빵의 역사

History of bread
기자 이체르의 마스타바 무덤에 있는 슬래브 비석입니다.제4왕조, 기원전 2543년-2435년Itjer는 관례에 따라 세로로 보이는 빵 조각이 있는 테이블에 앉습니다.이집트 박물관, 토리노

은 초기 인류 사회의 형성에 중심적이었다.밀이 재배비옥한 초승달에서 유럽과 북아프리카, 그리고 동아시아로 재배가 확산되었다.이는 유목민들의 생활방식과 달리 마을의 형성을 이끌어냈고, 점점 더 정교한 형태의 사회조직이 생겨났다.비슷한 발전이 옥수수와 함께 아메리카 대륙과 쌀과 함께 아시아에서 일어났다.

고대

14,600년에서 11,600년 전 사이에 야생 밀, 야생 보리, 식물 뿌리에서 나투피안 수렵 채집인들이 만든 납작한 빵 부스러기가 요르단검은 사막에 있는 슈바이카 1의 고고학 유적지에서 발견되었는데, 이는 수천 [1][2]년 전에 재배된 밀로 빵을 만든 최초의 사례보다 앞선 것이다.곡물과 씨앗을 밀가루로 빻는 데 사용될 수 있는 3만년 전의 분쇄석이 최근 호주와 유럽에서 발굴되었지만, 이러한 도구나 그 제품이 [3][4]빵을 만드는 데 사용되었다는 결정적인 증거는 없다.

빵은 다른 면에서는 농업과 강하게 관련되어 있다.밀은 비옥[5][6]초승달에서 재배되었다.빵은 [2][7][8]약 9,100년 전의 터키와 유럽의 신석기 유적지에서 발견됩니다.

기원전 2435-2305년 제5왕조(고왕국) 북쪽 네크로폴리스, 게벨레인, 대릉에 배치된 것과 똑같은 무덤의 원뿔 모양의 빵.1911년 에르네스토 스키아파렐리의 발굴.이집트 박물관, 토리노, S. 14051-14055

고대 이집트에서 예술적 묘사, 빵 만들 때 사용된 구조물과 물건의 잔해, 그리고 반죽과 [9][10][11][12][13][14]빵 자체의 잔재 등의 형태로 빵 제조에 대한 광범위한 증거가 있다.

고대 발효의 가장 일반적인 원천은 전날의 설탕과 물을 넣은 반죽을 사워도 스타터의 [15]형태로 사용하는 것이었다.대 플리니우스(Pliny the Elder)는 갈리아인들이베리아인들이 "다른 민족들보다 가벼운 종류의 빵"을 생산하기 위해 맥주에서 건져낸 거품을 사용했다고 보고했다.맥주 대신 와인을 마신 고대 일부 지역에서는 발효를 시작하는 포도 머스트와 밀가루로 구성된 페이스트를 효모의 소스로 사용했다.

출입문이 달린 예열 가능한 독립형 오븐의 아이디어는 [16]그리스식이었던 것으로 보인다.

고대에도 다양한 종류의 빵이 있었다.고대 그리스의 빵은 보리빵이었다.솔론은 휘튼 빵이 축제일 동안만 구워질 수 있다고 선언했다.기원전 5세기까지 아테네에서는 제빵점에서 빵을 살 수 있었고, 기원전 2세기에는 헬레니즘화된 소아시아가 [17]소아시아의 속주로 로마 지배에 추가되면서 그리스 제빵사들이 등장했고, 외국의 제빵사들은 콜레지움을 형성할 수 있었다.Deipnosophistae에서, 작가 아테나이우스 (c.A.D.170–c. 230)는 고전 세계에서 [18]사용 가능한 빵, 케이크, 그리고 페이스트리를 묘사합니다.빵 중에는 떡, 꿀기름빵, 양귀비씨를 바른 버섯 모양의 빵, 군용 롤빵 등이 있다.디필러스가 "밀로 만든 빵은 보리로 만든 빵에 비해 영양이 풍부하고 소화가 잘 되며 모든 면에서 우수하다"고 선언했을 때 빵 생산에 사용된 밀가루의 종류와 품질 또한 다양할 수 있다.가치순으로 보면, 정제된 밀가루로 만든 빵이 먼저고, 일반 밀에서 만든 빵이 그 다음이고, 체에 [19]거르지 않은 밀가루로 만든 빵이 그 다음입니다."식단에서 빵의 중요성은 나머지 식사 이름에서 반영되었다: "옵손", "조미료", 즉,[20] 빵의 반주가 무엇이든 간에.

중세 시대

오븐에 빵을 굽는 베이커 - 13세기 시편의 미니어처
14세기 프랑스 리브르로이 모두스 데 라 라인 비율에서 빵을 나눠 먹는 농민들. (Bibliothéque nationale)

중세 유럽에서는 빵이 주식으로 제공되었을 뿐만 아니라 식탁의 일부로 제공되었습니다.그날의 표준 테이블 세팅에서는 대략 6인치 x 4인치(15cm x 10cm)의 오래된 빵 조각이 흡수성 접시로 제공되었습니다.음식이 부족할 때, 중세 유럽에서는 흔히 볼 수 있는 일인데, 음식을 내놓으면 보통 식사와 함께 또는 식사가 끝날 때 함께 먹곤 했다.비교적 풍요로운 시기에, 참호들은 가난한 사람들에게 주어지거나 개들에게 먹이를 줄 수 있었다.15세기에 이르러서야 나무로 만든 참호랑이들이 [21]빵 종류를 대체하기 시작했다.영국에서 빵과 맥주의 가격, 무게, 품질은 13세기부터 Assize of Bread and Ale에 의해 규제되었다.아사이즈는 1801년 글래스고, 1815년 런던, [22]1836년 영국의 나머지 지역에 버려졌다.

19세기로

옥수수법은 빵의 가격을 부풀렸다.반옥수수 법률 연맹은 값싼 빵을 요구했다.1846년 옥수수법이 폐지된 후, 곡물세는 상당히 감소되었고 [23]1869년에 폐지되었다.

18세기 후반부터 19세기 말까지 영국과 미국에서 팔리는 빵에는 분필, 톱밥, 명반, 석고, 점토, 탄산암모늄 등의 유해물질이 섞여 있었다.프레데릭 아큐는 1820년 식품불량사건에 대해 처음으로 경종을 울렸다.1837년, 미국의 건강 개혁가 실베스터 그레이엄은 공공 제빵소에서 [24]판매되는 불순한 빵에 대응하여 정제되지 않은 밀가루를 집에서 만드는 방법을 설명한 "Treatise on Bread and Bread-Making"을 출판했습니다.

이것은 1860년과 1899년 영국의 [25]식품 간통법과 같은 정부의 조치로 점차 끝이 났다.그러나 미국은 여러 주들이 빵 [26]제조에 관한 다양한 정책을 가지고 있었기 때문에 이러한 불륜의 과정을 끝내는 데 더 어려움을 겪었다.

19세기 중반, 영국은 [27]빵 밀의 대부분을 미국에서 수입했다.

산업화

빵 굽기는 20세기 초에 산업화 되었다.오토 프레데릭 로웨더는 1912년 빵 썰기 시제품과 1928년 [28][29]빵을 얇게 썰고 포장하는 실용적인 기계를 개발했다.

독일, 빵 팔레트화 산업용 로봇 자동 베이커리

밀기울과 밀독을 배출하는 제분 과정은 흰 밀가루의 유통기한을 개선하는 데 도움이 되지만 식이섬유, 철분, 비타민 B, 미량[30] 영양소 및 필수 지방산과 같은 영양소를 제거한다는 사실은 일찍부터 밝혀졌습니다.미국 정부는 1941년부터 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 철분과 같은 제분 과정에서 손실된 영양소를 포함한 백색 밀가루 기반 식품의 강화를 의무화했다.이 명령은 [31]제2차 세계대전이 시작되었을 때 미군 신병들에게서 볼 수 있었던 엄청난 영양소 결핍에 대응하여 일어났다.

영국의 주요한 변화는 1961년 Cholleywood공정의 발전이었다.이것은 반죽의 강도 높은 기계적 작업과 반죽에 닿는 가스의 제어를 사용하여 [32]영양을 희생시키면서 발효 기간과 한 덩어리를 만드는 데 걸리는 시간을 획기적으로 줄였습니다.

몇 세대에 걸쳐, 흰 빵은 부자들이 선호하는 빵이었고, 가난한 사람들은 어두운 색의 빵을 먹었다.하지만, 대부분의 서구 사회에서, 통곡식 빵이 우수한 영양 가치를 갖는 것으로 선호되는 반면, Chorleywood 빵은 [33]영양에 대한 하층 계급의 무지와 연관되면서, 20세기 후반에 함축된 의미는 바뀌었다.

최근, 특히 소규모 소매 빵집에서는 혼합 시간을 단축하고 필요한 발효 시간을 단축하는 화학 첨가물이 사용되어 한 묶음의 빵을 3시간 이내에 혼합, 제조, 상승 및 구울 수 있습니다.화학첨가물 때문에 발효를 필요로 하지 않는 반죽을 상업적인 제빵업자들은 "퀵 브레드"라고 부른다.일반적인 첨가물로는 L-시스테인이나 메타설파이트나트륨 등의 환원제와 브롬산칼륨이나 아스코르브산 [34][35]의 산화제가 있으며, 이 마지막 성분을 통밀빵에 첨가하여 [36]빵의 부드러움을 높인다.영국에서는 제2차 세계대전[36]참전했던 여성들에게서 흔히 발견되는 구루병을 예방하기 위해 밀가루에 칼슘을 첨가했다.

1986년부터 국내 빵 제조사가 가정에서 [37]빵 제조 과정을 자동화하는 것이 인기를 끌고 있다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

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