페타

Feta
그 외의 용도는, 「FETA」
페타
Feta Cheese.jpg
원산지그리스
지역그리스 본토 및 레스보스 현
우유원PDO당 양(70% 이상) 및 염소. 유사한 치즈는 소 또는 버팔로 우유를 포함할 수 있습니다.
저온 살균된다양성에 따라 다름
식감다양성에 따라 다름
에이징 타임최소 3개월
인정.PDO, 2002
Commons 관련 매체

페타(그리스어: έαα, féta)는 양의 우유 또는 양과 염소의 우유를 혼합하여 만든 그리스의 소금에 절인 하얀 치즈이다.부드럽고, 구멍이나 구멍이 없고, 촉감이 콤팩트하고, 칼집이 적고, 피부가 없습니다.약간 알갱이가 있는 바삭바삭한 식감으로 큰 덩어리로 형성되어 소금물로 숙성됩니다.맛은 담백한 것부터 날카로운 것까지 톡 쏘고 짜다.페타는 식탁용 치즈로 사용되며, 그리스 샐러드와 같은 샐러드와 페이스트리, 특히 필로 기반의 그리스 요리인 스파나코피타 "스파이나치 파이"와 티로피타 "치즈 파이"에 사용됩니다.그것은 종종 올리브 오일이나 올리브와 함께 제공되며, 오레가노와 같은 향기로운 허브와 함께 뿌려집니다.그것은 또한 조리된 것(종종 구운 것), 샌드위치의 일부로, 오믈렛과 다른 많은 요리에 제공될 수 있다.

2002년부터 페타는 유럽연합에서 원산지 명칭으로 보호되고 있다.EU의 법률과 25개국의[1] 유사한 법률은 페타라는 이름을 그리스 본토와 레스보스 현에서 [2]전통적인 방식으로 생산되는 치즈로 제한하고 있다. 이 치즈들은 양의 우유 또는 양의 우유와 같은 [3]지역의 염소 우유의 최대 30%를 혼합하여 만들어진다.

비슷한 흰색 소금기가 있는 치즈들은 전통적으로 발칸반도와 흑해 주변에서, 그리고 더 최근에는 다른 곳에서 만들어진다.EU 이외에서는 페타라는 이름이 일반적으로 사용되고 있다.[4]

그리스 이외의 일반 용어 및 생산

많은 소비자들에게, "페타"라는 단어는 소금물로 숙성된 하얗고 푸석푸석한 치즈의 총칭이다.치즈의 생산은 지중해 동부와 흑해 주변에서 처음 시작되었다.시간이 흐르면서 생산량은 덴마크, 프랑스, 독일, 영국, 미국을 포함한 국가들로 확대되었고, 종종 소젖의 일부 또는 전부를 생산했으며, 그것들은 [4]페타라고도 불렸다.

지리적 표시

Feta라는 용어가 지리적 표시로 보호되는 국가
원산지(그리스)
지리적 표시로 보호됨
지리적 표시로 보호(제한 있음)

2002년 이후 페타는 유럽연합 내에서 원산지 지정(PDO) 제품으로 사용되고 있습니다.관련 EU 법률(EU 및 북아일랜드 내 적용 가능) 및 유사한 영국 법률에 따르면 그리스의 특정 지역에서 전통적인 방식으로 생산된 치즈만 양의 우유 또는 양의 우유와 같은 지역의 염소 우유의 최대 30%를 혼합하여 만든 치즈라고 할 수 있다.또한 몇몇 다른 국가에서는 페타라는 용어가 그 이후로 보호되고 있습니다.아래 표에 개요를 나타냅니다.

지리적 표시로서의[1][2] 페타/페타α의 보호
국가/지역 보호 시작 코멘트/예외
유럽 연합 2002년 10월 15일 PDO, 북아일랜드에서도 유효
아르메니아 2018년 1월 26일 ★★★★★★★★로 보호되고 있습니다.
보스니아 헤르체고비나 2016년 2월 18일
캐나다 2017년 9월 21일 2013년 10월 18일 이전에 사용된 생산자가 사용할 수 있을 뿐만 아니라 "친절", "종류", "스타일", "모방" 등의 용어가 포함된 Feta를 사용할 수 있습니다.
중국 2021년 3월 1일 또, 「」로서 보호되고 있습니다.2029년 3월 1일까지는 유사한 제품에 한정적으로 이 용어를 사용할 수 있습니다.
콜롬비아
코스타리카
엘살바도르
에콰도르
조지아 주 2012년 4월 1일 또, 「」로서 보호되고 있습니다.
과테말라
온두라스
아이슬란드 2018년 5월 1일
일본. 2019년 2월 1일 '''로도 보호됩니다.
코소보 2016년 4월 1일
리히텐슈타인 2007년 7월 27일
몰도바 2013년 4월 1일
몬테네그로 2008년 1월 1일
니카라과
파나마
페루
세르비아 2010년 2월 1일
싱가포르 2019년 6월 29일
남아프리카 공화국 2016년 11월 1일
대한민국. 2011년 5월 14일 또, 「」로서 보호되고 있습니다.
스위스 2014년 12월 1일
우크라이나 2015년 12월 31일 「」로서도 보호되고 있습니다.2022년 12월 31일까지는 유사한 제품에 한정적으로 이 용어를 사용할 수 있습니다.
영국 2020년 12월 31일 영국, 스코틀랜드 및 웨일즈에서 유효한 EU PDO의 계속
베트남 2020년 8월 1일

묘사

페타에 대한 EU PDO는 최대 수분 56%, 건조 물질의 최소 지방 함량 43%, 보통 4.4~4.[5]6의 pH가 필요합니다. EU PDO 페타의 생산은 전통적으로 단단하고 부드러운 품종으로 분류됩니다.그 딱딱한 품종은 맛이 더 좋고 품질이 더 높다고 여겨진다.부드러운 품종은 거의 퍼질 수 있을 정도로 부드러우며, 주로 파이에 사용되며 더 싼 가격에 판매됩니다.페타를 슬라이스하면 파이에 사용되는 트리마(crumble)가 어느 정도 생성된다.

고급 페타는 시식 시 크림 같은 식감과 우유, 버터, 요구르트의 향기가 있어야 합니다.입 안은 톡 쏘고, 약간 짜고, 약간 신맛이 나며, 후추와 생강을 떠올리게 하는 매콤한 마무리와 약간의 단맛을 가지고 있습니다.지리적 표시의 사양에 따르면, 우유에 사용되는 양과 염소의 특별한 품종과 결합된 땅의 생물 다양성은 페타 치즈를 특정한 향과 풍미를 [2]주는 것이다.

생산.

전통적으로 페타는 (그리고 법적으로 보호되고 있는 다른 지역 내에서) 양의 젖을 통째로 사용하거나 양의 젖과 염소 젖을 혼합하여 생산됩니다(최대 30% [6]염소 젖).우유는 저온 살균되거나 그렇지 않을 수 있지만, 대부분의 생산자들은 현재 저온 살균된 우유를 사용한다.저온 살균 우유를 사용할 경우, 저온 살균으로 죽은 생우유에 자연적으로 존재하는 미생물을 대체하기 위해 미생물의 스타터 배양물을 첨가한다.이 유기체들은 산도와 향미 발달에 필요하다.

저온 살균 우유가 약 35°C(95°F)[7][8]까지 냉각되면 레넷이 첨가되고 카제인이 응고됩니다.그런 다음 압축된 응고를 잘게 썰어 유장이 [9][10]배출될 수 있도록 특수 몰드 또는 천 백에 넣습니다.몇 시간 후, 응고는 잘라내고 소금을 [7]뿌릴 수 있을 정도로 단단합니다. 소금에 절인 응고를 금속 용기나 나무 통에 넣고 며칠 [7][8][10]동안 주입하면 염도는 결국 약 3%에 [8]달합니다.

후에 치즈의 dry-salting이 끝나면, 또는 성숙 염수(물 용액에 7퍼센트의 소금)의 노화를 몇주 동안 실온과 2개월을 최소한으로 냉장 보관된high-humidity environment—as은 전에도 나무 배럴들이나 금속 vessels,[8][10]하는 생산자(은 전통적인 배럴당 노화에 따라 안으로 끝납니다.t이라고 말했다독특한 풍미를 부여한다.)그리고 나서 그 컨테이너는 슈퍼마켓으로 운송되고, 그 컨테이너에서 직접 치즈를 잘라 판매됩니다. 또는 표준화된 무게의 블록은 밀봉된 플라스틱 컵에 약간의 소금물과 함께 포장됩니다.

페타는 냉장 보관 시에도 비교적 빨리 마르고, 일주일 이상 보관 시 소금이나 소금에 살짝 절인 우유에 보관해야 한다.

역사

그들은 치즈를 아주 많이 만든다. 그렇게 짜다니 유감이다.나는 그것들이 가득 찬 큰 창고를 보았고, 소금물, 혹은 우리가 말하는 살모리아가 깊이가 2피트이고, 그 안에 커다란 치즈가 떠 있는 것을 보았다.담당자들은 치즈가 너무 풍부해서 다른 방법으로 보존될 수 없다고 말했습니다.그들은 버터를 만드는 법을 모른다.그들은 그곳에 기항하는 배들에게 많은 양의 치즈를 판다: 우리의 갤리선에 실려가는 것을 보니 놀라웠다.

Pietro Casola, 15th-century Italian traveller to Crete[11]

양과 염소 젖으로 만든 치즈는 [12][13]고대부터 지중해 동부 지역에서 흔하게 사용되어 왔다.청동기 시대 가나안에서는 치즈가 아마 도자기 병에 담긴 소금에 절인 음식 중 하나였을 것이고, 그래서 페타와 비슷한 레넷 응고된 흰 치즈가 소금물로 선적되었을 수도 있지만,[14] 이에 대한 직접적인 증거는 없다.그리스에서 치즈 생산에 대한 최초의 문서화된 언급은 기원전 8세기로 거슬러 올라가며, 양젖으로 치즈를 만드는 데 사용된 기술은 오늘날 그리스 [15][16]목동들이 페타를 생산하기 위해 사용한 기술과 유사합니다.오디세이에서 호머는 폴리페무스가 치즈를 만들고 고리버들 [17][18]선반에 건조 보관하는 방법을 묘사하고 있지만,[19] 그는 소금에 절이는 것에 대해서는 언급하지 않았고, 폴 S. 킨드스테트에 따르면 아마도 페타가 [20]아닌 현대의 페코리노와 카프리노와 비슷한 껍질이 있는 치즈를 만들어냈을 것이라고 한다.반면에 E.M. Antiantakis와 G.모아츄는 폴리페모스의 치즈가 "분명히 현대 페타의 조상"[21]이라고 말한다.기원은 차치하고, 양젖으로 만든 치즈는 고대 그리스에서 흔한 음식이었고 이후 그리스 [15][16][21]미식학의 필수적인 요소였다.

소금물에 치즈를 보존하는 것에 대한 최초의 명확한 기록은 Cato the Elder's De Agri Cultura (기원전 2세기)에 나타나지만, 그 관습은 확실히 훨씬 [22]더 오래되었다.그것은 또한 10세기 [22]지오포니카에도 묘사되어 있다.Feta cheese, specifically, is recorded by Psellos in the 11th century under the name prósphatos (Greek πρόσφατος 'recent, fresh'), and was produced by Cretans.[23]15세기 후반, 칸디아를 방문한 이탈리아인 피에트로 카솔라는 [11]페타의 마케팅과 소금물 보관에 대해 설명합니다.페타 치즈는 우유와 양고기와 함께 그리스 [24]북서부의 목동들에게 주요 수입원이다.

그리스어 feta는 이탈리아어 fetta 'slice'에서 유래했으며, 이는 라틴어 offa 'morsel, piece'[25][26]에서 유래했다.페타라는 단어는 19세기에 들어서야 치즈의 이름으로 널리 퍼지게 되었는데, 아마도 치즈가 [13]통에 포장되기 위해 잘려진 것을 가리킨 것 같다.

지리적 표시로서의 인증의 효력

그리스가 페타를 위해 PDO를 추진하기 전에는 그리스에서 오랫동안 생산해 온 세 개의 회원국이 있었습니다.독일, 덴마크, 프랑스 및 특정 국가(예: 덴마크)에서는 페타가 일반 용어로 인식되었으며,[27] 다른 국가(예: 그리스)에서는 생산과 소비의 중심이 그리스에서 발생하면서 원산지 명칭으로 인식되었다.그리스 먼저 원산지는 유럽 연합에서 1994년 1996년 위원회 규제 아니 1107[28](EC)그 결정은 법원 판사는 그 유럽 연합의(CJEU)덴마크, 프랑스와 독일로 위원회는 충분한 평가하지 않았어 의사를 무효화해 상고되었습니다에 의해 승인된 명칭으로 페타의 등록을 요청했다.사행Feta가 일반 [29]용어가 되었는지 아닌지에 대한 질문입니다.그 결정 후 유럽위원회는 다른 EU 국가에서의 생산을 고려하여 Feta를 PDO로 등록하는 것을 재평가하여 Commission Regulation (EC) No 1829/2002에 Feta를 PDO로 재등록하였다.이 결정은 덴마크와 독일에 의해 CGEU에서 다시 항소되었다.2005년에 CGEU는 위원회 규정을 지지했다.실제로 EU 국가 중에는 일반 용어가 있어 그리스 이외의 국가에서도 생산이 이루어졌지만, 반면 그리스의 지리적 지역은 잘 정의되어 있으며, 그리스 이외의 생산자들도 [27]포장의 선택을 통해 페타의 그리스 제품으로서의 지위를 호소하는 경우가 많았다고 한다.

유럽위원회는 다른 국가들에게 페타치즈의 새로운 이름을 찾거나 생산을 [3]중단하도록 5년의 시간을 주었다.유럽연합(EU)의 결정으로 덴마크 유제품 회사인 알라푸드는 흰 치즈 제품의 이름을 아페티나로 바꿨다.[30]아페티나 역시 1991년에 설립된 아랄라 식품 브랜드의 이름이다.모조 페타를 묘사하기 위해 필요할 때, "살라드 치즈"와 "그리스식 치즈"와 같은 이름이 사용됩니다.

EU는 Feta를 여러 협회 협정, 자유무역협정 및 지리적 표시 인정 협정에 포함시켰고, 이로 인해 Feta라는 용어의 보호가 확대되었다.EU에서 이들 협정의 대상 지역 이외의 외국 시장으로 수출하는 자는 유럽위원회 규칙의 적용을 받지 않는다.이와 같이, 해외에서 판매되고 있는 그리스산 이외의 EU산 치즈는, 페타라고 하는 라벨이 붙어 있는 경우가 많다.

2013년 캐나다(CETA)와 합의하여 캐나다 페타 제조업체는 페타를 계속 생산할 권리를 유지하면서도 시장에 새로 진입하는 업체들은 페타 스타일/[31][32][33][34]타입 치즈라는 라벨을 붙였습니다.미국, 호주, 뉴질랜드와 같은 다른 시장에서는 "페타"라는 용어의 완전한 총칭 사용이 계속되고 있습니다.

영양

페타(표준)
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지1,103kJ(264kcal)
4 g
21 g
14 g
비타민양
%DV†
비타민 A422 IU
리보플라빈(B2)
70%
0.84mg
판토텐산(B5)
19%
0.97mg
비타민 B6
32%
0.42mg
비타민 B12
71%
1.7μg
광물양
%DV†
칼슘
49%
493mg
나트륨
74%
1116mg
아연
31%
2.9mg
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

많은 유제품들처럼, 페타는 상당한 양의 칼슘과 인을 가지고 있다; 하지만, 페타는 파르미치아노 레지아노나 [35]체다와 같은 오래된 치즈보다 물에 더 많고 따라서 지방과 칼로리가 낮다.치즈는 유익한 생균제를 [36]포함할 수 있다.

페타는 양유제품으로서 지방 [37]함량의 약 0.8%인 최대 1.9%의 복합 리놀산(CLA)을 함유하고 있다.

페타 치즈는 100칼로리 [38]당 400mg 이상의 나트륨으로 염분이 매우 높습니다.

유사 치즈

그리스 샐러드와 페타 한 조각.

유사한 치즈는 다음과 같은 다른 나라에서도 볼 수 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

인용문

  1. ^ a b "oriGIn Worldwide GIs Compilation". ORIGIN-GI. Retrieved 1 September 2021.
  2. ^ a b c "Φέτα / Feta". GI View - European Union. Retrieved 1 September 2021.
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  5. ^ "Presenting the Feta Cheese P.D.O. – Feta's Description". Fetamania. CheeseNet: Promoting Greek PDO Cheese. 2010. Retrieved 7 December 2013.
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  19. ^ 라지오날레 2016, 페이지 360
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일반 참고 자료 및 인용 참고 자료

추가 정보

외부 링크