딜
Dill| 딜 | |
|---|---|
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| 19세기 식물[1] 삽화 | |
과학적 분류  | |
| 왕국: | 플랜태 |
| Clade: | 기관지 식물 |
| Clade: | 혈관배양액 |
| Clade: | 유디코트 |
| Clade: | 별자리 |
| 주문: | 아피아레스 |
| 패밀리: | 뽕나무과 |
| 서브패밀리: | 아피오이데아과 |
| 부족: | 아피에 |
| 속: | 아네툼 l. |
| 종류: | A. 그레이브올렌스 |
| 이항명 | |
| 아네툼 그라베올렌스 | |
| 동의어[2] | |
| 동의어
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딜(Anethum graveolens)은 셀러리과에 속하는 한해살이 초본이다.그것은 Anethum속의 유일한 종이다.딜은 유라시아에서 널리 재배되고 있으며, 딜의 잎과 씨앗은 향미음식의 허브나 향신료로 사용됩니다.
성장
딜은 40~60cm(16~24인치)까지 자라며, 가늘고 속이 빈 줄기와 10~20cm(4~8인치) 길이의 가늘고 섬세한 잎이 번갈아 난다.잎의 궁극적인 분할은 폭이 1-2mm(1⁄32–3⁄32인치)로 실 모양의 회향의 유사한 잎보다 약간 넓으며 폭이 1mm(1⁄16인치) 미만이지만 질감이 단단하다.꽃은 흰색에서 노란색으로 지름 2~9cm(1~3+1⁄2인치)의 작은 움푹 들어간 꽃이다.종자는 길이 4-5mm(3⁄16~3⁄16인치) 두께 1mm(1⁄16인치)이며,[citation needed] 표면이 세로 방향으로 돌출된 직선 또는 약간 구부러져 있다.
어원학
딜이라는 단어와 그 가까운 친척들은 대부분의 게르만어에서 발견됩니다; 그것의 궁극적인 [3]기원은 알려지지 않았습니다.속칭 '아네툼'은 그리스어의 라틴어로 '딜'과 '아니스'를 모두 의미했다.아니스에는 an camesum, 딜에는 anththum이 사용되었습니다.라틴어는 서부 로망스어(아네, 아넬도 등)에서 딜의 이름의 유래이며, 구식 영어 [4]아네의 유래이기도 하다.대부분의 슬라브어 이름은 PIE 어근 *kuəpopo-1'아로마, 냄새'[6]에서 발전한 슬라브조어 *kopr,[5]에서 유래했다.
역사
딜은 기원전 [7]1400년경 이집트 파라오 아멘호테프 2세의 무덤에서 발견되었다.그것은 또한 기원전 7세기 경 그리스 도시 사모스에서 발견되었고 테오프라스토스 (기원전 371–[7]287년)의 글에서 언급되었다.
요리 용도
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| 100g당 영양가 (3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 180kJ(43kcal) |
7 g | |
| 식이섬유 | 2.1g |
1.1 g | |
3.5g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 비타민 A | 7717 (154 %) IU |
| 티아민(B1) | 9% 0.1mg |
| 리보플라빈(B2) | 25% 0.3mg |
| 니아신(B3) | 11% 1.6mg |
| 판토텐산(B5) | 8% 0.4mg |
| 비타민 B6 | 15% 0.2mg |
| 엽산(B9) | 38% 150μg |
| 비타민 B12 | 0% 0μg |
| 비타민 C | 102% 85밀리그램 |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 21% 208 mg |
| 철 | 51% 6.6 mg |
| 마그네슘 | 15% 55밀리그램 |
| 망간 | 62% 1.3mg |
| 인 | 9% 66 mg |
| 칼륨 | 16% 738mg |
| 나트륨 | 4% 61 mg |
| 아연 | 9% 0.9mg |
| 기타 구성 요소 | 양 |
| 구리 667 | 0.14mg(7%) |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central | |
신선하고 건조한 딜 잎은 유럽과 중앙아시아에서 허브로 널리 사용되고 있습니다.
캐러웨이처럼, 딜의 양치류 같은 잎들은 향기롭고 그레이브락스(경화 연어)와 다른 생선 요리, 보르쉬, 그리고 다른 수프와 같은 많은 음식들을 향미하는데 사용된다.딜은 말리면 금방 맛이 없어지기 때문에 신선하게 사용하는 것이 가장 좋습니다.그러나 동결 건조된 딜 잎은 몇 달 동안 비교적 풍미가 좋다.
딜기름은 식물의 잎, 줄기, 씨앗에서 추출됩니다.씨앗의 기름은 증류되어 비누 [8]제조에 사용됩니다.
유럽 요리
중부 및 동유럽, 스칸디나비아, 발트해 국가, 우크라이나, 러시아에서는 딜이 부추, 파슬리와 함께 주요 요리 허브입니다.신선하고 잘게 자른 딜 잎은 수프의 토핑으로 사용되며, 특히 뜨거운 붉은 보르쉬트와 차가운 보르쉬트에 커드, 케피르, 요구르트 또는 사워 크림을 섞은 것으로, 더운 여름 날씨에 제공되고 오크로쉬카라고 불린다.여름에 발효유(커드, 케피르, 요구르트, 버터밀크)를 딜과 섞어서 마시는 것도 인기가 있다.
같은 방법으로 딜은 신선한 버터를 바른 삶은 감자의 토핑으로 사용됩니다 – 특히 "새로운" 혹은 어린 감자가 있는 여름에.딜 잎은 같은 목적을 위해 버터와 섞여서 딜 버터를 만들 수 있다.티보로그와 섞은 딜 잎은 샌드위치에 사용되는 전통적인 치즈 스프레드 중 하나를 형성합니다.신선한 딜 잎은 이탈리아와 그리스에서 바질 잎이 사용되기 때문에 상추, 신선한 오이, 토마토로 만든 것과 같은 샐러드의 재료로 일년 내내 사용된다.
Russian cuisine is noted for liberal use of dill, where it is known as укроп.그것의 추정된 반유동성 활동은 일부 러시아 우주 비행사들이 제한된 숙소와 폐쇄된 [10]공기 공급 때문에 인간 우주 비행에 이것을 사용할 것을 추천하게 만들었다.
폴란드 요리에서는 신선한 딜 잎과 사워크림을 섞은 것이 드레싱의 기본입니다.특히 이런 소스를 양념에 거의 다 담근 갓 썬 오이와 함께 사용하여 미즈리아라고 불리는 샐러드를 만드는 것이 인기입니다.딜소스는 구운 민물고기와 닭가슴살이나 칠면조 가슴살에는 뜨겁게, 삶은 달걀에는 뜨겁게 또는 차갑게 사용한다.감자와 삶은 달걀과 함께 제공되는 딜 기반의 수프(주파 코페코와)는 폴란드에서 인기가 있다.뿌리와 꽃봉오리를 포함한 모든 줄기는 전통적으로 폴란드식 절임 오이, 특히 저염 오이(Ogorki mawosolne)를 준비하는데 사용됩니다.딜의 전체 줄기는 또한 감자와 함께 요리되는데, 특히 가을과 겨울의 감자와 비슷하기 때문에 여름에 발견되는 새로운 감자의 맛과 비슷합니다.어떤 종류의 생선들, 특히 송어와 연어는 전통적으로 딜의 줄기와 잎으로 구워진다.
체코에서는 크림(또는 우유), 버터, 밀가루, 식초, 딜로 만든 화이트 딜 소스를 코프로바 오마치카라고 부르며 삶은 달걀과 감자, 만두와 삶은 쇠고기와 함께 제공됩니다.딜을 곁들인 또 다른 체코 음식은 쿠라즈다라고 불리는 수프로 버섯이 들어있다.
독일에서 딜은 생선 등의 조미료로서, 감자에 곁들이거나 피클에 곁들인 향료로 인기가 있다.
불가리아에서 딜은 전통적인 야채 샐러드에 널리 사용되고 있으며, 특히 요구르트를 기반으로 한 차가운 수프 타라토르에 많이 사용되고 있습니다.그것은 또한 신 피클, 양배추, 그리고 다른 요리의 준비에도 사용된다.
루마니아에서 딜은 보르쉬, 피클, 그리고 다른 요리들, 특히 완두콩, 콩, 양배추와 같은 수프의 재료로 널리 사용된다.그것은 감자와 버섯을 기반으로 한 요리로 인기가 있고 많은 여름 샐러드(특히 오이 샐러드, 양배추 샐러드, 상추 샐러드)에서 볼 수 있다.봄철에는 파와 함께 오믈렛에 사용된다.그것은 종종 사워크림이나 요구르트를 기반으로 한 소스를 보완하고 소금에 절인 치즈와 섞어서 충전재로 사용된다.딜을 주원료로 하는 또 다른 인기 있는 음식은 딜소스로 계란과 튀긴 소시지와 함께 제공된다.
헝가리에서는 딜이 매우 널리 사용되고 있습니다.그것은 소스나 소스로 인기가 있고 코티지 치즈와 섞는다.딜은 또한 절임이나 샐러드에 사용된다.딜의 헝가리 이름은 kapor입니다.
세르비아에서 딜은 미로드지자로 알려져 있으며 수프, 감자, 오이 샐러드, 감자튀김과 함께 사용됩니다.It features in the Serbian proverb, "бити мирођија у свакој чорби" /biti mirodjija u svakoj čorbi/ (to be a dill in every soup), which corresponds to the English proverb "to have a finger in every pie".
그리스에서 딜은 아니토스라고 알려져 있다.고대에는 아니타이트 오이노(아니토스 딜이 들어간 와인)오늘날 딜은 샐러드, 수프, 소스, 그리고 생선과 야채 요리에 사용된다.
산타 마리아, 아조레스, 딜(엔드로)은 전통적인 성령 수프의 가장 중요한 재료이다.딜은 산타 마리아에서 흔하게 발견되지만, 다른 아조리아 제도에서는 드물다.
스웨덴에서 딜은 일반적인 향신료 또는 허브입니다.다 자란 딜의 윗부분을 크론딜이라고 하는데, 이것은 가재를 요리할 때 사용됩니다.크론딜은 가재를 끓인 후에 물에 넣지만, 여전히 뜨겁고 소금물에 담근다.그리고 나서 전체 요리는 제공되기 전에 적어도 24시간 동안 냉장 보관된다.크론딜은 와인, 설탕, 크론딜이 아닌 피클, 보드카에도 사용된다.발효 후 1~2개월 정도 지나면 오이피클은 돼지고기, 브라운소스, 감자 등을 '감미료'로 사용해 먹을 수 있게 된다.딜과 어린 식물의 얇은 부분은 삶은 신선한 감자와 함께 사용될 수 있다(특히 보통 작고 껍질이 매우 얇은 "신감자").샐러드에서 그것은 파슬리, 부추, 바질 같은 다른 녹색 허브와 함께 또는 대신 사용됩니다.이것은 종종 음식에 사용될 때 부추와 짝을 이룬다.딜은 스웨덴에서 생선과 해산물의 맛을 내기 위해 종종 사용된다. 예를 들어 그라브락스와 다양한 청어 피클, 그 중 전통적인 실리 딜(말 그대로 딜에 있는 헤링)이다.딜로 맛을 낸 다양한 생선 요리와는 대조적으로, 딜로 맛을 낸 고기 찌개인 딜쾨트라는 스웨덴 전통 요리도 있다.이 요리에는 일반적으로 부드러워질 때까지 끓인 송아지 또는 양고기를 넣고 식초 딜 소스와 함께 낸다.딜 씨는 빵이나 아쿠바윗에 사용될 수 있다.딜의 새로운 비전통적인 용도는 감자칩의 향미로서 부추와 짝을 짓는 것입니다.이것들은 "dillchips"라고 불리며 스웨덴에서 꽤 인기가 있습니다.
아시아와 중동의 요리
| 국가/지역 | 언어 | dill의 로컬 이름 | 일반적으로 사용되는 요리 |
|---|---|---|---|
| 아랍 세계 | 아랍어 | شبت، شبث (shabat, shabath) | 다양한 요리의 향신료로서 |
| 방글라데시 | 뱅글라 | শলুক | মসলা |
| 중국 | 중국인 | 실루오 | 바오지 |
| 인도 | 벵골어 | 숄파 | |
| 인도 | 구자라티 | 수바 | Subaa ni Bhaji (감자 포함) |
| 인도 | 힌디어 | Soa / Soya (소야) | Soa Sabzi (감자 포함)풍미로는 그린키마, 키마사모사 |
| 인도 | 칸나다 | 사바시게소후 | 카레시 |
| 인도 | 말레이람 | 차타쿠파(ചppa ( () | |
| 인도 | 마라티, 곤카니 | 셰푸(श () | 쉐푸치바지, 쉐푸푸라오, 아셰마스트 |
| 인도 | 타밀어 | 사다쿠피 | 카레시 |
| 인도 | 텔루구 | Soa-Kura(소아쿠라) | |
| 인도 | 펀자비 | 파하디 손프 / 카우디 손프 | |
| 이스라엘/유대인 디아스포라 | 히브리어 | 시벳, 시벳, 시벳 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ | |
| 이란 | 페르시아어 | 셰비드 | 아슈, 바할리 폴로, 셰비드 폴로, 마스트 오 키아르 |
| 태국. | 태국어 | 박치라오 | 개엄(แ () |
| 베트남 | 베트남의 | 탈라 | 베트남 북부의 많은 생선 요리 |
이란에서 딜은 셰비드로 알려져 있고 가끔 쌀과 함께 사용되며 셰비드 폴로라고 불립니다.그것은 또한 이란의 아쉬 요리법에도 사용되며, 마찬가지로 페르시아어로 셰브드라고 불린다.
인도에서는 딜을 벵골어로 숄파, 마라티어와 곤카니어로 셰푸, 힌디어로는 사바, 펀자비어로 소아라고 부른다.Telugu에서는 Soa-kura(허브그린)라고 부릅니다.칸나다에서는 삽바시게소푸라고도 불립니다.In Tamil it is known as sada kuppi (சதகுப்பி).말라얄람어로는 차타쿠파 또는 차타쿠파입니다.산스크리트어로 이 허브는 샤타푸시파라고 불립니다.구자라티어에서는 수바(vaવ)로 알려져 있다.인도에서는, 딜이 메인 요리로 노란색 문달의 형태로 준비됩니다.그것은 매우 좋은 항유동성을 가지고 있다고 여겨지기 때문에, 그것은 식후 소화제인 묵화로 사용된다.전통적으로 출산 직후에 산모에게 주는 것입니다.인도의 우타르 프라데시 주에서는, 자른 감자와 신선한 페누그리크 잎과 함께 소량의 신선한 딜이 요리됩니다.
마니푸르에서는 현지에서는 파콘으로 알려진 딜이 메주와 쌀로 만든 전통 마니푸리 요리인 샤젬폼바의 필수 재료입니다.
In Laos and parts of northern Thailand, dill is known in English as Lao coriander (Lao: ຜັກຊີ or Thai: ผักชีลาว),[11] and served as a side with salad yum or papaya salad.라오스어로는 phak see라고 불리며 태국어로는 phak chee [12][13]lao라고 알려져 있다.라오스 요리에서, 라오 고수는 목파(바나나 잎으로 생선을 찐 것)와 생선이나 새우가 들어간 코코넛 밀크 카레와 같은 전통적인 라오스 요리에 널리 사용된다.
중국어로 딜은 구어체로 후이샹(íā, 후이족의 향수) 또는 더 적절하게 시루오(íó)라고 불린다.그것은 바오지와 시안빙의 일반적인 속이고 쌀 버미셀리와 함께 채식주의자로 사용되거나 고기 또는 계란과 결합될 수 있습니다.채식주의자인 딜바오지는 베이징 아침 식사의 흔한 부분입니다.바오쯔(寶子)나 시안빙(西安,)에서는 종종 비구형 회향과 호환되며, 용어가 캐러웨이(caraway)나 고수 잎과 마찬가지로 회향( refernel)을 의미할 수도 있으며, 중국어로도 이름이 같다.딜은 또한 부추와 같은 방식으로 종종 달걀과 함께 후라이될 수 있다.대만에서도 일반적으로 사용되고 있습니다.중국 북방, 베이징, 내몽골, 닝샤, 간쑤, 신장에서는 딜 씨앗을 흔히 자란( (án)이라고 부르지만, 쿠맹(ūng), 쿠맹(ūng), 시루오쯔(í (), 시오후이샹쯔(ǎííng)와 함께 양고기와 함께 사용된다.중국 전역에서 위구르산 특산물인 양고기 브로셰트인 양장안(á長安)과 양장안(án江 chu)은 쿠민과 후추를 사용한다.
베트남에서는 요리에 딜을 사용하는 것이 지역마다 다릅니다.주로 베트남 북부 요리에 사용된다.
중동 용법
아랍 국가들에서, 아인 자라데라고 불리는 딜 씨는 지방과 피클과 같은 차가운 요리의 향신료로 사용됩니다.페르시아만의 아랍 국가들에서 딜은 시빈트라고 불리며 주로 생선 요리에 사용된다.이집트에서 딜위드는 마시 [14]코론브를 포함한 양배추 요리에 흔히 사용된다.이스라엘에서 딜 잡초는 샐러드에 사용되며 종종 파슬리와 함께 오믈렛 향미에도 사용됩니다.
재배
성공적인 재배를 위해서는 햇볕이 많이 드는 따뜻하고 더운 여름이 필요합니다. 부분적인 그늘이라도 수확량을 [15]상당히 줄일 수 있습니다.그것은 또한 기름지고 물이 잘 빠지는 흙을 선호한다.그 씨앗들은 [16]3년에서 10년 동안 생존할 수 있다.그 식물들은 다소 단엽성이며, 씨앗을 생산한 후에 빨리 죽는다.온도가 높으면 [17]볼트가 빨라질 수 있습니다.
씨앗이 익기 시작할 때 줄기에서 꽃머리를 잘라내서 씨앗을 수확한다.씨앗의 머리는 종이봉투에 거꾸로 넣어 일주일 동안 따뜻하고 건조한 곳에 둔다.그 씨앗들은 밀폐된 [18]용기에 보관하기 위해 줄기에서 쉽게 분리된다.
회향이나 파슬리와 같은 이 식물들은 종종 그 종이 [19]발생하는 지역에서 검은 제비꼬리 애벌레가 잡아먹는다.이러한 이유로, 그것들은 일부 [20]나비 정원에 포함될 수 있다.
동반 식재
딜은 동반식물로 사용될 때 우산 두상화가 씨가 나면서 많은 유익한 곤충들을 끌어들인다.그것은 오이와 브로콜리의 좋은 동반식물이 된다.
토마토는 꽃가루 매개자를 유인하면서 해로운 해충을 물리치기 때문에 어릴 때는 딜의 혜택을 받지만, 딜이 성숙하고 꽃이 피면 토마토의 성장을 늦추거나 멈추게 된다.토마토 [21]옆에 심으면 꽃이 피지 않도록 규칙적으로 딜을 가지치기 하세요.
아로마 프로필
약품
- 황색포도상구균에[24] 대한 항균활성
- 사카로미세스 세레비시아에[28][29] 대한 항균 활성
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland 박사, 외스터라이히 und der Schweiz 제3권(198), 독일 게라, 페이지 142, Gattung 477, Tafel 378, BioDiversity Heritage Library 및 BioLib.de(BioLib.de)에서 구할 수 있습니다.
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- ^ 옥스퍼드 영어사전, 1896, s.v. (구독)
- ^ "s.v. 'anise'".
- ^ R.H. Derksen, 슬라브어원사전, 2008년, [1]에 인용된 바와 같이
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외부 링크
