파프리카

Paprika
이 기사는 향신료에 관한 것이다.다른 용도 들어, 파프리카(동음 이의)를 참조하십시오.
파프리카
Pimentón Tap de Cortí (cropped).jpg
Mallorcan pimentón 드 cortí 파프리카를 누릅니다.
음식 에너지
(100g1인분 당)
282kcal(1181년 킬로줄)
단백질14 g
뚱뚱해요.13 g
탄수화물54g

파프리카(미국식 영어로는 더 흔하게 /pˈprikk// [1](listen), 영국식 영어로는 더 흔하게 /pépr)[2]k)/ (listen))는 말린 붉은 고추로 [3]만든 향신료입니다.그것은 전통적으로 고추도 포함한 롱쿰 그룹의 Capsicum Annuum 변종들로 만들어지지만, 파프리카에 사용되는 고추는 더 순하고 [4][5]살이 얇은 경향이 있다.영어가 아닌 일부 언어에서 파프리카라는 단어는 향신료가 만들어지는 식물과 과일뿐만 아니라 그로섬 그룹의 고추(예: 피망)[6][7]: 5, 73 를 가리킵니다.

모든 고추는 북미, 특히 중앙 멕시코에서 수세기 동안 재배되어 온 야생 조상의 후손이다.그 후 고추는 16세기에 스페인으로 전해졌을 때 구세계에 소개되었다.양념은 다양한 요리의 여러 가지 요리에 색깔과 맛을 더하기 위해 사용됩니다.

파프리카 무역은 이베리아 반도에서 아프리카와[7]: 8 아시아로 확대됐고, 결국 발칸반도를 거쳐 중앙유럽으로 넘어갔고, 발칸반도는 당시 오스만 지배하에 있었다.이것은 영어 용어의 헝가리 기원을 설명하는 데 도움이 된다.스페인어로 파프리카는 16세기부터 피멘톤으로 알려져 왔으며, 그 때부터 서부 익스트림 마두라 [7]: 5, 73 요리의 전형적인 재료가 되었다.오스만 정복 초기부터 중앙유럽에 존재했음에도 불구하고, 19세기 [8]후반까지 헝가리에서 인기를 끌지 못했다.

파프리카는 순한 것부터 매운 것까지 다양하지만, 나라마다 맛이 다릅니다.그러나 재배되는 거의 모든 식물들은 달콤한 [9]품종을 생산합니다.달콤한 파프리카는 대부분 씨앗의 절반 이상이 제거된 과육으로 구성되어 있는 반면, 뜨거운 파프리카는 씨앗, 줄기, 배란,[7]: 5, 73 그리고 갈비를 포함하고 있습니다.파프리카의 빨간색, 주황색 또는 노란색은 카로티노이드의 [10]함유량 때문이다.

역사와 어원

메디나 베라의 일러스트인 후추를 따다

파프리카 생산의 원료인 페퍼는 중앙 멕시코의 야생에서 자라며 수세기 동안 멕시코 사람들에 의해 재배되어 온 북미에서 유래되었다.고추는 나중에 콜럼비아 [citation needed]교환의 일부로 16세기에 구세계, 스페인에 소개되었다.

헝가리 버전의 향신료를 만드는 데 사용된 이 식물은 1569년 터키인에 의해 부다(현재 헝가리의 수도 부다페스트의 일부)에서[11] 재배되었다.중앙 유럽 파프리카는 1920년대까지 뜨거웠는데, 그 때 체게드 사육자가 다른 [9]식물에 접목한 달콤한 열매를 맺는 식물을 발견했어요.

영어에서 파프리카라는 단어가 처음 사용된 것은 [11]1896년이지만 터키 파프리카에 대한 언급은 1831년에 [12]출판되었다.이 단어는 헝가리어 파프리카에서 유래했으며, 파프리카는 [13]라틴어 파이퍼 또는 현대 그리스어 파이퍼에서 유래했으며, 궁극적으로는 산스크리트 피팔에서 유래했다.[11]파프리카와 빼빼케, 피페케, 파파카를 포함한 비슷한 단어들은 [7]: 5, 73 피망을 위해 다양한 언어로 사용된다.

생산 및 품종

부다페스트 그레이트 마켓 홀의 헝가리 파프리카 판매상

파프리카는 아르헨티나, 멕시코, 헝가리, 세르비아, 스페인, 네덜란드, 중국, 그리고 미국의 [14][15]일부 지역을 포함한 다양한 지역에서 생산된다.

헝가리어

헝가리는 파프리카의 [15]주요 공급원이고 [16]헝가리와 가장 밀접한 관련이 있는 향신료입니다.향신료는 19세기 [16]초에 헝가리 요리에 처음 사용되었습니다.다양한 등급으로 제공됩니다.

  • 노블 스위트(Edesnemes) – 약간 자극적(가장 일반적으로 수출되는 파프리카, 밝은 빨간색)
  • 특수품질(켈뢰네게)– 가장 부드러운 (깊고 밝은 빨간색으로 매우 달콤한)
  • 섬세함(csippsmentes csemege) – 풍부한 풍미를 가진 순한 파프리카(밝은 색부터 진한 빨간색까지)
  • 정교한 섬세함(cmegepfrika)– 섬세함과 비슷하지만 더 자극적
  • 톡 쏘는 듯한 섬세함(csipp's csemege, pikans) – 훨씬 더 자극적인 버전의 섬세함
  • 로즈(로즈사) – 향이 강하고 매운맛이 은은함(페일 레드)
  • 반달달한 (페일레드)– 순하고 톡 쏘는 파프리카 혼합, 중간 정도의 매운맛
  • 강한(er's) – 가장 매운 파프리카 (연갈색)[15]

스페인어(pimenton)

스페인 파프리카에는 순한(pimenton dulce), 약간 매운(pimenton agridulce), 매운(pimenton picante)의 세 가지 버전이 있습니다.

가장 흔한 스페인 파프리카인 피멘톤 데 라 베라는 독특한 훈제 맛과 향을 가지고 있는데, 이는 보통 참나무 나무를 사용하여 [17]훈제 건조되기 때문입니다.현재 원산지 규제 위원회(Consejo Regulador de la DOP "Pimenton de La Vera")에 따르면, 라 베라 파프리카의 작물은 약 1,500 헥타르에 이르며 연간 생산량은 4,500,000 kg으로 [18]원산지 규격을 인정받고 있다.

Pimenton de Murcia는 볼라/뇨라[19] 고추로 만들어지며 전통적으로 햇볕이나 [20]가마에서 말린다.

사용.

요리의

파프리카는 전 세계 수많은 요리의 재료로 사용되고 있습니다.그것은 주로 굴라슈와 같은 양념, 찌개, 수프에 간을 맞추고 색을 입히는 데 사용되며, 스페인 초리소와 같은 소시지를 고기나 다른 양념과 섞어서 만들 때 사용됩니다.미국에서는 고명으로 음식에 파프리카를 생으로 뿌리는 경우가 많지만,[21] 기름에 데우면 올레오레진에 함유된 풍미를 더 효과적으로 살릴 수 있다.

파프리카를 사용한 헝가리 국가 요리에는 고기 스튜인 굴랴스(굴라쉬)와 파프리카슈(파프리카 그레이비: 고기 또는 닭고기, 육수, 파프리카, 사워 크림을 혼합한 헝가리 요리)가 포함됩니다.모로코 요리에서 파프리카(타미라)는 보통 소량의 올리브유를 첨가하여 증량한다.포르투갈 요리에는 맛과 색깔을 위해 파프리카(컬러라우)

카로티노이드

파프리카 가루의 빨간색, 주황색 또는 노란색은 카로티노이드의 [10]혼합에서 유래한다.노란색-주황색 파프리카 색상은 주로 α-카로틴 및 β-카로틴(프로비타민 A 화합물), 제아산틴, 루테인 및 β-크립톡산틴에서 유래하며, 빨간색은 캡산틴과 캡소루빈에서 [10]유래한다.한 연구는 오렌지 [22]파프리카에서 고농도의 제아산틴을 발견했다.같은 연구는 오렌지 파프리카가 빨강이나 노랑 [22]파프리카보다 루테인을 훨씬 더 많이 함유하고 있다는 것을 발견했다.

영양

파프리카는 보통 반 티스푼(2g)의 크기로 6칼로리를 공급하고 수분 10%, 비타민 [23]A 일일 섭취량의 21%를 제공한다.그것은 다른 유의미한 양의 영양분을 제공하지 않는다.

「 」를 참조해 주세요.

갤러리

  • The various shapes and colors of the peppers used to prepare paprika

    파프리카를 만드는 데 사용되는 고추의 다양한 모양과 색깔

  • Paprika pepper farmer in Tanzania

    탄자니아의 파프리카 후추 농가

  • Red peppers in Cachi, Argentina are air-dried before being processed into powder.

    아르헨티나 카치의 홍고추는 가루로 가공되기 전에 공기 건조된다.

  • Packaged ground and whole dried paprika for sale at a marketplace in Belgrade, Serbia

    세르비아 베오그라드에 있는 시장에서 판매하는 포장된 분쇄물과 말린 파프리카 전체

  • Smoked paprika, called pimentón in Spanish

    스페인어로 피멘톤이라고 하는 훈제 파프리카

레퍼런스

  1. ^ "Definition of PAPRIKA". merriam-webster.com. Retrieved April 7, 2017.
  2. ^ "paprika - definition of paprika in English - Oxford Dictionaries". oxforddictionaries.com. Retrieved April 7, 2017.
  3. ^ "pepper". Retrieved April 7, 2017 – via The Free Dictionary.
  4. ^ Derera, Nicholas F.; Nagy, Natalia; Hoxha, Adriana (January 2005). "Condiment paprika research in Australia". Journal of Business Chemistry. 2 (1): 4–18.
  5. ^ Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). The New Oxford Book of Food Plants (2 ed.). Oxford: Oxford University Press. pp. 146–147. ISBN 9780191609497.
  6. ^ Azhar Ali Farooqi; B. S. Sreeramu; K. N. Srinivasappa (2005). Cultivation of Spice Crops. Universities Press. pp. 336–. ISBN 978-81-7371-521-1. Retrieved August 22, 2010.
  7. ^ a b c d e Andrews, Jean (1995). Peppers: The Domesticated Capsicums (New ed.). Austin, Texas: University of Texas Press. p. 8. ISBN 9780292704671. Retrieved October 20, 2016.
  8. ^ Ayto, John (1990). The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. London: Routledge. p. 205. ISBN 9780415026475. Retrieved October 20, 2016.
  9. ^ a b Sasvari, Joanne (2005). Paprika: A Spicy Memoir from Hungary. Toronto, ON: CanWest Books. p. 202. ISBN 9781897229057. Retrieved October 20, 2016.
  10. ^ a b c Gómez-García Mdel, R; Ochoa-Alejo, N (2013). "Biochemistry and molecular biology of carotenoid biosynthesis in chili peppers (Capsicum spp.)". International Journal of Molecular Sciences. 14 (9): 19025–53. doi:10.3390/ijms140919025. PMC 3794819. PMID 24065101.
  11. ^ a b c "Online Etymology Dictionary". Etymonline.com. Retrieved November 4, 2011.
  12. ^ Lieber, Francis (1831). Encyclopaedia Americana. p. 476. Retrieved October 20, 2016.
  13. ^ A Magyar Nyelv Történeti-Etimológiai Szótára [The Historical-Etymological Dictionary of the Hungarian Language]. Vol. 3. Budapest: Akadémiai Kiadó. 1976. p. 93.
  14. ^ "Paprika — Food Facts". Food Reference. Retrieved November 4, 2011.
  15. ^ a b c NIIR Board of Consultants & Engineers (2006). The Complete Book on Spices & Condiments (With Cultivation, Processing & Uses) (2nd ed.). Asia Pacific Business Press. pp. 133–135. ISBN 8178330385.
  16. ^ a b Gergely, Anikó (2008). Culinaria Hungary. Ruprecht Stempell, Christoph Büschel, Mo Croasdale. Potsdam, Germany: H.F. Ullmann. pp. 16–23. ISBN 978-3-8331-4996-2. OCLC 566879902.
  17. ^ "Spanish Paprika — Pimentón". Spanishfood.about.com. March 2, 2011. Retrieved November 4, 2011.
  18. ^ "Pimentón de La Vera: The King of Spanish Kitchens". Spanish Club Blog. April 16, 2022.
  19. ^ "Ñora". Foods and Wines from Spain. ICEX. July 22, 2019. Retrieved July 18, 2021. The ñora is a dried pepper mainly used to make pimentón (a type of Spanish paprika) in Murcia and to season dishes
  20. ^ "Pimentón, or Spanish Paprika: Where It Comes from, How It's Made, and More". The Spruce. Retrieved September 23, 2017.
  21. ^ "Paprika - an overview s". Sciencedirect.com. Retrieved June 10, 2022.
  22. ^ a b Kim, Ji-Sun (2016). "Carotenoid profiling from 27 types of paprika (Capsicum annuum L.) with different colors, shapes, and cultivation methods". Food Chemistry. 201: 64–71. doi:10.1016/j.foodchem.2016.01.041. PMID 26868549.
  23. ^ "Nutrient content for paprika in a one teaspoon amount". Conde Nast for the US Department of Agriculture National Nutrient Database, Standard Release 21. 2018. Retrieved August 14, 2021.

외부 링크

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