바바가누시

Baba ghanoush
바바가누시
코스에피타이저.
원산지레반트[1]
연합요리이라크, 아르메니아,[2] 시리아, 요르단, 이스라엘, 팔레스타인, 레바논, 이집트, 리비아 그리고 터키
주성분가지, 올리브유
무타발
무타발(M'tabbal)과 피타빵
코스에피타이저.
원산지레반트
주성분가지, 올리브유

바바가누시(Baba Ganoush)는 잘게 썬 구운 가지, 올리브 오일, 레몬 주스, 다양한 양념, 타히니로 구성된 레반틴 에피타이저로, 영국: /- ɡəˈ누 ːʃ, - ɡəˈ누 ːʒ, 아랍어: بابا غنوج, 로마자: 바바 ġ누 리슨).가지는 껍질을 벗기기 전에 전통적으로 불에 굽거나 굽기 때문에 과육이 부드럽고 매캐한 맛이 납니다.[8]그것은 지역 요리의 전형적인 메즈('스타터')로, 종종 메인 식사와 피타 빵의 딥으로 제공됩니다.[6]

비슷한 음식이 무타발입니다. (아랍어: متبل 불이 켜집니다.'양념')무타발은 때때로 바바가누쉬의 더 매운 버전이라고 합니다.무타발은 으깬 구운 가지, 타히니, 소금, 마늘, 레몬 그리고 종종 요거트로 구성됩니다.[9][self-published source?]

어원

바바는 '아버지'를 의미하는 아랍어로 사랑의 용어이기도 하지만, ġ누즈는 개인적인 이름일 수도 있습니다.이 단어의 조합은 또한 "교태의 아버지" 또는 "충만하고/포만지고/분노한 아버지" 또는 "때묻은 늙은 아버지"로 해석됩니다.[3][6][10]바바라는 단어가 가지를 지칭하는 것인지, 아니면 요리에 탐닉하는 실제 사람을 지칭하는 것인지는 확실하지 않습니다.[6]

품종

이 요리의 동 아라비아 요리 버전은 고수와 쿠민에 향신료를 곁들임으로써 레반트 요리와 약간의 차이가 있는데,[10] 이 버전들은 최소한의 향신료를 내고 얇게 썬 파슬리나 고수 잎을 얹을 수 있습니다.[11]

터키에서 이 요리는 바바가누 ş 또는 아부가누 ş로 알려져 있습니다.재료는 지역마다 다르지만, 기본적인 것들(가지, 타히니, 마늘, 레몬)은 대체로 같습니다.[citation needed]

아르메니아에서 이 요리는 뮤타발이라고 알려져 있습니다.아르메니아 뮤타발의 기본 재료는 가지, 타히니, 마늘, 레몬, 양파입니다. 그리고 대부분의 아르메니아인들은 쿠민을 첨가하기도 합니다.[citation needed]

루마니아에서는 이와 비슷한 요리가 살랏 ă 데 비네테라고 알려져 있습니다.그것은 타히니가 부족하고 잘게 썬 가지, 잘게 썬 양파, 해바라기 기름(애피타이저를 쓰게 만들기 때문에 명백하게 올리브 오일이 아님), 소금 그리고 선택적으로 마요네즈로 만들어집니다.[14]

시리아에서는 이 요리가 양 치즈와 자주 섞여서 더 크리미한 요리로 바뀝니다.[15]

음식 작가이자 역사가인 길 마크스(Gil Marks)는 자신의 책에서 이렇게 쓰고 있습니다. "이스라엘 사람들은 아랍인들로부터 바바가누즈를 만드는 법을 배웠습니다."[6]이스라엘의 변형인 salat ḥatzilim은 마요네즈, 소금, 레몬 그리고 잘게 썬 양파를 섞은 튀긴 가지 혹은 구운 것으로 만들어집니다.그것은 제공될 때 보통 올리브 오일을 바릅니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Baba Ghanoush". 13 September 2022. Retrieved 5 April 2022.
  2. ^ "Baba Ghanoush". 4 November 2011. Retrieved 19 May 2020.
  3. ^ a b c "baba ghanouj". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). HarperCollins. Retrieved 25 April 2019.
  4. ^ a b c "bab ghanouj" (미국) 및
  5. ^ a b c "baba ghanoush". Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 25 April 2019.
  6. ^ a b c d e f Gil Marks (2010). "Baba Ghanouj". Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544186316.
  7. ^ Baba ganoush. September 2006. A Middle Eastern (originally Lebanese) dish of puréed roasted aubergine, garlic, and tahini. {{cite book}}: work=무시됨(도움말)
  8. ^ Khayat, Marie Karam; Keatinge, Margaret Clark.아랍 세계의 음식, 카야츠, 베이루트, 레바논
  9. ^ "Middle Eastern Mutabbal Recipe". 29 March 2022.
  10. ^ a b Salloum, Habeeb (28 February 2012). The Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking. Tuttle Publishing. ISBN 9781462905249.
  11. ^ "Baba Ganoush: Quintessentially Levantine". Your Middle East. 7 January 2013. Archived from the original on 29 July 2019. Retrieved 29 July 2019.
  12. ^ Marin, Sanda (1995). Carte de bucate (Cookbook) (in Romanian). București (Bucharest): Editura Orizonturi. pp. 31–32. ISBN 973-95583-2-1.
  13. ^ Jurcovan, Silvia (2012). Carte de bucate (Cookbook) (in Romanian). București (Bucharest): Editura Humanitas. pp. 90–91. ISBN 978-973-50-3475-7.
  14. ^ Hansen, Eliza (1973). Meine rumänischen Spezialitäten (My Romanian Specialties) (in German). Hamburg: Ed. Christians. p. 10. ISBN 3-7672-0229-8.
  15. ^ "Baba ganoush ou caviar d'aubergines". Panier de Saison: recettes, accords mets-vins, jardinage et tourisme local (in French). October 2020. Retrieved 28 February 2023.
  16. ^ 레비, F.중동에서 온 잔치 (2003) p.41
  17. ^ Nathan, J. (2011). Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook. Knopf Doubleday Publishing Group. pp. 57–58. ISBN 978-0-307-77785-0. Retrieved 23 December 2016.

서지학

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