쿠르드 요리

Kurdish cuisine
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쿠르드 역사와 쿠르드 문화
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Kurdish cuisine (Kurdish: خواردنی کوردی or Xwarina Kurdî) consists of a wide variety of foods prepared by the Kurdish people.이란, 터키, 이라크, 시리아, 아르메니아에는 쿠르드족과 그들의 이웃나라들의 문화적 유사성이 있다.비랴니와 같은 음식들은 인도 아대륙과 공유된다.쿠르드 요리는 서양 아시아 요리의 전형이다.

요리 풍습

쿠르드족 식단은 다양한 과일과 채소를 포함한다.양고기와 닭고기는 주요 고기이다.아침식사는 전형적으로 납작한 빵, 치즈, 꿀, 양 또는 소 요구르트, 그리고 홍차 한 잔입니다.점심으로, 토마토 소스에 양고기와 야채를 끓여 보통 밥과 함께 나오는 찌개를 만들고, 고소한 음식은 보통 밥이나 납작한 빵과 함께 나옵니다.쿠르디스탄은 포도, 석류, 무화과, 호두에 적합한 기후와 토양을 가지고 있다.쿠르드 벌꿀은 담백한 맛이 나서 벌집과 함께 파는 경우가 많습니다.쿠르디스탄은 또한 양과 소젖으로 유제품을 생산한다.쿠르드족은 고기로 채워진 만두인 코프타와 쿠바를 많이 만듭니다.

쿠르드 요리는 신선한 [1]허브를 풍부하게 사용합니다.

전통적인 쿠르드 빵, 둥근 뜨거운 다리미 위에 구워지는 딱딱한 하얀 빵, Hawraman

단맛의 홍차는 쓴맛의 진한 커피와 함께 매우 흔한 음료이다.쿠르드족이 좋아하는 또 다른 음료는 "마스토우" 또는 "아바 마스트"로 요구르트와 소금을 물과 섞은 것입니다.이것의 발효된 버전은 도(Dooh)[2]라고 불린다.두 음료 모두 딜, 민트, 페니로얄 또는 피스타시아 쿠르디카 나무의 씨앗을 첨가하여 제공되는 경우가 많습니다.

쿠르드 요리의 주식은 베르베젤, 비랴니, 도클리우, 켈레인, 쿨레레나스케, 쿠틸크, 파레브 토불리, 쿠키(고기 또는 야채 파이), 비린츠(흰 쌀만 또는 고기나 야채와 허브가 들어간), 그리고 쿠르드 각 지역에 특화된 다양한 샐러드, 페이스트리, 음료이다.다른 인기 있는 요리로는 마클루바, 코프타, 쉬프트아, 실라/마라가, 달걀이 들어간 시금치, 밀과 렌틸 수프, 비트&미트 수프, 달콤한 순무, 카다몬 쿠키, 부르굴 필라프, 메흐르, 히르 뢰브, 펠(야프라흐), 치흐마, 아르빌(휴레르)과 엔프테프테프텐, 엔프테프테프탄, 엔프테프테, 엔프티시, 엔프토, 에프토, 엔프티시, 에프티시, 에프티시, 에프티시, 에프토 등이 있습니다.

쿠르드 농가의 전통음식인 사와르는 밀알을 삶아 햇볕에 말린 뒤 모르타르(가마)에 찧어 껍질을 제거한다.밀은 제분기에서 분쇄된다.그 결과 나온 곡물음식은 삶아서 [4]제공할 수 있다.

탑시는 약간 매운 토마토 소스에 오베르긴, 피망, 쿠렛, 감자를 넣은 요리입니다.타슈리브는 피망, 토마토, 양파, 칠리 [5]소스에 난을 겹겹이 담았습니다.전형적인 쿠르드족 아침식사는 치즈, 버터, 올리브, 달걀, 토마토, 오이, 피망, 레셀(잼/마르말레이드, 통과일의 저장고), 그리고 보통 케이막 위에 먹는 꿀로 구성됩니다.쿠르드에서는 소시지, 구운 제품, 심지어 수프를 아침 식사로 먹을 수 있다.아마도 피드와 같은 전통적인 빵보다 더 그럴 것이다, 딱딱한 하얀 빵이 널리 소비된다.아침 식사로 흔히 쓰이는 쿠르드족 특산물은 메멘이라고 불리며 구운 토마토, 고추, 올리브유, 계란으로 준비된다.항상 홍차는 아침 식사로 제공된다.

식기 및 음식

유제품

쿠르디스탄에서 요구르트는 [6]마스트라고 불리며 전통적인 방법을 사용하여 젖소 우유나 양과 염소 우유를 섞어 만든 가장 인기 있는 발효 유제품으로 여겨진다.유제품도 쿠르드 전통음식의 큰 부분을 차지한다.

Kashk로 알려진 Keshk는 발효되고 걸러진 사워 요구르트로 치즈로 섭취하거나 수프의 재료로 사용될 수 있습니다.

치즈

쿠르드족은 많은 종류의 치즈를 생산하는데, 대부분 양의 우유로 만든다.쿠르드 치즈는 전통적으로 생우유로 만들어졌으며 염소 가죽 주머니에서 숙성됩니다.

수프와 애쉬

쿠르드 레드 렌틸 수프

  • 테르키나
  • 할리모
  • 밀크라이스
  • 카지안
  • 도클리우
  • 요구르트 애쉬
  • 상가 선생님

빵

필라브 파스타

쿠르디스탄에서는 빵이 다양한 형태로 발견된다.모양, 밀도, [7]질감뿐만 아니라 성분도 다릅니다.

페이스트리

채식 요리

야채 요리

케밥스

계란 요리

메즈와 샐러드

채소를 채우다

채소는 쿠르드 지역에서 펠페츠(사르마) 또는 펠(돌마)로 널리 알려져 있다.그것은 천천히 끓여지고 그들은 신선한 허브, 아로마틱스, 그리고 톡 [9]쏘는 레몬의 거부할 수 없는 향기로 집을 채운다.

고기 요리

유목민이나 목동으로서, 양고기와 닭고기는 [11][12]수세기 동안 쿠르드 요리의 주 요리였습니다.

물고기.

디저트

무알코올 음료

휴일 축하

다음 항목도 참조하십시오.쿠르드족이 축하하는 뉴로스

뉴로즈 축제 기간 동안 쿠르드족은 시골에서 소풍을 즐기고, 종종 돌마와 함께 전통 음식을 먹고, 할퍼케라고 불리는 쿠르드족 전통 춤을 춘다.

쿠르드족들은 또한 닭고기, 쌀, 돌마, 비랴니 같은 이드 음식을 즐긴다.

관련 요리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Kurdistan's cuisine". Krg.org. 2010-06-27. Retrieved 2012-05-21.
  2. ^ "Kurdistan's cuisine". Krg.org. 2010-06-27. Retrieved 2012-05-21.
  3. ^ "Middle East". Web.archive.org. 2008-02-01. Archived from the original on February 1, 2008. Retrieved 2012-05-21.
  4. ^ "The food that launched civilization". saradistribution.com. 2012-05-05. Retrieved 2012-05-21.
  5. ^ "Iraqi Kurdish, Life Style". London: Guardian.co.uk. 2007-04-07. Retrieved 2012-05-21.
  6. ^ "Kurdish-English dictionary" (PDF). Retrieved 30 July 2021.
  7. ^ "Culture Tuesday: an Exploration of Kurdish Cuisine". 21 January 2021. Retrieved 30 July 2021.
  8. ^ "Kurdische Spezialität". 6 December 2020. Retrieved 30 July 2021.
  9. ^ "Vegan Kurdish Aprax / Dolma (Stuffed Vegetables with Herbed Aromatic Rice)". 19 March 2021. Retrieved 30 July 2021.
  10. ^ "Kurdische Spezialität". 6 December 2020. Retrieved 30 July 2021.
  11. ^ "cooking my roots". Retrieved 28 July 2021.
  12. ^ "Kurdish Food". Retrieved 28 July 2021.

참고 문헌

  • 바르진지, 알라, 쿠르드 전통 음식: 쿠르드 요리 유산에 대한 통찰, 2015년, ISBN 1784624144.
  • 신자리, 에멜, 쿠르드 요리책, 2016년, ASIN B01LZ0DZ5I.
  • Zebari, Chiman, My Life, My Food, My Kurdistan, 2015, ASIN B0793Q93R8.
  • 니콜로브스키, 고체, 쿠르드 요리의 맛: 2016년 1부, ASIN B01LXAEUQ.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 쿠르드 요리 관련 매체가 있습니다.