었는데, 이것은 나중에 "파스퇴르 효과"라고 불리게 되었다."Mémoire sur la 발효 알쿨리크"라는 논문에서 파스퇴르는 알코올 발효가 화학적 [14][20]촉매가 아닌 살아있는 효모에 의해 수행된다는 것을 증명했습니다.

18세기 후반까지 양조에 사용된 두 가지 효모 균주가 확인되었습니다.사카로미세스 세레비시아(상부발효 효모) 및 칼스베르겐시스(상부발효모)S. cerevisiae는 1780년부터 네덜란드에 의해 빵 제조를 위해 상업적으로 판매되었다; 반면에 1800년경, 독일은 크림의 형태로 S. cerevisiae를 생산하기 시작했다.1825년, 효모를 고체 [21]블록으로 만들 수 있도록 액체를 제거하는 방법이 개발되었습니다.효모 블록의 산업적 생산은 1867년 여과기의 도입으로 강화되었다.1872년, 막스 드 스프링거 남작은 제1차 [22]세계대전까지 사용된 과립 효모를 만드는 제조 공정을 개발했다.미국에서는 1876년 필라델피아에서 열린 100주년 박람회에서 상업적인 효모가 판매되기 전까지는 공기 중에 자연적으로 발생하는 효모가 거의 독점적으로 사용되었습니다. Fleishmann은 제품 및 그 사용 방법을 전시하고 결과적으로 구운 빵을 [23]제공했습니다.

기계식 냉장고는 양조업자와 양조업자를 계절적 제약으로부터 처음으로 해방시켜 지하실과 다른 토사 환경에서 나오게 했다.냉장고 개발에 앞서 몬트리올에서 생계를 이어온몰슨에게는 양조기가 9월부터 5월까지 계속됐다.같은 계절적 제한이 이전에는 증류업자의 예술을 [24]지배했다.

영양과 성장

효모는 유기화합물을 에너지원으로 사용하고 햇빛을 필요로 하지 않기 때문에 화학유기영양생물이다.탄소는 주로 포도당, 과당같은 헥소스 당이나 수크로스, 말토스와 같은 이당류로부터 얻어진다.리보오스,[25] 알코올, 유기산과 같은 펜토오스 당을 대사할 수 있는 종도 있습니다.효모종은 유산소 세포호흡을 위해 산소를 필요로 하거나 혐기성이지만, 또한 유산소 에너지 생성 방법(촉매 혐기성)을 가지고 있다.박테리아와 달리, 알려진 효모 종은 혐기적으로만 자랍니다.대부분의 효모는 중성 또는 약산성 pH 환경에서 가장 잘 자랍니다.

효모는 가장 잘 자라는 온도 범위에 따라 다르다.예를 들어 Leucosporidium frigidum은 -2~20°C(28~68°F), Saccharomyces telluris는 5~35°C(41~95°F), Candida slooffi는 28~45°C(82~113°F)[26]에서 자란다.그 세포들은 시간이 지남에 따라 생존가능성이 감소하면서 특정한 조건하에서 냉동상태에서 살아남을 수 있다.

일반적으로 효모는 실험실에서 고체 배지 또는 액체 수프에서 배양됩니다.효모 배양에 사용되는 일반적인 배지는 감자 덱스트로스 한천 또는 감자 덱스트로스 육수, 월러스타인 연구소의 영양 한천, 효모 펩톤 덱스트로스 한천 및 효모 곰팡이 한천 또는 육수이다.효모를 자주 재배하는 양조업자는 고형배지로 맥아건조액과 한천을 많이 사용한다.시클로헥시미드사카로미세스 효모의 성장을 억제하고 야생/토종 효모 종으로 선택하기 위해 효모 성장 배지에 첨가되기도 한다.이것은 효모 과정을 바꿀 것이다.

일반적으로 Kahm 효모로 알려진 흰색의 삼단 효모의 출현은 종종 특정 채소의 젖 발효(또는 산봉우리)의 부산물이다.그것은 보통 공기에 노출된 결과이다.비록 무해하지만, 그것은 피클 채소에 나쁜 맛을 줄 수 있으므로 발효 [27]시 정기적으로 제거해야 한다.

생태학

효모는 환경에서 매우 흔하며 설탕이 풍부한 물질로부터 종종 분리된다.예를 들어 과일과 딸기 껍질에 자연적으로 생기는 효모(포도, 사과, 복숭아 등)와 식물의 삼출액(식물 삽이나 선인장 등)이 있습니다.일부 효모는 토양과 [28][29]곤충과 함께 발견된다.토양과 과일, 딸기 껍질에서 추출된 효모는 [30]과일이 부패하는 동안 진균 계승을 지배하는 것으로 나타났습니다.효모의 생태적 기능과 생물다양성은 다른 [31]미생물에 비해 상대적으로 알려져 있지 않다.칸디다 알비칸스, 로도토룰라 루브라, 토룰롭시스, 트리코스포론 큐타늄포함한 효모는 사람들의 발가락 사이에 피부 식물의 일부로 [32]살고 있는 것이 발견되었다.효모는 또한 포유류와 몇몇 곤충의[33] 내장 식물군에 존재하며 심지어 심해 환경에서도 효모를 [34][35]숙주한다.

7종의 벌과 9종의 식물에 대한 인도의 연구는 16종의 45종이 벌의 꽃과 꿀의 위와의 접점에 군락을 이룬다는 것을 발견했습니다.대부분은 칸디다속에 속했고, 꿀배에서 가장 흔한 종은 데케라 인터미디어와 꽃차례인 칸디다 블랑키이다.[36]냄새나는 헬레보어의 효모 콜로니징 넥타리는 꽃의 온도를 높이는 것으로 밝혀졌는데, 이는 휘발성 유기 [31][37]화합물의 증발을 증가시킴으로써 꽃가루 매개자를 유인하는 데 도움을 줄 수 있다.검은 효모는 개미와 그들의 상호주의적 곰팡이, 곰팡이의 곰팡이 기생충, 그리고 기생충을 죽이는 박테리아 사이의 복잡한 관계에 있는 파트너로 기록되었다.효모는 보통 기생충을 죽이기 위해 항생제를 생산하는 박테리아에 부정적인 영향을 미치므로,[38] 기생충이 퍼지게 함으로써 개미들의 건강에 영향을 미칠 수 있다.

효모균의 특정 종류는 경쟁하는 균주를 제거할 수 있는 효모 킬러 독소라고 불리는 단백질을 생산한다.(킬러 효모에 대한 주요 기사 참조)이것은 와인 제조에 문제를 일으킬 수 있지만, 잠재적으로 와인을 만들기 위해 독소를 생성하는 킬러 변종을 사용함으로써 이점을 얻을 수도 있습니다.효모 킬러 독소는 효모 감염 치료에 의학적으로 사용될 수도 있습니다(아래 [39]"병원성 효모" 섹션 참조).

해양 환경으로부터 격리된 효모로 정의되는 해양 효모는 [40]담수보다는 바닷물을 사용하여 만든 배지에서 더 잘 자랄 수 있다.최초의 해양 효모는 1894년 Bernhard Fischer에 의해 대서양에서 분리되었고, 그것들은 Torula sp.와 Mycoderma sp.[41]확인되었다.이 발견 이후, 다양한 다른 해양 효모들이 바닷물, 해초, 해양 물고기 그리고 [42]포유류를 포함한 다양한 원천으로부터 분리되었다.이들 분리주 중 일부 해양효모는 육상 서식지(통칭성 해양효모)에서 유래했으며, 해양환경에서 유입되어 생존했다.다른 해양 효모들은 의무 또는 토종 해양 효모로 분류되어 해양 서식지에 한정되었다.[41]그러나, 의무적인 해양 [40]효모를 위한 바닷물의 필수성을 설명하는 충분한 증거는 발견되지 않았다.해양 효모는 식품, 의약품, 화장품, 화학 산업뿐만 아니라 해양 문화 및 환경 [40]보호를 위해 아미노산, 글루칸, 글루타티온, 독소, 효소, 피타아제, 비타민과 같은 많은 생물 활성 물질을 생산할 수 있다고 보고되었다.해양 효모는 바닷물 기반 배지를 사용하여 바이오 에탄올을 생산하는데 성공하였으며, 이는 잠재적으로 [43]바이오 에탄올의 물 발자국을 줄일 수 있습니다.

재생산

효모 세포의 수명 주기:
  1. 싹트다
  2. 활용
  3. 포자

효모균은 모든 균류와 마찬가지로 무성 생식 주기와 성 생식 주기를 가질 수 있다.효모의 가장 일반적인 식물성 성장 모드는 싹을 [44]틔우는 무성 생식이며, 모세포에 작은 싹이 형성된다.모세포의 핵은 딸핵으로 분할되어 딸세포로 이동한다.그 싹은 부모 세포에서 분리될 때까지 계속 자라서 새로운 세포를 [45]형성합니다.발아 과정에서 생성된 딸세포는 일반적으로 모세포보다 작다.조현당균을 포함한 일부 효모는 싹이 [44]트는 대신 핵분열을 통해 번식하며, 따라서 같은 크기의 두 개의 딸세포를 생성한다.

일반적으로 영양소 결핍과 같은 높은 스트레스 조건에서는, 반수체 세포는 죽을 것입니다; 하지만, 같은 조건에서는, 포자 형성 과정을 거치고, 성적 번식에 들어가 다양한 반수체 포자를 생성하며, 이는 짝을 이룰 수 있고, 이배체를 [46]변형시킬 수 있습니다.

반수체 핵분열 효모인 조현당균은 영양소가 [3][47]제한될 때 짝짓기를 할 수 있는 통성 성미생물이다.산화적 스트레스를 유발하는 물질인 과산화수소에 대한 S. 폼브의 노출은 결합과 감수성 [48]포자의 형성을 강하게 유도한다.싹이 트는 효모는 영양소가 풍부할 때는 유사분열로 이배체 세포로 번식하지만 굶으면 감수분열로 반수체 [49]포자를 형성한다.반수체 세포는 유사분열로 무성생식을 할 수 있다.Katz Ezov [50]외 연구진은 자연 S. 세레비시아 개체군에서는 복제 생식과 자가 형성(사막내 짝짓기의 형태)이 우세하다는 증거를 제시했다.자연계에서, 이배체 세포를 형성하기 위한 반수체 세포의 짝짓기는 대부분 같은 클론 집단의 구성원들 사이에서 이루어지며,[51] 교배는 드물다.자연 세레비시아 균주의 조상을 분석한 결과, 세포 [51]분열 5만 개에 한 번 정도만 교차가 일어난다는 결론이 나왔다.이러한 관찰은 교배(예: 다양성의 생성)의 가능한 장기적 편익이 한 세대에서 다음 [citation needed]세대로 성을 일반적으로 유지하기에 불충분할 수 있음을 시사한다.오히려 감수분열 [52]중 재조합 복구와 같은 단기적 편익이 S. cerevisiae에서 성관계를 유지하는 열쇠가 될 수 있다.

일부 푸치니균류 효모, 특히 스포리디오볼루스스포로볼로미세스 종은 공기 중에 분산된 무성 발리스타코니디아[53]생성한다.

사용하다

효모의 유용한 생리학적 특성은 효모의 생명공학 분야에서의 사용을 이끌어냈다.효모에 의한 설탕의 발효는 이 기술의 가장 오래되고 가장 큰 응용이다. 제조 시 빵 효모, 맥주 발효맥주 효모, 와인 발효 시 효모, [54]자일리톨 제조 시 효모 등 많은 종류의 효모가 많은 음식을 만드는 데 사용됩니다.붉은 쌀 효모라고 불리는 것은 사실 곰팡이인 Monascus purpureus입니다.효모는 유전학과 세포 생물학에 [55]가장 널리 사용되는 모델 유기체를 포함한다.

알코올 음료

알코올 음료는 에탄올(CHOH25)이 함유된 음료로 정의됩니다.이 에탄올은 거의 항상 발효에 의해 생산됩니다. 즉, 혐기성 또는 저산소 조건에서 특정 종의 효모에 의한 탄수화물대사입니다.맥주, 와인, 맥주, 증류주와 같은 음료들은 모두 생산의 어느 단계에서 효모를 사용한다.증류 음료는 에탄올을 증류하여 정제된 음료이다.탄수화물 함유 식물 재료를 효모로 발효시켜, 그 과정에서 에탄올 희석 용액을 생성한다.위스키나 럼주와 같은 양주는 이 희석된 에탄올 용액을 증류하여 제조된다.에탄올 이외의 성분은 물, 에스테르 및 기타 알코올을 포함한 응축수에 수집되며, 이는 음료의 향미를 설명하는 (오크나무가 숙성할 수 있는 것 외에) 성분입니다.

맥주

19세기 스웨덴 농가 양조업자들이 양조 기간 동안 효모를 보존하기 위해 사용한 효모 반지입니다.
맥주[9] 양조 중 발생하는 이산화탄소 기포

양조 효모는 "톱-크롭(top-cropping)"[56]과 "바텀-크롭(bottom-cropping)"으로 분류할 수 있다.상작 효모는 발효 중에 와트 위에 거품이 생기기 때문에 그렇게 불린다.상작 효모의 예로는 사카로미세스 세레비시아이(Saccharomyces cerevisiae)가 있는데, 때때로 "알레 효모"[57]라고 불립니다.바텀 크롭 효모는 일반적으로 라거 타입의 맥주를 만드는 데 사용되지만 에일 타입의 맥주도 만들 수 있습니다.이 효모들은 낮은 온도에서 잘 발효된다.밑바닥을 가르는 효모의 예로는 S. Carlsbergensis로 알려진 Saccharomyces pastorianus가 있다.

수십 년 [vague]전 분류학자들은 칼스버그엔시스(Uvarum)를 세레비시아에 속하는 동물로 재분류했으며, 두 동물 사이의 유일한 뚜렷한 차이는 [dubious ]대사성이라고 지적했다.라거 변종인 S. cerevisiae는 melibiase라고 불리는 효소를 분비하여 이당류melibiose를 보다 발효 가능한 단당류로 가수 분해할 수 있게 합니다.상·하위 작물, 냉·온·발효 구분은 일반인이 일반 [58]대중과 소통하기 위해 사용하는 일반화이다.

가장 흔한 양조장의 효모인 S. cerevisiae는 일반적인 베이킹 [59]효모와 같은 종입니다.맥주 효모는 또한 필수 미네랄과 양조 [60]남은 (부산물) 효모로 만든 식품에 이용되는 비타민 B(B 제외)가12 매우 풍부합니다.그러나, 베이킹 및 양조 효모는 일반적으로 다른 품종에 속하며, 다양한 특성을 선호하도록 재배됩니다. 베이킹 효모 균주는 가능한 한 짧은 시간 에 탄산 반죽에 더 공격적입니다. 양조 효모 균주는 더 느리게 작용하지만 더 적은 향미를 생산하고 더 높은 알코올 농도를 견디는 경향이 있습니다.일부 변종, 최대 22%).

Dekera/Brettanomyces는 벨기에 트라피스트 [61]맥주의 2차 조절과 함께 '람빅'과 특수 사워 에일 생산에 중요한 역할을 하는 것으로 알려진 효모속입니다.브레타노미세스속의 분류법은 초기 발견 이후 논란이 되어 왔으며, 수년간 많은 재분류를 보아왔다.초기 분류는 다극성 [62]싹을 통해 무성생식(아나몰프 형태)을 하는 몇몇 종에 기초했다.얼마 지나지 않아 자낭포자의 형성이 관찰되고 성적인 생식(텔레모형 형태)을 하는 데케라속(Dekkera)이 [63]분류법의 일부로 도입되었다.현재의 분류법은 데케라/브레타노미세스속 5종을 포함하고 있다.그것들은 아나모르프 브르타노마이세스 브루셀렌시스, 브르타노마이세스 아노말러스, 브르타노마이세스 커스터시아누스, 브르타노마이세스 나아데넨시스, 브르타노마이세스 나노로 처음 두 종인 데케라 브루셀렌시스데케라 아노말라[64]존재하는 텔레모르프입니다.데케라브레타노미세스의 차이는 Oelofse 등과 함께 논쟁의 여지가 있다.(2008) 현재 분자 DNA 검출 기술이 아나몰프와 텔레모프 상태 사이의 차이를 발견하지 못했다고 확언한 2006년의 Loureiro와 Malfeito-Ferreira를 인용했다.지난 10년 동안 브레타노미세스 스펜서는일부 양조장이 주로 순수 브레타노미세스 spp의 배양물로 발효시킨 맥주를 생산하면서 수공예 양조 분야에서 사용이 증가하고 있습니다.순수 배양 발효 능력 및 다양한 균주에 의해 생성되는 방향족 화합물에 관한 정보는 거의 존재하지 않기 때문에 이는 실험 결과 발생하였습니다.Dekera/Bretanomyces spp.비록 최근 연구의 대부분이 와인 산업에 대한 지식을 향상시키는 데 초점을 맞췄지만, 지난 세기 동안 수행된 수많은 연구의 주제였다.양조업계에서 이용 가능한 8개의 브레타노미세스 균주에 대한 최근 연구는 균주 특이적 발효에 초점을 맞췄고 [65]와트에서의 순수 배양 혐기성 발효 과정에서 생성되는 주요 화합물을 확인했습니다.

와인

나파 슈람스버그 포도밭에서 스파클링 와인 생산 중 병에 든 효모

효모는 포도 주스에 존재하는 당(포도당 과당)을 에탄올로 변환하는 와인 제조에 사용됩니다.효모는 보통 포도 껍질에 이미 존재한다.발효는 이 내인성 "야생 효모"[66]로 이루어질 수 있지만, 이 과정은 존재하는 효모 종의 정확한 유형에 따라 예측 불가능한 결과를 낳습니다.이러한 이유로, 보통 순수한 효모 배양물이 필수품에 첨가된다; 이 효모는 빠르게 발효를 지배한다.야생 효모가 억제되어 신뢰할 수 있고 예측 가능한 [67]발효를 보장합니다.

대부분의 첨가된 와인 효모는 S. cerevisiae의 변종이지만, 이 종의 모든 변종이 [67]적합한 것은 아니다.S. cerevisiae 효모 균주마다 생리학적 및 발효적 특성이 다르기 때문에 선택된 효모의 실제 균주는 완성된 [68]와인에 직접적인 영향을 미칠 수 있습니다.비정상적인 [69][70]향미 프로파일을 생성하거나 와인의 복잡성을 증가시키는 새로운 와인 효모 균주의 개발에 상당한 연구가 수행되었습니다.

포도주에 있는 지고당류브레타노미세스와 같은 일부 효모의 성장은 와인 결함 및 그에 따른 [71]부패를 야기할 수 있습니다.브레타노미스는 와인으로 자랄 때 다양한 대사물을 생성하는데, 그 중 일부는 휘발성 페놀 화합물이다.이러한 화합물은 종종 "브레타노마이세스 특성"이라고 불리며, 종종 "항균제" 또는 "바냐드"형 아로마로 묘사된다.브르타노미스는 와인 산업에서 [72]와인 결함에 크게 기여하고 있다.

캐나다 브리티시컬럼비아 대학의 연구원들은 아민을 감소시킨 새로운 종류의 효모를 발견했다.적포도주샤르도네함유된 아민은 악취가 나고 어떤 사람들에게는 두통과 고혈압을 유발한다.약 30%의 사람들이 히스타민[73]같은 생물학적 아민에 민감하다.

베이킹

가장 일반적인 효모는 S. cerevisiae이며, 빵 반죽에 존재하는 식품/발효 가능한 당을 이산화탄소로 변환하는 발효제로 베이킹에 사용됩니다.이것은 가스가 주머니나 기포를 형성하면서 반죽이 팽창하거나 부풀게 만든다.반죽이 구워지면 이스트가 죽고 공기 주머니가 굳어지면서 부드럽고 스펀지 같은 질감을 준다.빵 반죽에 감자, 삶은 물, 계란, 설탕을 사용하면 효모의 성장이 빨라집니다.제빵에 사용되는 효모는 대부분 알코올 발효에서 흔히 볼 수 있는 같은 종류의 효모입니다.또한, 식물, 과일, 곡물에서 발견되는 야생 효모인 사카로미세스 엑시구스(Saccharomyces exiguus, S. minor)는 때때로 베이킹에 사용된다.빵 제조에서 효모는 처음에는 곡예적으로 호흡하여 이산화탄소와 물을 생산합니다.산소가 고갈되면 발효가 시작되어 폐기물로 에탄올을 생산합니다. 그러나 이것은 [74]굽는 동안 증발합니다.

압축된 신선한 효모 블록

이스트가 빵을 굽는 데 언제 처음 사용되었는지는 알려지지 않았다.이 사용을 보여주는 최초의 기록은 고대 [8]이집트에서 나왔다.연구원들은 따뜻한 날 밀가루 가루와 물의 혼합물이 평소보다 오래 남아 있었고 밀가루의 자연 오염 물질에서 발생하는 효모가 밀가루를 굽기 전에 발효시킨 것으로 추측하고 있다.결과적으로 만들어진 빵은 보통의 납작하고 딱딱한 케이크보다 가볍고 더 맛있었을 것이다.

활성 건조 효모, 효모가 상업적으로 판매되는 과립 형태

오늘날, 몇몇 제빵 효모 소매상들이 있다; 북미에서 가장 먼저 개발된 것 중 하나는 1868년 플라이슈만의 효모입니다.제2차 세계대전 중 플라이슈만은 냉동 없이 신선한 효모보다 유통기한이 길고 2배 빠르게 상승하는 과립 활성 건조 효모를 개발했다.베이커의 효모는 사각형의 "케이크"로 압축된 신선한 효모로 판매되기도 한다.이 양식은 금방 상하기 때문에 생산 후 바로 사용해야 합니다.물과 설탕의 약한 용액을 사용하여 효모가 만료되었는지 여부를 확인할 수 있습니다.이 용액에서 활성 효모는 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소로 만들면서 거품을 내고 거품을 냅니다.일부 조리법은 다른 성분이 첨가되기 전에 효모의 생존 가능성을 "증명"하기 때문에 이것을 효모에 대한 증명이라고 합니다.사워도 스타터를 사용하면 설탕 대신 밀가루와 물이 첨가됩니다. 이것은 스폰지 [citation needed]방지라고 불립니다.

이스트가 빵을 만드는데 사용될 때, 그것은 밀가루, 소금, 그리고 따뜻한 물이나 우유와 섞인다.반죽이 부드러워질 때까지 반죽한 후, 부풀어 오르도록 놔두거나, 때로는 크기가 두 배로 커질 때까지 놓아두기도 한다.그리고 나서 반죽은 빵 모양으로 만들어진다.어떤 빵 반죽은 한 번 부풀어 오른 후 다시 부풀어 오르도록 남겨진 후 구워진다.상승시간이 길수록 풍미가 좋아지지만 빵을 너무 오래 방치하면 이스트가 마지막 단계에서 빵을 올리지 못할 수 있다.

바이오메디에이션

몇몇 효모들은 생물 조정 분야에서 잠재적인 응용을 발견할 수 있다.이러한 효모 중 하나인 Yarrowia 리폴리티카팜유분유, TNT(폭발성 물질) 및 기타 탄화수소를 분해하는 것으로 알려져 있습니다(: 알칸, 지방산, 지방 및 오일).[75]고농도의 소금[76]중금속도 견딜 수 있어 중금속 [77]바이오소바트로서의 가능성을 조사하고 있다.사카로미세스 세레비시아에는 산업용 [78]폐수에서 나오는 비소와 같은 독성 오염 물질을 생물적으로 개선할 수 있는 잠재력이 있다.청동상은 특정 종류의 [79]효모로 인해 변질되는 것으로 알려져 있다.브라질 금광의 다른 효모에는 무리와 착화 은이온이 [80]축적되어 있습니다.

공업용 에탄올 생산

당을 에탄올로 바꾸는 효모의 능력은 에탄올 연료를 생산하기 위해 생명공학 산업에 의해 이용되어 왔다.이 과정은 사탕수수, 밭 옥수수 또는 다른 곡물같은 공급 원료를 밀링하고, 녹말을 복합당으로 분해하기 위해 희석된 황산 또는 곰팡이 알파 아밀라아제 효소를 첨가하는 것으로 시작합니다.그 후 글루코아밀라아제를 첨가하여 복합당을 단당으로 분해한다.그 후 효모를 첨가하여 단당을 에탄올로 변환하고, 에탄올을 증류하여 최대 96%의 [81]에탄올을 얻는다.

사카로미세스 효모는 농업 잔류물, 종이 폐기물, 나무 [82][83]조각과 같은 셀룰로오스 생체 물질에 존재하는 주요 발효 당 중 하나인 자일로스를 발효시키기 위해 유전적으로 조작되었습니다.이러한 개발은 보다 저렴한 원료로 에탄올을 효율적으로 생산할 수 있다는 것을 의미하며, 셀룰로오스계 에탄올 연료가 가솔린 [84]연료에 대한 보다 경쟁력 있는 가격의 대안으로 만들어 줍니다.

무알코올 음료

항아리 안에서 발효되는 곰부차 배양물
곰부차 내 효모 및 세균 400×

단 탄산음료는 맥주와 동일한 방법으로 제조할 수 있지만 발효가 더 빨리 중단되어 이산화탄소가 생성되지만 알코올은 미량만 남아 있어 음료에 상당한 양의 잔류당이 남아 있습니다.

음식 및영양제

효모 추출물로 만든 마마이트와 베지마이트
Marmite와 Vegemite는 색이 어둡다.

효모는 글루탐산나트륨(MSG)이 사용되는 것과 거의 같은 방식으로 우마미 맛의 음식 재료로 사용되며 MSG와 마찬가지로 종종 유리 글루탐산을 포함한다.예를 들어 다음과 같습니다.[88]

  • 효모 추출물로, 효모의 세포 내 함량으로 만들어지며 식품 첨가물 또는 향료사용됩니다.베지마이트, 마르마이트 등의 식품용 효모 추출물을 상업적으로 제조하는 일반적인 방법은 열 자가 분해, 즉 효모 현탁액에 소금을 첨가하여 용액을 과강화시켜 세포가 쪼그라들게 하는 것이다.이것은 효모의 소화 효소가 그들 자신의 단백질을 더 간단한 화합물로 분해하는 자기 분해를 유발하는데, 이것은 자기 파괴의 과정이다.죽어가는 효모 세포는 분해가 완료되도록 가열되고, 그 후에 껍질이 제거된다.효모 자동분해물은 베지마이트프로마이트(호주)에서 사용된다.Marmite(영국), 관련 없는 Marmite(뉴질랜드)Vitam-R(독일), Cenovis(스위스).
  • 영양 효모 플레이크는 노란색입니다.
    영양 효모, 통째로 건조되고 비활성화된 효모 세포로, 보통 S. cerevisiae.보통 노란색 플레이크나 가루의 형태로, 견과류와 우마미 맛으로 인해 치즈 [89]가루 대신 채식주의자가 됩니다.또 다른 인기 있는 용도는 팝콘의 토핑이다.스크램블드 에그뿐만 아니라 으깬 감자나 프라이드 감자에도 사용할 수 있습니다.그것은 플레이크의 형태로 나오거나 옥수수 가루와 비슷한 질감의 노란색 가루로 나온다.호주에서는 "맛있는 이스트 플레이크"[90]로 판매되기도 합니다.

위의 두 가지 효모 음식 모두 비타민 B12 [60]풍부해서 채식주의자들에게 [89]매력적인 영양 보충제가 됩니다.동일한 비타민은 [91]Kvass와 같은 위에서 언급된 효모 발효 제품에서도 발견됩니다.특히 영양 효모는 자연적으로 지방과 나트륨이 적고 단백질과 비타민뿐만 아니라 성장에 필요한 다른 미네랄과 보조 인자의 원천이다.비록 전부는 아니지만 많은 영양 효모와 효모 추출물 스프레드는 박테리아[92]의해 별도로 생산되는 비타민12 B로 강화된다.

1920년, 플라이슈만 효모 회사는 "건강을 위한 효모 케이크" 캠페인을 통해 효모 케이크를 홍보하기 시작했습니다.그들은 처음에 피부와 소화에 좋은 비타민의 공급원으로 효모를 강조했다.그들의 이후 광고는 훨씬 더 광범위한 건강상의 혜택을 주장했고, 연방 거래 위원회로부터 오해를 불러일으키는 것으로 비난을 받았다.효모 케이크의 유행은 1930년대 [93]후반까지 지속되었다.

생균제

일부 프로바이오틱 보충제는 위장관의 자연 균을 유지하고 회복시키기 위해 효모 S. Boulardii를 사용합니다.S. boulardii급성 [94]설사의 증상을 줄이고, Clostridium difficile(종종 간단히 C. difficile 또는 C.[95] diff로 확인됨)에 의한 감염 가능성을 감소시키며, 설사 전 단계[96]IBS 환자의 배변을 감소시키고, 항생제, 여행자, HIV/AIDS 관련 설사와 관련된 설사의 발생률을 감소시키는 것으로 나타났다.[97]

수족관 취미

효모는 수족관 애호가들이 심은 아쿠아리움[98]식물에 영양을 공급하기 위해 이산화탄소를2 발생시키기 위해 종종 사용된다.효모의2 CO 수준은 가압 CO 시스템의2 CO 수치보다 조절하기가 더 어렵다.하지만, 효모의 낮은 비용은 그것을 널리 사용되는 [98]대안으로 만든다.

과학적 연구

효모세포도

몇몇 효모, 특히 S. cerevisiaeS. pombe는 유전학과 세포생물학에서 널리 사용되어 왔는데, 주로 그것들은 인간을 포함한 모든 진핵생물의 모델로서 세포 주기, DNA 복제, 재조합, 세포 분열, 신진대사와 같은 기본적인 세포 과정을 연구하기 위한 역할을 하기 때문이다.또한 효모는 실험실에서 쉽게 조작 및 배양할 수 있어 효모 2-하이브리드,[99] 합성 유전자 배열 [100]분석, 테트라 분석 등 강력한 표준 기술을 개발할 수 있었다.인간 생물학에서 중요한 많은 단백질들은 효모에서 그들의 상동성을 연구함으로써 처음 발견되었다; 이 단백질들은 세포 주기 단백질, 신호 단백질, 그리고 단백질 처리 [101]효소를 포함한다.

1996년 4월 24일, S. cerevisiae는 게놈 [102]프로젝트의 일부로 1200만 개의 염기쌍으로 구성된 게놈을 완전히 배열시킨 최초의 진핵생물이라고 발표되었다.그 당시, 그것은 완전한 게놈 배열을 가진 가장 복잡한 유기체였고,[103] 7년 간의 연구와 100개 이상의 실험실의 노력이 이루어졌습니다.게놈 배열이 확인된 두 번째 효모는 2002년에 완성된 [104][105]시조당류 폼브였다.그것은 배열된 여섯 번째 진핵생물 게놈이었고 1,380만 개의 염기쌍으로 구성되어 있다.2014년 현재, 50종 이상의 효모가 게놈 배열을 분석하여 [106]발표되었습니다.

두 가지 주요 효모 모델의 게놈 및 기능적 유전자 주석은 각각의 모델 유기체 데이터베이스인[107][108] SGD 및 PomBase를 [109][110]통해 접근할 수 있다.

유전자 조작 바이오 팩토리

다양한 효모종들은 다양한 약물을 효율적으로 생산하기 위해 유전적으로 조작되어 왔는데, 이것은 대사 [111]공학이라고 불리는 기술이다.S. cerevisiae는 유전자 조작이 용이하며, 생리학, 신진대사 및 유전학이 잘 알려져 있으며, 가혹한 산업 환경에서도 사용할 수 있습니다.페놀류, 이소프레노이드, 알칼로이드폴리케티드[112]포함한 다양한 종류의 화학물질이 엔지니어링된 효모에 의해 생산될 수 있습니다.인슐린, 간염 백신, 인간 혈청 알부민[113]포함한 약 20%의 바이오 의약품은 S. cerevisae에서 생산된다.

병원성 효모

면봉에서 캔디다 알비칸그램 얼룩이요작은 타원형 클라미드 포자의 지름은 2-4 µm이다.
칸디다 알비칸의 균류 외 성장 및 기타 형태학적 특성을 나타내는 현미경 사진

효모의 어떤 종류는 면역 체계가 손상된 사람들에게 감염을 일으킬 수 있는 기회주의적 병원체이다.크립토코커스 네오포만크립토코커스 가티이면역력이 약한 사람들의 중요한 병원체이다.이들은 약 100만 명의 HIV/AIDS 환자들에게서 발생하는 곰팡이 감염인 암호구균증에 주로 책임이 있으며 연간 [114]60만 명 이상의 사망자를 발생시킨다.이 효모의 세포는 단단한 다당류 캡슐로 둘러싸여 있으며,[115] 이것은 그들이 인식되고 인체에서 백혈구에 휩싸이는 것을 막는데 도움을 준다.

기회주의 병원균의 또 다른 그룹인 칸디다속의 효모는 칸디다증이라고 알려진 구강과 감염을 일으킨다.칸디다는 보통 인간과 다른 온혈 동물들의 점막에서 공통 효모로 발견된다.하지만, 때때로 이러한 같은 변종이 병원성이 될 수 있습니다.효모세포는 국소적으로 점막막을 관통하여 자극과 조직의 [116]탈락의 원인이 되는 균사(hyphal outstrowth)를 발아한다.1980년대의 한 책에서는 칸디다균의 병원성 효모를 인간에 대한 내림차순으로 나열했다: C. albicans, C. tropicalis, C. stellatoidea, C. glabrata, C. krusei, C. parapsilosis, C. guilliermondi, C. visatia.칸디다 글라브라타는 C. 알비칸에 이어번째로 흔한 칸디다 병원체로, 요로겐 기관과 혈류(칸디다혈증)[118]에 감염을 일으킨다.C. auris는 더 최근에 확인되었다.

음식 부패

효모는 낮은 pH(5.0 이하)와 설탕, 유기산 및 기타 쉽게 대사되는 탄소원이 [119]있는 식품에서 자랄 수 있습니다.효모가 성장하는 동안, 몇몇 음식 성분들을 대사시키고 대사 최종 산물을 생산합니다.이것은 식품의 물리적, 화학적, 그리고 감각적인 특성을 변화시키고 음식은 [120]상한다.식품 내 효모의 성장은 치즈나 고기와 같은 표면이나 주스나 시럽이나 [119]잼과 같은 반액 제품에서 설탕의 발효에 의해 종종 나타난다.Zygoscaromyces속의 효모는 식품 산업에서 부패 효모로 오랜 역사를 가지고 있다.이것은 주로 이러한 종이 높은 수크로스,[71] 에탄올, 아세트산, 소르브산, 안식향산, 이산화황 농도의 존재 하에서 자랄 수 있기 때문에 일반적으로 사용되는 식품 보존 방법 중 일부를 대표한다.메틸렌 블루는 살아있는 효모세포의 [121]존재 여부를 테스트하기 위해 사용된다.장내학에서 주요 부패 효모는 Bretanomyes Bruxellensis이다.

칸디다 블랭키이균은 이베리아 [122]고기에서 검출됐다.

공생

7종의 벌과 9종의 식물에 대한 인도의 연구는 16개 속 45종의 효모가 꽃의 근교와 벌의 꿀 위를 군집화한다는 것을 발견했습니다.대부분은 칸디다속에 속했고, 꿀벌의 뱃속에서 가장 흔한 종은 데케라 인터미디어였고, 꽃의 근교를 군락시키는 가장 흔한 종은 칸디다 블랑키였다.역학은 완전히 이해되지 않았지만 칸디다 블랭키이[36]존재하면 A.가 더 많이 꽃을 피우는 으로 밝혀졌다.

또 다른 예로는 딱정벌레의 소화관에서 발견되는 Spathaspora passalidarum자일로스[123]발효시킴으로써 식물 세포의 소화를 돕는다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 효모 탄소 대사의 분자 메커니즘.두 번째 완전히 배열된 효모 게놈은 핵분열 효모인 Chrisocaromyces pombe로부터 6년 후에 나왔는데, 이것은 아마도 3억 년 전에 S. cerevisiae에서 분리되었을 것이다.
  2. ^ Kurtzman CP, Fell JW (2006). "Yeast Systematics and Phylogeny—Implications of Molecular Identification Methods for Studies in Ecology". Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts, The Yeast Handbook. Springer.
  3. ^ a b Hoffman CS, Wood V, Fantes PA (October 2015). "An Ancient Yeast for Young Geneticists: A Primer on the Schizosaccharomyces pombe Model System". Genetics. 201 (2): 403–23. doi:10.1534/genetics.115.181503. PMC 4596657. PMID 26447128.
  4. ^ Kurtzman CP, Piškur J (2006). "Taxonomy and phylogenetic diversity among the yeasts". In Sunnerhagen P, Piskur J (eds.). Comparative Genomics: Using Fungi as Models. Topics in Current Genetics. Vol. 15. Berlin: Springer. pp. 29–46. doi:10.1007/b106654. ISBN 978-3-540-31480-6.
  5. ^ Yong E (16 January 2012). "Yeast suggests speedy start for multicellular life". Nature. doi:10.1038/nature.2012.9810. S2CID 84392827.
  6. ^ Kurtzman CP, Fell JW (2005). Gábor P, de la Rosa CL (eds.). Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts. The Yeast Handbook. Berlin: Springer. pp. 11–30. ISBN 978-3-540-26100-1.
  7. ^ Walker K, Skelton H, Smith K (2002). "Cutaneous lesions showing giant yeast forms of Blastomyces dermatitidis". Journal of Cutaneous Pathology. 29 (10): 616–618. doi:10.1034/j.1600-0560.2002.291009.x. PMID 12453301. S2CID 39904013.
  8. ^ a b Legras JL, Merdinoglu D, Cornuet JM, Karst F (2007). "Bread, beer and wine: Saccharomyces cerevisiae diversity reflects human history". Molecular Ecology. 16 (10): 2091–2102. doi:10.1111/j.1365-294X.2007.03266.x. PMID 17498234. S2CID 13157807.
  9. ^ a b Ostergaard S, Olsson L, Nielsen J (2000). "Metabolic Engineering of Saccharomyces cerevisiae". Microbiology and Molecular Biology Reviews. 64 (1): 34–50. doi:10.1128/MMBR.64.1.34-50.2000. PMC 98985. PMID 10704473.
  10. ^ "Bioprocess automation". Helsinki University of Technology. 2007. Retrieved 15 January 2012.
  11. ^ Kurtzman CP (1994). "Molecular taxonomy of the yeasts". Yeast. 10 (13): 1727–1740. doi:10.1002/yea.320101306. PMID 7747515. S2CID 44797575.
  12. ^ "What are yeasts?". Yeast Virtual Library. 13 September 2009. Archived from the original on 26 February 2009. Retrieved 28 November 2009.
  13. ^ "Appendix I". Indo-European Roots. American Heritage Dictionary of the English Language (4th ed.). 2000. Archived from the original on 6 December 2008. Retrieved 16 November 2008.
  14. ^ a b Phillips T. "Planets in a bottle: more about yeast". Science@NASA. Retrieved 3 October 2016.
  15. ^ Aouizerat, Tzemach; Gutman, Itai; Paz, Yitzhak; Maeir, Aren M.; Gadot, Yuval; Gelman, Daniel; Szitenberg, Amir; Drori, Elyashiv; Pinkus, Ania; Schoemann, Miriam; Kaplan, Rachel; Ben-Gedalya, Tziona; Coppenhagen-Glazer, Shunit; Reich, Eli; Saragovi, Amijai; Lipschits, Oded; Klutstein, Michael; Hazan, Ronen (2019). "Isolation and Characterization of Live Yeast Cells from Ancient Vessels as a Tool in Bio-Archaeology". mBio. 10 (2). doi:10.1128/mBio.00388-19. PMC 6495373. PMID 31040238.
  16. ^ Huxley A (1871). "Discourses: Biological & Geological (volume VIII) : Yeast". Collected Essays. Retrieved 28 November 2009.
  17. ^ Ainsworth GC (1976). Introduction to the History of Mycology. Cambridge, UK: Cambridge University Press. p. 212. ISBN 9780521210133.
  18. ^ Schwann T (1837). "Vorläufige Mittheilung, bettreffend Versuche über die Weingährung und Fäulniss". Annalen der Physik und Chemie (in German). 41 (5): 184–193. Bibcode:1837AnP...117..184S. doi:10.1002/andp.18371170517.
  19. ^ Barnett JA (2004). "A history of research on yeasts 8: taxonomy". Yeast. 21 (14): 1141–1193. doi:10.1002/yea.1154. PMID 15515119. S2CID 34671745.
  20. ^ Barnett JA (2003). "Beginnings of microbiology and biochemistry: the contribution of yeast research" (PDF). Microbiology. 149 (3): 557–567. doi:10.1099/mic.0.26089-0. PMID 12634325. S2CID 15986927. Archived from the original (PDF) on 3 March 2019.
  21. ^ Klieger PC (2004). The Fleischmann yeast family. Arcadia Publishing. p. 13. ISBN 978-0-7385-3341-4.
  22. ^ "Le Comité des Fabricants de levure". COFALEC. Archived from the original on 14 May 2010. Retrieved 21 February 2010.
  23. ^ Snodgrass ME (2004). Encyclopedia of Kitchen History. New York, New York: Fitzroy Dearborn. p. 1066. ISBN 978-1-57958-380-4.
  24. ^ Denison, Merrill (1955). The Barley and the Stream: The Molson Story. Toronto: McClelland & Stewart Limited. p. 165.
  25. ^ Barnett JA (1975). "The entry of D-ribose into some yeasts of the genus Pichia". Journal of General Microbiology. 90 (1): 1–12. doi:10.1099/00221287-90-1-1. PMID 1176959.
  26. ^ Arthur H, Watson K (1976). "Thermal adaptation in yeast: growth temperatures, membrane lipid, and cytochrome composition of psychrophilic, mesophilic, and thermophilic yeasts". Journal of Bacteriology. 128 (1): 56–68. doi:10.1128/JB.128.1.56-68.1976. PMC 232826. PMID 988016.
  27. ^ Kaufmann K, Schoneck A (2002). Making Sauerkraut and Pickled Vegetables at Home: Creative Recipes for Lactic Fermented Food to Improve Your Health. Book Publishing Company. ISBN 978-1-55312-037-7.
  28. ^ Suh SO, McHugh JV, Pollock DD, Blackwell M (2005). "The beetle gut: a hyperdiverse source of novel yeasts". Mycological Research. 109 (3): 261–265. doi:10.1017/S0953756205002388. PMC 2943959. PMID 15912941.
  29. ^ Sláviková E, Vadkertiová R (2003). "The diversity of yeasts in the agricultural soil". Journal of Basic Microbiology. 43 (5): 430–436. doi:10.1002/jobm.200310277. PMID 12964187. S2CID 12030027.
  30. ^ Martin, Phillip L.; King, William; Bell, Terrence H; Peter, Kari (2021). "The decay and fungal succession of apples with bitter rot across a vegetation diversity gradient". Phytobiomes Journal. 6: 26–34. doi:10.1094/pbiomes-06-21-0039-r. ISSN 2471-2906. S2CID 239658496.
  31. ^ a b Herrera C, Pozo MI (2010). "Nectar yeasts warm the flowers of a winter-blooming plant". Proceedings of the Royal Society B. 277 (1689): 1827–1834. doi:10.1098/rspb.2009.2252. PMC 2871880. PMID 20147331.
  32. ^ Oyeka CA, Ugwu LO (2002). "Fungal flora of human toe webs". Mycoses. 45 (11–12): 488–491. doi:10.1046/j.1439-0507.2002.00796.x. PMID 12472726. S2CID 8789635.
  33. ^ Martini A (1992). "Biodiversity and conservation of yeasts". Biodiversity and Conservation. 1 (4): 324–333. doi:10.1007/BF00693768. S2CID 35231385.
  34. ^ Bass D, Howe A, Brown N, Barton H, Demidova M, Michelle H, Li L, Sanders H, Watkinson SC, Willcock S, Richards TA (2007). "Yeast forms dominate fungal diversity in the deep oceans". Proceedings of the Royal Society B. 274 (1629): 3069–3077. doi:10.1098/rspb.2007.1067. PMC 2293941. PMID 17939990.
  35. ^ Kutty SN, Philip R (2008). "Marine yeasts—a review" (PDF). Yeast. 25 (7): 465–483. doi:10.1002/yea.1599. PMID 18615863. S2CID 26625932.
  36. ^ a b Sandhu DK, Waraich MK (1985). "Yeasts associated with pollinating bees and flower nectar". Microbial Ecology. 11 (1): 51–58. doi:10.1007/BF02015108. JSTOR 4250820. PMID 24221239. S2CID 1776642.
  37. ^ Barley S (10 February 2010). "Stinky flower is kept warm by yeast partner". New Scientist. (설명 필요)
  38. ^ Little AEF, Currie CR (2008). "Black yeast symbionts compromise the efficiency of antibiotic defenses in fungus-growing ants". Ecology. 89 (5): 1216–1222. doi:10.1890/07-0815.1. PMID 18543616. S2CID 28969854.
  39. ^ Magliani W, Conti S, Frazzi R, Ravanetti L, Maffei DL, Polonelli L (2006). "Protective antifungal yeast killer toxin-like antibodies". Current Molecular Medicine. 5 (4): 443–452. doi:10.2174/1566524054022558. PMID 15978000.
  40. ^ a b c Zaky, Abdelrahman 살레, 터커 형, 그레고리 a.;.Daw, 자카리아 Yehia.-인마, Chenyu(9월 2014년)."해양 효모 격리용 응용".FEMS 이스트 연구. 14(6):813–825. doi:10.1111/1567-1364.12158.PMC4262001.PMID 24738708.이 문서에서는 크리에이티브 커먼즈 저작자 표시 허가를 받고 가능하다 이 소스, 어록을 포함하고 있다.
  41. ^ a b Kutty, Sreedevi N.; Philip, Rosamma (July 2008). "Marine yeasts—a review". Yeast. 25 (7): 465–483. doi:10.1002/yea.1599. PMID 18615863. S2CID 26625932.
  42. ^ Zaky, Abdelrahman Saleh; Greetham, Darren; Louis, Edward J.; Tucker, Greg A.; Du, Chenyu (28 November 2016). "A New Isolation and Evaluation Method for Marine-Derived Yeast spp. with Potential Applications in Industrial Biotechnology". Journal of Microbiology and Biotechnology. 26 (11): 1891–1907. doi:10.4014/jmb.1605.05074. PMID 27435537. S2CID 40476719.
  43. ^ Zaky, Abdelrahman Saleh; Greetham, Darren; Tucker, Gregory A.; Du, Chenyu (14 August 2018). "The establishment of a marine focused biorefinery for bioethanol production using seawater and a novel marine yeast strain". Scientific Reports. 8 (1): 12127. Bibcode:2018NatSR...812127Z. doi:10.1038/s41598-018-30660-x. ISSN 2045-2322. PMC 6092365. PMID 30108287.
  44. ^ a b Balasubramanian MK, Bi E, Glotzer M (2004). "Comparative analysis of cytokinesis in budding yeast, fission yeast and animal cells". Current Biology. 14 (18): R806–818. doi:10.1016/j.cub.2004.09.022. PMID 15380095. S2CID 12808612.
  45. ^ Yeong FM (2005). "Severing all ties between mother and daughter: cell separation in budding yeast". Molecular Microbiology. 55 (5): 1325–1331. doi:10.1111/j.1365-2958.2005.04507.x. PMID 15720543. S2CID 25013111.
  46. ^ Neiman AM (2005). "Ascospore formation in the yeast Saccharomyces cerevisiae". Microbiology and Molecular Biology Reviews. 69 (4): 565–584. doi:10.1128/MMBR.69.4.565-584.2005. PMC 1306807. PMID 16339736.
  47. ^ Davey J (1998). "Fusion of a fission yeast". Yeast. 14 (16): 1529–1566. doi:10.1002/(SICI)1097-0061(199812)14:16<1529::AID-YEA357>3.0.CO;2-0. PMID 9885154. S2CID 44652765.
  48. ^ Bernstein C, Johns V (1989). "Sexual reproduction as a response to H2O2 damage in Schizosaccharomyces pombe". Journal of Bacteriology. 171 (4): 1893–1897. doi:10.1128/jb.171.4.1893-1897.1989. PMC 209837. PMID 2703462.
  49. ^ Herskowitz I (1988). "Life cycle of the budding yeast Saccharomyces cerevisiae". Microbiological Reviews. 52 (4): 536–553. doi:10.1128/MMBR.52.4.536-553.1988. PMC 373162. PMID 3070323.
  50. ^ Katz Ezov T, Chang SL, Frenkel Z, Segrè AV, Bahalul M, Murray AW, Leu JY, Korol A, Kashi Y (2010). "Heterothallism in Saccharomyces cerevisiae isolates from nature: effect of HO locus on the mode of reproduction". Molecular Ecology. 19 (1): 121–131. doi:10.1111/j.1365-294X.2009.04436.x. PMC 3892377. PMID 20002587.
  51. ^ a b Ruderfer DM, Pratt SC, Seidel HS, Kruglyak L (2006). "Population genomic analysis of outcrossing and recombination in yeast". Nature Genetics. 38 (9): 1077–1081. doi:10.1038/ng1859. PMID 16892060. S2CID 783720.
  52. ^ Birdsell JA, Wills C (2003). MacIntyre RJ, Clegg MT (eds.). The evolutionary origin and maintenance of sexual recombination: A review of contemporary models. Evolutionary Biology Series >> Evolutionary Biology. Vol. 33. Springer. pp. 27–137. ISBN 978-0306472619.
  53. ^ Bai FY, Zhao JH, Takashima M, Jia JH, Boekhout T, Nakase T (2002). "Reclassification of the Sporobolomyces roseus and Sporidiobolus pararoseus complexes, with the description of Sporobolomyces phaffii sp. nov". International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 52 (6): 2309–2314. doi:10.1099/ijs.0.02297-0. PMID 12508902.
  54. ^ Chen X, Jiang ZH, Chen S, Qin W (2010). "Microbial and bioconversion production of D-xylitol and its detection and application". International Journal of Biological Sciences. 6 (7): 834–844. doi:10.7150/ijbs.6.834. PMC 3005349. PMID 21179590. open access
  55. ^ Botstein D, Fink GR (2011). "Yeast: an experimental organism for 21st Century biology". Genetics. 189 (3): 695–704. doi:10.1534/genetics.111.130765. PMC 3213361. PMID 22084421. open access
  56. ^ Priest FG, Stewart GG (2006). Handbook of Brewing. CRC Press. p. 84. ISBN 9781420015171.
  57. ^ Gibson M (2010). The Sommelier Prep Course: An Introduction to the Wines, Beers, and Spirits of the World. John Wiley and Sons. p. 361. ISBN 978-0-470-28318-9.
  58. ^ 분류학적 차이에 대한 자세한 내용은 를 참조하십시오.
  59. ^ Amendola J, Rees N (2002). Understanding Baking: The Art and Science of Baking. John Wiley and Sons. p. 36. ISBN 978-0-471-40546-7.
  60. ^ a b "Brewer's yeast". University of Maryland Medical Center. Archived from the original on 2 July 2017.
  61. ^ Vanderhaegen B, Neven H, Cogne S, Vertrepin KJ, Derdelinckx C, Verachtert H (2003). "Bioflavoring and Beer Refermentation". Applied Microbiology and Biotechnology. 62 (2–3): 140–150. doi:10.1007/s00253-003-1340-5. PMID 12759790. S2CID 12944068.
  62. ^ Custers MTJ (1940). Onderzoekingen over het gistgeslacht Brettanomyces (PhD thesis) (in Dutch). Delft, the Netherlands: Delft University.
  63. ^ Van der Walt JP (1984). "The Yeasts: A Taxonomic Study" (3rd ed.). Amsterdam: Elsevier Science: 146–150. {{cite journal}}:Cite 저널 요구 사항 journal=(도움말)
  64. ^ Oelofse A, Pretorius IS, du Toit M (2008). "Significance of Brettanomyces and Dekkera during winemaking: a synoptic review" (PDF). South African Journal of Enology and Viticulture. 29 (2): 128–144.
  65. ^ Yakobson CM (2010). Pure culture fermentation characteristics of Brettanomyces yeast species and their use in the brewing industry (MSc.). International Centre for Brewing and Distilling, Heriot-Watt University.
  66. ^ Ross JP (September 1997). "Going wild: wild yeast in winemaking". Wines & Vines. Archived from the original on 5 May 2005. Retrieved 15 January 2012.
  67. ^ a b González Techera A, Jubany S, Carrau FM, Gaggero C (2001). "Differentiation of industrial wine yeast strains using microsatellite markers". Letters in Applied Microbiology. 33 (1): 71–75. doi:10.1046/j.1472-765X.2001.00946.x. PMID 11442819. S2CID 7625171.
  68. ^ Dunn B, Levine RP, Sherlock G (2005). "Microarray karyotyping of commercial wine yeast strains reveals shared, as well as unique, genomic signatures". BMC Genomics. 6 (1): 53. doi:10.1186/1471-2164-6-53. PMC 1097725. PMID 15833139.
  69. ^ "Research enables yeast supplier to expands options" (PDF). Archived from the original (PDF) on 21 September 2006. Retrieved 10 January 2007.
  70. ^ McBryde C, Gardner JM, de Barros Lopes M, Jiranek V (2006). "Generation of novel wine yeast strains by adaptive evolution". American Journal of Enology and Viticulture. 57 (4): 423–430.
  71. ^ a b Loureiro V, Malfeito-Ferreira M (2003). "Spoilage yeasts in the wine industry". International Journal of Food Microbiology. 86 (1–2): 23–50. doi:10.1016/S0168-1605(03)00246-0. PMID 12892920.
  72. ^ Lamar J. "Brettanomyces (Dekkera)". Vincyclopedia. Retrieved 28 November 2009.
  73. ^ Shore R (15 February 2011). "Eureka! Vancouver scientists take the headache out of red wine". The Vancouver Sun. Archived from the original on 17 February 2011.
  74. ^ Moore-Landecker E (1996). Fundamentals of the Fungi. Englewood Cliffs, NJ: Prentice Hall. pp. 533–534. ISBN 978-0-13-376864-0.
  75. ^ Zinjarde S, Apte M, Mohite P, Kumar AR (2014). "Yarrowia lipolytica and pollutants: Interactions and applications". Biotechnology Advances. 32 (5): 920–933. doi:10.1016/j.biotechadv.2014.04.008. PMID 24780156.
  76. ^ Bankar AV, Kumar AR, Zinjarde SS (2009). "Environmental and industrial applications of Yarrowia lipolytica". Applied Microbiology and Biotechnology. 84 (5): 847–865. doi:10.1007/s00253-009-2156-8. PMID 19669134. S2CID 38670765.
  77. ^ Bankar AV, Kumar AR, Zinjarde SS (2009). "Removal of chromium (VI) ions from aqueous solution by adsorption onto two marine isolates of Yarrowia lipolytica". Journal of Hazardous Materials. 170 (1): 487–494. doi:10.1016/j.jhazmat.2009.04.070. PMID 19467781.
  78. ^ Soares EV, Soares HMVM (2012). "Bioremediation of industrial effluents containing heavy metals using brewing cells of Saccharomyces cerevisiae as a green technology: A review" (PDF). Environmental Science and Pollution Research. 19 (4): 1066–1083. doi:10.1007/s11356-011-0671-5. hdl:10400.22/10260. PMID 22139299. S2CID 24030739.
  79. ^ Cappitelli F, Sorlini C (2008). "Microorganisms attack synthetic polymers in items representing our cultural heritage". Applied and Environmental Microbiology. 74 (3): 564–569. Bibcode:2008ApEnM..74..564C. doi:10.1128/AEM.01768-07. PMC 2227722. PMID 18065627. open access
  80. ^ Singh H (2006). Mycoremediation: Fungal Bioremediation. p. 507. ISBN 978-0-470-05058-3.
  81. ^ "Fuel Ethanol Production: GSP Systems Biology Research". Genomic Science Program. U.S. Department of Energy Office of Science. Archived from the original on 3 June 2009. Retrieved 28 November 2009.
  82. ^ Brat D, Boles E, Wiedemann B (2009). "Functional expression of a bacterial xylose isomerase in Saccharomyces cerevisiae". Applied and Environmental Microbiology. 75 (8): 2304–2311. Bibcode:2009ApEnM..75.2304B. doi:10.1128/AEM.02522-08. PMC 2675233. PMID 19218403.
  83. ^ Ho NW, Chen Z, Brainard AP (1998). "Genetically engineered Saccharomyces yeast capable of effective cofermentation of glucose and xylose". Applied and Environmental Microbiology. 64 (5): 1852–1859. Bibcode:1998ApEnM..64.1852H. doi:10.1128/AEM.64.5.1852-1859.1998. PMC 106241. PMID 9572962.
  84. ^ Madhavan A, Srivastava A, Kondo A, Bisaria VS (2012). "Bioconversion of lignocellulose-derived sugars to ethanol by engineered Saccharomyces cerevisiae". Critical Reviews in Biotechnology. 32 (1): 22–48. doi:10.3109/07388551.2010.539551. PMID 21204601. S2CID 207467678.
  85. ^ Smith A, Kraig B (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press. p. 440. ISBN 978-0-19-973496-2.
  86. ^ Teoh AL, Heard G, Cox J (2004). "Yeast ecology of Kombucha fermentation". International Journal of Food Microbiology. 95 (2): 119–126. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2003.12.020. PMID 15282124.
  87. ^ de Oliveira Leite AM, Miguel MA, Peixoto RS, Rosado AS, Silva JT, Paschoalin VM (2013). "Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: A natural probiotic beverage". Brazilian Journal of Microbiology. 44 (2): 341–349. doi:10.1590/S1517-83822013000200001. PMC 3833126. PMID 24294220. open access
  88. ^ Priest and Stewart (2006), 691페이지.
  89. ^ a b Thaler M, Safferstein D (2014). A Curious Harvest: The Practical Art of Cooking Everything. Quarry Books. p. 129. ISBN 978-1-59253-928-4.
  90. ^ Lee JG (ed.). "South East Asia Under Japanese Occupation – Harukoe (Haruku)". Children (& Families) of the Far East Prisoners of War. Retrieved 28 November 2009.
  91. ^ Līdums, Ivo; Kārkliņa, Daina; Ķirse, Asnate; Šabovics, Mārtiņš (April 2017). "Nutritional value, vitamins, sugars and aroma volatiles in naturally fermented and dry kvass" (PDF). Foodbalt. Faculty of Food Technology, Latvia University of Life Sciences and Technologies: 61–65. doi:10.22616/foodbalt.2017.027. ISSN 2501-0190.
  92. ^ Duyff RL (2012). American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Revised and Updated (4th ed.). Houghton Mifflin Harcourt. pp. 256–257. ISBN 978-0-544-66456-2.
  93. ^ Price C (Fall 2015). "The healing power of compressed yeast". Distillations Magazine. 1 (3): 17–23. Retrieved 20 March 2018.
  94. ^ Dinleyici EC, Eren M, Ozen M, Yargic ZA, Vandenplas Y (2012). "Effectiveness and safety of Saccharomyces boulardii for acute infectious diarrhea". Expert Opinion on Biological Therapy. 12 (4): 395–410. doi:10.1517/14712598.2012.664129. PMID 22335323. S2CID 40040866.
  95. ^ Johnson S, Maziade PJ, McFarland LV, Trick W, Donskey C, Currie B, Low DE, Goldstein EJ (2012). "Is primary prevention of Clostridium difficile infection possible with specific probiotics?". International Journal of Infectious Diseases. 16 (11): e786–92. doi:10.1016/j.ijid.2012.06.005. PMID 22863358.
  96. ^ Dai C, Zheng CQ, Jiang M, Ma XY, Jiang LJ (2013). "Probiotics and irritable bowel syndrome". World Journal of Gastroenterology. 19 (36): 5973–5980. doi:10.3748/wjg.v19.i36.5973. PMC 3785618. PMID 24106397. open access
  97. ^ McFarland LV (2010). "Systematic review and meta-analysis of Saccharomyces boulardii in adult patients". World Journal of Gastroenterology. 16 (18): 2202–22. doi:10.3748/wjg.v16.i18.2202. PMC 2868213. PMID 20458757. open access
  98. ^ a b Pedersen O, Andersen T, Christensen C (2007). "CO2 in planted aquaria" (PDF). The Aquatic Gardener. 20 (3): 24–33. Archived from the original (PDF) on 24 June 2016. Retrieved 29 May 2016.
  99. ^ Brückner A, Polge C, Lentze N, Auerbach D, Schlattner U (2009). "Yeast two-hybrid, a powerful tool for systems biology". International Journal of Molecular Sciences. 10 (6): 2763–2788. doi:10.3390/ijms10062763. PMC 2705515. PMID 19582228. open access
  100. ^ Tong AHY, Boone C (2006). "Synthetic genetic array analysis in Saccharomyces cerevisiae". In Xiao W. (ed.). Yeast Protocols. Springer Science & Business Media. pp. 171–191. ISBN 978-1-59259-958-5.
  101. ^ Ishiwata S, Kuno T, Takada H, Koike A, Sugiura R (2007). "Molecular genetic approach to identify inhibitors of signal transduction pathways". In Conn PM (ed.). Sourcebook of Models for Biomedical Research. Springer Science & Business Media. pp. 439–444. ISBN 978-1-58829-933-8.
  102. ^ Williams N (1996). "Genome Projects: Yeast genome sequence ferments new research". Science. 272 (5261): 481. Bibcode:1996Sci...272..481W. doi:10.1126/science.272.5261.481. PMID 8614793. S2CID 35565404.
  103. ^ Henahan S (24 April 1996). "Complete DNA Sequence of Yeast". Science Updates. Archived from the original on 5 March 2012. Retrieved 15 January 2012.
  104. ^ Wood V, Gwilliam R, Rajandream MA, et al. (2002). "The genome sequence of Schizosaccharomyces pombe" (PDF). Nature. 415 (6874): 871–880. doi:10.1038/nature724. PMID 11859360. S2CID 4393190.
  105. ^ Reinert B (1 March 2002). "Schizosaccharomyces pombe: Second yeast genome sequenced". Genome News Network. Archived from the original on 3 May 2008. Retrieved 15 January 2012.
  106. ^ Lin Z, Li W-H (2014). "Comparative genomics and evolutionary genetics of yeast carbon metabolism". In Piskur J, Compagno C (eds.). Molecular Mechanisms in Yeast Carbon Metabolism. Springer. p. 98. ISBN 978-3-642-55013-3.
  107. ^ "About SGD". Saccharomyces Genome Database.
  108. ^ Cherry, JM; Hong, EL; Amundsen, C; Balakrishnan, R; Binkley, G; Chan, ET; Christie, KR; Costanzo, MC; Dwight, SS; Engel, SR; Fisk, DG; Hirschman, JE; Hitz, BC; Karra, K; Krieger, CJ; Miyasato, SR; Nash, RS; Park, J; Skrzypek, MS; Simison, M; Weng, S; Wong, ED (January 2012). "Saccharomyces Genome Database: the genomics resource of budding yeast". Nucleic Acids Research. 40 (Database issue): D700–5. doi:10.1093/nar/gkr1029. PMC 3245034. PMID 22110037.
  109. ^ "PomBase".
  110. ^ Lock, A; Rutherford, K; Harris, MA; Hayles, J; Oliver, SG; Bähler, J; Wood, V (13 October 2018). "PomBase 2018: user-driven reimplementation of the fission yeast database provides rapid and intuitive access to diverse, interconnected information". Nucleic Acids Research. 47 (D1): D821–D827. doi:10.1093/nar/gky961. PMC 6324063. PMID 30321395.
  111. ^ N. Milne, P. Thomsen, N. Mølgaard Knudsen, P. Rubaszka, M. Kristensen, L. Borodina (1 July 2020). "Metabolic engineering of Saccharomyces cerevisiae for the de novo production of psilocybin and related tryptamine derivatives". Metabolic Engineering. 60: 25–36. doi:10.1016/j.ymben.2019.12.007. ISSN 1096-7176. PMC 7232020. PMID 32224264.{{cite journal}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  112. ^ Siddiqui MS, Thodey K, Trenchard I, Smolke CD (2012). "Advancing secondary metabolite biosynthesis in yeast with synthetic biology tools". FEMS Yeast Research. 12 (2): 144–170. doi:10.1111/j.1567-1364.2011.00774.x. PMID 22136110. open access
  113. ^ Nilesen J (2012). "Production of biopharmaceutical proteins by yeast. Advances through metabolic engineering". Bioengineered. 4 (4): 207–211. doi:10.4161/bioe.22856. PMC 3728191. PMID 23147168. open access
  114. ^ Cogliati M (2013). "Global molecular epidemiology of Cryptococcus neoformans and Cryptococcus gattii: An atlas of the molecular types". Scientifica. 2013: 675213. doi:10.1155/2013/675213. PMC 3820360. PMID 24278784.
  115. ^ O'Meara TR, Alspaugh JA (2012). "The Cryptococcus neoformans capsule: A sword and a shield". Clinical Microbiology Reviews. 25 (3): 387–408. doi:10.1128/CMR.00001-12. PMC 3416491. PMID 22763631. open access
  116. ^ Deacon J. "The Microbial World: Yeasts and yeast-like fungi". Institute of Cell and Molecular Biology. Archived from the original on 25 September 2006. Retrieved 18 September 2008.
  117. ^ Hurley R, de Louvois J, Mulhall A (1987). "Yeast as human and animal pathogens". In Rose AH, Harrison JS (eds.). The Yeasts. Volume 1: Biology of Yeasts (2nd ed.). New York, New York: Academic Press. pp. 207–281.
  118. ^ Brunke S, Hube B (2013). "Two unlike cousins: Candida albicans and C. glabrata infection strategies". Cellular Microbiology. 15 (5): 701–708. doi:10.1111/cmi.12091. PMC 3654559. PMID 23253282. open access
  119. ^ a b Kurtzman CP (2006). "Detection, identification and enumeration methods for spoilage yeasts". In Blackburn CDW (ed.). Food spoilage microorganisms. Cambridge, England: Woodhead Publishing. pp. 28–54. ISBN 978-1-85573-966-6.
  120. ^ Fleet GH, Praphailong W (2001). "Yeasts". In Moir CJ (ed.). Spoilage of Processed Foods: Causes and Diagnosis. Food Microbiology Group of the Australian Institute of Food Science and Technology (AIFST). pp. 383–397. ISBN 978-0-9578907-0-1.
  121. ^ Downes FP, Ito K (2001). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Washington, DC: American Public Health Association. p. 211. ISBN 978-0-87553-175-5.
  122. ^ Toldrá, Fidel (October 2014). Toldrá, Fidel; Hui, Y. H.; Astiasaran, Iciar; Sebranek, Joseph; Talon, Regine (eds.). Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.). Chichester, West Sussex, UK: Wiley-Blackwell. p. 140. ISBN 978-1-118-52267-7.
  123. ^ Nguyen, Nhu H.; Suh, Sung-Oui; Marshall, Christopher J.; Blackwell, Meredith (1 October 2006). "Morphological and ecological similarities: wood-boring beetles associated with novel xylose-fermenting yeasts, Spathaspora passalidarum gen. sp. nov. and Candida jeffriesii sp. nov". Mycological Research. 110 (10): 1232–1241. doi:10.1016/j.mycres.2006.07.002. ISSN 0953-7562. PMID 17011177.

추가 정보

  • Alexopoulos CJ, Mims CW, Blackwell M (1996). Introductory Mycology. New York: Wiley. ISBN 978-0-471-52229-4.
  • Kirk PM, Cannon PF, Minter DW, Stalpers JA (2008). Dictionary of the Fungi (10th ed.). Wallingford, UK: CAB International. ISBN 978-0-85199-826-8.
  • Kurtzman CP; Fell JW; Boekhout T, eds. (2011). The Yeasts: A Taxonomic Study. Vol. 1 (5th ed.). Amsterdam, etc.: Elsevier. ISBN 978-0-12-384708-9.
  • Money, Nicholas P. (2018). The Rise of Yeast: How the Sugar Fungus Shaped Civilisation. Oxford University Press. ISBN 978-0198749707.
  • Priest FG, Stewart GG (2006). Handbook of Brewing (2nd ed.). CRC Press. p. 691. ISBN 978-1-4200-1517-1.

외부 링크