터키식 커피

터키식 커피

구리 세즈베에서 나오는 터키식 커피 한 잔
유형	커피
원산지	오스만 제국
색	암갈색

터키식 커피는 아주 곱게 간 커피 원두를 여과 없이 사용해 세즈베에서 제조한 커피 스타일이다.^[1][2]

준비

터키식 커피는 끓여서 아주 곱게 간 커피다.어떤 커피 빈도 사용될 수 있다; 아라비카 품종은 가장 좋은 것으로 여겨지지만, 로부스타나 혼합물도 사용된다.^[3]커피 찌꺼기는 제공될 때 커피에 남겨진다.^[4][5]이 커피는 집에서 아주 미세한 갈기를 위해 만든 수동 분쇄기에 갈아 넣거나, 세계 대부분의 커피 상인들이 주문할 수 있도록 갈아 놓거나, 많은 상점에서 준비된 땅을 사들일 수 있다.

보통 설탕을 첨가한 커피와 물은 터키에서는 cezve라고 불리는 특별한 냄비에 넣어 끓이고, 종종 다른 곳에서는 ibrik이라고 불린다.혼합물이 거품을 내기 시작하자마자, 끓어 넘치기 전에, 그것은 열을 제거한다; 그것은 원하는 거품을 증가시키기 위해 두 번 더 짧게 다시 가열될 수 있다.때때로 커피의 약 3분의 1은 개별 컵에 분배된다; 남은 양은 불에 돌려져 끓는 즉시 컵에 분배된다.^[6][5]이 커피는 전통적으로 케브 핀카누스 '커피 컵'^[6]이라고 불리는 작은 도자기 컵에 담겨 나온다.

커피를 주문할 때 설탕의 양을 명시한다.달지 않은 설탕(터키어: sade kahve), 거의 또는 중간 정도의 설탕(터키어: orta şkerli) 또는 달콤(터키어: 타틀레어)일 수 있다.커피는 종종 터키식 즐거움처럼 작고 달콤한 먹을거리가 곁들여진다.^[7][8]그것은 때때로 카르다맘,^[4] 매스틱, 살렙 또는 ^[9]호박그리스로 맛을 낸다.^[10]가루로 된 커피 찌꺼기는 "씨즈브"에서 컵으로 많이 옮겨지는데, 컵에는 바닥에 정착하는 것도 있지만, 많은 부분이 정지된 채로 커피와 함께 소비된다.

역사

오스만 제국에 처음 등장한 이 진한 커피는 쿠란의 가장 엄격한 해석 아래 마약으로 간주되어 그 소비가 금지되었다.이 음료의 엄청난 인기 때문에, 술탄은 결국 이 금지를 해제했다.^[11]

터키의 커피 문화는 17세기 중후반에 영국과 프랑스에 도달했다.영국 최초의 커피하우스는 17세기 중반 오스만 유대인에 의해 문을 열었다.1680년대에 프랑스 주재 터키 대사는 아프리카 노예들이 금이나 은접시를 타고 도자기 핀잔으로 손님들에게 커피를 대접하는 도시의 엘리트들을 위해 호화로운 파티를 연 것으로 알려졌다.^[5]

문화

점괘

터키산 커피를 마신 뒤 남은 땅은 때때로 태즈그래피라고 알려진 관습인 운세를 가리기 위해 사용된다.^[12]컵을 받침접시로 뒤집어서 식히고, 커피장의 무늬를 해석한다.

터키의 결혼식

터키 커피는 일상 음료일 뿐만 아니라 터키 전통 혼례 관습의 일부이기도 하다.결혼에 대한 프롤로그로서 신랑의 부모(아버지와 어머니, 그리고 가족 중 나이든 사람이 없는 가운데)는 반드시 그 어린 소녀의 가족을 방문하여 다가오는 결혼에 대한 예비신부의 손길과 부모의 축복을 물어봐야 한다.이 만남 동안 예비신부는 손님들에게 터키식 커피를 준비하고 대접해야 한다.신랑의 커피를 위해 예비신부는 때로는 설탕 대신 소금을 사용하여 자신의 성격을 가늠하기도 한다.신랑이 불쾌해하는 기색 없이 커피를 마시면 신랑은 성질이 좋고 참을성이 있다고 가정한다.사실에 사는, 시험에 합격한 그 소년 때 신랑은 이미 소녀의 집에 요구하는 정당으로, 비록 그 나라의 일부 지역에서 이 소녀의 부분에 그 후보자와 결혼에 대한 욕구 결여로 여겨질 수 있는 에티켓은 그를 모든 미소는 소녀에서 특정 선물을 받기 위해 필요로 한다 온다.[13]

이름 및 변형

아르메니아

이런 종류의 독한 커피는 아르메니아 가정의 표준이다.아르메니아인들은 이 커피를 코르푸에 정착시킬 때 코르푸에 소개했는데, 코르푸는 동양의 원산지 때문에 '동양의 커피'로 알려져 있다.오스만 보유국의 일부가 된 적이 없었던 코르푸는 아르메니아인들에 의해 소개되기 전에는 오스만 커피 문화가 확립되어 있지 않았다.^[14]저널리스트 토머스 바이얼리가 편찬한 <루벤 퍼시 일화>에 따르면, 1674년 한 아르메니아인이 서양에서 커피가 처음 유행하던 시기에 유럽에서 커피숍을 열었다.^[15]

The term "Turkish coffee" is still used in many languages but in Armenian language Haykakan soorj (Armenian: հայկական սուրճ, lit.아르메니아산 커피) 또는 세븐 수지를 선호하며 우유나 크리머 없이 하는 전통적인 준비를 가리킨다.달지 않으면 소르지 아란트 샤카리라고 부르지만, 더 흔히 약간의 설탕(보통)으로 양조한다.^[16]아르메니아인들은 때때로 커피와 함께 바클라바 접시를 대접할 것이다.^[17]

체코, 슬로바키아, 폴란드, 리투아니아

에스프레소와 같은 다른 형태의 커피 준비물이 지난 몇 십 년 동안 더 인기를 끌면서 투레카의 인기가 줄어들었지만, 투레카 카바 또는 투레크라고 불리는 음료는 체코와 슬로바키아에서 매우 인기가 있다.투렉은 보통 더 이상 카페에서 제공되지 않지만, 펍과 키오스크, 그리고 가정에서 준비된다.체코의 터키 커피와 슬로바키아 커피는 세즈베를 사용하지 않기 때문에 터키, 아랍 세계 또는 발칸 국가의 터키 커피와는 다르다. 대신에 원하는 양의 갈아놓은 커피를 컵에 넣고 끓이거나 거의 끓는 물을 붓는다.최근에는 터키식 커피도 세즈베(체코의 데제바)로 만들어지지만, '터키식 커피'는 대개 위에서 설명한 방법을 의미한다.^[18][19]커피는 폴란드와^[20] 리투아니아에서도 같은 방식으로 준비된다.^[21]

그리스

그리스에서 터키식 커피는 이전에는 단순히 '터키어(Turkish)'라고 일컬어지기도 했다.But political tensions with Turkey in the 1960s led to the political euphemism "Greek coffee" (ελληνικός καφές),"^[22][23] which became even more popular after the Turkish invasion of Cyprus in 1974:^[22] "... Greek–모든 층의 터키어 관계가 경색되고, '터키어 커피'는 그리스어 외래어 대신 '그리스어 커피'가 되었는데, 그리스어 외래어에는 그리스어 등가물이 없는 아랍어 외래어는 그대로 두었다.^[24][25]1990년대에는 '그리스 커피'라는 이름을 홍보하는 광고 캠페인까지 벌어졌다.^[25]

발칸 섬

보스니아 헤르체고비나에서도 터키 커피는 '보시안 커피'(보스니아어: 보스니아어:보산스카 카하바)로 불리며, 터키의 커피와는 약간 다르게 만들어진다.터키식 준비로부터의 일탈은 물이 끓는점에 도달했을 때, 보통 커피 컵에 담아서 소량을 따로 저축한다는 것이다.그런 다음 솥(džezva)에 커피를 넣고, 컵에 남아 있는 물을 솥에 넣는다.다시 끓는점에 도달하기 위해 모든 것을 다시 열원에 올려놓는데, 이미 커피가 매우 뜨거워서 불과 몇 초밖에 걸리지 않는다.^[26]보스니아의 커피 음주는 전통적인 일상 관습으로 사교 모임에서 중요한 역할을 한다.

In Slovenia, North Macedonia, Montenegro, and Croatia it is called "Turkish coffee" (turska kava / турска кафа / turska kafa), "domestic coffee" (domača kava, домаћа кафа / domaća kafa / domaća kava) or simply "coffee" (kava, кафа / kafa).그것은 터키판과 거의 비슷하다.세르비아에서는 터키산 커피도 세르비아산 커피를 뜻하는 срп саака called로 불리기도 한다.Nationalists tend to call it that way, while the most common name is домаћа кафа, meaning domestic coffee.^[27]

참고 항목

• 커피 음료 목록

참조

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 터키 커피와 관련된 미디어가 있다.