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설탕

Sugar
설탕(왼쪽 위부터 시계방향): 흰색 정제, 정제되지 않은, 가공되지 않은 지팡이, 갈색
독일 설탕조각, 1880

설탕단맛이 나고, 용해성이 있는 탄수화물의 총칭으로, 음식에 많이 사용됩니다.단당류라고도 불리는 단당류에는 포도당, 과당, 갈락토스가 포함됩니다.이당류 또는 이중당이라고도 불리는 복합당은 두 개의 결합된 단당류로 이루어진 분자입니다. 일반적인 예로는 수크로스(포도당 + 과당), 락토스(포도당 + 갈락토스), 말토스(포도당 2 분자)가 있습니다.백설탕은 자당의 정제된 형태입니다.체내에서 복합당은 단순당으로 가수분해됩니다.

단당류의 긴 사슬(>2)은 당으로 간주되지 않으며 올리고당 또는 다당류라고 합니다.녹말은 식물에서 발견되는 포도당 중합체로, 인간의 음식에서 가장 풍부한 에너지 공급원입니다.에틸렌 글리콜, 글리세롤 그리고 설탕 알코올과 같은 다른 화학 물질들은 달콤한 맛이 날 수 있지만 설탕으로 분류되지는 않습니다.

설탕은 대부분의 식물의 조직에서 발견됩니다.과 과일은 단당의 풍부한 천연 공급원입니다.수크로스는 사탕수수사탕무에 특히 농축되어 있어 정제된 설탕을 만들기 위한 효율적인 상업적 추출에 이상적입니다.2016년 두 작물의 세계 생산량을 합하면 약 20억 에 달합니다.말토스는 곡물을 녹여서 생산될 수 있습니다.락토오스는 식물에서 추출할 수 없는 유일한 설탕입니다.인간 모유를 포함한 우유와 일부 유제품에서만 발견될 수 있습니다.설탕의 저렴한 공급원은 옥수수 녹말을 말토스, 과당, 포도당과 같은 설탕으로 전환함으로써 산업적으로 생산되는 옥수수 시럽입니다.

수크로스는 제조 식품(예: 쿠키 및 케이크)에 사용되며, 때때로 상업적으로 이용 가능한 가공 식품 및 음료에 첨가되며, 식품(예: 토스트 및 시리얼) 및 음료(예: 커피 및 차)를 위한 감미료로 사용될 수 있습니다.보통 사람들은 매년 약 24 킬로그램 (53 파운드)의 설탕을 소비하는데, 북미와 남미 사람들은 최대 50 킬로그램 (110 파운드)을, 아프리카 사람들은 20 킬로그램 (44 파운드) 이하를 소비합니다.[1]

20세기 후반에 설탕 소비가 증가함에 따라, 연구원들은 설탕, 특히 정제된 설탕이 많이 함유된 식단이 인간의 건강에 해를 끼치는지를 조사하기 시작했습니다.설탕의 과다 섭취는 비만, 당뇨, 심혈관 질환, , 충치와 관련이 있습니다.[2]2015년 세계보건기구는 성인과 어린이에게 유리당 섭취량을 전체 에너지 섭취량의 10% 미만으로 줄일 것을 강력히 권고하고, 5%[3] 미만으로 줄일 것을 권장했습니다.

어원

어원은 상품의 확산을 반영합니다."땅에 간 설탕 또는 설탕에 절인 설탕"이라는 뜻의 산스크리트어 (ś르카라)에서 페르시아 샤카르, 그리고 나서 12세기 프랑스 수크레영국 설탕이 나왔습니다.

영어 단어 jaggery대추야자 수액이나 사탕수수 주스로 만들어진 거친 갈색 설탕으로, 비슷한 어원을 가지고 있습니다:산스크리트어 ś카르카라어에서 유래된 말라얄람어 카카라어에서 유래한 포르투갈어 자가라.

역사

고대세계에서 르네상스까지

사탕수수 농장

아시아

설탕은 고대부터 인도 아대륙에서[6] 생산되어 왔으며 카이버 고개를 통해 오늘날의 아프가니스탄으로 재배가 확산되었습니다.[7]초창기에는 양이 많거나 저렴하지 않았고, 세계 대부분의 지역에서 은 단맛을 내기 위해 더 자주 사용되었습니다.[8]원래 사람들은 사탕수수의 단맛을 내기 위해 생사탕을 씹었습니다.유럽 식민지 시대에 정제 사탕수수가 더 널리 보급된 이후에도,[9] 야자 설탕은 자바와 동남아시아의 다른 설탕 생산 지역에서 선호되었으며, 코코넛 설탕과 함께 오늘날에도 디저트를 만들기 위해 현지에서 사용되고 있습니다.[10][11]

사탕수수는 인도 아대륙(남아시아)과 동남아시아와 같은 열대 지역이 원산지입니다.[6][12]인도에서 기원한 Saccharum barberi와 뉴기니에서 온 S. eduleS. officinarum과 함께 다른 종들이 다른 장소에서 유래한 것으로 보입니다.[12][13]사탕수수에 대한 가장 초기의 역사적인 언급들 중 하나는 사탕수수의 사용이 인도에서 유래되었다고 기술하는 기원전 8세기의 중국 문서에 있습니다.[14]

인도 의학의 전통에서 사탕수수는 이크(Ik Nicolu)라는 이름으로 알려져 있고 사탕수수 주스는 파 ṇ타(Phā Nicolita)로 알려져 있습니다.그것의 다양성, 동의어 및 특징은 바바프라카 ś아(1.6.23, 사탕수수 그룹)와 같은 니가 ṇṭ에 정의되어 있습니다.인디언들이 사탕수수 주스를 보관하고 운반하기 더 쉬운 과립 결정으로 바꾸는 방법을 발견하기 전까지 설탕은 상대적으로 중요하지 않았습니다.[16]결정화된 설탕은 서기 5세기경에 제국 굽타스 시대에 발견되었습니다.[16]지역 인도 언어에서, 이 크리스탈은 캔디라는 단어의 원천인 칸다 (데바나가리: खण्ड, 카 ṇḍ라)라고 불렸습니다.정제된 버터와 설탕을 보급품으로 운반한 인도 선원들은 그들이 여행하는 다양한 무역로를 따라 설탕에 대한 지식을 소개했습니다.[16]여행하는 승려들은 설탕 결정화 방법을 사용하여 중국으로 갔습니다.[18]북인도하르샤 (재위 606–647)의 통치 기간 동안, 당 태종 (재위 626–649)이 설탕에 대한 관심을 알린 후 당나라의 인도 사절들은 사탕수수 재배 방법을 가르쳤습니다.중국은 7세기에 사탕수수 농장을 처음 세웠습니다.[19]중국 문서는 서기 647년에 시작된 설탕 정제 기술을 얻기 위해 인도에 최소한 두 번의 임무를 수행했음을 확인해 주고 있습니다.[20]인도 아대륙,[6] 중동과 중국에서 설탕은 요리와 디저트의 주식이 되었습니다.

유럽

1687년 로마 주재 영국 대사 캐슬메인 백작이 한 만찬을 위한 여신들의 정교한 설탕 삼색화 2개

알렉산더 대왕의 제독인 네아르코스는 기원전 325년 동안 설탕에 대해 알고 있었는데, 그 이유는 알렉산더(아리안, 아나바시스)가 이끄는 인도 원정에 참여했기 때문입니다.[21][22]1세기의 그리스 의사 페다니우스 디오스코리데스는 그의 의학 논문 De Materia Medica에서 설탕을 설명했고,[23] 1세기 로마인 플리니우스 엘더는 그의 자연사에서 설탕을 설명했습니다: "설탕은 아라비아에서도 만들어지지만, 인도 설탕이 더 좋습니다.그것은 사탕수수에서 발견되는 일종의 꿀로 껌처럼 하얗고 이빨 사이에서 오그라듭니다.그것은 헤이즐넛 크기의 덩어리로 나옵니다.설탕은 의료용으로만 사용됩니다."[24]십자군성지에서 캠페인을 벌인 후 설탕을 유럽으로 가져왔는데, 그곳에서 그들은 "단 소금"을 실은 캐러밴들을 만났습니다.12세기 초, 베네치아는 티레 근처의 몇몇 마을들을 인수했고 유럽으로 수출하기 위한 설탕을 생산하기 위한 사유지를 세웠습니다.그것은 이전에 유일하게 구할 수 있던 감미료였던 꿀의 사용을 보충해 주었습니다.[25]12세기 후반에 쓰여진 십자군 연대기 작가 티레의 윌리엄은 설탕을 "인류의 이용과 건강을 위해 매우 필요한 것"이라고 묘사했습니다.[26]15세기에 베니스는 유럽의 주요 설탕 정제와 유통의 중심지였습니다.[14]

15세기 중반 마데이라와 카나리아 제도가 유럽에서 정착하고 설탕이 유입되면서 급격한 변화가 있었습니다.[27][28]이 후 설탕에 대한 모든 소비자들의 열정이 사회를 휩쓸었고, 처음에는 여전히 매우 비쌌지만 훨씬 더 쉽게 구할 수 있게 되었습니다.[29]1492년에 마데이라는 매년 1,400,000 킬로그램(3,000,000 lb) 이상의 설탕을 생산했습니다.[30]유통의 중심지 중 하나인 제노바는 설탕에 절인 과일로 유명해진 반면, 베니스는 페이스트리, 사탕, 설탕 조각을 전문으로 했습니다.설탕은 "위에 도움이 되고, 감기 질병을 낫게 하며, 폐의 불평을 완화하는", 지배적인 분류하에서 "따뜻한" 음식으로서 "가치 있는 약적인 특성"을 가지고 있다고 여겨졌습니다.[31]

1457년 가스통 푸아에 의해 투르에서 행해진 잔치는 "중세 후기 연회에 대해 우리가 가지고 있는 최고의 그리고 가장 완전한 설명"을 포함하며, 설탕 조각에 대한 최초의 언급을 포함합니다. 왜냐하면 마지막 음식은 "사자, 사슴, 원숭이 등 설탕으로 조각된 전령적인 메네저리"였기 때문입니다.각각은 헝가리 왕의 팔을 발이나 부리로 잡고 있습니다."[32]이후 수십 년 동안 기록된 다른 웅장한 축제들에는 비슷한 곡들이 포함되어 있습니다.[33]원래 그 조각품들은 식사에서 먹은 것처럼 보이지만, 나중에 그것들은 단지 식탁 장식, 즉 트리옴피라고 불리는 가장 정교한 것이 됩니다.몇몇 중요한 조각가들이 그것들을 제작한 것으로 알려져 있습니다; 어떤 경우에는 그들의 예비 그림들이 남아있습니다.초기의 것들은 흑설탕으로 만들어졌고, 부분적으로 틀에 주조되었고, 마지막 부분들은 조각되었습니다.그것들은 적어도 1903년 영국의 에드워드 7세를 위한 대관식 연회까지 계속 사용되었습니다; 다른 조각들 중에서 모든 손님들은 가져가기 위해 설탕 왕관을 받았습니다.[34]

근대사

사탕수수의 클로즈업 이미지; 사탕수수의 수요는 사탕수수 재배가 이익이 되는 지역에 식민지 제도를 만드는 데 기여했습니다.
하치엔다 라 포르투나.1885년 프란시스코 올러가 그린 푸에르토리코의 설탕 공장 단지, 브루클린 박물관

1492년 8월, 크리스토퍼 콜럼버스카나리아 제도의 라 고메라에서 사탕수수 샘플을 수집하여 신세계에 소개했습니다.[35]그 벌목들은 심어져 있었고 1501년에 히스파니올라에서 사탕수수 수확이 처음으로 이루어졌습니다.많은 설탕 공장들이 1520년대에 쿠바와 자메이카에 지어졌습니다.[36]포르투갈 사람들은 사탕수수를 브라질로 가져갔습니다.1540년까지 산타 카타리나 섬에 800개의 사탕수수 공장이 있었고 브라질 북부 해안, 데마라라, 수리남에 2,000개의 사탕수수 공장이 있었습니다.브라질의 설탕 생산량이 16세기 설탕 생산의 중심지였던 상투메의 설탕 생산량을 넘어서는 데는 1600년까지 걸렸습니다.[28]

독일 화학자 안드레아스 지기스문트 마르그라프(왼쪽)와 프란츠 카를 아하르트(오른쪽)가 모두 현대 설탕 산업의 기초를 다졌습니다.

유럽에서 설탕은 19세기 초까지 사치품이었는데, 그 때는 프로이센에서 비트 설탕의 증가로 인해 더 널리 입수할 있게 되었고, 나중에는 나폴레옹 통치하의 프랑스에서도 설탕은 사치품이었습니다.[37]비트 설탕은 1747년 안드레아스 지기스문트 마르그라프가 비트에서 설탕의 발견을 발표하고 그것을 추출하기 위해 알코올을 사용하는 방법을 고안한 이후 독일의 발명품이었습니다.[38]마르그라프의 제자인 프란츠 카를 아하르트는 18세기 후반에 설탕을 순수한 형태로 추출하기 위한 경제적인 산업 방법을 고안했습니다.[39][40]아카드는 1783년 Kaulsdorf에서 비트당을 처음 생산했고, 1801년에는 세계 최초의 비트당 생산 시설이 실레지아쿠네른(당시 프로이센의 일부, 현재 폴란드)에 세워졌습니다.[41]Margraf와 Achard의 작품은 유럽의 설탕 산업과 [42]일반적으로 현대 설탕 산업의 출발점이었습니다. 설탕은 더 이상 사치품이 아니었고 거의 따뜻한 기후에서만 생산된 제품이었기 때문입니다.[43]

설탕은 큰 인기를 끌었고 19세기에 이르러 모든 가정에서 발견되었습니다.이러한 맛의 진화와 필수적인 음식 재료로서의 설탕에 대한 수요는 경제적, 사회적으로 큰 변화를 가져왔습니다.[44]수요는 부분적으로 열대 섬과 노동집약적 사탕수수 농장과 설탕 제조 시설이 성공할 수 있는 지역의 식민지화를 촉진시켰습니다.[44]세계의 소비는 1850년부터 2000년까지 100배 이상 증가했는데, 영국이 주도하여 1650년에 연간 2파운드에서 20세기 초까지 90파운드로 증가했습니다.18세기 후반에 영국은 유럽에 도달한 설탕의 약 반을 소비했습니다.[45]

노예제가 폐지된 후, 카리브해의 유럽 식민지 노동자들의 수요는 인도 아대륙에서 온 계약 노동자들에 의해 채워졌습니다.[46][47][48]수백만 명의 노예 노동자 또는 계약 노동자들이 아메리카, 아프리카, 아시아의 여러 유럽 식민지로 끌려왔고(다른 상품들 중에서 설탕에 대한 유럽의 수요의 결과로), 전 세계 수많은 국가들의 민족적 혼합에 영향을 미쳤습니다.[49][50][51]

설탕은 사탕수수가 재배되는 지역의 산업화를 이끌기도 했습니다.예를 들어, 1790년대 벵골 대통령의 J. 패터슨 중위는 사탕수수가 서인도 제도보다 더 적은 비용과 많은 이점으로 시작된 영국령 인도에서 자랄 수 있다는 생각을 영국 의회에 홍보했습니다.그 결과, 인도 동부 비하르에 설탕 공장이 세워졌습니다.[52][53]나폴레옹 전쟁 동안 유럽 대륙에서는 선적이 봉쇄 대상이 되었을 때 설탕 수입이 어려웠기 때문에 사탕무 생산량이 증가했습니다.1880년까지 사탕무는 유럽에서 설탕의 주요 공급원이었습니다.비록 영국이 식민지에서 설탕의 주요 부분을 계속 수입했지만, 그것은 링컨셔와 영국의 다른 지역에서도 재배되었습니다.[54]

19세기 후반까지 설탕은 설탕 닙스(sugar nips)라고 불리는 도구를 사용하여 잘라야 했던 에서 구입되었습니다.[55]후년에는 과립 설탕이 봉지에 담긴 채로 더 많이 팔렸습니다.각설탕은 19세기에 만들어졌습니다.최초로 큐브 형태의 설탕을 생산한 발명가는 다치체에 있는 설탕 정제소의 책임자인 라드의 야코프 그리스도였습니다.1841년, 그는 세계 최초로 설탕 큐브를 만들었습니다.[56]그는 1843년 1월 23일 5년간의 공정 특허를 받은 후 설탕 큐브를 생산하기 시작했습니다.Tate & LyleHenry Tate는 리버풀과 런던에 있는 그의 정유공장에서 초기에 각설탕을 생산한 또 다른 사람이었습니다.테이트는 1872년에 각설탕의 다른 처리 방법을 발명한 독일인 Eugen Langen으로부터 각설탕 제조에 대한 특허를 구입했습니다.[57]

설탕은 제1차 세계 대전 중에 배급되었지만, "역사상 설탕에 대해 그렇게 많이 싸웠고 술에 대해 그렇게 적게 싸웠던 적은 없었다",[58] 그리고 제2차 세계 대전 중에 더 격렬하게 싸웠습니다.[59][60][61][62][63]배급제는 다양한 인공 감미료의 개발과 사용으로 이어졌습니다.[59][64]

화학

수크로스(sucrose): 에서 중요한 분자인 포도당(왼쪽)과 과당(오른쪽)의 이당류.

과학적으로, 설탕은 대략적으로 단당류, 이당류, 또는 올리고당과 같은 많은 탄수화물을 말합니다.단당류는 "단순당류"라고도 불리는데, 가장 중요한 것은 포도당입니다.대부분의 단당류는 n이 3에서 7 사이인 CHO
n
2n
n 부합하는 공식을 가지고 있습니다(디옥시리보스는 예외입니다).
포도당분자식 CHO
6
12
6 가지고 있습니다.
전형적인 당의 이름은 "글루코스"와 "프럭토스"에서처럼 -ose로 끝납니다.가끔 그런 단어들은 물에 녹는 모든 종류의 탄수화물을 가리킬 수도 있습니다.비환식 단당류와 이당류는 알데히드기 또는 케톤기를 포함합니다.이러한 탄소- oxygen 이중 결합(C=O)이 반응 중심입니다.구조에 하나 이상의 고리를 가진 모든 당류는 결합당 물 분자(HO
2
)의 손실과 함께 글리코사이드 결합에 의해 결합된 둘 이상의 단당류에서 비롯됩니다.[65]

닫힌 사슬 형태의 단당류는 다른 단당류와 글리코사이드 결합을 형성하여 이당류(수크로스 등) 및 다당류(녹말 또는 셀룰로오스 등)를 생성할 수 있습니다.효소는 이러한 화합물이 대사되기 전에 이러한 글리코사이드 결합을 가수분해하거나 그렇지 않으면 분해해야 합니다.소화 흡수 후 혈액과 내부 조직에 존재하는 주요 단당류는 포도당, 과당, 갈락토스를 포함합니다.많은 오탄당육탄당고리 구조를 형성할 수 있습니다.이러한 닫힌 사슬 형태에서 알데히드 또는 케톤 그룹은 비-유리 상태로 남아 있으므로 이러한 그룹의 전형적인 반응 중 많은 것이 일어날 수 없습니다.용액의 포도당은 평형 상태에서 대부분 고리 형태로 존재하며, 개방 사슬 형태의 분자는 0.1% 미만입니다.[65]

천연고분자

당의 생체고분자는 자연에서 흔히 볼 수 있습니다.광합성을 통해, 식물은 포도당 (CHO
6

12

6
)이나 (사탕수수와 비트에서와 같이) 자당 (CHO
12

22

11
)과 같은 단당류를 만들기 위해 세포에 의해 사용되는 인산화된 3-탄소 당인 글리세르알데하이드-3-인산 (G3P)을 생산합니다.
단당류는 세포벽 구축을 위해 셀룰로스펙틴과 같은 구조적 다당류로 또는 전분 또는 이눌린같은 저장 다당류의 형태로 에너지 비축물로 추가 변환될 수 있습니다.녹말은 두 개의 서로 다른 글루코스 중합체로 구성되어 있으며, 세포에 의해 저장된 쉽게 분해될 수 있는 화학 에너지의 형태이며, 다른 종류의 에너지로 전환될 수 있습니다.[65]글루코스의 또 다른 중합체는 셀룰로스인데, 셀룰로스는 수백 또는 수천 개의 글루코스 단위로 구성된 선형 사슬입니다.이것은 식물들이 세포벽의 구조적인 구성요소로 사용합니다.인간은 매우 제한된 범위에서만 셀룰로스를 소화할 수 있지만, 반추동물은 내장에 공생 박테리아의 도움으로 그렇게 할 수 있습니다.[66]DNARNA는 각각 단당류인 디옥시리보스리보스로 이루어져 있습니다.디옥시리보스는 화학식 CHO
5
10
4 가지며, 리보스는 화학식
5

10

5
CHO를 갖습니다.[67]

가연성 및 열반응

가장 일반적인 유리당인 정제된 자당의 알갱이 확대.

당류는 화염에 노출되면 쉽게 타기 때문에, 당류의 취급은 먼지 폭발의 위험이 있습니다.에 사용하기 위해 설탕을 초미세한 질감으로 제분했을 때 폭발의 위험이 더 높습니다.[68]14명이 사망하고 36명이 부상을 입었으며 대부분의 정유소가 파괴된 2008년 조지아 설탕 정제소 폭발은 설탕 먼지의 발화로 인한 것입니다.[69]

요리에 사용할 때 설탕을 열에 노출시키는 것은 카라멜화를 야기합니다.과정이 진행되면서 디아세틸과 같은 휘발성 화학물질이 방출되어 카라멜 특유의 풍미를 만들어냅니다.[70]

종류들

단당류

과당, 갈락토스, 포도당은 모두 단당류이며, 일반식은 CHO입니다6126.그들은 5개의 하이드록실기(-OH)와 카보닐기(C=O)를 가지고 있고 물에 녹으면 순환합니다.그들은 각각 편광된 빛이 오른쪽 또는 왼쪽으로 발산하도록 하는 덱스트로 및 래보 회전 형태를 가진 여러 이성질체로 존재합니다.[71]

  • 과당 또는 과일 설탕은 과일, 일부 뿌리 채소, 사탕수수 설탕, 꿀에서 자연적으로 발생하며 설탕 중에서 가장 달콤합니다.그것은 자당이나 테이블 설탕의 성분 중 하나입니다.그것은 고과당 시럽으로 사용되는데, 이것은 옥수수 시럽을 생산하기 위해 처리된 가수분해된 옥수수 전분으로부터 제조되고, 포도당의 일부를 과당으로 전환시키기 위해 효소가 첨가됩니다.[72]
  • 갈락토스는 일반적으로 유리 상태에서 발생하지 않지만 이당류 락토오스 또는 우유당의 포도당을 포함하는 구성 성분입니다.이것은 포도당보다 덜 달답니다.혈구를 결정하는 적혈구 표면에서 발견되는 항원의 성분입니다.[73]
  • 포도당은 과일과 식물 즙에서 자연적으로 발생하며 광합성의 주요 산물입니다.녹말은 소화 과정에서 포도당으로 전환되고, 포도당은 혈류 속에서 동물의 몸 주위로 운반되는 설탕의 형태입니다.원칙적으로 포도당의 거울상이성질체가 두 개 있지만, 자연적으로 생성되는 포도당은 D-포도당입니다.이것은 또한 포도 주스를 말리면 다른 성분들로부터 로 분리될 수 있는 덱스트로스의 결정이 생성되기 때문에 덱스트로스 또는 포도 설탕이라고도 불립니다.[74]글루코스 시럽은 식품 제조에 널리 사용되는 글루코스의 액체 형태입니다.효소 가수분해에 의해 전분으로 제조할 수 있습니다.[75]예를 들어 옥수수 녹말을 분해하여 상업적으로 생산되는 옥수수 시럽은 정제된 덱스트로스의 일반적인 공급원 중 하나입니다.[76]그러나 덱스트로스는 과 포도와 같은 과일을 포함한 많은 가공되지 않은 전체 식품에 자연적으로 존재합니다.[77]

이당류

락토스, 말토스, 수크로스는 모두 화합물 당, 이당류이며, 일반식은 CHO입니다122211.그들은 물 한 분자를 제외한 두 개의 단당류 분자의 결합에 의해 형성됩니다.[71]

  • 유당은 우유에서 자연적으로 발생하는 당입니다.락토오스 분자는 갈락토스 분자와 포도당 분자의 결합에 의해 형성됩니다.소화 과정에서 락타아제 효소에 의해 그 구성 부분으로 섭취될 때 분해됩니다.아이들은 이 효소를 가지고 있지만 몇몇 어른들은 더 이상 이것을 형성하지 못하고 유당을 소화할 수 없습니다.[78]
  • 말토스는 어떤 곡류가 발아할 때 형성되는데, 가장 눈에 띄는 것은 보리인데, 보리는 설탕 이름의 근원인 맥아로 전환됩니다.말토스 분자는 포도당 두 분자의 결합에 의해 형성됩니다.포도당, 과당, 자당보다 덜 달답니다.[71]그것은 아밀라아제 효소에 의해 녹말이 소화되는 동안 몸에서 형성되고 그 자체는 말타아제 효소에 의해 소화되는 동안 분해됩니다.[79]
  • 수크로스는 사탕수수의 줄기와 사탕무의 뿌리에서 발견됩니다.그것은 또한 다른 식물, 특히 과일과 당근과 같은 일부 뿌리에서 과당과 포도당과 함께 자연적으로 발생합니다.이 음식들에서 발견되는 다른 비율의 설탕은 그것들을 먹을 때 경험되는 단맛의 범위를 결정합니다.[71]자당 분자는 포도당 분자와 과당 분자의 결합에 의해 형성됩니다.수크로스는 섭취된 후 소화되는 동안 수크라아제라고 알려진 많은 효소에 의해 구성 부분으로 분리됩니다.[80]

원천

일반적인 과일과 채소의 당도는 표 1에 제시되어 있습니다.

표 1.
식품품목
탄수화물A
포함하여
식이 섬유

당류
공짜
과당의
공짜
포도당
수크로스 과당/
(과당+포도당)
비율을B
수크로스
의 %로서
총당
과일들
사과 13.8 10.4 5.9 2.4 2.1 0.67 20
살구 11.1 9.2 0.9 2.4 5.9 0.42 64
바나나 22.8 12.2 4.9 5.0 2.4 0.5 20
무화과, 건조 63.9 47.9 22.9 24.8 0.9 0.48 1.9
포도 18.1 15.5 8.1 7.2 0.2 0.53 1
배꼽오렌지 12.5 8.5 2.25 2.0 4.3 0.51 51
복숭아 9.5 8.4 1.5 2.0 4.8 0.47 57
먹는 배 15.5 9.8 6.2 2.8 0.8 0.67 8
파인애플. 13.1 9.9 2.1 1.7 6.0 0.52 61
자두 11.4 9.9 3.1 5.1 1.6 0.40 16
딸기 7.68 4.89 2.441 1.99 0.47 0.55 10
야채들
사탕무,빨강 9.6 6.8 0.1 0.1 6.5 0.50 96
당근 9.6 4.7 0.6 0.6 3.6 0.50 77
옥수수,달콤 19.0 6.2 1.9 3.4 0.9 0.38 15
고추,달콤함 6.0 4.2 2.3 1.9 0.0 0.55 0
양파,달콤한 7.6 5.0 2.0 2.3 0.7 0.47 14
고구마 20.1 4.2 0.7 1.0 2.5 0.47 60
27.9 0.5 트르 트르 트르 트르
사탕수수 13–18 0.2–1.0 0.2–1.0 11–16 0.50 높은
사탕무 17–18 0.1–0.5 0.1–0.5 16–17 0.50 높은
^A 탄수화물 수치는 USDA 데이터베이스에서 계산되며 당류, 전분, 식이섬유의 합과 항상 일치하는 것은 아닙니다.
^B 과당과 과당에 포도당을 더한 비율은 자당에서 나오는 과당과 포도당을 포함하여 계산됩니다.

생산.

수요 증가로 인해 설탕 생산량은 2009년부터 2018년까지 약 14% 증가했습니다.[82]가장 큰 수입국은 중국, 인도네시아, 그리고 미국이었습니다.[82]

사탕수수

사탕수수 생산 – 2020
나라 수백만
브라질 757.1
인디아 370.5
중국 108.1
태국. 75.0
세계 1,870
출처 : FAOSTAT, UN[83]

2020년 전 세계 사탕수수 생산량은 19억 톤으로 브라질이 전 세계 생산량의 40%, 인도가 20%를 차지했습니다(표).

사탕수수는 Poaceae과속하는 Saccharum 속의 거대한 풀의 여러 종 또는 그 잡종을 가리킵니다.그것들은 줄기에서 발견되는 수크로스를 위해 인도 아대륙과 동남아시아의 열대 기후에서 수세기에 걸쳐 재배되어 왔습니다.[6]사탕수수 생산은 18세기에 아메리카 대륙에 노예 농장이 설립되면서 크게 증가했습니다.노동집약적인 과정에 노예제를 사용함으로써 설탕 생산이 이루어졌고, 대부분의 사람들이 살 수 있을 만큼 충분히 싼 가격에 살 수 있게 되었습니다.기계화는 일부 노동력 수요를 줄였지만, 21세기에는 재배와 생산이 저임금 노동자에게 의존했습니다.

주요 생산국인[84] 원당의 세계 생산량

사탕수수는 서리가 내리지 않는 기후와 식물의 상당한 성장 잠재력을 충분히 활용할 수 있는 성장기에 충분한 강우량을 필요로 합니다.농작물은 기계적으로 또는 손으로 수확되고 길이로 분할되어 가공 공장(일반적으로 슈가밀이라고 함)[85]으로 신속하게 이송되며, 그 곳에서 제분 및 물로 추출되거나 확산에 의해 추출되는 주스.주스는 석회로 맑게 하고 효소를 파괴하기 위해 가열됩니다.생성된 얇은 시럽은 일련의 증발기에 농축되고, 그 후에 더 많은 물이 제거됩니다.생성된 과포화 용액은 설탕 결정으로 파종되어 결정 형성과 건조를 용이하게 합니다.[85]당밀은 그 과정의 부산물이고, 당밀 추출 과정을 위한 에너지를 제공하기 위해 줄기의 섬유질인 바가스([85]bagasse)가 연소됩니다.원당의 결정체는 끈적한 갈색 코팅을 가지고 있고 그대로 사용할 수도 있고 이산화황에 의해 탈색될 수도 있고 탄산화 과정에서 처리되어 더 하얀 제품을 만들 수도 있습니다.[85]생산되는 설탕 1 킬로그램(2.2 파운드) 당 약 2,500 리터(660 미국 갤)의 관개용 물이 필요합니다.[86]

사탕무

사탕무 생산 – 2020
나라 수백만
러시아 33.9
미국 30.5
독일. 28.6
프랑스. 26.2
세계 253
출처 : FAOSTAT, UN[87]

2020년 사탕무의 전 세계 생산량은 2억 5,300만 으로, 러시아가 전 세계 총 생산량의 13%를 차지했습니다(표).

사탕무는 설탕을 추출하는 방법이 가능하게 되었던 19세기에 설탕의 주요 공급원이 되었습니다.2년생 식물로,[88] 아마란티스과에 속하는 Beta bulletis재배 품종이며, 덩이뿌리에는 수크로스가 많이 함유되어 있습니다.강우량이 적당한 온대지방에서 뿌리작물로 재배되며 비옥한 토양이 필요합니다.가을에 작물을 기계적으로 수확하고 잎의 관과 과잉된 흙을 제거합니다.뿌리는 빠르게 변질되지 않고 몇 주 동안 밭에 방치된 후 작물을 세척하고 잘게 썬 가공공장과 확산에 의해 추출된 설탕으로 운반될 수 있습니다.[89]생즙에 탄산칼슘과 함께 라임 우유가 첨가됩니다.진공상태에서 시럽을 끓여서 물을 증발시킨 후, 시럽은 식혀지고 설탕 결정체를 뿌립니다.결정화되는 백설탕은 원심분리기에서 분리되어 건조될 수 있으므로 더 이상의 정제가 필요하지 않습니다.[89]

정제

정제 설탕은 당밀을 제거하기 위해 정제 과정을 거친 원당으로 만들어집니다.[90][91]생설탕은 사탕수수나 사탕무에서 추출한 자당입니다.원당은 소비할 수 있지만 정제 과정은 원치 않는 맛을 없애고 정제된 설탕이나 백설탕을 만듭니다.[92][93]

설탕은 대량으로 사용될 국가로 운송될 수 있으며 정제 과정은 종종 그곳에서 이루어집니다.첫 번째 단계는 어피니션(Affination)으로 알려져 있으며 설탕 결정을 녹이지 않고 부드럽게 하고 끈적거리는 갈색 코팅을 제거하는 농축 시럽에 담그는 것입니다.그리고 나서 그 결정체들은 술로부터 분리되고 물에 녹습니다.생성된 시럽은 탄산화 또는 인산화 과정에 의해 처리됩니다.둘 다 시럽 안에 있는 미세한 고체의 침전을 수반하고 이것이 걸러지면, 많은 불순물들이 동시에 제거됩니다.색 제거는 입상 활성탄 또는 이온 교환 수지를 사용하여 이루어집니다.설탕 시럽은 끓임으로써 농축된 후 설탕 결정체를 식히고 씨를 뿌려 설탕이 결정화되게 합니다.그 술은 원심분리기에서 분사되고 하얀 결정들은 뜨거운 공기에서 건조되고 포장되거나 사용될 준비가 됩니다.남은 술은 정유사 당밀로 만들어집니다.[94]

국제 균일 설탕 분석 위원회는 ICUMSA 수치로 알려진 정제된 설탕의 순도 측정을 위한 표준을 세웁니다. 낮은 수치는 정제된 설탕의 순도가 높다는 것을 나타냅니다.[95]

정제된 설탕은 더 높은 품질을 위해 산업적인 필요를 위해 널리 사용됩니다.정제당은 원당(ICUMSA 1,500 이상)보다 순도(ICUMSA는 300 미만입니다.[96]표준 숫자 ICUMSA로 표현되는 설탕의 색과 관련된 순도 수준은 ICUMSA 수치가 작을수록 설탕의 순도가 높다는 것을 나타냅니다.[96]

양식 및 용도

크리스탈사이즈

미스리 크리스탈
초록색 염료로 색칠된 락캔디
  • 조립당, 일명 샌딩당은 주방용 소금과 유사한 약 1~3mm의 입자 크기를 가진 반사 결정으로 구성되어 있습니다.구운 제품과 사탕 위에 사용되며, 열과 습기에 노출되면 녹지 않습니다.[97]
  • 테이블 설탕 또는 일반 설탕으로도 알려진 과립 설탕(약 0.6mm 결정)은 식탁에서 음식에 뿌리고 뜨거운 음료(커피와 차)를 달게 하기 위해 사용되며, 홈베이킹에서는 구운 제품(쿠키와 케이크)과 디저트(푸딩과 아이스크림)에 달콤함과 식감을 더하기 위해 사용됩니다.설탕에 절인 과일, 잼, 마멀레이드와 같이 미생물이 자라고 부패하기 쉬운 음식이 상하는 것을 막기 위한 방부제로도 사용됩니다.[98]
  • 제분된 설탕은 가루로 빻아집니다.그것들은 음식의 먼지를 털고 제빵과 과자에 사용됩니다.[99][97]
    • 캐스터 설탕, 미국에서 "초미세" 설탕으로 판매, 곡물 크기는 약 0.35mm
    • 제과제당 또는 빙빙당으로도 알려진 분말 설탕은 다양한 정도의 미세도(예: 미세 분말 또는 3X, 매우 미세 또는 6X, 극세 또는 10X)로 사용할 수 있습니다.초미세 품종(때로는 10X라고도 함)의 알갱이 크기는 약 0.060mm로 과립 설탕보다 약 10배 작습니다.
    • 녹지 않는 분말 설탕의 형태인 눈 가루는 보통 자당이 아닌 포도당으로 이루어져 있습니다.
  • 스크리닝 된 당은 알갱이의 크기에 따라 분리된 결정질 제품입니다.그것들은 장식용 테이블 설탕, 건조 혼합물, 제빵 및 제과에 사용됩니다.[99]

모양들

각설탕
  • 각설탕(때로는 설탕 덩어리라고도 함)은 흰색 또는 갈색 과립 설탕으로 가볍게 쪄서 블록 모양으로 함께 압착한 것입니다.그것들은 음료수를 달게 하는데 사용됩니다.[99]
  • 슈가로프는 19세기 후반까지 정제된 설탕이 생산되고 판매되는 일반적인 원뿔 형태였습니다. 모양은 이란모로코뿐만 아니라 독일에서도 여전히 사용되고 있습니다.

흑당

흑설탕의 예:모스크바도(위), 어두운 갈색(왼쪽), 밝은 갈색(오른쪽).

갈색 당은 과립화된 당으로, 잔류 당밀을 포함하거나, 밝은 색 또는 어두운 색의 당을 만들기 위해 의도적으로 당밀로 코팅된 곡물을 포함합니다.그것들은 구운 제품, 과자, 그리고 토피에 사용됩니다.[99]그들의 어둠은 그들이 함유하고 있는 당밀의 양 때문입니다.그들은 어둠이나 출신 국가에 따라 분류될 수 있습니다.예를 들어 다음과 같습니다.[97]

  • 당밀 함량이 적은 연갈색(약 3.5%)
  • 당밀 함량이 높은 어두운 갈색(약 6.5%)
  • 다음과 같은 사탕수수 주스에서 물을 증발시켜 얻은 비정제 사탕수수 설탕, 정제되지 않은 매우 진한 사탕수수 설탕:
    • 라파두라, 샹카카, 필론치로라고도 알려진 패널라.
    • 바베이도스 설탕으로도 알려진 모스크바도의 일부 품종.다른 품종들은 원심 분리 또는 분무 건조기를 사용하여 부분적으로 정제됩니다.
    • 재규어의 종류도 있고요.다른 품종들은 사탕수수 주스가 아닌 대추나무 열매나 야자수 수액으로부터 생산됩니다.

액상당

디퍼비스킷곁들인 꿀단지.
  • 은 주로 과당과 포도당의 결합되지 않은 분자를 포함하고 있으며, 꽃꿀을 소화시킴으로써 벌들에 의해 생성되는 점성 액체입니다.
  • 시럽은 주로 물에 설탕 용액으로 구성된 두껍고 점성이 있는 액체입니다.그들은 음료, 딱딱한 사탕, 아이스크림, 그리고 잼을 포함한 다양한 제품의 식품 가공에 사용됩니다.[99]
    • 과립당을 물에 녹여서 만든 시럽을 액상당이라고 부르기도 합니다.설탕 50%와 물 50%를 함유한 액상 설탕을 단순 시럽이라고 합니다.
    • 시럽은 또한 사탕수수 주스나 메이플 수액과 같은 자연적으로 달콤한 주스를 줄임으로써 만들 수 있습니다.
    • 옥수수 시럽옥수수 전분을 설탕(주로 말토스와 포도당)으로 전환시켜 만듭니다.
    • 고과당 옥수수 시럽(HFCS)은 포도당의 일부를 과당으로 전환시키기 위해 옥수수 시럽을 더 가공함으로써 생산됩니다.
    • 일반적으로 인버티드 슈가 시럽(invert syrupt syrupt syrupt syrupt) 또는 인버티드 슈가(invert syrupt syrupt syrupt)로 알려진 인버티드 슈가 시럽(invert syrupt syrupt)은빵, 케이크, 음료 등에서 단맛을 조절하고 수분 유지를 돕고 당의 결정화를 방지하는 데 사용됩니다.[99]
  • 당밀당밀은 사탕수수나 사탕무 주스에서 설탕을 제거함으로써 얻어지는데, 설탕 생산의 부산물입니다.이들은 단맛을 향상시키기 위해 상기 시럽과 혼합될 수 있으며, 토피와 감초를 포함한 다양한 제과류 및 제과류에 사용될 수 있습니다.[99]
    • 블랙 트리클이라고도 알려진 블랙스트랩 당밀은 어두운 색, 상대적으로 적은 설탕 함량, 그리고 강한 맛을 가지고 있습니다.그것은 때때로 동물 사료에 첨가되기도 하고, 럼이나 연료로 사용될 에탄올을 생산하기 위해 가공되기도 합니다.
    • 일반 당밀과 황금 시럽 당밀은 검은 끈에 비해 당도가 높고 색이 밝습니다.
  • 포도주 제조에서, 과일 설탕발효 과정에 의해 알코올로 전환됩니다.과일을 압착하여 형성된 과즙이 당도가 낮으면, 추가로 설탕을 첨가하여 차프탈라이제이션(chaptalization)이라고 하는 과정에서 와인의 알코올 도수를 높일 수 있습니다.달콤한 와인을 생산하는 과정에서, 와인이 완전히 완성되기 전에 발효가 중단될 수도 있고, 와인에 달콤한 맛을 주는 약간의 잔류 설탕을 남깁니다.[100]

기타감미료

  • 저열량 감미료는 종종 감미료가 첨가된 말토덱스트린으로 만들어집니다.말토덱스트린은 3개 이상의 포도당 분자의 짧은 사슬로 구성된 쉽게 소화 가능한 합성 다당류로 전분의 부분 가수분해에 의해 만들어집니다.[101]엄밀하게 말하면, 말토덱스트린은 두 개의 결합된 포도당 분자로 구성된 말토스와 구조가 비슷하지만, 두 개 이상의 포도당 분자를 포함하기 때문에 설탕으로 분류되지 않습니다.
  • 폴리올설탕 알코올로서 입 안에서 오랜 시간 지속되는 달콤한 맛이 필요한 껌에 사용됩니다.[102]
  • 몇몇 다른 종류의 제로 칼로리 인공 감미료들도 설탕 대체물로 사용될 수 있습니다.

소비.

전세계 설탕은 하루 칼로리의 10%를 제공합니다. (2000kcal 식단 기준)[103]1750년에 평균적인 영국인은 설탕으로 하루에 72칼로리를 얻었습니다.1913년에 이것은 395로 증가했습니다.2015년에도 영국 식단에서 칼로리의 약 14%를 제공했습니다.[104]한 소식통에 따르면 2016년 1인당 설탕 소비량은 미국이 가장 높았고 독일과 네덜란드가 그 뒤를 이었습니다.[105]

영양과 맛

설탕(수크로스), 갈색(당밀 포함)
100g(3.5oz)당 영양가
에너지1,576 kJ (377 kcal)
97.33g
설탕96.21g
식이섬유0g
0g
0g
비타민류
%DV
티아민 (B1)
1%
0.008mg
리보플라빈 (B2)
1%
0.007 mg
니아신 (B3)
1%
0.082 mg
비타민B6
2%
0.026 mg
엽산(B9)
0%
1μg
미네랄
%DV
칼슘
9%
85mg
15%
1.91 mg
마그네슘
8%
29mg
3%
22mg
칼륨
3%
133mg
나트륨
3%
39mg
아연
2%
0.18mg
기타구성원
물.1.77g

백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
설탕(수크로스), 과립화
100g(3.5oz)당 영양가
에너지1,619 kJ (387 kcal)
99.98g
설탕99.91g
식이섬유0g
0g
0g
비타민류
%DV
리보플라빈 (B2)
2%
0.019 mg
미네랄
%DV
칼슘
0%
1mg
0%
0.01 mg
칼륨
0%
2mg
기타구성원
물.0.03g

백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.

갈색과 흰색 과립 설탕은 각각 97%에서 거의 100%의 탄수화물이며, 물은 2% 미만이고, 식이 섬유, 단백질 또는 지방은 없습니다(표).흑설탕은 적당한 양의 철분을 포함하고 있지만(100그램의 일일 섭취 기준의 15%, 표 참조), 일반적으로 4그램(티스푼 1개)을 섭취하면 15 칼로리와 무시할 정도의 철분 또는 기타 영양소를 제공할 수 있습니다.[106]흑설탕은 가공 과정에서 다시 유입되는 당밀이 5~10% 포함되어 있기 때문에 일부 소비자들에게 그 가치는 백설탕보다 더 풍부한 맛입니다.[107]

건강에 미치는 영향

설탕산업 자금지원 및 건강정보

설탕 정제업자와 설탕이 든 음식과 음료의 제조업자들은 1960년대부터 2016년까지 상당한 양의 비밀스러운 지출이 기록된 가운데 [108][109]의학 연구와 공중 보건 권고에 영향을 미치기 위해 노력해 왔습니다.[110][111][112][113]설탕이 든 음식과 음료의 건강 영향에 대한 연구 결과는 연구자가 음식과 음료 산업에 재정적인 관련이 있는지에 따라 크게 다릅니다.[114][115][116]2013년 의학 리뷰는 "건강하지 않은 상품 산업은 국가 또는 국제적인 NCD [비감염성 질병] 정책 형성에 어떤 역할도 해서는 안 된다"고 결론 내렸습니다.[117]

뉴스 미디어와 소셜 미디어를 포함한 대중 매체에서 설탕과 관련된 건강 정보의 보도를 통제하려는 비슷한 노력이 있어요.[118][119][120]

비만대사증후군

세계보건기구(WHO)의 2003년 기술 보고서는 설탕이 든 음료(과일 주스 포함)의 높은 섭취가 전반적인 에너지 섭취를 증가시킴으로써 비만의 위험을 증가시킨다는 증거를 제공합니다.[121]그 자체로, 설탕은 비만과 대사 증후군을 일으키는 요인이 아니라, 과다 섭취할 경우 오히려 건강하지 못한 식사 행동의 한 요소입니다.[121][needs update]메타 분석은 설탕이 첨가된 음료를 과도하게 섭취하는 것이 성인과 어린이에게 체중 증가와[122] 비만을 포함한 제2형 당뇨병대사 증후군 발병 위험을 증가시킨다는 것을 보여주었습니다.[123][124]

과잉행동

2019년 메타분석 결과 설탕 섭취가 기분을 좋게 하는 것이 아니라 섭취 후 1시간 이내에 경계심을 낮추고 피로도를 높일 수 있는 것으로 나타났습니다.[125]몇몇 연구들은 정제된 설탕의 높은 소비와 과잉행동 사이의 인과관계에 대한 증거를 보고합니다.[126]많은 양의 에너지 드링크를 소비하는 아이들에 대한 질 낮은 연구에 대한 한 리뷰는 흡연과 과도한 알코올 사용을 포함한 건강에 좋지 않은 행동의 비율이 더 높은 것과, 그리고 과잉행동과 불면증과 관련이 있음을 보여주었습니다.비록 그러한 영향들이 카페인과 같은 음료의 다른 성분들에 대한 설탕에 특별히 기인할 수는 없지만,[127]

충치

2003년 WHO 보고서는 "당류는 의심할 여지 없이 치아우식증의 발전에 있어 가장 중요한 식이 요소입니다."[121]라고 말했습니다.인체 연구를 검토한 결과 설탕 섭취량이 전체 에너지 소비량의 10% 미만일 때 우식증 발생률이 더 낮은 것으로 나타났습니다.[128]

영양변위

"빈 칼로리" 논쟁은 첨가당이 많은 식단은 필수 영양소를 함유한 음식의 소비를 줄일 것이라고 말합니다.[129]만약 설탕이 일일 에너지 섭취량의 25% 이상을 차지한다면, 이 영양소의 변위는 발생하는데,[130] 이 비율은 낮은 식단의 질과 비만의 위험과 관련이 있습니다.[131]소모량이 적을 때 변위가 발생할 수 있습니다.[130]

권장섭취식량

WHO는 성인과 어린이 모두 자유당 섭취량을 전체 에너지 섭취량의 10% 미만으로 줄일 것을 권고하고 있으며, 5% 미만으로 줄일 것을 제안하고 있습니다."유리당"은 식품에 첨가되는 단당류와 이당류, 그리고 과일 주스와 농축액, 그리고 꿀과 시럽에서 발견되는 당을 포함합니다.WHO에 따르면, "이 권고는 자유 당 섭취와 체중(낮고 중간 정도의 품질 증거)과 치아 우식증(매우 낮고 중간 정도의 품질 증거) 사이의 관계에 대해 검토된 이용 가능한 증거의 총체에 근거한 것입니다."[3]

2016년 5월 20일, 미국 식품의약국은 모든 식품에 표시된 영양 사실 패널에 대한 변경 사항을 2018년 7월까지 적용할 것이라고 발표했습니다.패널에 새로 추가된 사항은 "부가당"을 중량 및 일일 가치(DV) 백분율로 표시해야 한다는 요구 사항입니다.비타민과 미네랄의 경우, DV의 의도는 얼마나 섭취해야 하는지를 나타내는 것입니다.첨가당의 경우 100% DV를 초과해서는 안 된다는 지침이 있습니다.100% DV는 50g으로 정의됩니다.하루에 2000 칼로리를 소비하는 사람에게 50그램은 200 칼로리와 같으며 따라서 총 칼로리의 10%입니다. 이는 WHO와 동일한 지침입니다.[132]이것을 맥락에 맞게 설명하자면, 대부분의 355mL (12US floz) 캔의 탄산음료는 39그램의 설탕을 포함하고 있습니다.미국에서는 2013년부터 2014년까지 식품 소비에 대한 정부 조사에서 20세 이상의 남성과 여성의 경우 자연적으로 식품에서 발생하고 추가되는 총당 섭취량이 각각 125 g과 99 g/day로 나타났다고 보고했습니다.[133]

치수

다양한 요리 당들은 입자의 크기와 수분을 포함하는 차이로 인해 밀도가 다릅니다.

Domino Sugar는 볼륨 변환에 다음과 같은 가중치를 부여합니다(미국의 관례 단위).[134]

  • 단단히 포장된 흑설탕 1lb = 2.5컵(또는 kg당 1.3L, 0.77kg/L)
  • 과립당 1lb = 2.25컵(또는 kg당 1.17L, 0.85kg/L)
  • 정제되지 않은 제과제 설탕 1lb = 3.75컵 (또는 kg당 2.0L, 0.5kg/L)

Powder and Bulk에 게재된 "Engineering Resources – Bulk Density Chart"는 Bulk Density에 대한 다양한 값을 제공합니다.[135]

  • 비트 설탕 0.80g/mL
  • 덱스트로스당 0.62g/mL (=620kg/m^3)
  • 과립설탕 0.70g/mL
  • 분말설탕 0.56g/mL

사회와 문화

청량음료나 사탕과 같은 설탕제품의 제조업자들과 설탕연구재단은 1960년대와 1970년대에 수크로스 과다 섭취의 잠재적인 건강상의 위험성에 대한 의심을 불러일으킴으로써 소비자들과 의학협회들에 영향을 미치려고 노력한 것으로 비난을 받아왔습니다.심혈관 질환의 주요 식이 위험 요소로서 포화 지방을 촉진하는 동안.[110]2016년, 이러한 비판은 다이어트 정책 입안자들이 심혈관 질환 발생에 대한 여러 바이오마커를 설명하는 질 높은 연구의 필요성을 강조하는 권고로 이어졌습니다.[110]

갤러리

참고 항목

참고문헌

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