피타

Pita
피타
Pita From Greece.jpg
그리스 출신 피타
대체 이름피데, 쿠브즈
유형플랫브레드
원산지비옥한 초승달, 중동, 그리스[1]
주요 성분밀가루, , 효모, 소금

피타(/pptt// 또는 미국: /pipitt//)[2] 또는 피타(영국 영어: /-pitt//)는 지중해, 중동 및 인근 지역에서 흔히 볼 수 있는 밀가루로 구운 효모 잎이 있는 둥근 빵 과입니다.영국에서는 그리스 빵이 그리스 피타같은 포켓에 사용되며, 수블라키 [3][4][1][5][6][7]바베큐로 사용된다.서양의 이름 피타는 종종 아랍어 khubz [8](빵)의 다양한 스타일과 같이 지역 언어로 다른 이름을 가진 다양한 종류의 납작한 빵을 지칭하기 위해 사용될 수 있다.

역사

피타는 중동의 [1]선사시대 납작빵에 뿌리를 두고 있다.약 14,500년 전 석기시대, 지금의 요르단에 사는 나투피아 사람들이 야생 [9][10]곡물로 납작한 빵을 만들었다는 증거가 있다.고대 밀과 보리는 약 10,000년 전 신석기 시대비옥한 초승달에서 가장 먼저 재배된 농작물 중 하나였다.4000년 전에 빵 중심 중요성의 메소포타미아의 bread-making originate,[11]의earliest-known에 기록된 것과 조리법과 다이어트의pita-like flatbreadstinûru(tannur 또는 탄두르)로 요리한 있는 기본적인 요소 그리고 현재의 탄두르 빵처럼 같은, taboon은 바빌론 문화, 같은 사회에 있었다.br피타와 비슷한 점이 많은 이스라엘-이라크 플랫빵인 ead와 [12]laffa.그러나 고대 문헌이나 중세 아랍 요리책에는 김이 서린 두 겹으로 된 주머니 피타에 대한 기록이 없고 찰스 페리와 마크스와 같은 음식 역사학자들에 따르면 그것은 아마도 나중에 개발된 [1][13]것일 것이다.

어원학

옥스포드 영어 사전에 인용된 영어 단어에 대한 첫 언급은 [14]1936년이었다.영어 단어는 현대 그리스어 ία(피타, "빵, 케이크, 파이, 피타")에서 차용되었으며, 비잔틴 그리스어 (1108년에 [14]증명됨)에서 유래했으며,[15][16] 아마도 고대 그리스어 ία(피타) 또는 σα(피사, 둘 다 "피치/레신")에서 유래했을 것이다.레반타인 아랍어에서는 fatteh로 진화했다(고대 아랍어 /p/가 /f/[14]로 진화한 이후).다른 가설들은 그 단어를 고전 히브리어 단어(patt, lighted)으로 거슬러 올라간다.'[1]빵 한 조각').그것은 아람어 יתppp (pittā////pitta)와 같은 철자로 쓰이고 있으며, 그 철자는 비잔틴 그리스어로 받아들여졌다(위 참조).게르만족이나 일리리아[20]중개인에 대한[19] 가설도 존재한다.

이 단어는 터키어가 피데[21]차용한 것으로 발칸어에서는 보스니아-세르비아-크로아티아어, 루마니아어, 알바니아어, 불가리아어, 피타로 나타난다.그러나 옛 유고슬라비아를 포함한 국가들의 세르보-크로아티아어에서는 피타라는 단어가 부레크식 과거사를 위해 사용된다.

아랍어로는 بزاااااااتkkkkkk(하바즈 albayta, light)."피타 빵"은 때때로 사용되며, 다른 이름들은 간단히 쿱즈, "", "알-쿠브즈 알-아라비이", "알-키마즈", "알-키마즈" 또는 "알-키마즈"[22]이다.이집트에서는 아이쉬 피노나 아이쉬 메라흐와 같은 다른 아종류의 빵이 일반적이지만, 이집트에서는 yyyyyy(y shamy, "관련 빵" 또는 "시리아 빵") 또는 간단히 ي (ʽ(ē,, "빵")[23]으로 불린다.

그리스어피타(ίπα)는 기본적으로 두껍고 주머니가 없는 그리스 피타를 의미하는 것으로 이해되는 반면, 더 얇은 쿠브즈 스타일의 피타는 아라비키 피타(ααββα, lighted. "아랍 페이스트리")라고 한다.

준비

Six pitas baking on a circular pan in a wood-fired oven
나사렛의 피타 베이킹

대부분의 피타는 고온(450~475°F)에서 구워지며, 이는 반죽의 물을 증기로 바꿔 피타가 부풀어 올라 [24]주머니를 형성하게 한다.오븐에서 꺼냈을 때, 구운 반죽의 층이 감압된 피타 안에서 분리된 상태로 유지되고, 이것은 빵을 열어 주머니를 형성할 수 있게 한다.하지만, 피타는 때때로 주머니 없이 구워지고 "주머니 없는 피타"라고 불립니다.집에서 만들든, 상업적인 빵집에서 만들든, 피타는 [25]단 15분이라는 매우 짧은 시간 동안 증명됩니다.

현대의 시판용 피타빵은 고급 자동라인으로 준비되어 있습니다.이 라인은 한 번에 100,000파운드(45,000kg)의 밀가루 사일로를 처리하고 시간당 수천 개의 빵을 생산할 수 있는 높은 생산 능력을 가지고 있습니다.상업적인 베이킹에 사용되는 오븐은 전통적인 클레이 오븐보다 훨씬 더 뜨겁기 때문에 각 빵은 1분 동안만 구워집니다.그런 다음 피타는 컨베이어 벨트에서 약 20분간 공랭된 후 즉시 운송되거나, 그렇지 않으면 10°F(-12°C)[24]의 온도로 보관되는 상업용 냉동고에 보관됩니다.

요리 용도

피타는 후무스와 같은 소스나 딥을 퍼내거나 케밥, 자이로, 팔라펠샌드위치로 싸는 데 사용될 수 있다.바삭바삭한 피타칩으로 잘라 구울 수도 있습니다.

터키 요리에서, 피데라는 단어는 세 가지 다른 스타일의 빵을 가리킬 수 있다: 그리스와 아랍 국가에서 먹는 것과 비슷한 빵, 빵 [26][27][28][29]굽기 전에 반죽 위에 속을 올려놓는 피자 같은 요리, 그리고 라마잔 피데.첫 번째 유형의 피드는 다양한 스타일의 케밥을 싸는 데 사용되는 반면, 두 번째 유형은 치즈, 다진 고기 또는 다른 신선하거나 경화된 고기, 그리고/또는 야채로 토핑된다.모양, 베이킹 기술 및 토핑의 지역별 변형이 각 지역에 고유한 스타일을 만들어 냅니다.

키프로스에서, 피타는 전형적으로 더 둥글고, 더 푹신하고, 주철 냄비에 구워진다.수블라키아, 셰프탈리아, 란트자 할로미, 자이로 등에 사용됩니다.그리스에서 피타라는 단어는 "파스트리"를 의미하며 보통 영어 "피타"[30] 플랫브레드와 관련이 없는 스패나코피타(spanakopita)와 카리도피타(walnut cake)와 같은 다양한 케이크와 페이스트리에 사용된다.그리스 요리의 전통적인 빵은 둥근 αβα 카르벨리 또는 장방형 αα βα 프란초라 같은 발효된 [31]빵이다.이 스타일의 피타 플랫브레드는 영어의 의미로, 보통 짜찌키 소스, 토마토, 양파, 감자튀김의 조합으로 장식된 수블라키자이로스를 위한 랩으로 거의 독점적으로 사용된다.

이스라엘에서 드루즈 피타는 매우 인기가 있다.[32] 드루즈식 피타는 라브네(두꺼운 요구르트)로 가득 차 있고 올리브 오일과 자타르[33]위에 얹는다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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  4. ^ Stewart, Jean E.; Tamaki, Junko Alice (1992). Composition of foods: baked products : raw, processed, prepared. Vol. 8. United States Department of Agriculture, Nutrition Monitoring Division. p. 6. ISBN 9780160380440. Pita bread originated in the Middle East and is also known as Arabic, Syrian, and pocket bread.
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외부 링크

  • Wiktionary의 pita 사전 정의