"bannock"이라는 단어는 북방어와 스코틀랜드 방언에서 유래되었다. 옥스포드 영어 사전은 이 용어가 "구운 반죽"을 뜻하는 라틴어인 패닉륨 또는 빵을 의미하는 파니스에서 유래했다고 말한다. 이 책은 8세기 작가 알델름(d. 709)의 초기 용어에서 "반누크"로 처음 언급되었고, 1562년에 처음으로 인용된 정의를 인용했다.[1] 그것의 역사적인 용도는 주로 아일랜드, 스코틀랜드, 그리고 북아일랜드에 있었다.[2] 스코틀랜드 시인 로버트 번즈는 글렌코너의 제임스 테넌트에게 보낸 서신에서 배녹을 알렉산더 테넌트와 관련하여 언급하고 있다.[3]
원래의 보릿고개들은 둥글거나 타원형의 모양으로 형성된 무연 보리나 오트밀반죽의 무겁고 평평한 케이크였다. 그리고 나서 격자무늬(혹은 스코틀랜드의 거들)에서 요리되었다. 19세기 이전 스코틀랜드에서는 바노크를 크고 평평하며 둥근 사암 조각인 반녹 스탄(돌을 위한 스코트) 위에서 요리하고, 요리 표면으로 사용되었다.[4] 대부분의 현대식 밴노크는 베이킹 파우더나 베이킹 소다를 레저용제로 만들어 가볍고 통기성이 좋은 식감을 준다.[5][6][7]린도우맨의 발견에서 후기 철기 시대 인간의 희생을 위한 인물을 결정하는 데 있어 밴노크 케이크가 중추적인 역할을 했다는 제안이 있다.[8]
품종
배녹 품종은 다양한 특징에 따라 이름을 붙이거나 구별할 수 있는데, 그 종류는 밀가루나 식사로 만든 것, 발효시킨 것, 특정한 특별한 재료가 있는지 여부, 굽거나 요리하는 방법, 사용하는 의식이나 축제의 이름 등이다. 역사적으로, 게일어의 계절의 변화를 기념하는 의식에는 특별히 만들어진 바노크가 사용되었다. 봄에는 성 브라이드 반녹(2월 1일), 여름에는 베알테인 반녹(5월 1일), 가을에는 루흐나사드나 람마스 반녹(8월 1일), 겨울에는 삼하인 반녹(10월 말)이 있다. Other special bannocks include beremeal bannock, bride's bannock, cod liver bannock, cryin' bannock, fallaid bannock, fife bannock, Hogmanay bannock, Marymas bannock, mashlum bannock, Michaelmas bannock, pease bannock, Pitcaithly bannock, salt bannock, sautie bannock, Silverweed bannock, St Columba's bannock, teething bannock, Yetholm bannock, and Yule bannock.[5]Manxbonnag는 아마도 배녹과 같은 뿌리 형태에서 왔고 비슷한 재료로 만들어졌을 것이다.[9] 영국 북부에서는 빵 반죽보다는 페이스트리를 이용해 번개를 만드는 경우가 많다.
셀커크 배녹
스코틀랜드의 Selkirk bannock은 전통적으로 만들어진 스코틀랜드 국경의 마을 이름을 따서 잘 알려져 있다. 이것은 해면성, 버터성 품종으로, 때로는 과일 케이크와 비교되기도 하는데,[10] 밀가루로 만들어졌으며 매우 많은 양의 건포도를 함유하고 있다. 이 품종을 만든 최초의 제조자는 로비 더글라스라는 이름의 제빵사였는데, 그는 1859년 셀커크에 가게를 열었다. 빅토리아 여왕이 압보츠포드에 있는 월터 스콧 경의 손녀를 방문했을 때 그녀는 셀커크 배녹 한 조각과 함께 차를 마셨다는 평을 받고 있어 그 명성이 영원히 지켜지도록 했다.[11] 오늘날, Selkirk bannocks는 영국 전역에서 인기가 있으며, 대부분의 대형 슈퍼마켓에서 찾을 수 있다.[6][dubious – discuss]
^ ab"Bannock". Practically Edible: The Web's Biggest Food Encyclopaedia. Archived from the original on 20 November 2008. Retrieved 2008-10-18.
^ abIngram, Christine; Jennie Shapter (2003). BREAD: the breads of the world and how to bake them at home. (Originally published as The World Encyclopedia of Bread and Bread Making.) London: Hermes House. p. 54. ISBN0-681-87922-X.
