코카서스의 요리 목록
List of dishes from the Caucasus캅카스의 요리는 아르메니아, 아제르바이잔, 조지아, 북캅카스의 요리를 말합니다.
전통요리
접시들
코카서스의 인기있는 치즈는 다음과 같습니다.
- 아쉬블라그완 (а швлагуан) - 술구니와 비슷한 압하지야 인 훈제 치즈.
- 체칠(չ եչիլ) — 아르메니아에서 만든 현(종종 훈제) 치즈.
- 체칠리 (ჩეჩილი) — 줄 모양의 치즈로 조지아 남부에서 만들어집니다.
- 아디가콰에 — (а дыгэ к ъуае) - 서카시아에서 만든 순한 치즈.
- Chkinti' (ჭყინტი) - 원래 이메레티에서 만들어진 짜고 "육즙이 많은" 치즈.
- 담발카초(დამბალხაჭო)— 프샤비와 음티울레티에서 만든 "로튼" 치즈.
- 구다 (გუდა) — 투셰티의 양젖으로 만든 치즈. 준비는 20일이 걸립니다.
- Earontsykht (и рон ц ыхт) — 오세티아에서 만든 치즈.
- Qatik — 아제르바이잔에서 만든 사워 크리미 치즈.
- Sulguni (სულგუნი) – 소나 버팔로 우유로 만든 밍그렐리아의 가장 유명한 치즈 중 하나입니다.
- 토베람 (т о - берам)— 전통적으로 체첸과 잉구셰티아에서 만들어지는 사워 크림을 섞은 코티지 치즈.
반죽
- 아흐마 (აჩმა / а чма) – 전통적으로 조지아, 특히 압하지야에서 만들어지는 치즈가 들어간 푹신한 페이스트리입니다.
- 아파르 (а фарар) – 레기안의 납작한 빵은 고기나 코티지 치즈를 주로 사용하는 다양한 속으로 채워져 있습니다.
- 체팔가쉬 (ч епалгаш) — 코티지 치즈와 야생 마늘로 채워진 체첸과 잉구쉬 파이.
- 추두 (ч уду) — 다게스탄에서 다양한 속(고기, 치즈, 코티지 치즈, 허브 등)을 넣어 만든 일종의 파이입니다.
- 달나시 (д алнаш) – 라드와 산마늘로 채워진 체첸과 잉구쉬 파이.
- 할리바(х ьэлжъо)— 흔히 서커스단 치즈와 감자로 채워져 있는 서커스단 삼각형 모양의 튀김 파이.
- 힝갈쉬 (х ингалш) — 호박으로 채워진 반원형 모양의 체첸과 잉구쉬 파이.
- 쿠브다리 (კუბდარი) — 매운 고기로 채워진 스반 파이.
- ხაჭაპური - 치즈로 채워진 조지아 파이. 이 요리는 지역적인 차이가 많은데, 가장 유명한 것은 보트의 형태를 한 아자룰리 카차푸리입니다.
- 키친(х ычин) - 다양한 내용물로 채워진 발카르와 카라차이 파이.
- 오세티안 파이 — 다본드진(오세티안 치즈와 야생 마늘 잎의 혼합물로 채워짐) / 카부스카드진(배추와 치즈로 가득함) / 카토프진(감자와 치즈로 가득함) / 나스진( 으깬 호박으로 가득함) / 하비즈드진(치즈와 감자로 가득함) / 아르타드지콘(치즈로 가득함) / 피드진(다진 고기로 가득함) / Kh'adurzin (강낭콩으로 가득 찬) / Tsakharadzin (비트 뿌리와 치즈로 가득 찬)
- 쿠탑 — 아제르바이잔은 고기나 호박으로 채워진 반죽을 요리했습니다.
- 징얄로프 모자 (ժ ենգյալով հաց) — 다진 허브와 시금치와 같은 야채로 채워진 아르메니아의 납작한 빵.
스타터 및 스낵
- 아합산달리(აჯაფსანდალი / ա ջափսանդալ / ə əbs ənd əl) — 오베르긴, 감자 및 향신료를 함유한 차가운 스타터입니다. 전통적으로 조지아, 아르메니아, 아제르바이잔에서 만들어집니다.
- 바스투르마(աստուրմա բ / 바스드 ı르마)—양념 및 공기 건조 경화 쇠고기.
- 초반 샐러드 – 토마토와 오이로 만든 아제르바이잔 샐러드.
- 돌마 / 톨마 (돌마 / տ ոլմա / 톨마 / д олма) — 다진 고기와 쌀로 속을 채운 야채 (배추, 애호박, 포도잎, 오베르긴, 후추), 대부분 아르메니아와 아제르바이잔에서 만들어집니다.
- 서부 조지아에서 만든 쿠파티(კუპატი) 소시지.
- 로비오(ლობიო) — 다진 콩에 고수, 호두, 마늘, 양파를 넣어 요리합니다.
- 니그브지아니 바드리자니 (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) — 호두 소스와 석류 씨앗을 곁들인 아우베르진 튀김.
- ფხალი - 석류씨를 넣은 다진 야채(배추, 비트, 오베르긴).
- 수죽 (ս ուջուխ / 수쿠크) — 건조하고 매운 소시지로, 주로 아르메니아와 아제르바이잔에서 만들어집니다.
수프
- 부글렘 (б углеме) - 산의 유대인들이 제공하는 고기 스튜.
- 차카풀리(ჩაქაფული) – 조지아 동부(카케티와 카르틀리)의 양고기나 쇠고기(또는 송아지), 타라고와 체리 자두로 만든 스튜.
- ჩახოხბილი - 서부 조지아에서 유래한 토마토와 가금류 고기(주로 닭고기 또는 칠면조)로 만든 수프.
- 치커트마 (ჩიხირთმა) — 전통적으로 카케티에서 만들어지는 칠면조 또는 닭고기와 달걀로 만든 수프.
- Dovga (Dov ğа) – 전통적으로 아제르바이잔에서 만들어진 요거트와 신선한 허브로 만든 수프입니다.
- 하르초 ( ხარჩო) — 밍그렐리아에서 온 쇠고기, 쌀, 체리 자두, 호두로 만든 수프.
- 카슈끄지 (խաշ, ş, ხაში) - 마늘을 곁들인 육수에 쇠고기 또는 양발. 그것은 트랜스캅카스 전역에서 먹습니다.
- 피티 — 양고기와 야채로 만든 아제르바이잔 수프.
- 초르바 - 보통 양고기와 소고기, 튀긴 야채와 허브로 만든 수프의 종류로 코카서스의 모든 나라, 특히 다게스탄과 아제르바이잔에서 만들어집니다.
- 스파 (ս պաս) — 마츠온으로 만든 아르메니아 수프.
- 타르하나(թ արխանա)—마츠온과 밀가루로 만든 수프.
주요과정
- 압하지야라 (აფხაზურა) - 전통적으로 압하지야에서 만들어진 가마 지방에 등록된 튀긴 고기.
- 암체그 (а мчег) - 레진 구운 칠면조.
- 발 ı크 - 사워크림 소스를 곁들인 아제르바이잔산 생선구이(일반적으로 철갑상어).
- 바쉬 (б ӏ арш) - 체첸과 잉구쉬 요리, 다진 고기로 속을 채운 양고기 요리.
- 차나키 (ჩანახი) - 양고기, 감자, 오베르긴을 곁들인 조지아 토마토 기반 스튜.
- 타바카 카타미 (ტაბაკა ქათამი) - 전통적으로 밍그렐리아에서 만들어진 아지카를 곁들인 조지아식 구운 닭고기.
- 드제드 (жед д) - 사치비와 비슷한 소스의 서까시안 치킨.
- 두쉬바라 (뒤 ş브 ə르 ə) - 아제르바이잔 만두는 육수에 양고기와 야채를 곁들였습니다.
- 지지그갈나시 (ж ижиг - г алнаш) - 고기와 육수가 들어간 갈나시 (삶은 반죽)
- Ghapama (ղ ափամա) - 아르메니아인들이 구운 호박 안에 쌀, 말린 과일, 그리고 꿀이 들어있습니다.
- Holtmash (х ьолтӏ маш) - 네틀로 속을 채운 옥수수 가루로 만든 체첸과 잉구쉬 만두.
- 크추흐(ճուճ կ) 야채와 고기와 생선을 섞어 만든 아르메니아 요리.
- 칼리누쿤 (х али - укьун н) - 오트밀과 함께 살찐 꼬리의 라드로 구성된 다긴 요리.
- 힌칼 (х инкал) - 다게스타니는 삶아진 반죽을 양고기나 소고기와 함께 먹습니다.
- 킨칼리 (ხინკალი) - 고기, 야채 또는 코티지 치즈로 속을 채운 조지아 만두.
- 호야구슈트 (х оягушт) - 산악 유대인들의 요리에서 나온 고기 파이로 달걀, 강황, 천천히 익힌 고기 (보통 양이나 염소)와 그 육수로 만들어집니다.
- 코프타 (쿠프트 ə / ք ուֆթա / გუფთა) - 트랜스캅카스에서 만들어진 향신료가 든 미트볼.
- 쿠치마치(კუჭმაჭი) - 석류씨를 넣은 닭의 간 튀김.
- 쿠르제 (к урзе) - 다게스타인들 사이에서 인기 있는 고기로 속을 채운 긴 모양의 만두.
- 마타즈 (м этазэ) - 다양한 속(고기, 코티지 치즈, 감자)으로 채워진 서커스단 만두.
- Lahmajun (լ ահմաջու) - 다진 고기를 얹은 납작한 빵. 아르메니아와 튀르키예에서 제작되었습니다.
- 라방기 (L ə프 ə그기) - 아제르바이잔은 호두와 향신료로 속을 채운 닭고기나 생선을 구웠습니다.
- 리브제 (л ибжэ) - 굴라쉬와 비슷한 쇠고기로 만든 서까시안 스튜.
- 룰라 케밥(룰 ə 카밥) - 다진 고기로 만든 아제르바이잔 케밥(종종 라바쉬에 등록).
- 만티 (մանթի / м анты / м антиш) - 남부 코카서스에서 흔히 만들어지는 터키인들이 가져온 만두.
- 플로브 (플로브 / փ լավ / ფლავი / п лов) - 주로 고기와 야채로 요리되는 밥 요리.
- 코부르마 - 아제르바이잔 양고기 스튜.
- 사치비 ( საცივი) - 조지아의 가금류 고기 (호두를 곁들인 칠면조 또는 닭고기 기반 요리).
- 샤슬릭 / Mtsvadi / Khorovats - 불에 구워진 고기, 모든 코카서스에서 만들어집니다.
- 티브직 (տժվժիկ) - 아르메니아의 오팔 요리 튀김.
- Yokh (й оьхь) - 양고기와 밀가루로 만든 체첸과 잉구쉬 매운 소시지.
조미료 및 소스
- 아지카 (აჯიკა / а џьыка) — 고추, 마늘, 허브, 향신료, 호두, 소금으로 만든 뜨겁고 매운 페이스트입니다. 그것은 서부 조지아, 밍그렐리아와 압하지야 지역에서 유래되었지만 모든 코카서스에서 사용되었습니다.
- Matzoon (մ ածուն / მაწონი) — 아르메니아와 조지아에서 먹는 요거트와 비슷한 발효 우유.
- 나르샤랍 – 아제르바이잔에서 만들어 사용하는 석류 당밀.
- 바제 (ბაჟე) — 향신료를 곁들인 호두 소스.
- 트케말리(ტყემალი) — 체리 자두 소스.
- 우르베치 (у рбеч) - 우르베치는 갈은 씨앗이나 견과류로 만든 다게스탄 전통 페이스트입니다.
빵
- Choereg (ց ուրեկի) — 부활절을 위해 만들어진 땋은 빵.
- 마트나카쉬 (մ ատնաքաշ) – 밀가루와 차로 만든 아르메니아 빵.
- 라바쉬 (լ ավաշ / ლავაში / 용암 ş) - 탄도어에서 만든 납작한 빵으로 남캅카스에서 꽤 인기가 있습니다. 출처는 불확실합니다.
- მჭადი - 옥수수 가루로 만든 튀긴 빵.
- 쇼티스 퓨리(შოთის პური) — 카누 모양의 빵.
- 시스칼 (с искал) — 잉구셰티아와 체첸의 폴렌타로 만든 튀긴 빵.
- 토니스 푸리 (თონის პური) — 전통적인 톤으로 구운 인기 있는 조지아 빵.
디저트
- Churchhela (ჩურჩხელა) – 포도 주스와 밀가루를 잘게 썬 호두나 헤이즐넛과 섞어서 만든 조지아의 단 음식.
- 가타 (գ աթա) — 아르메니아 페이스트리 / 달콤한 빵.
- 고지나키 (გოზინაყი) — 조지아 사람들이 새해를 맞아 잘게 썬 호두와 꿀로 만든 달콤한 맛.
- Gvaymakkhsh (г ваймакхш) — 체첸 / 꿀을 넣은 잉구쉬 팬케이크.
- 할바(할바 / հ ալվա / ჰალვა / х ьовла / х алва) — 밀가루로 만든 단맛. 원산지는 아제르바이잔입니다.
- 하비즈 포 (х ьарбиз фо) — 서카시안 수박 꿀.
- 아르메니아산 미카도 케이크 초콜릿 케이크에 연유를 넣어 만들었습니다.
무라바 (뮈르 ə ə / մ ուրաբա / მურაბა) – 전통적으로 트랜스캅카스에서 체리, 딸기, 라즈베리, 살구, 무화과, 수박 등과 같은 지역 과일과 호두로 만든 잼입니다.
- 낫유크 (н ат I юх I) — 꿀과 설탕을 살구 알갱이와 호두를 섞어 만든 락 캔디.
- 파클라바(팍슬라바 / փ ախլավա / ფახლავა) — 필로 층으로 만든 달콤한 페이스트리. 트랜스캅카스 국가에서 만들어집니다.
- 페이스트(պ աստեղ) — 말린 과일.
- 펠라무시 (ფელამუში) — 포도 주스와 밀가루로 만든 카케티아 전통 사탕.
- 셰커부라 (ş ə크 ə르부라) — 아몬드, 호두 또는 헤이즐넛으로 채워진 아제르바이잔의 달콤한 페이스트리. 그것은 조로아스터교의 새해인 노루즈 기간에 소비됩니다.
음료
알코올 중독자
- 아락 (а рахъ) – 옥수수나 보리와 같은 곡물로 만든 오세티안 보드카. 하지만, 어떤 것들은 특히 조지아의 오세티안 사람들에 의해 과일로 만들어집니다.
- 아라라트 (հ այկական կոնյակ) – 흰 포도와 샘물로 만든 유명한 아르메니아산 브랜디.
- 아르메니아 와인(հ այկական գինիներ) — 가장 유명한 와인은 보스키, 카라시, 예라즈입니다.
- 보자 — 알코올 도수가 거의 없는 새콤달콤한 맥주의 일종으로, 조리된 밀과 보리 가루로 만들어집니다. 주로 아제르바이잔에서 소비됩니다.
- 바가니(б æгæны) - 밀, 보리, 옥수수로 만든 오세아니아 맥주.
- ჭაჭა - 종종 집에서 만든 포마스 (포도) 또는 다른 과일로 만든 조지아 보드카.
- 조지아 와인 (ქართული ღვინოები) — 가장 유명한 것은 사페라비, 치난달리, 아카셰니, 킨즈마라울리, 크반치카라, 리크니 등입니다. 대부분의 와인은 카케티 지역에서 만들어집니다.
- 막시마 (м эхъсымэ) – 옥수수 가루와 밀로 만든 서카시안 술. 보아와 유사하지만 알코올 함량이 더 높습니다.
무알코올
- Ayran / Tan (Ayran / թ ան) — 아르메니아, 아제르바이잔, 북캅카스에서 인기 있는 요구르트 기반의 짠 음료.
- 보르조미(ბორჯომი) — 보르조미 협곡에서 나오는 탄산 미네랄 워터.
- 저무크(ջ երմուկ) — 저무크(아르메니아)에서 나오는 미네랄 워터.
- 캄팟 (к омпот) — 종종 집에서 만든 현지 과일로 만든 매우 달콤한 음료입니다. 아제르바이잔산입니다.
- Lagidzis Tsklebi (ლაღიძის წყლები) — 과일이나 초콜릿이 들어간 물, 종종 거리에서 판매됩니다.
- 노가이 차 (н огай ш ай) - 노가이 사람들이 북캅카스에 들여온 짠 차 (다게스타니 사람들 사이에서 인기 있는 차).
- 샤르바트 - 허브(민트 등)나 과일로 만든 아제르바이잔산 청량음료.
- 타치 (т ӏ ач) — 시리얼로 만든 락키셀.
- 타르후나(ტარხუნა) — 타라곤 향이 나는 조지아산 레모네이드.
- 차 (차이 / թ եյ / ჩაი / ч ай / ц ай) — 차는 코카서스의 중요한 음료이며 주로 아제르바이잔과 조지아 해안에서 재배됩니다. (홍차는 이 지역에서 가장 인기 있는 차 품종입니다.)
갤러리
- 치친
- 오세티안 파이, 피진
- 돌마
- 도브 ğ라
- 마타즈와 할리바
- 아지카(빨간색)
- 톤 퓨리 인 톤
- 파클라바
- 아이란/탄
참고 항목
참고문헌
- ^ Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов) [National Cuisines of Our Peoples] (in Russian). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8.
- ^ Culture and Life. Union of Soviet Societies for Friendship and Cultural Relations with Foreign Countries. 1982 – via Google Books.
The Russian term, shashlik, has an interesting etymology: it would seem natural for the word to be borrowed from one of the Caucasian languages. But no, the Georgian for it is mtsvadi, the Azerbaijani, kebab. Shashlik is a Zaporozhye Cossack coinage from the Crimean Tatar sheesh (spit), brought to Russia in the 18th century, after Field-Marshal Mienich's Crimean campaign. Prior to the 18th century, the dish was called verchenoye, from the Russian vertel, spit.
- ^ Petrosian, I.; Underwood, D. (2006). Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Armenian Research Center collection. Yerkir Publishing. p. 47. ISBN 978-1-4116-9865-9. Retrieved 11 December 2019.
- ^ Williams, S. (2015). The Ethnomusicologists' Cookbook, Volume II: Complete Meals from Around the World. Taylor & Francis. p. 157. ISBN 978-1-135-04008-6. Retrieved 11 December 2019.
- ^ Goldstein, D. (2013). The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press. p. 13. ISBN 978-0-520-27591-1. Retrieved 11 December 2019.
- ^ Barile, S.; Espejo, R.; Perko, I.; Saviano, M. (2018). Cybernetics and Systems: Social and Business Decisions. Routledge-Giappichelli Systems Management. Taylor & Francis. p. pt111. ISBN 978-0-429-94460-4. Retrieved 11 December 2019.
더보기
- Beliaev, Edward; Oksana Buranbaeva (2005). Cultures of the World: Dagestan. Marshall Cavendish. ISBN 0-7614-2015-0.
- 사미 주바이다, 리처드 태퍼. 타임의 맛: 중동의 요리 문화 (2회차). 런던 & 뉴욕: Tauris Park Paperbacks. ISBN 1-86064-603-4.
- В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва: Пищевая промышленность (in Russian), 1980. ISBN 978-5-9524-2783-9 (William Pokhlyobkin, 우리 민족의 민족요리) 모스크바: 소비에트 식품 산업 출판사, 1980).