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설탕

Sugar
설탕(왼쪽 위로부터 시계 방향): 흰색 정제, 정제되지 않은, 가공되지 않은 지팡이, 갈색

설탕단맛을 내는 수용성 탄수화물의 총칭으로, 음식에서 많이 사용된다.단당류라고도 불리는 단당류에는 포도당, 과당, 갈락토오스 등이 있다.이당류 또는 이중당류라고도 불리는 복합당은 당질 결합으로 결합된 두 개의 단당류로 이루어진 분자다.일반적인 예로는 자당(글루코스 + 과당), 유당(글루코스 + 갈락토스), 말토오스(글루코스 2개 분자) 등이 있다.식탁설탕, 과립설탕, 일반설탕은 포도당과 과당으로 구성된 이당류자당류를 말한다.체내에서 복당당은 가수분해되어 단당으로 바뀐다.

단당체( >2)의 긴 사슬은 당으로 간주되지 않으며, 과당류 또는 다당류라고 불린다.전분은 식물에서 발견되는 포도당 중합체로, 인간의 음식에서 가장 풍부한 에너지원이다.글리세롤이나 설탕알코올과 같은 일부 다른 화학 물질은 단맛을 가질 수 있지만 설탕으로 분류되지는 않는다.

설탕은 대부분의 식물의 조직에서 발견된다.과 과일은 단당의 풍부한 천연 자원이다.수크로스는 특히 사탕수수사탕무에 집중되어 있어 정제된 설탕을 만들기 위한 효율적인 상업적 추출에 이상적이다.2016년, 이 두 농작물의 세계 생산량은 약 20억 이었다.말토스는 곡물을 기화로 만들어질 수 있다.유당은 식물에서 추출할 수 없는 유일한 설탕이다.그것은 모유를 포함한 우유와 일부 유제품에서만 발견될 수 있다.설탕의 값싼 원천은 옥수수 시럽으로 옥수수 전분을 말토오스, 과당, 포도당과 같은 설탕으로 바꾸어 산업적으로 생산된다.

독일 설탕 조각, 1880년

수크로스는 준비된 음식(예: 쿠키와 케이크)에 사용되며, 때때로 상업적으로 이용 가능한 가공 식품과 음료에 첨가되며, 사람들이 음식(토스트와 시리얼)과 음료(예: 커피와 차)의 감미료로 사용할 수 있다.보통 사람은 매년 약 24kg(53lb)의 설탕을 소비하는데, 북미와 남미인은 최대 50kg(110lb), 아프리카인은 20kg(44lb) 이하의 설탕을 소비한다.[1]

20세기 후반 설탕 소비량이 증가하면서 연구자들은 설탕, 특히 정제 설탕이 많이 함유된 식단이 인간의 건강을 해치고 있는지 조사하기 시작했다.과도한 설탕 섭취는 비만, 당뇨병, 심혈관 질환, 충치의 발병에 관련되어 있다.수많은 연구들이 그러한 함의를 명확히 하려고 노력했지만, 다양한 결과를 가지고, 주로 설탕을 거의 소비하지 않거나 전혀 소비하지 않는 대조군으로 사용하기 위한 모집단을 찾는 것이 어렵기 때문이다.2015년 세계보건기구(WHO)는 성인과 어린이에게 유리당 섭취량을 10% 미만으로 줄일 것을 권고하고 총 에너지 섭취량의 5% 미만으로 줄일 것을 권고했다.[2]

어원

어원은 그 상품의 확산을 반영한다.'땅이나 설탕에 절인 설탕'을 뜻하는 산스크리트어(Sanskritt, śarkaraa)에서 페르시아샤카르, 그 후 12세기 프랑스 수크레와 영국 설탕이 나왔다.[3]

영어 단어 jagraby대추야자수액이나 사탕수수즙으로 만든 거친 갈색 설탕으로, 어원상 유사하다.산스크리트 kar카라에서 온 말라얄람 카카라의 포르투갈인 자가라.[4]

역사

르네상스로 가는 고대 세계

사탕수수 재배지

아시아

설탕은 고대부터 인도 아대륙에서[5] 생산되어 왔으며, 그 재배는 카이버 고개를 통해 아프가니스탄 현대까지 퍼져나갔다.[6]초기에는 풍부하지도 싸지도 않았고, 세계 대부분의 지역에서는 을 감미료로 사용하는 경우가 더 많았다.원래 사람들은 당도를 추출하기 위해 생설탕카인을 씹었다.슈가케인은 인도 아대륙(남아시아)과 동남아시아 등 열대지방 출신이었다.[5][7]

인도에서 유래된 사카룸 이발리뉴기니에서 유래된 S. eduleS. prininarum이 서로 다른 위치에서 유래된 것으로 보인다.[7][8]사탕수수에 대한 가장 초기 역사적 언급 중 하나는 기원전 8세기 중국의 필사본에 있는데, 이것은 사탕수수 사용이 인도에서 시작되었다고 말한다.[9]

인도 의학(아유르베다)의 전통에서 사탕수수는 이쿠(Ikṣu), 사탕수수는 파지타(Phaṇita)로 알려져 있다.그것의 품종, 동의어 및 특성은 바바프라카아차(1.6.23, 사탕수수군)와 같은 니가아수스에서 정의된다.[10]설탕은 인도인들이 사탕수수 주스를 저장과 운반이 더 쉬운 과립 결정으로 바꾸는 방법을 발견하기 전까지는 상대적으로 중요하지 않았다.[11]결정화된 설탕은 기원전 5세기경 제국 국파 때 발견되었다.[11]현지 인도어에서는 이러한 결정체를 칸다(Devanagari: खण्ड, Khaṇḍa)라고 불렀는데, 캔디라는 단어의 근원이 된다.[12]버터와 설탕을 공급품으로 가지고 간 인도 선원들은 그들이 여행한 다양한 무역로를 따라 설탕에 대한 지식을 소개했다.[11]여행 중인 승려들은 설탕 결정법을 중국으로 가져갔다.[13]북인도 하르샤(재위 606–647) 때 당나라의 인도 사절들은 당나라 황제 타이종(재위 626–649)이 설탕에 대한 관심을 알린 후 사탕수수 재배법을 가르쳤다.중국은 7세기에 처음으로 사탕수수 농장을 설립했다.[14]중국 문서는 647년 CE에서 시작된 적어도 두 개의 인도로의 설탕 정제 기술을 얻기 위한 임무를 확인시켜준다.[15]인도 아대륙,[5] 중동과 중국에서는 설탕이 요리와 디저트의 주류가 되었다.

유럽

1687년 로마 주재 영국 대사 캐슬메인 백작이 준 만찬에 여신의 정교한 설탕 삼원피 두 개

마케도니아의 알렉산더 제독인 네아르쿠스는 기원전 325년 동안 설탕을 알고 있었는데, 이는 알렉산더(아리아, 아나바시스)가 이끄는 인도 운동에 참여했기 때문이다.[16][17]1세기 CE의 그리스의 내과 의사 페다니우스 디오스코리데스는 그의 의학 논문인 De Materia Medica에서 설탕을 묘사했고, 1세기 CE 로마인 플리니장로자연사에서 설탕을 묘사했다:[18] "설탕은 아라비아에서도 만들어졌지만, 인도 설탕이 더 좋다.그것은 껌처럼 하얀 지팡이에서 발견되는 일종의 꿀이며, 이빨 사이로 구겨진다.그것은 헤이즐넛 크기의 덩어리로 나온다.설탕은 의학적 목적으로만 쓰인다."[19]십자군들성지에서의 선거운동이 끝난 후 설탕을 유럽으로 가져왔는데, 그곳에서 그들은 "단짠"을 실은 캐러밴들과 마주쳤다.12세기 초 베니스는 티레 근처의 몇몇 마을을 인수하여 유럽으로 수출하기 위해 설탕을 생산하기 위해 땅을 세웠다.이전에는 유일하게 사용 가능한 감미료였던 꿀의 사용을 보완했다.[20]12세기 후반에 쓰여진 십자군 만성적인 티레의 윌리엄은 설탕을 "인류의 이용과 건강을 위해 매우 필요한 것"[21]이라고 묘사했다.15세기에 베니스는 유럽의 주요 설탕 정제 및 유통 중심지였다.[9]

15세기 중반 상투메, 마데이라, 카나리아 제도 등이 유럽에서 정착하여 그곳에서 설탕이 재배되면서 급격한 변화가 있었다.[22][23]이 이후 설탕에 대한 모든 것을 소비하는 열정이 사회를 휩쓸었다. 설탕은 처음에는 여전히 매우 비싸지만 훨씬 더 쉽게 구할 수 있게 되었다.[24]1492년까지 마데라는 연간 1400톤 이상의 설탕을 생산하고 있었다.[25]유통의 중심지 중 하나인 제노아는 설탕에 절인 과일로 유명해졌고, 베니스는 페이스트리와 사탕(캔디), 설탕 조각 등을 전문으로 했다.설탕은 "위장에 도움이 되고, 감기 질환을 치료하며, 폐 질환을 고치는 데 도움이 된다"는 등 지배적인 범주 아래 "따뜻한" 식품으로서 "발효 가능한 약효"를 가지고 있는 것으로 간주되었다.[26]

1457년 Gaston de Foix에 의해 Tours에서 행해진 "아마도 중세 후기 연회에 대한 가장 훌륭하고 완벽한 설명"인 Gaston de Foix의 연회는 설탕 조각에 대한 첫 언급을 포함했다. 왜냐하면 마지막 음식은 "사자, 사슴, 원숭이 등 설탕으로 조각된 전설적인 메뉴였다.각각 발이나 부리를 들고 헝가리 왕의 팔을 부리로 받쳐들고 있다.[27]수십 년 동안 기록된 다른 성대한 잔치들에는 비슷한 작품들이 포함되어 있었다.[28]원래는 이 조각품들이 식사 중에 먹혀진 것처럼 보이지만, 나중에는 삼원피라고 불리는 가장 정교한 테이블 장식에 지나지 않는다.몇몇 중요한 조각가들이 그것들을 제작한 것으로 알려져 있다; 어떤 경우에는 그들의 예비 도면이 살아남기도 한다.초기 것은 흑설탕으로, 부분적으로 곰팡이로 주조되었고, 마지막 손길이 조각되어 있었다.그것들은 1903년 영국의 에드워드 7세를 위한 대관식 연회까지 계속 사용되었다; 다른 조각품들 중에서 모든 손님들에게 설탕 왕관을 주어 빼앗았다.[29]

현대사

사탕수수의 클로즈업 이미지; 설탕에 대한 수요는 사탕수수의 재배가 수익성이 높은 지역에 식민지 제도를 만드는 데 기여했다.
하치엔다 라 포르투나1885년 프란시스코 올러가 그린 푸에르토리코의 한 설탕 공장 단지, 브루클린 박물관

1492년 8월 크리스토퍼 콜럼버스카나리아 제도의 라 고메라에서 사탕수수 샘플을 채취해 신세계에 소개했다.[30]절단된 것들은 심어져 1501년에 히스파니올라에서 처음으로 사탕수수 수확이 이루어졌다.1520년대에 쿠바와 자메이카에 많은 설탕 공장이 건설되었다.[31]포르투갈인들은 사탕수수를 가지고 브라질로 갔다.1540년까지 산타카타리나 섬에는 800개의 사탕수수 제분소가 있었고 브라질 북부 해안, 데마라, 수리남에는 2,000개가 더 있었다.브라질 설탕 생산량이 16세기 설탕 생산의 중심지였던 상투메를 능가하는 데 1600년까지 걸렸다.[23]

독일의 화학자 안드레아스 시기문트 마르그라프프란츠 아차드(사진)가 현대 설탕 산업의 기초를 닦았다.

슈가(Sugar)는 19세기 초까지만 해도 유럽에서는 사치품이었는데, 이때는 프로이센에서는 비트당(Beat sugar)이, 나중에 나폴레옹 치하에서 프랑스에서는 비트당(Beat sugar)이 출현하여 더욱 널리 보급되었다.[32]비트 설탕은 독일의 발명품이었는데, 1747년 안드레아스 지기스문트 마르그라프가 비트에서 설탕을 발견했다고 발표하고 알코올을 이용하여 추출하는 방법을 고안해냈기 때문이다.[33]마르그라프의 제자 프란츠 아차드는 18세기 후반에 순수한 형태로 설탕을 추출하기 위해 경제적인 산업 방법을 고안했다.[34][35]아차르드는 1783년 카울스도르프에서 처음으로 비트 당분을 생산했고, 1801년 실레시아(당시 프로이센의 일부) 쿠네른에 세계 최초의 비트 당 생산 시설이 설립되었다.[36]마르그라프와 아차드의 작품은 유럽의 설탕 산업과 [37]현대 설탕 산업 전반의 출발점이 되었는데, 설탕은 더 이상 사치품이 아니며 따뜻한 기후에서만 생산되는 제품이었기 때문이다.[38]

설탕은 매우 유명해졌고 19세기에 이르러 모든 가정에서 발견되었다.이러한 맛의 진화와 필수 식재료로서의 설탕에 대한 수요는 주요한 경제적, 사회적 변화를 가져왔다.[39]수요는 부분적으로 열대 섬과 노동 집약적인 사탕수수 농장과 설탕 제조 시설이 성공할 수 있는 지역의 식민지화를 촉진했다.[39]세계 소비는 영국을 중심으로 1850년부터 2000년까지 100배 이상 증가했는데, 1650년 1인당 연간 2파운드 정도에서 20세기 초에는 90파운드로 증가했다.18세기 후반에 영국은 유럽에 도달한 설탕의 약 절반을 소비했다.[40]

노예제도가 폐지된 후 카리브해 유럽 식민지의 노동자에 대한 수요는 인도 아대륙불굴의 노동자들이 채웠다.[41][42][43]수백만 명의 노예 노동자들이 아메리카, 아프리카, 아시아의 다양한 유럽 식민지로 끌려와 전 세계 수많은 국가들의 인종 혼합에 영향을 미쳤다.[44][45][46]

설탕은 또한 사탕수수가 재배된 지역의 일부 산업화로 이어졌다.예를 들어 1790년대 벵골 대통령직의 J. 패터슨 중위(J. Paterson)는 서인도 제도보다 많은 이점과 적은 비용으로 사탕수수가 시작된 영국 인도에서 자랄 수 있다는 생각을 영국 의회에 승격시켰다.그 결과 인도 동부의 비하르에 설탕 공장이 세워졌다.[47][48]나폴레옹 전쟁 기간 동안 유럽 대륙에서 설탕비트의 생산이 증가했는데, 이는 선박이 봉쇄될 때 설탕을 수입하는 것이 어려웠기 때문이다.1880년까지 사탕무는 유럽에서 설탕의 주요 공급원이 되었다.영국이 설탕의 주요 부분을 식민지로부터 계속 수입해 왔음에도 불구하고, 그것은 링컨셔와 영국의 다른 지역에서도 재배되었다.[49]

19세기 후반까지 설탕은 으로 구입되었는데, 설탕닙스라는 도구를 사용하여 잘라야 했다.[50]나중에, 과립 설탕은 보통 봉투에 더 많이 팔렸다.각설탕은 19세기에 생산되었다.정육면체 형태로 설탕을 생산하는 공정을 처음 고안한 사람은 다치체(Dachice)의 설탕 정제소장인 Jakob Christof Rad이다.1841년, 그는 세계 최초의 설탕 큐브를 생산했다.[51]그는 1843년 1월 23일 이 공정에 대한 5년 특허를 받은 후 설탕 큐브 생산을 시작했다.테이트 & 라일헨리 테이트리버풀과 런던의 정유소에서 또 다른 초기 설탕 정육면체 제조사였다.테이트는 1872년에 각설탕 처리의 다른 방법을 발명했던 독일의 유겐 랑겐으로부터 설탕-큐브 제조 특허를 구입했다.[52]

설탕은 제1차 세계 대전 동안 배급되었지만, "역사상 어떤 전쟁도 설탕에 대해 그렇게 많이 싸운 적이 없고 술에도 그렇게 적게 싸운 적이 없다"[53]고 말해졌고, 제2차 세계 대전 동안 더욱 첨예하게 보급되었다.[54][55][56][57][58]배급제는 다양한 인공 감미료의 개발과 사용으로 이어졌다.[54][59]

화학

자크로스: 포도당(왼쪽)과 과당(오른쪽)의 이당류, 즉 우리 몸에서 중요한 분자.

과학적으로 설탕은 단당류, 이당류 또는 과당류 같은 많은 탄수화물을 느슨하게 말한다.단당류는 또한 "단순당"이라고도 불리며, 포도당이 가장 중요한 것은 포도당이다.대부분의 단당류는 3에서 7사이의 CHO
n
2n
n 준수하는 공식을 가지고 있다(디옥시리보스는 예외임).
포도당분자식 CHO
6
12
6 가지고 있다.
전형적인 설탕의 이름은 "글루코스"와 "과당"에서와 같이 -ose로 끝난다.때때로 그러한 단어들은 물에 용해되는 탄수화물의 어떤 종류도 언급할 수 있다.Acyclic mono-charide와 이당류는 알데히드 그룹이나 케톤 그룹을 포함한다.이러한 탄소-산소 이중 결합(C=O)은 반응 중심이다.구조물에 둘 이상의 링이 있는 모든 사당류는 당밀
2
결합에 의해 결합당 물(HO) 분자의 손실과 함께 둘 이상의 단당 결합에서 발생한다.[60]

클로즈드 체인 형태의 단당류는 다른 단당체와 글리코시드 결합을 형성하여 이당류(자당류 등)와 다당류(전분류 등)를 만들 수 있다.효소는 이러한 화합물이 대사되기 전에 반드시 가수 분해하거나 글리코시드 결합을 깨야 한다.소화와 흡수 후에 혈액과 내부 조직에 존재하는 주된 단당류는 포도당, 과당, 갈락토스 등을 포함한다.많은 펜토스육각형고리 구조를 형성할 수 있다.이러한 클로즈드 체인 형태에서는 알데히드나 케톤 그룹이 무상으로 남아 있기 때문에 이들 집단에서 전형적으로 나타나는 많은 반응이 일어날 수 없다.용액 내 포도당은 대부분 평형상태의 링 형태에 존재하며, 오픈 체인 형태의 분자는 0.1% 미만이다.[60]

천연 중합체

설탕의 생물중합체는 자연에서 흔하다.식물은 광합성을 통해 글라이세알데히드-3-인산염(G3P)을 생성하는데, 이 당은 세포가 포도당(CHO
6

12

6
)이나 (사탕이나 사탕무에서처럼) 자당(CHO
12

22

11
)과 같은 단당류를 만드는 데 사용된다.
단당류는 세포벽 건설을 위해 셀룰로오스, 펙틴과 같은 구조적 다당류 또는 전분이나 이눌린과 같은 저장 다당류 형태로 추가 변환될 수 있다.포도당의 서로 다른 두 중합체로 구성된 녹말은 세포가 저장한 쉽게 분해할 수 있는 형태의 화학 에너지로 다른 종류의 에너지로 변환될 수 있다.[60]포도당의 또 다른 중합체는 셀룰로오스인데, 셀룰로오스는 수십만 또는 수천 개의 포도당 단위로 구성된 선형 체인이다.그것은 식물에 의해 세포벽의 구조적 구성요소로 사용된다.인간은 셀룰로오스를 아주 제한된 범위까지만 소화할 수 있지만, 반추동물은 자신의 내장에 있는 공생 박테리아의 도움으로 소화할 수 있다.[61]DNARNA는 각각 단당체 디옥시리보스리보스로 구성되어 있다.디옥시리보스는 CHO라는
5
10
4 공식을 가지고 있고 CHO라는
5
10
5 공식을 리보스한다.[62]

가연성 및 열응답

가장 흔한 자유당인 정제된 자크로스의 알갱이 확대.

당분이 화염에 노출되면 쉽게 연소하기 때문에 당분을 취급할 경우 분진 폭발 위험이 있다.설탕을 씹는 껌에 사용하는 등 미세한 질감으로 밀링했을 때 폭발 위험이 더 높다.[63]2008년 조지아 설탕 정제소 폭발로 14명이 숨지고 36명이 다쳤으며 정제소 대부분을 파괴한 은 설탕 분진 발화 때문이었다.[64]

그 요리법에서 설탕을 열에 노출시키면 카라멜화가 일어난다.이 과정이 일어나면서 디아세틸휘발성 화학물질이 나와 특유의 캐러멜 풍미를 연출한다.[65]

종류들

단당류

과당, 갈락토스, 포도당은 모두 단당류, 단당류로 일반식 CHO가6126 있다.그들은 5개의 히드록실 그룹(-OH)과 카보닐 그룹(C=O)을 가지고 있으며, 물에 용해되었을 때 순환한다.이들은 각각 덱스트로와 래보 회전 형태를 가진 여러 개의 이소마로 존재하며, 이로 인해 편광된 빛이 오른쪽이나 왼쪽으로 갈라지게 된다.[66]

  • 과당, 즉 과당은 과일, 약간의 뿌리 채소, 사탕수수 설탕, 꿀에서 자연적으로 발생하며 당분 중에서 가장 달콤하다.그것은 자당이나 식탁용 설탕의 성분 중 하나이다.이것옥수수 시럽을 생산하기 위해 가공된 가수 분해 옥수수 전분으로 제조되는 고과당 시럽으로 사용되며, 효소를 첨가하여 포도당의 일부를 과당으로 변환시킨다.[67]
  • 갈락토스는 일반적으로 자유 상태에서 발생하지 않지만 이당류 젖당이나 우유 설탕의 포도당을 함유한 성분이다.포도당보다 덜 달다.혈액군결정하는 적혈구 표면에서 발견되는 항원의 성분이다.[68]
  • 포도당은 과일과 식물즙에서 자연적으로 발생하며 광합성의 주요 산물이다.녹말은 소화가 진행되는 동안 포도당으로 전환되며, 포도당은 혈류에서 동물의 몸을 중심으로 운반되는 설탕의 일종이다.비록 원칙적으로 포도당의 항산화제(거울 이미지 중 하나)가 두 개 있지만, 자연적으로 발생하는 포도당은 D-글루코스다.포도즙을 건조하면 다른 성분에서 체에 넣을 수 있는 덱스트로스 결정체가 생성되기 때문에 이것을 덱스트로스 또는 포도당이라고도 한다.[69]포도당 시럽은 식품 제조에 널리 쓰이는 포도당의 액체 형태다.효소 가수 분해에 의해 전분으로 제조할 수 있다.[70]예를 들어 옥수수 녹말을 분해하여 상업적으로 생산되는 옥수수 시럽은 정제 덱스트로스의 흔한 공급원이다.[71]그러나 덱스트로즈는 자연적으로 많은 가공되지 않은, 꿀과 포도 같은 과일을 포함한 전체 식품에 존재한다.[72]

이당류

락토오스, 말토오스, 자당류는 모두 복합당류, 이당류로 일반식 CHO가122211 있다.그들은 물 분자를 제외한 두 개의 단당 분자가 결합하여 형성된다.[66]

  • 유당은 우유에서 자연적으로 발생하는 설탕이다.락토오스 분자는 갈락토오스 분자와 포도당 분자의 결합에 의해 형성된다.소화가 진행되는 동안 락타아제 효소에 의해 성분으로 섭취되면 분해된다.아이들은 이 효소를 가지고 있지만 일부 어른들은 더 이상 그것을 형성하지 못하고 유당을 소화하지 못한다.[73]
  • 말토스는 특정 곡물이 발아하는 과정에서 형성되는데, 가장 눈에 띄는 것은 보리인데, 이것은 설탕의 이름의 근원인 맥아로 전환된다.말토오스 분자는 포도당의 두 분자의 결합에 의해 형성된다.그것은 포도당, 과당 또는 자당보다 덜 달다.[66]아밀라아제 효소에 의해 전분이 소화되는 동안 체내에서 형성되며, 말타아제 효소에 의해 소화 중에 그 자체가 분해된다.[74]
  • 수크로스는 사탕수수 줄기와 사탕무의 뿌리에서 발견된다.그것은 또한 다른 식물들, 특히 과일과 당근과 같은 몇몇 뿌리에서 과당과 포도당과 함께 자연적으로 발생한다.이러한 음식에서 발견되는 당분의 다른 비율은 당분을 먹을 때 경험하는 단맛의 범위를 결정한다.[66]자당 분자는 포도당 분자와 과당 분자가 결합하여 형성된다.자당류는 섭취된 후 소화가 진행되는 동안 자당이라고 알려진 많은 효소에 의해 구성 부분으로 분리된다.[75]

원천

일반적인 과일과 야채의 설탕 함량은 표 1에 제시되어 있다.과당 대 과당 + 포도당 비는 자당으로부터 오는 과당과 포도당을 포함시켜 계산한다.

2019년 11월 과학자들은 운석에서 리보스를 포함한 설탕 분자를 처음으로 발견했다고 보고했는데, 소행성의 화학적 과정이 생명체에 중요한 근본적으로 필수적인 생물-인중 현상을 만들어 낼 수 있다는 것을 암시하고, 지구상의 생명체의 DNA에 기반한 기원에 앞서 RNA World의 개념을 뒷받침하고 있다.ll, 팬스퍼미아의 개념.[76][77]

표 1.
식품품목 합계
탄수화물A
포함
식이섬유
합계
설탕을 넣다
무료
과당의
무료
포도당
수크로스 과당/
(프루코스+글루코스)
비율
수크로스
의 백분율로
총당류
과일들
사과 13.8 10.4 5.9 2.4 2.1 0.67 20
살구 11.1 9.2 0.9 2.4 5.9 0.42 64
바나나 22.8 12.2 4.9 5.0 2.4 0.5 20
무화과, 건조 63.9 47.9 22.9 24.8 0.48 0.9 2
포도 18.1 15.5 8.1 7.2 0.2 0.53 1
배꼽 오렌지 12.5 8.5 2.25 2.0 4.3 0.51 51
복숭아 9.5 8.4 1.5 2.0 4.8 0.47 57
먹는 배 15.5 9.8 6.2 2.8 0.8 0.67 8
파인애플 13.1 9.9 2.1 1.7 6.0 0.52 61
매실 11.4 9.9 3.1 5.1 1.6 0.40 16
딸기 7.68 4.89 2.441 1.99 0.47 0.55 10
야채
비트, 빨강 9.6 6.8 0.1 0.1 6.5 0.50 96
당근 9.6 4.7 0.6 0.6 3.6 0.50 77
옥수수, 단맛 19.0 6.2 1.9 3.4 0.9 0.38 15
고춧가루, 단맛 6.0 4.2 2.3 1.9 0.0 0.55 0
양파, 달달콤 7.6 5.0 2.0 2.3 0.7 0.47 14
고구마 20.1 4.2 0.7 1.0 2.5 0.47 60
27.9 0.5 tr tr tr na tr
사탕수수 13–18 0.2–1.0 0.2–1.0 11–16 0.50 높은
사탕무 17–18 0.1–0.5 0.1–0.5 16–17 0.50 높은
^A 탄수화물 수치는 USDA 데이터베이스에서 계산되며 당분, 전분, 식이섬유의 합계와 항상 일치하는 것은 아니다.

생산

수요 증가로 인해, 설탕 생산량은 2009년부터 2018년까지 일반적으로 약 14% 증가했다.[79]가장 큰 수입국은 중국, 인도네시아, 미국이었다.[79]

사탕수수

사탕수수 생산 – 2016
나라 수백만톤
브라질 768.7
인도 348.4
중국 122.7
태국. 87.5
월드 1890.7
출처: FAOST, UN[80]

2016년 전 세계 사탕수수 생산량은 19억t으로 브라질은 전 세계 41%, 인도 18%(표)를 생산했다.

사탕수수(Sugarcane)는 포아과에서 사카룸 속에 있는 거대한 풀의 여러 종 중 하나 또는 그 잡종을 말한다.그것들은 줄기에서 발견된 자당류를 위해 수세기 동안 인도 아대륙과 동남아시아의 열대 기후에서 재배되어 왔다.[5]사탕수수 생산의 큰 확장은 18세기에 아메리카 대륙에 노예 농장이 설립되면서 일어났다.노동집약적 과정에 노예제도를 사용함으로써 설탕 생산으로 귀결되어 대부분의 사람들이 살 수 있을 만큼 가격이 저렴해졌다.기계화는 노동의 필요성을 일부 줄였지만 21세기에는 경작과 생산이 저임금 노동자에 의존했다.

세계 원당 생산, 주요 생산국[81]

사탕수수는 식물의 상당한 성장 잠재력을 충분히 활용하기 위해 성장기 동안 충분한 강우량과 함께 서리가 내리지 않는 기후를 필요로 한다.이 작물은 기계적으로 또는 손으로 수확되어 길이로 잘라서 가공 공장(일반적으로 설탕 방앗간으로 알려져 있음)으로 빠르게 전달되며, 여기서 제분하여 물로 추출하거나 확산시켜 추출한다.[82]이 즙은 석회로 맑게 하고 열을 가해 효소를 파괴한다.그 결과로 생긴 얇은 시럽은 일련의 증발기에 농축되고, 그 후에 더 많은 물이 제거된다.그 결과 과포화 용액은 설탕 결정으로 씨딩되어 결정 형성과 건조를 용이하게 한다.[82]당밀은 이 과정의 부산물로, 줄기로부터 나온 섬유질인 바가세스를 태워 설탕 추출 과정에 에너지를 공급한다.[82]생설탕의 결정체는 끈적끈적한 갈색 코팅이 되어 있어 그대로 사용할 수도 있고, 이산화황으로 표백되거나, 탄산화 과정에서 처리되어 whiter 제품을 만들 수도 있다.[82]설탕 생산 1kg(2.2파운드)당 약 2,500리터(660 US gal)의 관개수가 필요하다.[83]

사탕무

사탕무 생산 – 2016
나라 수백만톤
러시아 51.4
프랑스. 33.8
미국 33.5
독일. 25.5
터키 19.5
월드 277.2
출처: FAOST, UN[84]

2016년 전 세계 설탕비트의 생산량은 2억7,700만톤으로 러시아가 세계 전체의 19%(테이블)로 주도했다.

사탕무는 설탕을 추출하는 방법이 이용 가능하게 된 19세기에 설탕의 주요 공급원이 되었다.2년생 식물로,[85] 아마란티스과베타카로니스재배하고 있으며, 그 덩이뿌리에는 수크로스의 비율이 높다.적정한 강우량이 있는 온대지방에서 뿌리작물로 재배되며 비옥한 토양이 필요하다.가을에 기계적으로 수확하여 잎과 과잉 토양의 왕관을 제거한다.뿌리는 급속도로 악화되지 않고 몇 주 동안 밭에 방치한 뒤 농작물을 씻어서 얇게 썰어 먹는 가공공장과 확산에 의해 추출한 설탕으로 옮겨질 수도 있다.[86]석회 우유탄산칼슘으로 생즙에 첨가된다.진공 상태에서 시럽을 삶아 물이 증발한 후 시럽을 식히고 설탕 결정으로 씨를 뿌린다.결정화되는 백설탕은 원심분리기로 분리해 건조시킬 수 있어 더 이상의 정제 작업이 필요 없다.[86]

정제

정제당은 당밀을 제거하기 위해 정제 과정을 거친 원설탕으로 만들어진다.[87][88]생설탕은 사탕수수나 사탕무에서 추출한 자당이다.원당을 섭취할 수 있지만 정제 과정에서 원치 않는 맛이 없어지고 정제당이나 백설탕이 생긴다.[89][90]

설탕은 사용될 나라로 대량으로 운반될 수 있고 정제 과정이 종종 그곳에서 이루어진다.첫 단계는 접착제로 알려져 있으며 설탕 결정을 녹이지 않고 끈적끈적한 갈색 코팅이 부드러워지고 제거되는 농축된 시럽에 담그는 것을 포함한다.그리고 나서 그 결정들은 술에서 분리되어 물에 녹는다.그 결과로 생긴 시럽은 탄산화나 인산화 과정에 의해 처리된다.두 가지 모두 시럽에 미세한 고체의 침수를 포함하며, 이것을 걸러내면 불순물의 많은 부분이 동시에 제거된다.색소 제거는 세밀한 활성탄소나 이온교환수지를 사용하여 이루어진다.설탕 시럽은 끓여서 농축된 다음 설탕 결정으로 식혀 씨를 뿌려서 설탕이 결정화된다.술은 원심분리기에서 분리되고 하얀 크리스탈은 뜨거운 공기에 건조되어 포장되거나 사용될 준비가 되어 있다.여분의 술은 정유사의 당밀로 만든다.[91]

국제 당분해석위원회(International Committee for Uniform Methods of Sugar Analysis)는 ICUMSA 번호로 알려진 정제 설탕의 순도 측정에 대한 표준을 설정하며, 수치가 낮을수록 정제 설탕의 순도 수준이 높아짐을 나타낸다.[92]

정제 설탕은 더 높은 품질을 위한 산업적 요구에 널리 사용된다.정제 설탕은 원당(1500개 이상의 ICUMSA)보다 더 순수하다.[93]설탕의 색상과 관련된 순도 수준은 표준 번호 ICUMSA로 표현되며, ICUMSA의 숫자가 작을수록 설탕의 순도가 높다는 것을 나타낸다.[93]

형태 및 용도

미스리 결정체
암사탕에 초록색 염료를 발랐다.

크리스털 사이즈

  • 굵은 그레인설탕은 일명 샌딩설탕이라고도 하며, 부엌용 소금과 비슷한 약 1~3mm의 곡물 크기의 반사 결정으로 구성되어 있다.구운 제품과 사탕 위에 사용되며, 열과 습기에 노출되면 용해되지 않는다.[94]
  • 식탁용 설탕 또는 일반 설탕으로도 알려진 과립 설탕(약 0.6mm 결정)은 식탁에서, 음식에 뿌리고 뜨거운 음료(커피와 차)를 달게 하는데, 홈 베이킹에서는 구운 제품(쿠키와 케이크)과 디저트(푸딩과 아이스크림)에 달콤함과 식감을 더하기 위해 사용된다.설탕에 절인 과일이나 잼, 마멀레이드에서처럼 미생물이 자라고 부패하기 쉬운 음식이 상하는 것을 막기 위한 방부제로도 쓰인다.[95]
  • 제분된 설탕은 곱게 갈아서 가루로 만든다.그것들은 음식의 먼지를 털거나 제빵과 제과용으로 사용된다.[96][94]
    • 미국에서 "초미세" 설탕으로 판매되는 캐스터 설탕은 곡물 크기가 약 0.35mm이다.
    • 분말 설탕은 제과자의 설탕 또는 아이싱 설탕이라고도 하며, 미세 분말 또는 3X, 매우 미세 또는 6X, 초미세 또는 10X의 다양한 순도로 이용할 수 있다.초미세 품종(때로는 10X라고 불리기도 한다)은 곡물 크기가 0.060mm 정도로, 과립설탕보다 10배 정도 작다.
    • 녹지 않는 형태의 가루 설탕인 눈가루는 자당보다는 포도당으로 구성되어 있다.
  • 선별된 설탕은 곡물의 크기에 따라 분리된 결정성 제품이다.그것들은 장식용 식탁용 설탕에 사용되며, 마른 혼합물과 베이킹과 제과에서 혼합하는데 사용된다.[96]

모양들

각설탕
  • 각설탕(de)(설탕 덩어리라고도 함)은 흰색 또는 갈색 과립설탕으로 가볍게 쪄서 블록 모양으로 함께 압착한다.그들은 음료를 달이는 데 익숙하다.[96]
  • 슈가롤로프는 19세기 후반까지 정제 설탕이 생산되어 판매되는 일반적인 원추형이었다.이 모양은 이란, 모로코뿐만 아니라 독일(Feuerzangenbowle 준비용)에서도 여전히 사용되고 있다.

갈색당

흑설탕의 예:무스코바도(위), 짙은 갈색(왼쪽), 연한 갈색(오른쪽)

갈색 설탕은 과립된 설탕으로, 잔류 당밀을 함유하거나, 또는 가볍고 어두운 색의 설탕을 생산하기 위해 당밀로 의도적으로 코팅한 곡물을 가지고 있다.그것들은 구운 제품, 과자, 토피에 사용된다.[96]그들의 어둠은 그들이 함유하고 있는 당밀의 양 때문이다.그들은 그들의 어둠이나 원산지를 기준으로 분류될 수 있다.예를 들어,[94]

  • 당밀 함량이 거의 없는 연한 갈색(약 3.5%)
  • 당밀 함량이 높은 짙은 갈색(약 6.5%)
  • 센터프리포르갈 사탕수수 설탕, 정제되지 않은 사탕수수 설탕 및 사탕수수즙에서 물을 증발시켜 얻은 매우 어두운 사탕수수 설탕:
    • 판다는 라파두라, 찬카카, 필론칠로로도 알려져 있다.
    • 바베이도스 설탕이라고도 알려진 무스코바도의 일부 품종이다.다른 품종들은 원심분리 또는 스프레이 건조기를 사용하여 부분적으로 정제된다.
    • 여러 가지 잡동사니들이지다른 품종들은 사탕수수 주스가 아닌 날짜의 과일이나 야자수액에서 생산된다.

액상당

꿀항아리에다 도넛비스킷을 곁들인 것.
  • 주로 과당과 포도당의 결합되지 않은 분자를 함유하고 있는 꿀은 벌들이 꽃 과즙을 소화해 내는 점성 액체다.
  • 시럽은 두껍고 점성이 강한 액체로서 주로 물에 있는 설탕 용액으로 구성된다.그것들은 음료, 하드 캔디, 아이스크림, 을 포함한 다양한 제품의 식품 가공에 사용된다.[96]
    • 과립설탕을 물에 녹여 만든 시럽을 액상설탕이라고도 한다.설탕 50%와 물 50%를 함유한 액상 설탕을 단순 시럽이라고 한다.
    • 시럽은 또한 지팡이 주스나 단풍 수액과 같은 자연적으로 달콤한 주스를 줄임으로써 만들어질 수 있다.
    • 옥수수 시럽옥수수 전분을 당분(주로 말토오스, 포도당)으로 바꾸어 만든다.
    • 고과당 옥수수 시럽(HFCS)은 옥수수 시럽을 추가 가공하여 포도당 일부를 과당으로 변환시켜 생산한다.
    • 흔히 역류 시럽 또는 역류 설탕으로 알려진 역류 설탕 시럽은 두 개의 단순한 설탕인 글루코스와 과당이 혼합된 것으로, 과립 설탕을 물에 데워서 만든다.빵, 케이크, 음료 등에 사용되어 단맛을 조절하고 수분 보유를 돕고 당질의 결정화를 피한다.[96]
  • 당밀트레클은 설탕 생산의 부산물로서 사탕수수나 사탕무 주스에서 설탕을 제거하여 얻는다.그것들은 단맛을 높이기 위해 위에서 언급한 시럽과 혼합될 수 있으며 토피와 감초를 포함한 다양한 구운 제품과 제과점에서 사용될 수 있다.[96]
    • 블랙 트레클로도 알려진 블랙스트랩 당밀은 어두운 색상과 상대적으로 당도가 적고 향이 강하다.그것은 때때로 동물 사료에 첨가되거나, 럼주나 연료를 위한 에탄올을 생산하기 위해 가공된다.
    • 보통 당밀과 황금 시럽은 흑점에 비해 당도가 높고 색이 옅다.
  • 와인메이킹에서 과당발효과정에 의해 알코올로 전환된다.과일을 눌러서 형성해야 할 필수 성분이 당도가 낮을 경우, 채프화라는 과정에서 와인의 알코올 함량을 높이기 위해 설탕을 추가로 첨가할 수도 있다.달콤한 와인의 생산에서는, 발효가 완전히 진행되기 전에 중단되어, 와인의 단맛을 주는 약간의 잔류 설탕을 남길 수 있다.[97]

다른 감미료

  • 저칼로리 감미료는 종종 감미료가 첨가된 몰토덱스트린으로 만들어진다.몰토덱스트린은 3개 이상의 포도당 분자로 구성된 짧은 사슬로 구성되어 쉽게 소화가 가능한 합성 다당체로 전분의 부분 가수분해로 만들어진다.[98]엄밀히 말하면 몰토덱스트린은 두 개의 결합 포도당 분자로 구성된 분자인 몰토스와 구조가 유사하지만 포도당 분자를 세 개 이상 포함하고 있어 설탕으로 분류되지 않는다.
  • 폴리올설탕 알콜로 입안에서 장기간 지속되는 단맛이 요구되는 껌에 사용된다.[99]
  • 몇몇 다른 종류의 제로칼로리 인공 감미료가 설탕 대체제로 사용될 수도 있다.

소비

세계 대부분의 지역에서, 설탕은 음식을 더 맛있게 만들고 음식 에너지를 제공하는 인간의 식단에서 중요한 부분이다.시리얼과 식물성 기름에 이어 사탕수수와 사탕무에서 추출한 설탕이 다른 식품군에 비해 하루 평균 1인당 킬로칼로리를 더 많이 공급했다.[100]1750년에 평균 영국인들은 설탕으로부터 하루에 72칼로리를 섭취했다.1913년에 이것은 395까지 증가했다.2015년에도 영국식 식단에서 열량의 약 14%를 공급했다.[101] 한 소식통에 따르면 2016년 1인당 설탕 소비량은 미국이 가장 높았고 독일과 네덜란드가 그 뒤를 이었다.[102]

영양과 풍미

설탕(수크로스), 갈색(당밀 포함)
100g당 영양가(3.5온스)
에너지1,576 kJ(377 kcal)
97.33 g
설탕96.21 g
식이섬유0 g
0 g
0 g
비타민수량
%DV
티아민(B1)
1%
0.008mg
리보플라빈(B2)
1%
0.007mg
나이아신 (B3)
1%
0.082mg
비타민 B6
2%
0.026mg
엽산(B9)
0%
1μg
광물수량
%DV
칼슘
9%
85mg
15%
1.91mg
마그네슘
8%
29mg
3%
22mg
칼륨
3%
133mg
나트륨
3%
39mg
아연
2%
0.18mg
기타 성분수량
1.77 g

성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
설탕(수크로스), 과립
100g당 영양가(3.5온스)
에너지1,619 kJ(387 kcal)
99.98g
설탕99.91 g
식이섬유0 g
0 g
0 g
비타민수량
%DV
리보플라빈(B2)
2%
0.019mg
광물수량
%DV
칼슘
0%
1mg
0%
0.01mg
칼륨
0%
2mg
기타 성분수량
0.03 g

성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.

갈색 과립설탕과 흰색 과립설탕은 각각 97%에서 100%에 가까운 탄수화물로 수분 함량이 2% 미만이며 식이섬유나 단백질, 지방(테이블)이 없다.흑설탕은 적당한 양의 철분(100그램 기준 일일 섭취량의 15%, 표 참조)을 함유하고 있지만, 일반적인 4그램(스푼 1개)은 15칼로리와 무시할 수 없는 양의 철분 또는 다른 영양소를 제공한다.[103]흑설탕은 가공 과정에서 재도입된 당밀이 5~10% 함유돼 있어 일부 소비자들에게는 백설탕보다 풍부한 맛이 특징이다.[104]

건강 효과

설탕 산업 자금 및 건강 정보

설탕 정제업자와 설탕이 든 음식과 음료 제조업자들은 1960년대부터 2016년까지 기록되어 있는 실질적이고 대체로 비밀스러운 지출로 의료 연구와 공중 보건 권고사항에 영향을 미치려고 노력해왔다.[105][106][107][108][109][110]설탕이 들어간 음식과 음료가 건강에 미치는 영향에 대한 연구 결과는 연구원이 식품 및 음료 산업과 재정적인 관계를 맺고 있는지에 따라 크게 다르다.[111][112][113]2013년 의료검토 결과, "건강하지 않은 상품산업은 국가 또는 국제 NCD [비커뮤니케이션 질병] 정책 형성에 있어 어떠한 역할도 가져서는 안 된다"는 결론을 내렸다.[114]

뉴스 미디어와 소셜 미디어를 포함한 대중 매체에서 설탕과 관련된 건강 정보를 보도하는 것을 통제하기 위한 유사한 노력이 있었다.[115][116][117]

비만 및 대사증후군

2003년 세계보건기구(WHO)의 기술 보고서는 설탕이 든 음료(과일 주스 포함)를 많이 섭취하면 전체 에너지 섭취가 늘어나 비만 위험이 증가한다는 증거를 제시했다.[118]그 자체로, 설탕은 비만과 신진대사 증후군을 일으키는 요인이 아니라, 과식할 때 건강에 좋지 않은 식습관의 구성요소인 것이다.[118]메타 분석 결과, 설탕이 함유된 음료를 과다하게 섭취하면 성인과 어린이에서 체중[119] 증가와 비만 등 제2형 당뇨병과 대사증후군이 발생할 위험이 증가한다는 것을 보여주었다.[120][121]

과잉행동

2019년 메타분석 결과 설탕 섭취는 기분을 좋게 하는 것이 아니라 섭취 후 1시간 이내에 경계심을 낮추고 피로를 높일 수 있는 것으로 나타났다.[122]일부 연구는 정제 설탕의 높은 소비와 과잉행동 사이의 인과관계를 증명하는 것을 보고한다.[123]높은 양의 에너지 드링크를 소비하는 어린이들에 대한 저품질 연구에 대한 한 리뷰는 흡연과 과도한 알코올 사용과 같은 건강하지 못한 행동의 비율이 더 높고, 과잉 활동과 불면증이 있는 것으로 나타났다.[124]

충치

2003년 세계보건기구의 보고서는 "설거지는 의심할 여지 없이 치과용 캐리 개발에서 가장 중요한 식이요법 요인"이라고 말했다.[118]인간 연구에 대한 리뷰는 설탕 섭취량이 총 에너지 소비량의 10% 미만일 때 캐리의 발생률이 더 낮다는 것을 보여주었다.[125]

영양 변위

"빈 칼로리" 주장은 첨가된 설탕이 많이 함유된 식단은 필수 영양소를 함유한 음식의 소비를 줄일 것이라고 말한다.[126]이 영양소 변위는 설탕이 하루 에너지 섭취의 25% 이상을 차지하면 발생하는데,[127] 이는 식생활의 질 저하와 비만 위험과 관련된 비율이다.[128]변위는 낮은 소비 수준에서 발생할 수 있다.[127]

권장 식이 섭취

세계보건기구(WHO)는 성인과 어린이 모두 자유당 섭취량을 총 에너지 섭취량의 10% 미만으로 줄일 것을 권고하고 있으며 5% 미만으로 줄일 것을 권고하고 있다."자유당"은 식품에 첨가된 단당류이당류, 과일 주스와 농축액에서 발견되는 당류, 꿀과 시럽에서 발견되는 당류를 포함한다.WHO에 따르면, "[t]hese 권고안은 유리당 섭취와 체중(저품질 및 중간 품질 증거)과 치과용 캐리(매우 낮음 및 중간 품질 증거)의 관계에 대해 검토된 가용 근거의 총합성에 기초했다."[2]

2016년 5월 20일, 미국 식품의약국은 모든 음식에 전시된 영양 사실 패널에 2018년 7월까지 효력을 발휘하도록 변경했다고 발표했다.이 패널에는 "당분 첨가물"을 중량과 일일 가치(DV)의 백분율로 표시해야 하는 요구사항이 새로 추가 설탕은 일일 가치의 백분율로 표시되어야 한다.비타민과 미네랄의 경우, DV의 목적은 얼마나 소비해야 하는지를 나타내는 것이다.첨가된 설탕의 경우 100% DV를 초과해서는 안 된다는 것이 지침이다.100% DV는 50g으로 정의된다.하루 2000칼로리를 섭취하는 사람의 경우 50g은 200칼로리와 맞먹으며, 따라서 총칼로리의 10%에 해당하는 양으로 세계보건기구(WHO)와 동일한 지침이다.[129]이것을 맥락으로 표현하면, 대부분의 355 mL (12 US floz)의 탄산음료 캔은 39 그램의 설탕을 함유하고 있다.미국에서는 2013~2014년 식품 소비량에 대한 정부 조사에서 20세 이상 남녀의 평균 총 설탕 섭취량(자연적으로 식품에서 발생하며 하루에 125g, 99g)이 증가했다고 보고되었다.[130]

측정

다양한 요리 당류는 입자 크기와 수분 함유량의 차이로 인해 밀도가 다르다.

Domino Sugar는 볼륨 변환에 다음과 같은 가중치를 부여한다([131]미국 관습 단위).

  • 단단하게 포장된 흑설탕 1파운드 = 2.5컵(kg당 1.3L, 0.77kg/L)
  • 과립 설탕 1파운드 = 2.25컵(또는 kg당 1.17 L, 0.85 kg/L)
  • 정제되지 않은 제과업체의 설탕 1파운드 = 3.75컵(kg당 2.0L, 0.5kg/L)

Powder Bulk로 발행된 "Engineering Resources – Bulk Density Chart"는 대량 밀도에 대해 서로 다른 값을 제공한다.[132]

  • 비트당 0.80g/ml
  • 덱스트로스 설탕 0.62 g/mL (=620 kg/m^3)
  • 과립설탕 0.70 g/ml
  • 분말설탕 0.56 g/mL

사회와 문화

청량음료와 사탕과 같은 당분 제품 제조업체들과 설탕연구재단은 1960년대와 1970년대에 자당 과소비의 잠재적인 건강 위험성에 대한 의구심을 불러일으키면서 동시에 포화지방심장의 주요 식생활 위험요인으로 홍보함으로써 소비자와 의료협회에 영향을 미치려 했다는 비난을 받아왔다.혈관 [107]질환2016년 이 같은 비판으로 다이어트 정책 입안자들은 심혈관 질환 개발에 대한 다중 바이오마커를 차지하는 고품질 연구의 필요성을 강조해야 한다는 권고로 이어졌다.[107]

참고 항목

갤러리

참조

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  3. ^ Harper, Douglas. "Sugar". Online Etymology Dictionary.
  4. ^ "Jaggery". Oxford Dictionaries. Retrieved 17 August 2012.
  5. ^ a b c d Roy Moxham (7 February 2002). The Great Hedge of India: The Search for the Living Barrier that Divided a People. Basic Books. ISBN 978-0-7867-0976-2.
  6. ^ Gordon, Stewart (2008). When Asia was the World. Da Capo Press. p. 12.
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