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채소

Vegetable
필리핀 시장에서 파는 야채

야채는 사람이나 다른 동물들에 의해 음식으로 소비되는 식물의 일부입니다.원래의 의미는 여전히 일반적으로 사용되며 , 과일, 줄기, , 뿌리, 씨앗을 포함한 모든 식용 식물을 지칭하기 위해 총체적으로 식물에 적용된다.이 용어의 대체 정의는 다소 자의적으로 적용되며, 종종 요리 및 문화적 전통에 의해 적용된다.과일, , 견과류, 곡물 등 일부 식물에서 파생된 식품은 제외되지만 토마토와 쿠렛같은 감미로운 과일, 브로콜리와 같은 꽃, 그리고 맥주와 같은 씨앗은 제외됩니다.

원래 채소는 수렵 채집인에 의해 야생에서 채취되어 기원전 10,000년에서 기원전 7,000년 사이에 세계 여러 지역에서 재배되기 시작했는데, 그 시기는 새로운 농업 생활 방식이 발달한 시기였을 것이다.처음에는 현지에서 자라는 식물이 재배되었을 것이지만, 시간이 지나면서 무역은 외래 작물을 다른 곳에서 들여와 국내 작물을 추가했다.오늘날, 대부분의 야채들은 기후가 허락하는 대로 전 세계에서 재배되고 있으며, 농작물은 덜 적절한 장소의 보호된 환경에서 재배될 수 있다.중국은 가장 큰 채소 생산국이고, 농산물의 세계 무역은 소비자들이 먼 나라에서 재배한 야채를 구매할 수 있게 해준다.생산 규모는 가족의 식량 수요를 공급하는 자급 농업인에서부터 광대한 단일 생산 작물을 생산하는 농업인까지 다양하다.관련된 야채의 종류에 따라, 작물을 수확하는 것은 등급 매기기, 저장, 가공, 그리고 마케팅이 뒤따른다.

채소는 날 것으로 먹을 수도 있고 요리할 수도 있고 대부분 지방과 탄수화물이 적지만 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하여 인간의 영양에 중요한 역할을 한다.많은 영양학자들은 사람들에게 과일과 채소를 많이 섭취하도록 권장하고 있으며, 하루에 5인분 이상 섭취하는 것이 종종 권장된다.

어원학

런던 국내 텃밭

야채라는 단어는 15세기 초에 영어로 처음 기록되었다.그것은 고대 [1]프랑스어에서 유래했고, 원래 모든 식물에 적용되었다; 이 단어는 생물학적 [2]맥락에서 여전히 이러한 의미로 사용되고 있다.이것은 중세 라틴어 식물인 "생육, 번성"에서 유래한 것으로, "활기가 넘치고,[1] 빨라지다"는 의미의 후기 라틴어에서 유래한 의미 변화이다.

"식용으로 재배된 식물"로서의 "채소"의 의미는 18세기에 [3]이르러서야 확립되었다.1767년, 이 단어는 특별히 "식용으로 재배되는 식물, 식용 허브 또는 뿌리"라는 의미로 사용되었다.1955년에 "베지"[4]라는 단축된 속어가 처음 사용되었습니다.

형용사로서 야채라는 단어식물성 물질, 식물 왕국, 식물 기원 [2]일반적으로 "식물과 관련된" 의미와 훨씬 더 광범위한 의미를 지닌 과학 및 기술적 맥락에서 사용된다.

용어.

벤 다이어그램은 요리적인 의미의 "채소"와 식물적인 의미의 "과일"의 용어의 중복을 보여준다.

"채소"의 정확한 정의는 단순히 세계적으로 음식으로 소비되는 식물의 많은 부분 – 뿌리, 줄기, 잎, 꽃, 과일, 그리고 씨앗 때문에 다를 수 있습니다.가장 광범위한 정의는 형용사적으로 "식물 기원의 물질"을 의미하는 단어의 사용이다.좀 더 구체적으로 말하면, 야채는 "식용으로 사용되는 모든 식물"[5]로 정의될 수 있으며, 이는 "이러한 식물의 식용 부분"[5]이라는 부차적인 의미이다.보다 정확한 정의는 "과일이나 씨앗이 아닌 주요 [6][7]식사의 일부로 먹는 성숙한 과일을 포함한 식품을 위해 소비되는 모든 식물 부분"이다.이러한 정의에서 벗어나는 것은 식용 버섯(식용 버섯 등)과 식용 해조류이며, 식물의 일부는 아니지만 채소로 [8]취급되는 경우가 많다.

일상생활에서 사용되는 '채소'의 후자 정의에서 '과일'과 '채소'는 서로 배타적이다.열매는 식물의 난소에서 발달한 부분이기 때문에 정확한 식물학적 의미를 가지고 있다.이것은 그 단어의 요리 의미와는 상당히 다르다.복숭아, 자두, 오렌지가 두 가지 의미에서 "과일"인 반면, 가지, 피망, 토마토와 같은 일반적으로 "채소"라고 불리는 많은 품목들은 식물학적으로 과일이다.토마토가 과일인지 야채인지에 대한 문제는 1893년 미국 대법원에서 발견되었다.법원은 닉스 대 닉스 재판에서 만장일치로 판결을 내렸다. 헤든은 1883년 수입 농산물에 대한 관세 적용상 토마토가 야채로 올바르게 식별되고 이에 따라 세금이 부과된다.그러나 법원은 식물학적으로 토마토가 [9]과일이라는 것을 인정했다.

역사

농업이 등장하기 전에 인간은 수렵 채집인이었다.그들은 먹을 수 있는 과일, 견과류, 줄기, 잎, 가마우지와 덩이줄기를 찾아다니며 동물을 [10]사냥했다.열대 밀림 개간지의 숲 원예는 농업의 첫 번째 예라고 생각됩니다; 유용한 식물 종이 확인되고 바람직하지 않은 종들이 제거되는 동안 자라도록 장려되었습니다.큰 열매와 왕성한 성장 등 바람직한 특성을 가진 품종 선정을 통한 식물 사육이 곧 [11]뒤따랐다.밀과 보리와 같은 풀의 가축화에 대한 첫 증거가 중동의 비옥한 초승달에서 발견되었지만,[12] 세계의 다양한 사람들이 기원전 10,000년에서 기원전 7,000년 사이에 농작물을 재배하기 시작했을 것으로 보인다.자급자족 농업은 오늘날까지 계속되고 있으며, 아프리카, 아시아, 남미, 그리고 다른 지역의 많은 시골 농부들은 그들의 가족을 위한 충분한 식량을 생산하기 위해 그들의 땅을 사용하고 있고, 잉여 농산물은 다른 [13]상품과 교환하기 위해 사용되고 있다.

역사를 통틀어, 부자들은 고기, 채소, 과일을 포함한 다양한 식단을 감당할 수 있었지만, 가난한 사람들에게 고기는 사치였고 그들이 먹는 음식은 주로 쌀, 호밀, 보리, 밀, 기장 또는 옥수수로 만든 주요 상품들로 구성되어 있었다.식물성 물질을 첨가한 것이 식단에 변화를 주었다.중앙 아메리카의 아즈텍인들옥수수, 아보카도, , 고추, 호박, 스쿼시, 땅콩, 그리고 아마란스 씨앗을 재배하여 토르티야와 죽을 보충했다.페루에서는 잉카족이 저지대의 옥수수와 고도가 높은 감자를 먹고 살았다.그들은 또한 키노아의 씨앗을 사용하여 그들의 식단을 고추, 토마토, 아보카도로 [14]보충했다.

고대 중국에서 쌀은 남쪽에서, 밀은 북쪽에서 주요 작물이었고, 밀은 만두, 국수, 팬케이크로 만들어졌다.여기에 곁들이는 야채로는 참마, , , 순무, , 마늘 등이 있다.고대 이집트인들의 식단은 종종 이빨을 닳게 하는 모래로 오염된 빵을 기반으로 했다.고기는 사치였지만 생선이 더 많았다.이것들은 마리화나, 넓은 콩, 렌즈콩, 양파, 부추, 마늘, 무,[14] 상추를 포함한 다양한 채소들과 함께 나왔다.

고대 그리스 식단의 주식은 빵이었고, 이것은 염소 치즈, 올리브, 무화과, 생선 그리고 때때로 고기를 동반했다.재배된 채소에는 양파, 마늘, 양배추, 멜론,[15] 렌즈콩이 포함되어 있었다.고대 로마에서는 녹색 채소와 약간의 고기를 곁들인 이나 콩으로 두꺼운 죽을 만들었으며 생선은 존중받지 못했다.로마인들은 넓은 콩, 완두콩, 양파, 순무를 재배했고 [16]뿌리보다는 비트의 잎을 먹었다.

흔한 야채 몇 가지 흔한 것

흔한 야채 몇 가지 흔한 것
이미지 종. 사용된 부품 기원. 품종 세계 생산
(×10톤6,[17] 2018년)
Filoma-Kohl vor der Ernte.jpg 오레라케아 잎, 겨드랑이 꽃봉오리, 줄기, 두상화 유럽 양배추, 방울양배추, 콜리플라워, 브로콜리, 케일, 콜라비,
붉은 양배추, 사보이 양배추, 중국 브로콜리, 콜라드 그린
69.4
Turnip 2622027.jpg 브라시카라파 뿌리, 잎 아시아 순무, 배추, 배추, 청경채
Raphanus sativus.jpg 라파누스 사티부스 뿌리, 잎, 씨앗 꼬투리, 씨앗 기름, 싹트기 동남아시아 , , 씨깍지
7carrots.jpg 도커스 카로타 뿌리, 잎, 줄기 페르시아 당근 40.0[n 1]
CDC parsnip.jpg 파스티나카 사티바 뿌리 유라시아 스니프
Uncommon beetroot colours.jpg β vultis 뿌리, 잎 유럽과 근동 비트루트, 미역, 스위스산 샤드, 사탕무
Kropsla herfst.jpg 사티바 유채류 잎, 줄기, 씨앗 기름 이집트 상추, 셀투스 27.2
Bohne z01.JPG 히가시카미
콕시누스속
히가시카시카미
꼬투리, 씨앗 중남미 녹두, 프렌치빈, 러너빈, 하리콧빈, 리마빈 55.1[n 2]
Tuinboon zaden in peul.jpg 비시아 파바 꼬투리, 씨앗 지중해와 중동 광두 4.9
NCI peas in pod.jpg 피썸 사티붐 꼬투리, 씨앗, 새싹 지중해와 중동 완두콩, 스냅콩, 스노우콩, 스플릿 콩 34.7[n 2]
Various types of potatoes for sale.jpg 솔라눔투베로섬 덩이줄기 남미 감자 368.1
Aubergine.jpg 솔라눔멜롱게나 과일들 남아시아와 동아시아 가지(오베르긴) 54.0
Tomato je.jpg 솔라넘 리코퍼시쿰 과일들 남미 토마토, 토마토 품종 목록 참조 182.2
Ogórki...jpg 쿠쿠미스사티부스 과일들 남아시아 오이, 오이 품종 목록 참조 75.2
Pumpkins Hancock Shaker village 2418.jpg 쿠쿠르비타 spp. 과일, 꽃 메소아메리카 호박, 호박, 골수, 애호박, 27.6
Onions.jpg 알륨두파 전구, 잎 아시아 양파, , , 샬롯, 양파 품종 목록 참조 102.2[n 2]
Garlic.jpg 알륨 새티붐 전구 아시아 마늘 28.5
Leek.jpg 알륨암펠로프라섬 잎집 유럽과 중동 부추, 코끼리 마늘 2.2
Red capsicum and cross section.jpg 캡시컴 고리 과일들 북미와 남미 후추, 피망, 단고추 40.9[n 2]
Espinac 5nov.JPG 스피나시아올레라세아 나뭇잎들 중앙아시아 및 서남아시아 시금치 26.3
Dioscorea polystachya (batatas).jpg Dioscorea spp. 덩이줄기 열대 아프리카 얌체 72.6
Ipomoea batatas 006.JPG 이포모에아바타타타 덩이줄기, 잎, 새싹 중남미 고구마, 고구마 품종 목록 참조 91.9
Manihot esculenta dsc07325.jpg 마니호트 에스쿨렌타 덩이줄기 남미 카사바 277.8
  1. ^ 당근과 순무 모두 포함되어 있습니다.
  2. ^ a b c d 건조 야채와 녹색 야채의 생산 합계.

영양과 건강

동남아시아식 이포모아 아쿠아틱 고추와 삼발 볶음
인도 군투르 거리에서 파는 야채(및 과일)

채소는 인간의 영양에 중요한 역할을 한다.대부분은 지방과 칼로리가 낮지만 부피가 크고 속이 [18]꽉 찬다.그들은 식이섬유를 공급하고 필수 비타민, 미네랄, 미량 원소의 중요한 공급원입니다.특히 중요한 것은 항산화 비타민 A, C, E입니다.채소가 식단에 포함되면 암, 뇌졸중, 심혈관 질환 및 기타 만성 [19][20][21]질환의 발생률이 감소하는 것으로 나타났습니다.연구에 따르면 매일 과일과 채소를 3인분 이하로 먹는 사람들과 비교했을 때, 5인분 이상 먹는 사람들은 관상동맥 심장병이나 [22]뇌졸중에 걸릴 위험이 약 20% 낮습니다.채소의 영양 함량은 상당히 다양합니다; 어떤 것들은 유용한 양의 단백질을 포함하고 있습니다. 비록 그것들은 일반적으로 지방을 [23]거의 포함하지 않지만, 비타민 A, 비타민 K, 비타민6 B, 프로비타민, 식이 미네랄, 탄수화물과 같은 다양한 비타민의 비율을 포함합니다.

젊었을 때 뼈가 자라는 동안 아삭아삭하고 씹기 어려운 음식, 예를 들어 생야채 등의 섭취는 사람을 비롯한 동물의 턱이 제대로 발달하기 위해 필요하며, 이를 섭취하지 않으면 턱이 제 크기로 자라지 않아 치아가 제대로 자랄 여지를 남기지 못하고 삐뚤어지게 된다.그리고 충격이 있는 치아.[24][25]

그러나 야채는 종종 영양소의 흡수를 방해하는 독소와 항영양소를 함유하고 있다.여기에는 α-솔라닌, α-차코닌,[26] 효소 억제제(콜린에스테라아제, 단백질분해효소, 아밀라아제 등), 시안화물시안화물 전구체, 옥살산, 타닌 [citation needed]등이 포함된다.이 독소들은 식물을 공격할 수 있는 곤충, 포식자, 곰팡이를 막기 위해 사용되는 천연 방어 수단이다.피토해마글루티닌을 함유하는 콩도 있고, 카사바 뿌리는 죽순과 마찬가지시안성 글리코시드를 함유하는 콩도 있다.이 독소들은 적절한 조리법으로 비활성화할 수 있다.녹색 감자는 글리코알칼로이드를 함유하고 있으므로 [27]피해야 한다.

과일과 채소, 특히 잎이 무성한 야채는 미국에서 노로바이러스에 의한 위장 감염의 거의 절반에 관련되어 있다.이 음식들은 일반적으로 날것으로 먹으며 감염된 음식 취급자에 의해 제조되는 동안 오염될 수 있습니다.생으로 먹을 음식을 취급할 때는 위생이 중요하며,[28] 오염을 제한하기 위해 적절한 세척, 취급, 보관을 해야 한다.

추천 사항

2013년 [29]1인당 채소 소비량.

미국 농무부 식생활지침은 과일과 채소를 매일 [30]5~9회 섭취할 것을 권고하고 있다.총 섭취량은 연령과 성별에 따라 다르며, 일반적으로 섭취되는 표준 용량과 일반적인 영양 함량에 따라 결정됩니다.감자는 주로 녹말의 공급원이기 때문에 그 카운트에 포함되지 않는다.대부분의 야채와 야채 주스의 경우, 1인분은 컵의 절반이며 생으로 먹거나 요리할 수 있다.상추와 시금치와 같은 잎이 무성한 야채의 경우, 1인분은 일반적으로 한 [31]컵에 한 컵입니다.건강에 [22]필요한 모든 영양소를 제공하는 과일이나 야채는 없기 때문에 다양한 제품을 선택해야 한다.

국제적인 식생활 가이드라인은 USDA가 정한 것과 유사하며, 를 들어 일본은 하루에 5~[32]6인분의 채소를 섭취하도록 권장하고 있다.프랑스의 추천 요리도 비슷한 가이드라인을 제공하고 있으며,[33] 일일 목표는 5인분으로 정합니다.인도에서 성인의 [19]하루 권장량은 275그램(9.7온스)의 채소입니다.

생산.

재배

남아프리카에서 채소를 재배
크로아티아의 정원에서 신선한 야채

채소는 태곳적부터 인간의 식단의 일부였다.일부는 주식이지만 대부분은 부속 식품으로 독특한 맛으로 식사에 다양성을 더하는 동시에 건강에 필요한 영양소를 더한다.어떤 채소들은 다년생이지만 대부분은 한해살이이년생이며, 보통 파종이나 심은 지 1년 이내에 수확된다.농작물 재배에 사용되는 시스템이 무엇이든 간에, 재배는 비슷한 패턴을 따릅니다; 그것을 느슨하게 하고, 잡초를 제거하거나, 매몰하고, 유기 갈퀴나 비료를 첨가하는 토양의 준비; 씨를 뿌리거나 어린 식물을 심는; 잡초 경쟁을 줄이고, 해충을 통제하고, 충분한 물을 제공하기 위해 자라는 동안 농작물을 돌봅니다; 수확;그는 작물이 준비되면 수확한다; 작물을 분류, 저장, 판매하거나 땅에서 [34]갓 꺼낸 것을 먹는다.

다른 종류의 토양은 농작물에 따라 다르지만, 일반적으로 온대 기후에서는 모래땅이 빨리 마르고 봄에 빨리 따뜻해져 초기 작물에 적합하며, 무거운 점토는 수분을 더 잘 유지하고 늦은 계절 작물에 더 적합하다.양털, 클로치, 플라스틱 멀치, 폴리 터널, 그리고 [34]온실을 사용함으로써 성장기를 연장할 수 있습니다.더운 지역에서는 기후, 특히 강우 패턴에 의해 야채의 생산이 제한되는 반면, 온대 지역에서는 온도와 [35]낮 길이에 의해 제한됩니다.

미국 콜로라도의 배추 제초

국내에서는 스페이드, 포크, 괭이가 선택되는 도구이며, 상업 농장에서는 다양한 기계 장비를 사용할 수 있습니다.트랙터 외에도 쟁기, 작살, 드릴, 이식기, 경운기, 관개 설비, 수확기 등이 이에 해당한다.새로운 기술은 경제적인 [35]이익을 제공하는 컴퓨터 감시 시스템, GPS 위치 추적기, 무인 기계용 셀프 스티어 프로그램을 사용하여 채소 재배와 관련된 재배 절차를 바꾸고 있습니다.

수확

영국의 비트루트

채소가 수확되면, 채소는 수분과 영양의 원천에서 분리된다.녹색 잎이 무성한 농작물의 시들함에 있어 가장 눈에 띄는 과정인 그것은 계속 증식하고 수분을 잃는다.뿌리채소는 다 익었을 때 수확하면 저장수명이 향상되지만, 다른 방법으로, 이러한 뿌리채소는 땅속에 방치되어 장기간에 걸쳐 수확될 수 있다.수확 과정은 농작물에 대한 손상과 멍을 최소화하기 위해 노력해야 한다.양파와 마늘은 밭에서 며칠간 말릴 수 있고 감자 같은 뿌리 작물은 따뜻하고 습한 환경에서 짧은 성숙기를 거치면서 상처가 아물고 피부가 두꺼워지고 딱딱해진다.마케팅이나 보관에 앞서 손상된 상품을 제거하고 품질, 크기, 숙성, [36]색상에 따라 제품을 고르는 등급이 매겨져야 한다.

보관소

모든 채소는 수확 후 적절한 관리를 통해 이익을 얻는다.채소나 부패하기 쉬운 식품의 상당 부분이 수확 후 저장 기간 동안 손실된다.이러한 손실은 적절한 콜드 스토리지 시설을 이용할 수 없는 개발도상국에서는 30~50%에 달할 수 있습니다.손실의 주요 원인에는 수분, 곰팡이, 미생물, [37]해충에 의한 부패가 포함됩니다.

네덜란드의 감자 임시 보관소

보관 기간은 단기 또는 장기일 수 있습니다.대부분의 채소는 상하기 쉬우며 며칠 동안 단기 보관하면 마케팅에 유연성을 제공합니다.보관하는 동안 잎이 많은 야채는 수분을 잃고 비타민 C는 빠르게 분해된다.감자나 양파 같은 몇몇 제품들은 보관성이 더 좋고 높은 가격을 받을 수 있을 때 팔릴 수 있으며, 판매 시즌을 연장함으로써 더 많은 양의 작물이 팔릴 수 있다.냉장 보관을 할 수 없는 경우, 대부분의 작물은 고품질의 농산물을 저장하고 높은 습도를 유지하며 [36]그늘에 보관하는 것이 우선입니다.

효율적인 콜드 체인 [38]적용에 의해 유통기한을 연장하고 보장하는 것을 목적으로 하는 수확 후 적절한 스토리지.콜리플라워, 가지, 양상추, 무, 시금치, 감자, 토마토 등의 채소에 냉장보관은 특히 유용하며, 채소의 종류에 따라 최적의 온도이다.증발 [6]냉각과 같이 전기를 사용하지 않아도 되는 온도 제어 기술이 있습니다.과일과 채소를 이산화탄소 또는 산소 농도가 높은 통제된 대기에 보관하면 미생물의 성장을 억제하고 저장 [39]수명을 연장할 수 있습니다.

이온화 방사선에 의한 야채 및 기타 농산물의 조사는 미생물 감염 및 곤충 피해뿐만 아니라 물리적 열화로부터 그것을 보존하기 위해 사용될 수 있다.그것은 식품의 특성을 [40]눈에 띄게 바꾸지 않고 저장 수명을 연장할 수 있다.

보존

채소를 보존하는 목적은 소비 또는 마케팅 목적으로 채소의 가용성을 확대하는 것이다.그 목적은 그 식품을 최고의 기호성과 영양가 상태로 수확하고, 이러한 품질을 장기간 보존하는 것이다.채소의 채취 후의 열화의 주된 원인은 자연발생 효소의 작용과 미생물에 의한 [41]부패입니다.통조림과 냉동은 가장 일반적으로 사용되는 기술이며, 이러한 방법으로 보존된 채소는 일반적으로 카로티노이드, 비타민 E, 미네랄,[42] 식이섬유에 관해 비슷한 신선한 제품과 영양가치가 있다.

콩밭과 통조림 공장, 뉴저지, 미국

통조림은 채소의 효소가 비활성화되고 존재하는 미생물이 열에 의해 죽는 과정이다.밀폐된 캔은 식품에서 공기를 배제하여 향후 열화를 방지합니다.제품의 기계적 고장을 방지하고 풍미를 최대한 보존하기 위해 필요한 최소 열과 최소 가공 시간을 사용합니다.그런 다음 캔을 주변 온도에 [41]장기간 보관할 수 있습니다.

채소를 냉동하여 -10°C(14°F) 미만으로 유지하면 단기간 상하는 것을 방지할 수 있지만 장기 보관을 위해서는 -18°C(0°F)의 온도가 필요합니다.효소 작용은 단지 억제될 뿐이며, 냉동하기 전에 적절한 크기의 준비된 채소를 데치는 것은 이것을 완화시키고 향기가 나지 않게 한다.모든 미생물이 이 온도에서 죽지는 않을 것이며, 해동 후 채소를 즉시 사용해야 한다. 그렇지 않으면 존재하는 미생물이 [43]증식할 수 있기 때문이다.

그리스의 토마토를 햇볕에 말리다

전통적으로 햇볕에 말리는 것은 토마토, 버섯, 콩과 같은 일부 제품에 사용되어 왔고, 수확물을 선반에 펼쳐놓고 수확물을 일정한 간격으로 돌린다.이 방법에는 건조 속도 제어 부족, 건조 속도가 느릴 때 부패, 오염, 비에 젖을 때, 설치류, 조류, 곤충의 공격 등 여러 가지 단점이 있습니다.이러한 단점들은 [37]태양열 드라이어를 사용함으로써 완화될 수 있다.건조된 농산물은 [41]보관 중에 수분을 재흡수하지 않도록 해야 한다.

설탕과 소금 모두 높은 수치는 미생물의 성장을 막아 음식을 보존할 수 있습니다.콩은 꼬투리를 소금으로 적셔 소금에 절일 수 있지만 대부분의 채소에는 적합하지 않다.마로우, 비트루트, 당근, 그리고 다른 채소들은 [41]잼을 만들기 위해 설탕과 함께 끓일 수 있다.식초는 식품 보존에 널리 사용된다; 충분한 아세트산의 농도는 파괴적인 미생물의 발달을 막는다. 이는 피클, 처트니, [41]조미료의 준비에 이용된다.발효는 나중에 사용하기 위해 채소를 보존하는 또 다른 방법이다.사우어크라우트는 잘게 썬 양배추로 만들어지며 다른 [6]미생물의 성장을 저해하는 화합물을 생산하는 유산균에 의존한다.

톱프로듀서

인도의 야채 가게
미국의 슈퍼마켓에 있는 야채

2010년 중국은 세계 생산량의 절반 이상을 차지하는 최대 채소 생산국이었다.인도, 미국, 터키, 이란, 이집트가 그 다음으로 큰 생산국이었다.중국은 채소 생산 면적이 가장 높았고, 스페인과 한국은 [44]평균 수확량이 가장 높았다.

나라 지역 재배
천 헥타르
(2,500에이커)
수율
천 kg/ha
(890파운드/표준)
생산.
천 톤
(1,100 쇼트톤)
중국 23,458 230 539,993
인도 7,256 138 100,045
미국 1,120 318 35,609
터키 1,090 238 25,901
이란 767 261 19,995
이집트 755 251 19,487
이탈리아 537 265 14,201
러시아 759 175 13,283
스페인 348 364 12,679
멕시코 681 184 12,515
나이지리아 1844 64 11,830
브라질 500 225 11,233
일본. 407 264 10,746
인도네시아 1082 90 9,780
대한민국. 268 364 9,757
베트남 818 110 8,976
우크라이나 551 162 8,911
우즈베키스탄 220 342 7,529
필리핀 718 88 6,299
프랑스. 245 227 5,572
토탈 월드 55,598 188 1,044,380

표준

ISO(International Organization for Standardization)는 제품과 서비스가 안전하고 신뢰할 수 있으며 품질이 우수함을 보장하기 위해 국제 표준을 설정합니다.과일과 [45]야채에 관한 많은 ISO 표준이 있습니다.ISO 1991-1:1982는 채소로 사용되는 61종의 식물의 식물 이름을 영어, 프랑스어 [46]및 러시아어로 된 채소의 일반적인 이름과 함께 나열합니다.ISO 67.080.20은 야채와 그 파생 [47]제품의 보관과 운송을 다룬다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Harper, Douglas. "vegetable". Online Etymology Dictionary.
  2. ^ a b 스웨덴보리, 이매뉴얼(2003년).Swedenborg Concordance 1888.케신저 출판사, 페이지 502ISBN 0-7661-3728-7.
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