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크나페

Knafeh
오스만 사막에 대해서는 카다이 ı프를 참조하십시오. 접힌 팬케이크는 카타르예프를 참조하십시오.
크나페
대체 이름
  • 쿠나페
  • 쿠나파
  • 카나페
  • 크나페
  • 코나피
  • 쿠나프타
  • 쿠네페
  • 키나파
유형디저트
원산지이집트[1][2] 또는 아라비아 반도[3]
지역 또는 주
서빙 온도온, 상온 또는 냉(치슈타 품종)
주원료
변주배수

크나페(Knafeh, 아랍어: كنافة)는 아랍의 전통 디저트로, 카타이피(kataifi)라고 불리는 회전된 페이스트리로 만들어지고, 아타르(attar)라고 불리는 달콤한 설탕 기반의 시럽에 적셔지며, 일반적으로 치즈 또는 응고된 크림, 피스타치오 또는 견과류와 같은 다른 재료로 층을 쌓습니다. 중동에서 인기가 많습니다.[8][1][9][10][11][12] 튀르키예에서, 그것은 쾨네페라고 불립니다.

아랍어로 이름은 끈 페이스트리 자체 또는 전체 디저트 요리를 지칭할 수 있습니다. 터키어로, 스트링 페이스트리는 텔카데이 ı프로 알려져 있고, 치즈 기반 디저트는 k페로 사용됩니다. 발칸 반도에서는 잘게 썬 반죽을 카다이프/카타이프,[14] 그리스에서는 카다이피로 비슷하게 알려져 있으며, 견과류와 달콤한 시럽이 들어간 디저트 페이스트리를 포함하여 말거나 겹겹이 쌓인 다양한 요리의 기본이 됩니다.

어원

영어는 레반틴과 이집트 아랍어에서 "knafeh"라는 단어를 빌려 카나페, 케나페, 카나페, 쿠나페, 쿠나페, 코나파, 크네페, 쿠나파 및 이와 유사한 변형으로 널리 번역됩니다.[15][16]

카나페의 궁극적인 기원은 논쟁 중입니다. 어떤 자료들은 이것이 콥트 이집트어 단어 "케네피텐"에서 왔다고 말하고 있는데, 이것은 빵이나 케이크를 의미합니다.[2][17][15][18] 초기 증명은 천일야와 같은 이야기에서 찾을 수 있습니다.[15] 또 다른 견해는 이것이 아랍어 카나파에서 "측면" 또는 "날개"의 의미를 가진 셈족의 어근에서 "옆으로 또는 감싸다"라는 뜻을 가지고 있다는 것입니다.[19][20]

역사

일반적인 이야기는 라마단 기간 동안 칼리프들의 배고픔을 충족시키기 위해 의사들에 의해 요리가 만들어졌고 처방되었다는 것입니다. 이야기는 파티미드 이집트나 시리아 다마스쿠스의 우마이야 칼리파테에서 일어났다고 다양하게 전해지는데, 무아위야 1세를 위해 레반틴 디저트 제조업체들이 준비한 곳은 라마단 단식 때 배고픔을 줄이기 위해서였습니다.[21][22] 또한 빠티미드 기원의 것으로 10세기 초에 문서로 언급된 것으로 보고되고 있습니다.[23][24][25] 그러나 역사 텍스트에 언급된 요리는 현대 버전의 카나페와 반드시 동일한 것은 아닙니다.

아랍어 요리법과 아바스 칼리프들의 음식 조언을 모은 이븐 사야르 알 와라크의 10세기 키타브 알 타비크 (요리책)에는 쿠나파라는 단어와 오늘날 알려진 요리에 대한 설명이 전혀 언급되어 있지 않습니다. 그러나, 그것은 크레페를 의미하는 관련된 카타이프로 만들어진 디저트에 대한 장이 특징이며, 터키어 kaday ıf와 그리스어 kata ï fi에서 유래되었습니다. 한 레시피에서, 카타르는 견과류로 채워져 있고, 튀겨지고, 꿀-설탕 시럽으로 토핑되어 있는데, 이는 오늘날의 버전에서는 본질적으로 변하지 않습니다. 또한 타바크(tābaq)라고 불리는 둥근 금속판 위에서 요리하고 과일을 겹겹이 쌓고 설탕을 적신, 루콰크(ruqq)라고 불리는 직물을 닮은 큰 얇은 크레페(crepes)가 묘사됩니다.[26][1]

카이로의 전통적인 카페 제조업자

13세기 익명의 키타 알 타비크 피일-마그리브 와-안달루스 (마그레브와 알-안달루스의 요리책)는 인도 팬 또는 거울 (타바크)에 얇은 반죽으로 만든 크레페를 묘사하기 위해 '쿠냐파'라는 단어를 사용하고 루콰크에 해당한다고 말합니다. 또한 같은 반죽을 사용하는 아바스 카타이프(알안달루스어로 무사하다라고 불리는 크레페)의 조리법을 제공하지만 쿠나파는 "세공된 티슈처럼" 더 얇게 만들어졌습니다. 크레페는 신선한 치즈를 겹겹이 쌓고, 구운 다음 꿀과 장미 시럽을 얹은 쿠냐파를 위한 여러 가지 디저트 요리법을 제공합니다. 또는 장미 잎과 같은 조각으로 자르고 꿀, 견과류, 설탕, 장미수와 함께 요리합니다.[27][1]

이븐 알자자리(Ibn al-Jazari)는 맘루크 기간 동안 라마단과 관련된 쿠나파(kunāfa), 카타이프(qat'if) 및 기타 음식의 품질을 보장하며 밤에 다마스쿠스를 통과한 13세기 시장 조사관의 설명을 제공합니다.[28]

중세 후기에는 구멍이 뚫린 용기에서 얇은 반죽을 금속 시트에 떨어뜨려 머리카락 같은 줄을 만드는 새로운 기술이 개발되었습니다. 무함마드 빈 하산 알 바그다디의 키타브 알 타비크에 대한 15세기 중반 오스만 터키어 번역본은 이 카다이프의 요리법을 포함하여 여러 가지 새로운 현대 요리법을 추가했습니다.[29] 이것은 현대의 쿠나파/카나페의 기초가 되었습니다. 버터와 견과류, 감미 치즈, 응고 크림 등의 속이나 토핑과 함께 튀겨지고 장미수와 설탕을 섞어 먹습니다. 이 페이스트리는 아랍 땅에서 이란과 그리스를 포함한 이웃 국가와 돌마 카다이프와 같은 관련 페이스트리에 사용되는 텔 카다이 ı프("string crépes")로 알려진 튀르키예로 퍼졌습니다.

준비

Mabruma (twined) kanafeh

카나페 페이스트리에는 많은 종류가 있습니다.[30][better source needed]

  • khishnah (아랍어: خشنة, 거친): 길고 얇은 면실로 만든 크러스트.
  • 나 ʿ이마 (아랍어: ناعمة, 고운): 세몰리나 반죽.
  • 무하야라(아랍어: محيرة, 혼합어): 키슈나(Khishna)와 나마(Na'ama)의 혼합어.
  • mabruma (Arabic: مبرومة, twined): 면과 함께 준비되어 있습니다.

페이스트리는 버터, 마가린, 팜유 또는 전통적으로 세미네(semneh)로 가열된 다음 나불시 치즈와 같은 부드러운 달콤한 치즈를 바르고 더 많은 페이스트리를 토핑합니다. 키슈나 카나페에서는 치즈를 페이스트리에 말아 먹습니다. 설탕, 물, 그리고 장미수나 오렌지 꽃물 몇 방울의 걸쭉한 시럽이 요리의 마지막 분 동안 페이스트리에 부어집니다. 종종 페이스트리의 맨 위 층은 빨간색 또는 주황색 식용 색소로 착색됩니다(오래 굽는 대신 현대적인 지름길). 으깬 피스타치오가 고명으로 위에 뿌려집니다.

변종

Kanafeh Nabulsieh

A siniyyeh (tray) of kanafeh

카나페 나불시에는 팔레스타인의 나블루스에서 유래되었고,[9][31] 그래서 나불시에라는 이름이 지어졌습니다. 나블루스는 여전히 부드러운 흰 치즈와 설탕 시럽으로 덮인 잘게 썬 밀 표면으로 구성된 카나페로 유명합니다.[32] 중동에서는 이 카나페의 변형이 가장 일반적입니다.

Kadayıf and künefe

튀르키예 쿠네페와 튀르키예 차

예전에 시리아의 일부였고 아랍 인구가 많은 튀르키예의 하타이 지역에서는 페이스트리를 쾨네페라고 부르고 빳빳한 조각들을 텔카데이 ı프라고 부릅니다. 속은 생우유로 만든 우르파 페이니리(우르파의 치즈)나 하타이 페이니리(하타이의 치즈)와 같은 반연성 치즈가 사용됩니다.[33] 쾨네페를 만들 때, 카데이 ı f는 치즈 주위를 돌지 않고 대신에 두 겹의 꼬불꼬불한 카데이 ı f 사이에 치즈가 들어갑니다. 작은 구리 접시에서 요리한 다음 응고 크림(카이막)과 함께 시럽에 매우 뜨겁게 제공하고 피스타치오나 호두를 얹습니다. 터키 요리에는 야스 ı 카데이 ı프와 에멕 카데이 ı프 ı도 있는데, 그 중 어떤 것도 꼬불꼬불한 조각으로 만들어지지 않았습니다.

EU 집행위원회는 튀르키예 하타이의 '안타키야 쿠네페시'를 보호지리적표시(PGI)로 승인했습니다.[34]

리 ş ə x ə 타이이

이 이란 북부 변종은 이란 타브리즈에서 준비되었습니다. ş ə x ə타이는 일반적으로 세계에서 가장 큰 타브리즈 바자에서 라마단에 요리됩니다. 잘게 썬 호두, 계피, 생강, 장미 가루, 설탕, 장미수, 올리브 오일로 만들어집니다.[35]

카다이프

그리스어 카타이피

그리스어로 κα τα ΐφι(카타 ï파이) 또는 κα ντα ΐφι(카다 ï파이)라고도 불리는 이 변형에서 실은 튜브 또는 새 둥지와 같은 다양한 형태의 페이스트리를 만드는 데 사용되며, 종종 바클라바에서처럼 잘게 썬 견과류를 채웁니다.

이 매우 얇은 실은 "카다이프 국수"라고도 알려져 있으며 그리스 디저트 카타이피의 껍질을 만드는 데 사용됩니다. 이 베르미첼리 같은 실은 튀기거나 구우면 매우 바삭해집니다. 이 특정한 그리스 디저트의 경우, 속은 보통 호두와 피스타치오와 같은 거칠게 다진 견과류와 꿀과 가벼운 크림을 섞은 것입니다.[36]

가자나페

이 변종은 팔레스타인 가자 지구에서 유래했으며 부드러운 불가르, 계피, 피칸 견과류 및 유제품 지방으로 만들어졌습니다.[37]

세계 기록

이 디저트의 세계에서 가장 큰 접시는 2017년 튀르키예의 안타키야에서 만들어졌습니다. 쾨네페의 쟁반은 길이가 78미터이고, 무게는 1550킬로그램이었습니다.[38] 이전의 기록적인 시도는 2009년 경쟁사인 나블루스에 의해 이루어졌는데, 무게가 1,350 킬로그램인 75 미터의 트레이를 가지고 있습니다.[39] 두 시도 모두 공식적으로 기록을 깨는 것으로 기록되지 않았습니다. 기네스 세계 기록의 웹사이트에 따르면, 그 타이틀에 대한 현재의 기록 보유자는 없습니다.[40]

참고 항목

갤러리

  • Knafeh in Jerusalem
    예루살렘의 크나페
  • Knafeh (na'ama) fine
    크나페 (나마) 좋아요
  • Knafeh Nabulsieh
    Knafeh Nabulsieh
  • Knafeh shop, old city of Jerusalem
    크나페 상점, 예루살렘의 옛 도시
  • Knafeh with pistachio
    피스타치오를 곁들인 크나페

참고문헌

  1. ^ a b c d e f Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. pp. 33, 661–662. ISBN 9780199677337 – via Google Books.
  2. ^ a b Perry, Charles (26 May 1999). "The Dribble With Pastry". Los Angeles Times. ISSN 0458-3035. Archived from the original on 7 December 2015. Retrieved 2018-07-12 – via LA Times.
  3. ^ 칼리프의 부엌 연보 : 이븐 사야르 알 와라크의 10세기 바그다디 요리책 https://books.google.com/books?id=sQCwCQAAQBAJ&pg=PA40 ISBN 9789047423058
  4. ^ "knafeh". dictionary.cambridge.org. Retrieved 2021-08-14.
  5. ^ "Cheese pastry (künefe)".
  6. ^ "Tel kadayıf hamuru tarifi". Hurriyet.
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  8. ^ "Knafeh". Time Out Sydney.
  9. ^ a b Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. ISBN 9781449618117.
  10. ^ Nasser, Christiane Dabdoub (2013). Classic Palestinian Cuisine. Saqi. ISBN 9780863568794.
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  13. ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Vol. 1. Greenwood. p. 311. ISBN 9780313376269. Retrieved 2014-12-02.
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  40. ^ "Search Results – Guinness World Records". Retrieved 2018-07-14.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼즈의 카나페 관련 미디어