새싹빵

Sprouted bread
새싹빵
Vegan Flourless Sprouted Wheat Bread (4106860877).jpg
비건 밀가루 없는 새싹 밀빵
유형빵
주성분통곡물(분출)

새싹빵은 통곡물로 만든 빵의 일종으로, 싹이 트도록 허용된 빵, 즉 발아에, 밀가루로 제분된 빵의 일종이다. 새싹이 돋아난 곡식빵에는 몇 가지 다른 종류가 있다. 밀가루를 첨가하여 만든 것도 있고, 글루텐을 첨가하여 만든 것도 있고, 에세네 빵과 에세키엘 빵(에세키엘 4:9의 고대 빵 공식 이후, 그러나 그 조리법은 똥불 위에서 구운 것이지만, 에세키엘 4:15) 같은 것도 아주 적은 추가 재료로 만든 것도 있다.

개요

새싹이 돋아난 통밀빵

새싹이 돋아난 빵은 다양한 씨앗의 새싹이 돋아난 곡식(알맹이, 또는 베리) 전체를 함유하고 있다. 흰 빵은 밀 내장을 갈아 만든 것(기울과 세균 제거 후)으로 만들어지기 때문에 백빵과는 다르다. 통곡물 빵은 밀기울, 세균, 내장을 포함하므로 자연적으로 발생하는 섬유질, 비타민, 단백질을 더 많이 제공한다. 싹을 틔운(또는 발아한) 곡물 빵은 그램 당 대략 같은 양의 비타민을 함유하고 있다. 새싹 곡물빵은 일반 빵보다 글루텐이 47% 적다.[1]

영양분 분석의 비교를 보면 싹이 난 곡물은 전체 곡물에 비해 탄수화물의 약 75%와 약간 높은 단백질, 그리고 지방의 약 40%를 함유하고 있다.[2][3]

새싹이 돋은 빵은 밀 외에도 기장, 보리, 귀리, 렌즈콩, 콩과 같은 곡물과 콩을 함유할 수 있다. 곡물과 콩고물의 배열로 만들어진 빵은 단백질의 구성 요소인 완전한 아미노산을 제공할 수 있다. 새싹이 난 빵은 비스프레이드 빵보다 미량 미네랄과 영양소를 약간 더 많이 함유할 수 있다. 이외에도 관상동맥심장질환의 위험성이 낮아지는 등 정제된 곡물빵에 비해 통곡빵과 동일한 장점을 많이 제공한다.[4]

에세네 빵

70%의 새싹이 난 호밀, 30%의 통곡물로 만든 에센 빵 한 덩어리

에세네 빵은 새싹이 돋아난 밀로 만든 새싹이 돋아난 곡물 빵으로 저온에서 만든 간단한 형태의 빵이다. 날 음식을 지지하는 사람들은 종종 그것을 익히지 않았거나 약간 데워 먹는다.[5][6] 기원전 2세기부터 AD 1세기까지 번성했던 유대교 종교단체인 에세네파는 에세네 빵에 대한 기술과 기본적인 조리법을 인정받고 있지만,[7] 이러한 주장에 대한 학술적인 증거는 존재하지 않는다. 싹을 틔우고 저온의 제제는 이 식품에 가능한 최대한의 비타민 함량을 보장한다.[7] 싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹[7]

참고 항목

참조

  1. ^ Groves, Melissa (20 June 2018). "7 Great Reasons to Add Sprouted Grain Bread to Your Diet". Healthline. Retrieved 18 February 2019.
  2. ^ "Nutritive Value of Foods, Home and Garden Bulletin No. 72 (HG-72)". United States Department of Agriculture. 2002. Retrieved 2012-01-12.
  3. ^ "Wheat sprouts". International Specialty Supply. Retrieved 2012-01-12.
  4. ^ "Sprouted-grain breads: the facts". Los Angeles Times. 2009-10-12. Retrieved 2012-01-12.
  5. ^ [1] 2008년 6월 22일 웨이백머신에 보관
  6. ^ "About Sprouted Flour & Related Info Summers Sprouted Flour Co". Creatingheaven.net. Retrieved 2013-05-26.
  7. ^ a b c "The Benefits Of Essene Bread". Livestrong.Com. Retrieved 2013-05-26.