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무사카

Moussaka
무사카
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이집트 그리스 무사카 요리
코스메인 코스
원산지이집트, 그리스, 중동(조리된 샐러드 형태), 레반트
지역 또는 주발칸 반도와 지중해 동부
서빙 온도핫 또는 콜드
주요 성분가지 또는 감자, 다진 고기
바리에이션복수

무사카(/muˈsːk//, 영국)는 가지나 감자를 베이스로 한 요리이며, 종종 발칸반도와 중동에서 흔히 볼 수 있는 다진 고기를 포함한다.

유럽과 아메리카에서 가장 잘 알려진 버전은 Nikolaos Tselementes에 의해 1920년대에 만들어진 그리스 변종이다.많은 버전들은 우유 기반 소스에 계란이나 밀가루를 걸쭉하게 한 최상층을 가지고 있다.그리스에서는, 이 요리가 층을 이루며 일반적으로 뜨겁게 제공됩니다.

이집트, 터키, 그리고 나머지 중동의 버전은 상당히 다르다.이집트에서 메사아는 고기뿐만 아니라 비건이나 채식주의자로 만들 수 있다; 모든 경우에, 주요 재료는 튀긴 가지이다.터키에서 무사카는 토마토를 베이스로 한 미트 소스에 얇게 썰어 튀긴 가지를 따뜻한 온도나 상온에서 제공합니다.사우디아라비아에서는 mu'agga'a를 뜨겁게 먹지만, 다른 아랍 국가에서는 차갑게 먹기도 하지만 때로는 뜨겁게 먹기도 한다.

비건 변종들은 빠른 날을 위해 준비되었다.

이름과 어원

무사카의 영어 이름은 그리스어 무사카에서 따온 것이며, 모두 오스만 터키어에서 따온 것이며, 이는 아랍어 muaaqa'a에서 따온 것이다.이 단어는 1862년 영어로 m attzaka로 [1]처음 증명되었다.

준비

그리스

그리스 선술집의 무사카와 그리스 샐러드

대부분의 버전은 주로 소테 오베르긴(가지)과 토마토를 기반으로 하며, 대개 다진 고기, 주로 양고기를 사용합니다.그리스 버전에는 고기와 가지 층이 베샤멜("흰색") 소스를 위에 얹어 구운 것이 포함되어 있습니다.

현대 그리스 버전은 1920년대에 [2][3]프랑스 교육을 받은 그리스 요리사 니콜라오스 체엘레멘트에 의해 만들어졌다.그의 레시피는 최종 베이킹을 위해 결합되기 전에 따로 조리되는 세 개의 층이 있습니다: 올리브 오일에 소테된 얇게 썬 가지, 다지거나 퓌레를 바른 토마토, 양파, 마늘, 그리고 향신료와 함께 가볍게 조리된 중간 층, 그리고 베샤멜 소스 또는 사워 커스터의 윗 층입니다.d.[4]

이 기본적인 조리법에는 변형이 있는데, 때로는 톱소스를 넣지 않고, 때로는 다른 야채와 함께 먹습니다.이러한 변종에는 가지 조각 외에 소테 애호박(쿠르제) 조각, 부분 튀긴 감자 조각 또는 소테 버섯이 포함될 수 있다.Tselementes의 요리책에는 고기도 유제품도 없고 야채(갈은 고기 대신 가지 사용), 토마토 소스, [4]빵가루만 포함된 패스트데이(채식) 버전이 있습니다.

또 다른 변종은 (멜리탄) 파푸타키아(μμμμμμμμμμμμμμμμμμομμοδααα)lit.로, 작은 가지를 통째로 다진 고기로 채우고 베샤멜을 위에 얹어 굽는다.

남동유럽의 기타 국가

북마케도니아산 감자 무사카

알바니아,[5] 불가리아,[6] 구 유고슬라비아,[7][8][9] 루마니아에서는 가지, 돼지고기, 소고기 다지기 대신 감자를 사용하고, 최상층은 보통 날달걀과 섞은 우유나 요구르트이며, 때로는 소량의 밀가루를 첨가하기도 한다.또한 3겹의 버전이 있다: 아래쪽 층은 다진 돼지고기와 쇠고기로 구성되어 있고, 중간 층은 감자 조각이고, 위쪽 층은 일반적으로 커스터드이다.각각의 층은 스스로 요리되고 팬에 층층이 쌓이고 윗부분이 갈색이 될 때까지 구워진다.

루마니아어 버전은 보통 감자, 가지 또는 양배추로 만들어집니다.그 층들은 야채로 시작해서 고기 층으로, 그리고 나서 냄비가 가득 찰 때까지 야채 층으로 나갑니다.때로는 빵가루가 토핑에 쓰이기도 하고, 때로는 토마토 조각과 으깬 치즈를 쓰기도 한다.그 후 냄비는 토마토 소스로 채워진다.파스타 종류도 있는데 야채 대신 파스타를 사용합니다.채식주의자인 "단식" 변종은 고기를 버섯이나 볶은 양파와 쌀의 혼합물로 대체한다.

발칸반도의 나머지 지역에서는 윗층이 커스터드인 경우가 많습니다.이것은 엘리자베스 데이비드의 지중해 요리법에 의해 영국에서 소개된 버전으로, 이 요리법은 일반적인 프레젠테이션으로 남아 있습니다.으깬 치즈나 빵가루가 종종 위에 뿌려진다.

레반트

레반트에서 무사카는 시칠리아 카포나타와 비슷한 토마토와 가지를 주성분으로 하는 요리이며 병아리콩도 포함될 수 있다.그것은 메즈 요리로 차갑게 제공되거나 뜨겁게 제공될 수 있다.

이집트

이집트판 무사카는 가지 튀김을 토마토 소스에 적셔 구운 것입니다.양념된 다진 쇠고기는 보통 굽기 전에 가지 사이에 한 층을 넣는다.그 요리는 뜨겁게 제공될 수 있지만, 맛을 좋게 하기 위해 보통 하루 정도 차갑게 식힌다.

터키

터키의 무사카와 필라브

터키 무사카는 [10]층층이 없습니다.대신, 얇게 썬 가지를 튀겨 피망, 마늘, [11]양파로 양념한 토마토 기반의 미트 소스에 곁들인다.그것은 일반적으로 필라브와 카시크와 함께 먹는다.애호박, 당근, 감자(파타테스 무사카)도 있다.

「 」를 참조해 주세요.

  • 캐서롤 요리 목록
  • 보보티 - 남아프리카에서 인기 있는 무사카에 버금가는 레시피
  • 포르투갈에서 인기 있는 무사카에 버금가는 레시피 엠파당
  • Karniyarlk – 터키에서 인기 있는 무사카에 버금
  • Pastitsio – 그리스 구운 파스타 요리
  • 파미지아나 - 가지를 얇게 썰어 치즈와 토마토 소스를 적층하여 구운 이탈리아 인기
  • 셰퍼드 파이 – 영국에서 인기 있는 무사카에 버금가는 레시피
  • Tepsi baytinijan – 이라크에서 인기 있는 무사카에 버금가는 레시피

레퍼런스

  1. ^ 옥스퍼드 영어사전 제3판, 2003년 3월 s.v. (구독)
  2. ^ Aglaia Kremzi, "Nicolas Tselementes", "Cooks and Other People", 옥스퍼드 식품 및 조리 심포지엄 진행 167쪽: "오늘날 우리가 알고 있듯이 Tselementes 이전에는 무사카가 없었다."
  3. ^ Kremezi, Aglaia (13 July 2010). "'Classic' Greek Cuisine: Not So Classic". The Atlantic. Archived from the original on 16 February 2012. Retrieved 10 March 2017.
  4. ^ a b 1930년, μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα μα α μα μα μα μα α
  5. ^ Mark Zanger (January 2001). The American Ethnic Cookbook for Students. ABC-CLIO. p. 9. ISBN 978-1-57356-345-1.
  6. ^ Leslie Strnadel; Patrick Erdley (January 2012). Bulgaria (Other Places Travel Guide). Other Places Publishing. p. 55. ISBN 978-0-9822619-9-6.
  7. ^ The Balkan Cookbook. Pelican Publishing Company. p. 121. ISBN 978-1-4556-0057-1.
  8. ^ Liliana Pavicic; Gordana Pirker-Mosher (1 January 2007). Best of Croatian Cooking. Hippocrene Books. p. 132. ISBN 978-0-7818-1203-0.
  9. ^ Avani Burdett. Delicatessen Cookbook – Burdett's Delicatessen Recipes: How to make and sell Continental & World Cuisine foods. Springwood emedia. p. 113. ISBN 978-1-4761-4462-7.
  10. ^ Ken Albala (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. pp. 307–. ISBN 978-0-313-37626-9.
  11. ^ "Patlıcan musakka tarifi (Musakka nasıl yapılır?)". MİLLİYET HABER – TÜRKİYE'NİN HABER SİTESİ. Retrieved 2018-04-24.

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 무사카 관련 매체