고대 이집트 요리

Ancient Egyptian cuisine
데이르 엘 메디나 무덤의 초기 람시드 벽화는 농작물을 수확하는 이집트 부부의 모습을 묘사하고 있다.
고대 이집트인
문화

고대 이집트의 요리는 3천 년 이상에 걸쳐 있지만, 그리스-로마 시대까지 여전히 많은 일관된 특징을 가지고 있다.가난하고 부유한 이집트인들의 주식은 빵과 맥주였고, 종종 녹색으로 잘게 썬 양파, 다른 채소, 그리고 고기, 사냥감, 그리고 [1][self-published source?]생선이 곁들여졌다.

식사.

연회의 묘사는 구왕국과 신왕국 양쪽의 그림에서 찾아볼 수 있다.그들은 보통 오후쯤에 시작했다.남녀는 결혼하지 않으면 헤어졌다.신분에 따라 좌석은 다양했는데, 가장 높은 신분의 사람은 의자에 앉고, 약간 낮은 신분의 사람은 의자에 앉고, 가장 낮은 신분의 사람은 생바닥에 앉는다.음식이 나오기 전에, 향기와 함께 대야를 제공하고,[2] 꽃향기 지방을 태워 향기로운 냄새를 퍼뜨리거나 종류에 따라 곤충을 쫓는 역할을 했다.

백합꽃과 꽃깃이 나눠지고 전문 무용수(주로 여성)들이 하프, 플루트, 드럼, 탬버린, 딱따기를 연주하는 음악가들과 함께 즐겼습니다.보통 상당한 양의 술과 풍부한 양의 음식이 있었다; 통째로 구운 황소, 오리, 거위, 비둘기, 그리고 때로는 물고기가 있었다.요리는 많은 양의 빵과 신선한 야채, 과일과 함께 제공되는 스튜로 구성되었다.과자는 대추로 구운 케이크와 꿀로 달인 케이크가 있었다.하토르 여신은 종종 축제 [2]때 소환되었다.

음식은 삶거나, 굽거나, 끓이거나, 굽거나, 튀기거나, 구워서 준비할 수 있다.향신료와 허브는 맛을 위해 첨가되었지만, 전자는 비싼 수입품이어서 부유한 사람들의 식탁에 한정되었다.고기와 같은 음식은 대부분 소금에 절여 보존되었고, 대추와 건포도는 장기간 보관하기 위해 건조될 수 있었다.빵에 사용된 효모가 양조에도 사용되었기 때문에 주요 빵과 맥주는 보통 같은 장소에서 준비되었다.이 두 개는 특별한 빵집에서 준비되거나, 더 자주 집에서 준비되었고, 잉여분은 [3]팔리곤 했다.

꿀이 주된 감미료였지만, 꽤 비쌌다.야생에서 채취한 꿀과 길들여진 벌의 꿀이 도자기 벌통에 보관되어 있었다.더 싼 대안은 데이트나 카롭이었을 것이다.심지어 카롭팟을 묘사한 상형문자(네딤/베너)도 있었다
M29
'달콤하고 유쾌하다'는 주된 의미를 지닌다.기름은 상추나 무씨, 홍화, 벤, 발라나이트, 참깨로 만들어진다.동물성 지방은 요리에 사용되었고 그것을 보관하는 데 사용되는 항아리는 많은 정착지에서 발견되어 왔다.

빵

왕의 계곡에 있는 람세스 3세의 무덤에 새겨진 왕실의 빵집을 묘사한 것입니다.빵에는 동물 모양의 것을 포함해 많은 종류가 있다.제20왕조

이집트 빵은 대부분의 다른 종류의 밀보다 밀가루가 되기 어려운 에머 밀로 거의 독점적으로 만들어졌다.왕겨는 탈곡을 통해 벗겨지는 것이 아니라, 안에 있는 곡물을 찌그러뜨리지 않기 위해 축축하고 절굿공이로 찧어 떼어내야 했던 송곳니가 들어 있습니다.그리고 나서 그것은 햇볕에 말리고, 윈치하고, 체에 걸러서 마침내 회전하는 [4]운동 대신 숫돌을 앞뒤로 움직여서 기능하는 안장용 돌기 위에 제분되었다.

제빵 기술은 시간이 지남에 따라 다양해졌다.구왕국 시대에는 무거운 도자기 틀에 반죽을 채우고 불 속에 넣어 굽는다.중왕국 시대에는 네모난 난로에 높은 원뿔이 사용되었다.신왕국에서는 두꺼운 진흙 벽돌과 [4]모르타르로 둘러싸인 원통형 모양의 새로운 형태의 큰 뚜껑이 열린 점토 오븐이 사용되었습니다.

반죽은 납작한 빵에 탄두르 오븐을 사용하는 것과 비슷하게 달궈진 안쪽 벽에 두르고 다 익으면 벗겨졌다.신왕국의 무덤은 다양한 모양과 크기의 빵 이미지를 보여준다.사람의 형상, 물고기, 다양한 동물, 부채 등 다양한 반죽 질감을 가진 빵입니다.빵에 사용된 향신료에는 고수의 씨앗과 대추가 포함되었지만,[4] 이것이 가난한 사람들에 의해 사용된 적이 있는지 여부는 알려지지 않았다.

보리는 에머 외에 빵을 만들기 위해 재배되었고 맥주 제조에도 사용되었으며 백합 씨앗과 뿌리, 호두도 마찬가지였다.빵과 혼합된 밀가루를 갈 때 사용된 돌멩이에서 나온 모래는 에나멜에 생긴 마모로 인한 충치의 주요 원인이었다.여유가 있는 사람들을 위해 고급 [3]밀가루로 만든 훌륭한 디저트 빵과 케이크도 있었다.

맥주

"이집트 맥주"는 여기서 리다이렉트됩니다.현대 이집트 맥주는 이집트의 맥주를 참조하십시오.
시리아 용병이 맥주를 마시는 모습을 그린 스텔라.이집트 신왕국 18왕조 아멘호테프 4세베를린에 있는 노이즈 박물관

이집트에서는 맥주가 주요 영양원이었고 매일 소비되었다.맥주는 이집트 식단의 매우 중요한 부분이어서 심지어 [5]화폐로도 사용되었다.대부분의 현대 아프리카 맥주처럼, 그러나 유럽 맥주와 달리, 그것은 매우 흐리고 많은 고형분과 매우 영양가가 높았고, 꽤 죽을 연상시켰다.그것은 단백질, 무기질, 비타민의 중요한 원천이었고 매우 귀해서 맥주병은 종종 가치의 척도로 사용되었고 약에 사용되었다.구체적인 맥주의 종류에 대해서는 거의 알려져 있지 않지만, 예를 들어 달콤한 맥주에 대해서는 언급되어 있지만 구체적인 세부 사항은 언급되어 있지 않습니다.

히에라콘폴리스와 아비도스에서는 다이너스티 이전부터 발효맥주를[6] 저장하기 위해 사용된 목이 좁은 구상계 혈관이 아래쪽에서 부드럽게 가열된 흔적이 보이는 에머밀 잔류물이 발견됐다.초기 맥주 양조에 대한 결정적인 증거는 아니지만, 이것이 그들이 사용한 것일 수 있다는 것을 암시한다.고고학적 증거에 따르면 맥주는 효모를 죽이지 않고 잘 익힌 가볍게 구운 빵의 일종인 "맥주 빵"을 먼저 구워서 만들어졌으며, 그 빵은 체에 부순 다음, 통에 물로 씻은 다음 [7]발효되도록 내버려두었다.이 "맥주 빵"은 오늘날 [8][9]이집트에서 여전히 소비되고 있는 부자와 매우 흡사하다.날짜나 망치가 사용됐다는 주장이 있지만, 증거는 구체적이지 않다.

맥주의 잔존물을 현미경으로 관찰한 결과 빵이 재료로 사용되지 않은 다른 양조 방법을 알 수 있었습니다.한 묶음의 곡물이 싹트면서 효소가 생성되었다.다음 배지는 물에 익혀 전분을 분산시킨 후 두 배지를 섞었다.효소는 설탕을 생산하기 위해 전분을 소비하기 시작했다.그 결과 생성된 혼합물을 체에 걸러 왕겨를 제거하고 효모(아마 젖산)를 첨가하여 알코올을 생성하는 발효 과정을 시작합니다.이 양조법은 여전히 비산업화된 아프리카의 일부 지역에서 사용되고 있다.대부분의 맥주는 보리로 만들어졌고 약간의 에머 밀만 사용했지만 향미 증거는 아직 [10]발견되지 않았다.

과일과 야채

야채는 유비쿼터스 맥주와 빵의 보충물로 먹었는데, 가장 흔한 것은 긴 파와 마늘이었지만 둘 다 의학적인 용도로도 쓰였다.또한 상추, 셀러리, 특정한 종류의 오이, 그리고 아마도 몇몇 종류의 구세계 박과 심지어 멜론도 있었다.그리스-로마 시대에는 순무들이 있었지만, 그 시기 이전에 순무들이 사용 가능했는지는 확실하지 않다.파피루스를 포함한 다양한 덩이줄기는 생으로 먹거나, 삶거나, 볶거나, 가루로 갈아 먹었으며, 영양소가 풍부했습니다.

타이거 너트(Cyperus esculentus)는 건조하고 갈아놓은 덩이줄기로 꿀을 섞어 만든 디저트를 만드는 데 사용되었다.백합과 이와 유사한 꽃 피는 수생식물은 날것으로 먹거나 밀가루로 만들 수 있으며 뿌리와 줄기는 모두 먹을 수 있었다.콩, 콩, 렌즈콩, 병아리콩과 같은 많은 콩과 콩은 단백질의 중요한 원천이었다.기자 노동자촌 발굴을 통해 4왕조 때부터 올리브유를[11] 보관하고 운반하는 데 사용됐던 도자기가 중동에서 수입된 것으로 알려졌다.

가장 흔한 과일은 대추였고 무화과, 포도, 그리고 건포도, 돔 팜넛 (생으로 먹거나 주스를 만들기 위해 담가 먹는), 미무솝스, 그리고 나브크 베리 (대추나 다른 대추속)[3]도 있었다.무화과는 설탕과 단백질이 풍부했기 때문에 매우 흔했다.대추는 건조/탈수되거나 신선하게 먹을 것이다.대추는 때때로 와인을 발효시키는데 사용되었고 가난한 사람들은 그것을 감미료로 사용했다.일년 내내 재배되는 야채와 달리, 과일은 더 계절적이었다.석류와 포도는 고인의 무덤으로 옮겨질 것이다.

육류, 닭 및 생선

사냥용 새를 사냥하고 밭을 갈고 있다.기원전 2700년 경의 묘실.네페르마트와 그의 아내 이텟의 무덤입니다.

고기는 가축, 사냥감, 가금류에서 왔다.이것은 아마 억새, 메추리, 비둘기, 오리, 거위 등을 포함했을 것이다.이 닭은 기원전 5세기에서 4세기경에 왔을 가능성이 높지만, 실제로 그레코로만 시대 이전의 닭 뼈는 발견되지 않았다.가장 중요한 동물은 소, 양, 염소 그리고 돼지였다. (이집트의 성직자들이 돼지를 사악한 신 [12]세스에게 언급했기 때문에 이전에는 먹는 것이 금지되었다고 생각되었다.)

기원전 5세기 그리스 역사학자 헤로도토스는 이집트인들이 이시스와 연계해 신성시되는 암소 섭취를 자제했다고 주장했다.그들은 깨끗하고 질병이 없는 것으로 검사된 수컷 소를 제물로 바치고, 의례적으로 태운 후에 나머지를 먹었다.제물로 바칠 가치가 없고 병에 걸린 수컷 소들은 의례적으로 매장되었다가 뼈가 깨끗해진 후 파헤쳐져 절에 안치되었다.이집트에서는 성스러운 제물 고기를 먹지 못했기 때문에 잘리고 저주받은 수컷 소의 머리만 그리스인들이 먹을 수 있었다.[13] 기자 노동자의 마을에서 발굴조사를 통해 황소, 양고기, 돼지고기를 대량으로 도축한 증거가 발견돼 연구자들은 그레이트 피라미드를 건설하는 노동자들에게 매일 [12]쇠고기가 공급됐을 것으로 추정하고 있다.

양고기와 돼지고기는 이집트인들이 돼지를 부정하고 [14]피한다는 헤로도토스의 단언에도 불구하고 더 [3]흔했다.야생과 가축 모두 가금류와 생선은 극빈층을 제외하고는 모두 이용할 수 있었다.대체 단백질 공급원은 차라리 콩류, 달걀, 치즈 그리고 빵과 맥주의 탠덤 스테이플에 있는 아미노산이었을 것이다.생쥐와 고슴도치도 먹었는데 고슴도치를 진흙에 싸서 굽는 것이 일반적인 요리법이었다.그런 다음 찰흙이 갈라지고 제거되었을 때,[3] 따끔따끔한 뾰족한 돌기를 가지고 갔다.

푸아그라는 오늘날까지도 즐길 수 있는 잘 알려진 별미이며 고대 이집트인들이 발명했다.가축화된 오리와 거위의 입에 음식을 쑤셔넣는 가비지의 기술은 기원전 2500년까지 거슬러 올라가며, 이때 이집트인들은 먹이를 [15][16][17]위해 새를 기르기 시작했다.

2017년 번역 출간된 14세기 책에는 최음제 [18]성질을 위해 먹었던 참새의 10가지 조리법이 나와 있다.

「 」를 참조해 주세요.

주 및 참고 자료

  1. ^ Sharon LaBorde (6 April 2017). Following the Sun: A Practical Guide to Egyptian Religion, Revised Edition. Lulu.com. pp. 198–. ISBN 978-1-365-87722-3.[자체 확인 소스]
  2. ^ a b 고대 이집트 백과사전
  3. ^ a b c d e 옥스퍼드 고대 이집트 백과사전
  4. ^ a b c 고대 이집트 백과사전; 빵
  5. ^ Homan, Michael (2004). "Beer and Its Drinkers: An Ancient near Eastern Love Story". Near Eastern Archaeology. 67 (2): 84–95. doi:10.2307/4132364. JSTOR 4132364. S2CID 162357890.
  6. ^ Homan, Michael (June 2004). "Beer and Its Drinkers: An Ancient near Eastern Love Story". Near Eastern Archaeology. 67 (2): 86. doi:10.2307/4132364. JSTOR 4132364. S2CID 162357890.
  7. ^ Rayment, W.J. "History of Bread". www.breadinfo.com. Archived from the original on 26 August 2010. Retrieved 28 October 2018.
  8. ^ Caballero, Benjamin; Finglas, Paul; Toldrá, Fidel. Encyclopedia of Food and Health. Academic Press. p. 348.
  9. ^ Jensen, Jon. "Poor of Cairo drown their sorrows in moonshine". jonjensen. Retrieved 14 December 2016.
  10. ^ 고대 이집트 백과사전
  11. ^ 하와스, 자히, 파라오의 산, 뉴욕 더블데이, 2006. 페이지 165.
  12. ^ a b 하와스, 자히, 파라오의 산, 뉴욕 더블데이, 2006. 페이지 211.
  13. ^ "HERODOTUS: Chapter II:41". Retrieved 2019-05-03.
  14. ^ "HERODOTUS: Chapter II:47". Retrieved 2019-05-03.
  15. ^ "Ancient Egypt: Farmed and domesticated animals". Archived from the original on 2017-12-16. Retrieved 2017-12-07.
  16. ^ "A Global Taste Test of Foie Gras and Truffles". NPR. Archived from the original on 2018-07-14. Retrieved 2018-04-05.
  17. ^ Myhrvold, Nathan. "Cooking". Britannica. Britannica. Archived from the original on 2017-12-07. Retrieved 7 December 2017.
  18. ^ Nasrallah, Nawal. "14th-Century Cookbook 'Profoundly Rich Resource for Egyptian Culinary Heritage'". Arablit. Archived from the original on 2018-08-01. Retrieved 6 September 2018.

외부 링크

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