미쉬

Mish
미쉬
Mesh.jpg
원산지이집트
저온 살균된아니요.
식감부드럽고, 눈구멍이 없다.
치수10x15cm(3.9x5.9인치)
무게150~200g(5.3~7.1온스)
미국 코미디언은 미슈 힐미를 만나보십시오.

미쉬(이집트어 아랍어: مشmesh [meʃ])는 짠 치즈를 몇 달 또는 몇 년 동안 발효시켜 만든 이집트 전통 치즈다.

미쉬는 기원전 3200년부터 사카라의 제1왕조 파라오 호르아하의 무덤에서 발견된 치즈와 비슷할지도 모른다.[1] 국내 시장에서 판매되는 제품도 있지만 일반적으로 집에서 준비한다.[2] 익으면 황갈색이며, 맛이 날카롭고 짜고 톡 쏘는 맛이 난다. 미쉬와 비슷한 제품은 도미티아티나 라스 등 이집트산 치즈의 다양한 종류로 상업적으로 제조되며 연령대도 다르다.[3]

준비

미쉬는 보통 집에서 아레쉬 치즈로 만들어진다.[4] 치즈는 물기를 빼고 헹군 후 토기 항아리에 소금을 넣어 층층이 쌓는다. 그 항아리는 버터밀크, 시큼한 탈지우유, 유장, 홍고추, 풋고추의 절임용액으로 채워진다. 발효를 시작하기 위해 오래된 불상사가 더해진다. 밀봉된 용기는 주변 온도에서 1년 이상 방치된다.[2] 용기를 개봉해 일부는 소비를 위해 제거할 수 있고, 신선한 치즈와 다른 재료들이 첨가되어 있어 불상사의 연령에 특별한 제한이 없다.[5]

대중문화에서

"어디에나 있어, 불상사처럼"이라는 말은 어떤 것이 흔하다는 뜻이다. 작은 벌레들은 종종 그 사고에서 번식하지만 위험하지는 않다. '불상사의 벌레는 그것에서 생긴다'는 말은 해결될 수 없는 문제지만 걱정할 만한 가치가 없다는 뜻이다.[6] 구더기는 밀짚 돗자리에서 물을 빼기 위해 남겨진 코티지 치즈에 알을 낳는 파리가 야외에서 농부가 만든 것이다.

미쉬가 공장에서 준비되면 구더기가 전혀 들어 있지 않다.

참고 항목

참조

인용구

  1. ^ 로빈슨 & 타미메 1991, 페이지 181.
  2. ^ a b 엘킨 바나에온 2013.
  3. ^ 폭스 외 2004년 페이지 240.
  4. ^ 로빈슨 & 타미메 1991, 페이지 190.
  5. ^ 타미메 2008 페이지 153.
  6. ^ 페리 1999.

원천

  • Elkin Vanaeon (2013). "Mish Cheese from Egypt". Retrieved 2013-04-14.
  • Fox, Patrick F.; McSweeney, Paul L.H.; Cogan, Timothy M.; Guinee, Timothy P. (2004-08-04). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups. Academic Press. ISBN 978-0-08-050094-2. Retrieved 2013-04-14.
  • Perry, Charles (July 14, 1999). "Cheese of the Pharaohs". Los Angeles Times. Retrieved 2013-04-14.
  • Robinson, R. K.; Tamime, Adnan Y. (1991-06-01). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing. ISBN 978-1-85573-278-0. Retrieved 2013-04-14.
  • Tamime, A. Y. (2008-04-15). Brined Cheeses. John Wiley & Sons. p. 153. ISBN 978-1-4051-7164-9. Retrieved 2013-04-14.