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야채버거

Veggie burger
야채버거
המבורגר טבעוני.jpg
유형샌드위치
주요 성분야채, 질감 식물성 단백질, 콩과류, 견과류, 버섯 또는 곡물 또는 종자

야채 버거는 고기를 포함하지 않는 햄버거 패티이다.그것은 콩, 특히 콩과 두부, 견과류, 곡물, 씨앗 또는 버섯이나 미코프로틴과 같은 곰팡이로 만들어질 수 있다.

야채버거의 정수인 패티는 원반 모양의 구운 미트볼이나 튀긴 미트볼이나 인도 요리의 흔한 품목인 코프타스 등 다양한 유라시아 요리에 수천 년 동안 존재해 왔다.이것들은 고기를 포함하거나 콩류나 다른 식물 유래 단백질과 같은 완전히 채식성분으로 만들어질 수 있다.

기원.

야채 버거를 발명했다는 수많은 주장들이 있어왔다.이 요리는 1982년 그레고리 샘스가 '베지버거'라고 부르면서 런던에서 만들어졌을지도 모른다.샘스와 그의 형 크레이그는 1960년대부터 [1]패딩턴에서 자연식품 레스토랑을 운영해왔다.[2] 사우샘프턴에 있는 까르푸 슈퍼마켓은 출시 3주 만에 2000포켓이 팔렸다.앞서 언급한 내용은 1948년 6월 7일 미국 라디오 드라마 시리즈 "Let George Do It"의 "미르치 케이스"라는 에피소드에서 들을 수 있다.여기서 캐릭터는 "베지버거"를 견과류와 콩으로 만든 버거라고 부른다.

Gardenburger라는 이름을 사용하여, 1980년 또는 1981년경에 폴 웨너에 [3]의해 오리건주 그레샴에 있는 Wenner의 채식 식당인 Gardenhouse에서 초기 야채 버거를 개발했다.

식당들

일부 패스트푸드 회사들은 21세기 초부터 채식주의 음식을 점점 더 많이 제공해 왔다.

인도

채식주의가 만연한 인도에서는 맥도날드, 버거킹, 웬디스와 KFC가 채식 버거를 [4][5][6]판매한다.2012년,[7] 맥도날드는 인도에서 처음으로 채식만을 위한 식당을 열었다.

미국

2005년 4월부터 미국에서는 버거킹 레스토랑과 프랜차이즈 Hungry Jack'[8]s 레스토랑에서 야채 버거를 구입할 수 있게 되었습니다.같은 시기에, 그것들은 레드 로빈, 칠리, 데니스, 프렌들리, 컬버스, 조니 로케츠, 하드 록 카페와 같은 많은 체인 레스토랑뿐만 아니라 일부 지하철과 하비에서도 이용할 수 있었다.때때로 야채 버거 옵션은 개별 메뉴 품목이 아닌 쇠고기나 칠면조 버거의 가능한 대체품으로 메뉴 하단에 나타납니다.

맥도날드

인도의 맥도날드 맥베기 샌드위치

채식주의자 맥베기와 채식주의자 맥베건을 포함한 다양한 종류의 야채 버거도 맥도날드 식당에서 영구적으로 제공됩니다.

  • 인도(맥베기, 통밀, 참깨 또는 포카시아 빵에 간 야채의 튀긴 빵 패티로 구성됨)
  • 바레인[9]
  • 홍콩 청저우(McVeggie, Chung Chau Bun Festival)
  • 이집트(맥팔라펠, 토마토, 양상추,[10][11] 타히니 소스를 곁들인 팔라펠 패티로 구성)
  • 핀란드(McVegan)[12]
  • 독일에서는 2010년 2월부터 세계 4위의 시장인 맥도날드 독일에서는 모든 [13][14]레스토랑에서 야채버거를 판매하고 있습니다.
  • 그리스(맥베기, 토마토, 빙산 양상추, 케첩을 빵에 [15]넣고 튀긴 야채 패티로 구성)
  • 말레이시아[16]
  • 네덜란드(그루엔텐버거=스테이크버거)[17]
  • 포르투갈 (McVeggie,[18] 2016년 11월 이후)
  • 뉴질랜드 (McVeggie,[19] 2019년 12월 이후)
  • 스웨덴(McVegan)[20]
  • 스위스(베기맥)[9][21][22]
  • 아랍에미리트[23]
  • 영국:맥도날드는 고기 대용품이나 고기 같은 햄버거 제품을 제공하지 않는 유일한 영국의 주요 햄버거 체인으로 유명하며 대신 부분적으로 으깬 혼합 야채 제품([24][25]채소 디럭스)을 사용한다.

제조 공정

제조는 종종 특정 단계를 따릅니다.한 가지 상업적인 레시피는 다음과 같다.[26][27]

패티에 사용되는 곡물과 채소는 먼저 세척하고 철저하게 세척하여 오염, 박테리아, 화학 잔류물 및 원재료에 있을 수 있는 기타 물질을 제거합니다.이 과정은 손으로 또는 고압 분무기와 같은 기계를 사용하여 수행할 수 있습니다.컨베이어 벨트를 사용하여 위에 열거된 이물질을 제거하기 위해 식품을 고압 분무기 아래로 이동시킵니다.기업들이 사용할 수 있는 또 다른 방법은 음식을 순환시키는 중공 드럼통을 사용하는 것이다. 이 드럼통에 물을 뿌려 찌꺼기를 제거하는 것이다.

밥짓기 전 쌀알

다음으로, 스팀 가열 믹서를 사용하여 곡물을 조리하고 여분의 이물질과 여분의 물을 제거합니다.믹서기에는 일반적으로 오일이 들어 있습니다(홍화 기름 등).기름이 끓어오르면 알갱이들이 서서히 첨가되고 날개가 그 알갱이들을 섞기 위해 사용된다.믹서에서 생성된 수증기는 곡물이 익도록 하여 퓨레를 만든다.

다음으로 야채는 조리할 수 있는 면적이 넓어지도록 더 작은 조각으로 자른다.이것은 수작업 또는 공장에서 기계를 사용하여 수행할 수 있습니다.

그리고 나서 야채들은 증기로 가열된 혼합물의 곡물 혼합물에 첨가된다.곡물과 채소의 정확한 비율은 각 회사마다 다르며, 그 결과 다양한 질감과 맛이 만들어집니다.

야채가 믹서기로 요리될 때, 자연당이 방출되어 캐러멜화를 일으킨다.이 캐러멜라이제이션으로 만들어진 달콤한 맛이 믹서에 균일하게 섞인다.이 캐러멜라이제이션 혼합물을 만드는 데 사용되는 기술은 미르푸아라고 불립니다.이 기술은 패티에 식감과 풍미를 더하기 때문에 야채버거의 생산에 매우 중요하다.

제조 공정에는 귀리 등 건조 성분을 첨가할 수 있습니다.

그리고 나서 미르푸아 혼합물을 귀리, 호두, 감자 플레이크 등과 같은 건조한 재료들이 첨가되는 다른 혼합 통에 넣는다.그런 다음 혼합물을 함께 접어서 균일한 혼합물을 만듭니다.야채의 수분이 혼합물을 끈적끈적하게 만들어 쿠키 반죽처럼 뭉치게 한다.이것은 야채 버거를 함께 붙여서 패티를 형성할 수 있게 해주기 때문에 중요하다.

그 혼합물은 이제 자동 패티 제조기 또는 프레스기에 넣어진다.그런 다음 프레스는 패티를 원반 모양으로 아래쪽 컨베이어 벨트에 밀어냅니다.혼합물이 기계 부품에 달라붙는 것을 방지하기 위해 물을 지속적으로 분사할 수도 있습니다.일단 컨베이어 트레이에 올라가면 패티는 베이킹 트레이에 올려지기 위해 움직인다.

패티는 먼저 검사하여 모양, 크기 및 질감이 올바른지 확인합니다.그런 다음 트레이를 지정된 온도와 시간에 가열된 대류 오븐에 넣습니다.

일단 오븐에서 꺼내면 패티는 개별 급속 냉동과 극저온 [28]냉동과 같은 기술로 빠르게 냉동된다.이러한 급속 냉동 방법은 30분 이내에 패티를 냉동시켜 영양분을 고정시키고 다수의 작은 얼음 결정을 형성함으로써 질감을 보존합니다.

냉동 패티는 다시 컨베이어 벨트 위에 올려져 진공 포장기로 옮겨진다.기계는 패티를 측정된 플라스틱 슬리브로 밀봉하고 여분의 공기를 뽑아냅니다.그런 다음 다른 기계의 도움을 받아 포장지를 인쇄된 골판지 상자에 넣거나 수동으로 처리합니다.그런 다음 상자의 플랩은 밀봉되고 제품은 식료품점에 배송되기 전, 배송 중, 배송 후에 온도 조절된 저장고에 보관됩니다.

재료의 목적

곡류.

생산 준비가 된 신선한 옥수수

곡물은 주로 고기 대용품 역할을 하는 야채 버거의 제조에 사용된다.쌀과 밀과 같은 곡물은 탄수화물과 단백질 성분을 제공하고 패티에 많은 양을 공급합니다.그들은 또한 사용된 곡물의 종류에 따라 달라질 수 있는 햄버거의 식감을 제공한다.그들은 패티를 소고기 패티처럼 보이게 하고 싶기 때문에 이 질감과 외관이 중요하다.

야채들

옥수수, 당근, 버섯과 같은 야채들은 패티에 질감과 맛을 제공합니다.또한 가열 [29]시 수분을 공급합니다.이렇게 하면 디스크 모양이 쉽게 깨지지 않습니다.그 채소들은 또한 약간의 비타민과 [30]미네랄을 첨가하여 영양분을 공급한다.

조리 전 버섯

건성분

귀리, 밀가루, 견과류 또는 빵가루와 같은 건조한 재료를 추가하면 과도한 수분과 액체를 흡수하여 패티가 단단히 달라붙을 수 있습니다.이것은 촉촉한 야채 패티를 끈적끈적한 끈적하게 만들어 패티의 모양을 쉽게 만들어 줄 [29]수 있다.건조한 성분은 단백질과 섬유질을 공급해 야채 패티에 영양가치를 더한다.호두와 아몬드와 같은 건조한 재료들은 또한 에너지, 비타민 그리고 [31]미네랄이 풍부합니다.

스태빌라이저

타피오카 전분과 야채 껌은 야채 버거의 안정제로 사용되는 두 가지 흔한 재료입니다.타피오카 전분은 가격이 저렴해 제조식품의 증점제로 많이 쓰인다.그것은 한번 젖으면 끈적끈적해지기 때문에 버거 패티를 단단히 [32]붙들어 매는데 도움이 된다.이렇게 하면 패티가 부서지는 것을 막을 수 있습니다.야채 껌은 무시해도 될 정도의 영양소를 제공하지만, [33]패티 안에 있는 모든 것을 하나로 묶어주는 데도 도움이 됩니다.

유류

홍화, 코코넛, 올리브 오일과 같은 기름은 곡물 혼합물을 윤활할 수 있고 밀을 첨가할 때 더 많은 조리 과정을 가능하게 합니다.이것은 메이야드 반응을 촉진하고 야채 패티의 맛을 살려서 더 맛있게 만듭니다.기름은 또한 재료들이 믹싱 머신에 달라붙는 것을 방지하여, 그것들을 잘 섞고 함께 [34]가열할 수 있게 해줍니다.

방부제

소금은 일반적으로 맛을 내기 위해 사용되지만, 야채 버거의 방부제로 사용될 수 있습니다.소금을 사용하면 음식의 수분활동이 감소한다.이것은 미생물의 성장을 막고 [35]식품의 유통기한을 연장하는 데 도움이 된다.

명명

2020년 10월, EU는 농업 및 농촌 개발 위원회가 제안한 개정안을 부결시켰습니다.이 개정안이 통과되면, 기업은 야채 버거를 「채소 디스크」[36]라고 부르는 것을 피할 수 없게 됩니다.

갤러리

  • A Burger King Veggie combo meal, including a veggie burger, from Germany

    독일산 버거킹 야채 세트메뉴(채소버거 포함)

  • Vegan burger

    비건 버거

  • Example of vegan veggie burger

    채식 채식 버거의 예

  • Order from a vegetarian deli: veggie burger with French fries and salad

    채식 델리 주문 : 감자튀김과 샐러드를 곁들인 야채버거

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "The Vegeburger story". Chaos Works. Retrieved 11 November 2006.
  2. ^ "And Here Comes the VegeBurger". The Observer. UK. Retrieved 11 November 2006.
  3. ^ "Inventor of the Week – Paul Wenner". MIT. Archived from the original on 11 December 2004. Retrieved 27 July 2012.
  4. ^ "Rediff on the NeT: Meatless Burgers Gain Popularity Across America". www.rediff.com.
  5. ^ 맥도날드의 새로운 TVC는 McChicken, McVeggie 제품 Indiantelevision.com을 판매합니다.
  6. ^ "Burger King Brings Beef-Free Whoppers to India". The Wall Street Journal. 30 October 2014. Retrieved 6 November 2014.
  7. ^ "McDonald's opens vegetarian-only restaurant". BBC.
  8. ^ Hungry Jack's. "Veggie Burger". Archived from the original on 5 May 2009. Retrieved 7 May 2009.
  9. ^ a b "The Love Burger, Seaweed Fries, and Other Curiosities". Tikifish.com. Retrieved 20 November 2011.
  10. ^ "About.com Middle Eastern Food: McFalafel". Mideastfood.about.com. 17 June 2010. Archived from the original on 16 January 2013. Retrieved 20 November 2011.
  11. ^ "McDonald Introduces McFalafel, Just for Egypt". Touregypt.net. Retrieved 20 November 2011.
  12. ^ Suomi, McDonald's. "McVegan™". www.mcdonalds.fi. Retrieved 17 March 2019.
  13. ^ "Veggie burger, coffee to fuel McDonald's in Germany". Reuters. 9 February 2010. Retrieved 20 November 2011.
  14. ^ "McDonald's veggie burger page at the German McDonald's homepage". Mcdonalds.de. Retrieved 20 November 2011.
  15. ^ "McVeggie burger - McDonalds". 5 April 2010. Archived from the original on 5 April 2010.
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  17. ^ "McDonald's Netherlands: Groenteburger (Vegetable Burger)". Mcdonalds.nl. Retrieved 20 November 2011.
  18. ^ "McDonald's Portugal: McVeggie". Mcdonalds.pt. Archived from the original on 15 January 2018. Retrieved 8 May 2017.
  19. ^ Woodyatt, Amy (6 December 2019). "In New Zealand, McDonald's new McVeggie burger is not strictly vegetarian". cnn.com. CNN. Retrieved 27 December 2019.
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  21. ^ "McDonalds Food from Around the McWorld". Nowthatsnifty.blogspot.com. 22 July 2009. Retrieved 20 November 2011.
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  27. ^ "How vegetarian burger is made - making, processing, product, industry, machine, Raw Materials". www.madehow.com. Retrieved 3 August 2017.
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  31. ^ "Nuts nutrition facts and the health benefits of nuts". Nutrition And You.com. Retrieved 3 August 2017.
  32. ^ "Tricks for Making Veggie Burgers That Won't Fall Apart One Green Planet". www.onegreenplanet.org. Retrieved 3 August 2017.
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  34. ^ Bailey, Milton E.; Um, Ki Won (5 August 1992). Lipid Oxidation in Food. ACS Symposium Series. Vol. 500. American Chemical Society. pp. 122–139. doi:10.1021/bk-1992-0500.ch008. ISBN 978-0841224612.
  35. ^ "How to Choose a Healthy Veggie Burger Without Harmful Ingredients One Green Planet". www.onegreenplanet.org. 13 March 2015. Retrieved 8 August 2017.
  36. ^ Sabrina Barr (23 October 2020). "EU rejects plan to rename veggie burgers 'veggie discs'". The Independent. Archived from the original on 11 August 2022.

추가 정보

  • Volger, Lukas (2010). Veggie Burgers Every Which Day: Fresh, Flavorful and Healthy Vegan and Vegetarian Burgers - Plus Toppings, Sides, Buns and More. The Experiment. ISBN 978-1-61519-019-5.

외부 링크

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