코카서스의 요리 목록

List of dishes from the Caucasus
샤슬릭(Shashlyk)은 전통적으로 코카서스와 중앙 아시아에서 다양한 다른 이름으로 알려진 꼬치와 구운 정육면체 고기 요리입니다.[1][2]

캅카스 요리아르메니아, 아제르바이잔, 조지아, 북캅카스의 요리를 말합니다.

전통요리

접시들

세르카시안 치즈

코카서스의 인기있는 치즈는 다음과 같습니다.

  • 아쉬블라그완 (а швлагуан) - 술구니와 비슷한 압하지야 인 훈제 치즈.
  • 체칠(չ եչիլ) — 아르메니아에서 만든 현(종종 훈제) 치즈.
  • 체칠리 (ჩეჩილი) — 줄 모양의 치즈로 조지아 남부에서 만들어집니다.
  • 아디가콰에 — (а дыгэ к ъуае) - 서카시아에서 만든 순한 치즈.
  • Chkinti' (ჭყინტი) - 원래 이메레티에서 만들어진 짜고 "육즙이 많은" 치즈.
  • 담발카초(დამბალხაჭო)— 프샤비음티울레티에서 만든 "로튼" 치즈.
  • 구다 (გუდა) — 투셰티의 양젖으로 만든 치즈. 준비는 20일이 걸립니다.
오세티안 치즈
  • Earontsykht (и рон ц ыхт) — 오세티아에서 만든 치즈.
  • Qatik아제르바이잔에서 만든 사워 크리미 치즈.
  • Sulguni (სულგუნი) – 소나 버팔로 우유로 만든 밍그렐리아의 가장 유명한 치즈 중 하나입니다.
  • 토베람 (т о - берам)— 전통적으로 체첸과 잉구셰티아에서 만들어지는 사워 크림을 섞은 코티지 치즈.

반죽

  • 아흐마 (აჩმა / а чма) – 전통적으로 조지아, 특히 압하지야에서 만들어지는 치즈가 들어간 푹신한 페이스트리입니다.
  • 아파르 (а фарар) – 레기안의 납작한 빵은 고기나 코티지 치즈를 주로 사용하는 다양한 으로 채워져 있습니다.
  • 체팔가쉬 (ч епалгаш) — 코티지 치즈와 야생 마늘로 채워진 체첸과 잉구쉬 파이.
  • 추두 (ч уду) — 다게스탄에서 다양한 속(고기, 치즈, 코티지 치즈, 허브 등)을 넣어 만든 일종의 파이입니다.
  • 달나시 (д алнаш) – 라드와 산마늘로 채워진 체첸과 잉구쉬 파이.
  • 할리바(х ьэлжъо)— 흔히 서커스단 치즈와 감자로 채워져 있는 서커스단 삼각형 모양의 튀김 파이.
  • 힝갈쉬 ингалш) — 호박으로 채워진 반원형 모양의 체첸과 잉구쉬 파이.
아자리안카차푸리
  • 쿠브다리 (კუბდარი) — 매운 고기로 채워진 스반 파이.
  • ხაჭაპური - 치즈로 채워진 조지아 파이. 이 요리는 지역적인 차이가 많은데, 가장 유명한 것은 보트형태를 한 아자룰리 카차푸리입니다.
  • 키친(х ычин) - 다양한 내용물로 채워진 발카르와 카라차이 파이.
  • 오세티안 파이 — 다본드진(오세티안 치즈와 야생 마늘 잎의 혼합물로 채워짐) / 카부스카드진(배추와 치즈로 가득함) / 카토프진(감자와 치즈로 가득함) / 나스진( 으깬 호박으로 가득함) / 하비즈드진(치즈와 감자로 가득함) / 아르타드지콘(치즈로 가득함) / 피드진(다진 고기로 가득함) / Kh'adurzin (강낭콩으로 가득 찬) / Tsakharadzin (비트 뿌리와 치즈로 가득 찬)
  • 쿠탑아제르바이잔은 고기나 호박으로 채워진 반죽을 요리했습니다.
  • 징얄로프 모자 (ժ ենգյալով հաց) — 다진 허브와 시금치와 같은 야채로 채워진 아르메니아의 납작한 빵.

스타터 및 스낵

아합산달리 (조지아판)

수프

카슈끄지

주요과정

  • 압하지야라 (აფხაზურა) - 전통적으로 압하지야에서 만들어진 가마 지방에 등록된 튀긴 고기.
  • 암체그 (а мчег) - 레진 구운 칠면조.
  • ı크 - 사워크림 소스를 곁들인 아제르바이잔산 생선구이(일반적으로 철갑상어).
  • 바쉬 (б ӏ арш) - 체첸과 잉구쉬 요리, 다진 고기로 속을 채운 양고기 요리.
  • 차나키 (ჩანახი) - 양고기, 감자, 오베르긴을 곁들인 조지아 토마토 기반 스튜.
Jijig-Galnash
킨칼리
  • 힌칼 (х инкал) - 다게스타니는 삶아진 반죽을 양고기나 소고기와 함께 먹습니다.
  • 킨칼리 (ხინკალი) - 고기, 야채 또는 코티지 치즈로 속을 채운 조지아 만두.
  • 호야구슈트 (х оягушт) - 산악 유대인들의 요리에서 나온 고기 파이로 달걀, 강황, 천천히 익힌 고기 (보통 양이나 염소)와 그 육수로 만들어집니다.
  • 코프타 (쿠프트 ə / ք ուֆթա / გუფთა) - 트랜스캅카스에서 만들어진 향신료가 든 미트볼.
  • 쿠치마치(კუჭმაჭი) - 석류씨를 넣은 닭의 간 튀김.
  • 쿠르제 (к урзе) - 다게스타인들 사이에서 인기 있는 고기로 속을 채운 긴 모양의 만두.
  • 마타즈 (м этазэ) - 다양한 속(고기, 코티지 치즈, 감자)으로 채워진 서커스단 만두.
  • Lahmajun (լ ահմաջու) - 다진 고기를 얹은 납작한 빵. 아르메니아와 튀르키예에서 제작되었습니다.
물고기를 바탕으로 한 라방기

조미료 및 소스

마츠온

아르메니아 라바쉬

디저트

  • 알라니 (ա լանի) – 갈은 호두와 설탕으로 속을 채운 말린 살구로 만든 아르메니아의 단 음식.
  • 발진(б алджын) — 체리로 채워진 오세티안 스위트 파이.
처치헬라

무라바 (뮈르 ə ə / մ ուրաբա / მურაბა) – 전통적으로 트랜스캅카스에서 체리, 딸기, 라즈베리, 살구, 무화과, 수박 등과 같은 지역 과일과 호두로 만든 잼입니다.

음료

알코올 중독자

무알코올

샤르바트

갤러리

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов) [National Cuisines of Our Peoples] (in Russian). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8.
  2. ^ Culture and Life. Union of Soviet Societies for Friendship and Cultural Relations with Foreign Countries. 1982 – via Google Books. The Russian term, shashlik, has an interesting etymology: it would seem natural for the word to be borrowed from one of the Caucasian languages. But no, the Georgian for it is mtsvadi, the Azerbaijani, kebab. Shashlik is a Zaporozhye Cossack coinage from the Crimean Tatar sheesh (spit), brought to Russia in the 18th century, after Field-Marshal Mienich's Crimean campaign. Prior to the 18th century, the dish was called verchenoye, from the Russian vertel, spit.
  3. ^ Petrosian, I.; Underwood, D. (2006). Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Armenian Research Center collection. Yerkir Publishing. p. 47. ISBN 978-1-4116-9865-9. Retrieved 11 December 2019.
  4. ^ Williams, S. (2015). The Ethnomusicologists' Cookbook, Volume II: Complete Meals from Around the World. Taylor & Francis. p. 157. ISBN 978-1-135-04008-6. Retrieved 11 December 2019.
  5. ^ Goldstein, D. (2013). The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press. p. 13. ISBN 978-0-520-27591-1. Retrieved 11 December 2019.
  6. ^ Barile, S.; Espejo, R.; Perko, I.; Saviano, M. (2018). Cybernetics and Systems: Social and Business Decisions. Routledge-Giappichelli Systems Management. Taylor & Francis. p. pt111. ISBN 978-0-429-94460-4. Retrieved 11 December 2019.

더보기

  • Beliaev, Edward; Oksana Buranbaeva (2005). Cultures of the World: Dagestan. Marshall Cavendish. ISBN 0-7614-2015-0.
  • 사미 주바이다, 리처드 태퍼. 타임의 맛: 중동의 요리 문화 (2회차). 런던 & 뉴욕: Tauris Park Paperbacks. ISBN 1-86064-603-4.
  • В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва: Пищевая промышленность (in Russian), 1980. ISBN 978-5-9524-2783-9 (William Pokhlyobkin, 우리 민족의 민족요리) 모스크바: 소비에트 식품 산업 출판사, 1980).