보즈바시

보즈바시(Bozbash)는 아르메니아, 아제르바이잔, ^[1][2]이란에서 인기 있는 고기 스튜이다.

역사와 어원

Bozbash는 Azeri 터키어에서 ^[1]유래한 단어이다.그것은 아제리 터키식 보즈("옅은 회색")와 바쉬("머리")에서 파생될 수 있으며,^[1] 이는 요리될 때 요리의 연한 색을 나타낼 수 있다.하지만, 모하마드 R. Ghanoonparvar는 Gerhard Doerfer에 ^[1]의해 "과학적 어원은 없다"고 언급했다.

Bozbash는 이란 요리의 abgoosht-e sabzi와 ^[1]동등하다.가눈파르바는 보즈바쉬가 이란 요리에 "상대적으로 늦게" 도입되었다고 지적한다; 나세르 알 딘 샤 r.카자르(1848-1896년)의 요리사 미르자 알리 아크바르 칸이 그것을 ^[1]가장 먼저 언급한 것으로 알려졌다.그는 그것을 종종 ^[1]차갑게 먹는 고기 스튜와 수프 그룹의 일부로 분류했다.

재료 및 준비

Ghanoonparvar는 bozbash와 ^[1]관련하여 다음과 같이 언급합니다.

그것은 고기(보통 양고기), 붉은 콩 또는 흰 콩, 녹색 채소, 허브(파슬리, 페누그리크, 민트), 양파, 부추, 말린 라임, 그리고 향신료(주로 소금, 후추, 강황)로 만들어집니다.이 재료들은 약한 불에서 몇 시간 동안 함께 끓인다.대부분의 abgushts와 마찬가지로 재료가 완전히 익으면 고형물을 제거하고 으깨서 과육으로 만드는데, 이를 gusht-e kubdede라고 합니다.그런 다음 육수와 과육이 납작한 빵과 절인 녹색 채소 양념과 함께 제공됩니다.

아르메니아 요리에는 양고기, 모과, 사과, ^[3]민트로 만든 특별한 종류의 보즈바쉬가 있습니다.이러한 보즈바쉬의 변형은 "카프카스 밖에서는 실질적으로 알려져 있지 않다".^[3]

레퍼런스

원천

• Bender, David A. (2014). "Bozbash". A Dictionary of Food and Nutrition (4 ed.). Oxford University Press. ISBN 978-0191752391.
• Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (3 ed.). Oxford University Press. ISBN 978-0199677337.
• Ghanoonparvar, Mohammad R. (1989). "BOZBĀŠ". In Yarshater, Ehsan (ed.). Encyclopædia Iranica, Volume IV/4: Bolbol I–Brick. London and New York: Routledge & Kegan Paul. p. 425. ISBN 978-0-71009-127-7.