이집트 치즈

Egyptian cheese (Egyptian Arabic: جبنة gebna pronounced [ˈɡebnæ]) has a long history, and continues to be an important part of the Egyptian diet.이집트 제1왕조 시대에 5,000년 이상 전에 치즈가 만들어졌다는 증거가 있다.중세 시대에 다미에타는 부드럽고 하얀 치즈로 유명했다.치즈도 수입되었고, 일반적인 딱딱한 노란색 치즈인 루미는 아랍어로 "로마"를 뜻하는 단어에서 이름을 따왔다.비록 많은 시골 사람들이 여전히 그들만의 치즈를 만들고 있지만, 특히 발효시킨 불상사는 대량 생산된 치즈가 점점 더 흔해지고 있다.치즈는 종종 아침 식사와 함께 제공되며 몇몇 전통 음식, 심지어 일부 디저트에도 포함됩니다.

역사

고대 이집트

치즈의 제조는 ^{[citation needed]}기원전 2,000년의 이집트 무덤 벽화에 묘사되어 있다.이집트 제1왕조의 사카라에서 발견된 두 개의 알라보스터 항아리에는 치즈가 들어 있었다.^[1]이것들은 ^[2]기원전 3,000년경에 무덤에 안치되었다.그것들은 산과 열이 응고된 신선한 치즈였을 것이다.이전의 호아하 왕의 무덤에도 두 개의 항아리에 새겨진 상형문자에 근거해 이집트 ^[3]상부와 하부의 것으로 보이는 치즈가 있었을 가능성이 있다.그 냄비들은 오늘날 잘못된 ^[4]것을 준비할 때 사용되는 것과 유사하다.

코티지 치즈는 고대 이집트에서 염소 가죽에 우유를 넣고 저어 남은 우유를 갈대 매트로 거름으로써 만들어졌다.고대 이집트 농업 박물관에는 이 ^[5]매트의 파편들이 전시되어 있다.

기원전 3세기에 그리스의 키오스 섬에서 수입된 치즈의 기록이 있으며 25%의 수입세가 ^[6]부과되었다.

중세 시대

중세 철학자 알 이스라이에 따르면, 그의 시대에는 세 가지 종류의 치즈가 있었다: "그날 또는 그 근처에서 소비된 촉촉한 신선한 치즈; 오래된 드라이 치즈; 그리고 그 사이에 중간 정도의 치즈."첫 번째는 소금에 절이거나 절이지 않은 신 우유로 만든 숙성되지 않은 치즈였을 것이다.오래된 건조 치즈는 종종 수입되었고 레넷 효소나 ^[7]박테리아에 의해 숙성된 치즈였다."중간" 치즈의 성질은 덜 확실하며, 보존된 신선한 치즈, 증발 우유 또는 야채 주스를 첨가하면 우유가 ^[8]응고되는 인도 파네르와 유사한 치즈를 언급했을 수 있습니다.

중세 이집트 치즈는 그 지역의 다른 나라들보다 염소와 양의 젖을 덜 사용하면서 버팔로나 소의 우유를 주로 사용했다.지중해 연안의 다미에타는 치즈가 나라의 다른 지역에서 소비되는 주요 지역이었다.다미에타는 버팔로뿐만 아니라 카이시야 소로도 잘 알려져 있으며 카이시 치즈가 만들어졌다.^[9]카이시 치즈는 서기 11세기 초에 언급되었다.15세기의 한 작가는 씻겨지고 있는 치즈를 묘사하고 있는데,^[10] 이것은 치즈가 소금에 절여져 있었다는 것을 암시할 수 있다.그러므로 그것은 오늘날 다미에타 ^[11]지역에서 생산되는 현대의 두마야티 치즈의 조상이었을지도 모른다.Fried cheese (جبنة مقلية gebna maqleyya) was a common food in Egypt in the Middle Ages, cooked in oil and served with bread by street vendors.^[11]튀긴 치즈는 가난한 사람들과 부유한 사람들 모두에게 먹혔고 몇몇 맘루크 술탄들에 ^[12]의해 별미로 여겨졌다.

17세기의 한 작가는 불타는 듯한 날카로움과 짜임새의 힘으로 쥐의 꼬리를 잘라낼 정도로 오래 보관된 블루칼리쉬 치즈라고 불행을 묘사했다.이집트 농부들은 이 치즈를 빵, 부추, 파와 함께 주식으로 먹었다.오늘날 시골 사람들이 만들고 먹는 불상사는 본질적으로 같은 ^[13]치즈인 것 같다.이집트인들은 또한 중세 시대에 ^[9]시칠리아, 크레타, 시리아에서 치즈를 수입했다.

근년

피클치즈 생산량은 1981년 17만1000t에서 2000년 29만3000t으로 증가했다.이들 대부분은 현지에서 소비되고 있다.이집트에 대한 치즈 수입량은 1990년 2만9000t으로 정점을 찍었지만 현대식 공장이 들어서면서 2002년 ^[14]수입량은 1000t 이하로 떨어졌다.1984년부터 2007년까지 이집트의 모든 종류의 치즈 생산량은 약 27만 톤에서 40만 ^[15]톤 이상으로 꾸준히 증가했다.1991년에 치즈의 약 절반은 여전히 시골 지역에서 전통적인 방법으로 만들어졌고, 나머지 절반은 현대적인 ^[16]방법으로 만들어졌다.일반적인 도미아티 치즈는 500킬로그램(1,100파운드)의 작은 우유 묶음을 사용하는 민간 양조장과 5톤짜리 대형 정부 공장에서 생산되고 있었다.정부 소유의 Missr Milk and Food사는 9개의 공장을 소유하고 있으며 연간 생산능력은 ^[17]1만3000~15만 t이다.

2000년 ^[14]피클 치즈 연간 소비량은 4.4kg(9.7파운드)으로 추산됐다.2002년에는 이집트 우유 생산량의 3분의 1 이상이 전통적인 피클 치즈 또는 초필터 페타 타입 ^[18]치즈를 만드는 데 사용되었다고 추정되었다.도미아티 치즈는 과거보다 버팔로 우유를 적게 함유하고 있다.소젖의 지방은 비용을 절감하고 소비자들이 기대하는 흰색을 유지하기 위해 부분적으로 식물성 기름으로 대체된다.우유의 열처리를 의무화하는 등 다양한 변화가 도입되었지만, 제조업체들은 ^[14]치즈의 익숙한 맛과 질감, 외관을 유지하기 위해 노력하고 있습니다.

요리.

이집트에서 치즈는 종종 빵, 잼, 올리브와 함께 아침 식사와 함께 제공됩니다.다양한 종류의 부드럽고 하얀 치즈(범주적으로 게브나 바게트라고 함)와 게브나 루미는 작은 바게트인 fish fnono 또는 ishish baladi(^[19]등뼈를 이루는 납작한 빵)와 함께 먹을 수 있다.화이트 치즈와 미쉬도 다양한 에피타이저 또는 무카빌라트, 빵과 함께 여러 코스의 식사를 시작할 때 종종 제공됩니다.

피터는 하얀 치즈와 고추, 다진 고기, 계란, 양파, ^[20]올리브를 포함할 수 있는 충전재 또는 토핑이 있는 얇은 필로 페이스트리입니다.삼부삭은 치즈, 고기 또는 ^[21]시금치로 속을 채우는 얇은 페이스트리이다.

라마단 기간 동안 흔히 제공되는 디저트인 카타예프는 파티미드에서 유래되었다.그것은 종종 이집트의 ^[22]노점상들에 의해 준비된다.카타예프는 견과류나 부드러운 치즈로 속을 채운 팬케이크이며, 튀겨지고 시럽으로 덮여있다.이집트에서, 이븐 알-카타이프 또는 "전병 제조자의 아들"은 이집트의 유대인 ^[23]성씨이다.

치즈 품종

영어	아랍어	묘사
아레시	قريش	라반 레이브를 [24]원료로 한 부드럽고 하얀 젖산 치즈입니다.
바라밀리	براميلى	통에서 숙성된 흰 치즈의 일종으로, 영어로는 통 치즈로 번역됩니다.
도미아티	دمياطى	보통 소나 버팔로 우유로 만든 부드럽고 하얀 치즈.소금에 절여 가열하고 레넷을 사용하여 응고시킨 다음 나무 틀에 넣어 3일 동안 유장을 빼냅니다.치즈는 신선하게 먹거나 소금에 절인 유장에 최대 8개월 동안 저장한 후 [11]소금물에 숙성시킬 수 있다.도미아티 치즈는 [25]이집트에서 만들어지고 소비되는 치즈의 약 4분의 3을 차지한다.이 치즈는 다미에타라는 도시에서 이름을 따왔으며 기원전 [26]332년에 만들어진 것으로 생각된다.
할루미	حلومى	키프로스 할루미와 비슷하지만 다른 치즈입니다.그것은 신선하게 먹을 수도 있고 소금에 절여 양념할 수도 있다.그 이름은 치즈를 뜻하는 콥트어 "할룸"에서 유래했다.
아이스탄볼리	اسطنبولى	소 또는 버팔로 우유로 만든 흰색 치즈로 페타 치즈와 유사합니다.
미쉬	مش	치즈를 몇 달 동안 소금에 절인 유장에 발효시켜 만든 샤프하고 짠 제품.그것은 [27]농부들의 식단의 중요한 부분이다.미쉬는 종종 집에서 아레쉬 [28]치즈로 만든다.미쉬와 비슷한 제품들은 도미아티나 루미 같은 다른 종류의 이집트 치즈로 상업적으로 만들어지며, 다른 연령을 가지고 있다.
루미	رومى	단단하고 세균적으로 숙성된 치즈.[29]페코리노 로마노와 만체고와 [30]같은 과에 속한다.짜고 푸석푸석한 식감으로 [27]숙성 단계에 따라 판매되고 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

• 치즈 목록 – 원산지별 치즈 목록
• 이집트 요리 – 이집트 민족 요리

레퍼런스

인용문

원천