밀가루토르티야

Flour tortilla
스페인 요리는 스페인식 오믈렛을 참조하십시오. 메소아메리카 옥수수 토르티야에 대한 내용은 콘 토르티야를 참조하십시오. 남미 토르티야에 대해서는 소파피야를 참조한다. 다른 용도는 Tortilla(동음이의)를 참조하십시오.
밀가루토르티야
NCI flour tortillas.jpg
밀가루토르티야
유형플랫브레드
원산지멕시코
주성분밀가루

밀가루 토르티야(/tɔrˈtiː/, /-jə/) 또는 밀 토르티야는 밀가루를 곱게 갈아 만든 부드럽고 얇은 납작빵의 일종이다. 그것은 원래 유럽인들이 아메리카 대륙에 도착하기 전에 납작한 옥수수 빵인 멕시코 요리의 옥수수 토르티야에서 영감을 받았다. 밀가루와 물을 이용한 반죽으로 만들어 옥수수 토르티야와 비슷하게 눌려 요리한다.[1] 가장 간단한 조리법은 밀가루, 물, 지방, 소금만을 사용하지만, 일반적으로 상업적으로 만들어진 밀가루 토르티야에는 베이킹 파우더와 같은 화학적 발효제, 그리고 다른 성분들이 들어 있다.[2]

역사

밀가루 토르티야는 옥수수 토르티야의 변종이다. 토르티야라는 단어는 "작은 케이크"라는 뜻의 스페인어에서 왔다. 가장 오래된 토르티야는 기원전 1만년 전으로 거슬러 올라가며 말린 알맹이로 된 토종 옥수수로 만들어졌다. 옥수수 토르티야는 아즈텍과 다른 메소아 문명들의 주요 식량이었다.[3] 밀가루 토르티야는 훨씬 더 최근의 발명품이다.

일부 사람들은 이 지역이 옥수수보다 밀 재배에 더 적합한 멕시코 북부 치와와, 두랑고, 소노라, 시날로아 주에서 밀가루 토르티야가 유래했다고 말한다. 최근에는 멕시코계 미국인(특히 부리토의 형태로), 멕시코인(Mexican), 텍사스-멕스(Tex-Mex) 쿠이신(Cuisine)에 없어서는 안 될 존재가 되었다. 멕시코 미국인들은 밀가루 토르티야가 밀로 가득 찬 미국의 많은 지역에서 왔다고 말한다. 캘리포니아가 여전히 멕시코 공화국의 일부였을 때 대부분의 경우 그것은 캘리포니아 알타에 기인한다. 가장 구체적으로, 그것은 LA의 밀가루 토르티야 공장에서 생산된 최초의 대량 생산 밀가루 토르티야로 캘리포니아 북부와 중부 지역의 공로를 인정받고 있다. 일부는 심지어 밀가루 토르티야의 기원을 미국의 유대인 이민자들에게 돌렸다.[4]

어원

토르티야는 스페인어 토르타, 케이크, 그리고 작은 -illa에서 온 것으로 문자 그대로 "작은 케이크"를 의미한다.

이베리아 스페인어로 토르티야는 오믈렛을 의미하기도 한다.[5][6] 이와 같이, 이 밀가루 납작빵 토르티야는 스페인식 오믈렛이나 다른 계란과 혼동해서는 안 된다.

생산

샌디에이고 올드타운에서 만들어지고 있는 토르티야
토르티야 슬리브로 장식된 두툼한 미국식 완두콩 수프

밀 토르티야는 멕시코 북부 주[7](소노라, 시날로아, 치와와 등)와 미국 남서부의 주요 주이다.

토르티야는 그 나라의 지역과 그것이 의도된 요리에 따라 크기가 약 6에서 30cm(2.4에서 12인치)까지 다양하다.

산업적으로 생산되는 토르티야는 일반적으로 생산 공정을 용이하게 하고 식감과 맛을 조절하며 저장 수명을 연장하기 위해 수많은 화학물질을 함유하고 있다. 워싱턴 주립 대학교에서는 화학적 발효를 대체한 밀가루와 물, 기름, 소금만 사용하면서 대량으로 토르티야를 생산하는 방법을 개발하는 작업이 진행되어 왔다.[8]

오늘 토르티야스

토르티야 기계(소치밀코 시장)

오늘날에는 개인용과 공업용(멕시코식) 토르티야 제조 장비가 토르티야 제조를 촉진하고 촉진하였다. 과거 수작업으로 작동하던 목재 토르티야 프레스는 오늘날 산업용 토르티야 기계로 이어졌는데, 시간당 최대 6만 개의 토르티야를 생산할 수 있다. 토르티야는 이제 옥수수 식사로만 만들어지는 것이 아니라 밀가루로 만들어진다; 집에서 만든 토르티야와 가게에서 산 토르티야는 많은 맛과 품종으로 만들어진다.

토르티야는 멕시코와 중앙 아메리카에서 주식으로 남아 있으며, 다른 곳에서도 인기와 시장 점유율을 얻고 있다. 미국에서 토르티야는 '민족'에서 주류 식품으로 성장했다. 베이글과 머핀을 뛰어넘어 미국에서 판매되는 패키지 빵 제품 2위(슬라이스 빵 뒤편)가 됐다.[citation needed] 토르티야산업협회(TIA)는 미국에서만 토르티야 산업(토르티야 칩, 토스타다 껍질, 타코 껍질 등)이 연간 60억 달러 규모의 산업이 되고 있다고 추산하고 있다.[9]

영양정보

부드러운 밀 토르티야는 마사 대신 밀을 주원료로 사용한다. 미션 푸드 브랜드에는 다음과 같은 성분들이 나열되어 있다. Enriched Bleached Wheat Flour (Wheat Flour, Niacin, Reduced Iron, Thiamine Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid), Water, Vegetable Shortening (Interesterified Soybean oil, Hydrogenated Soybean Oil and/or Palm Oil), contains 2% or less of: Salt, Sugar, Leavening (Sodium Bicarbonate, Sodium aluminum sulfate, Corn starch, Monocalcium phosphate and/or Sodium acid pyrophosphate, Calcium Sulfate), Distilled Monoglycerides, Enzymes, Wheat Starch, Calcium Carbonate, Antioxidants (Tocopherols, Ascorbic acid, Citric acid), Cellulose gum, Guar gum, Dough conditioner (Fumaric acid, Sodium Metabisulfite and/or Mono- and Diglycerides), Calcium propionate and Sorbic acid (to preserve freshness).[10]

멕시코 전통요리를 전문으로 하는 미국인 주방장이자 레스토랑 주인인 릭 베이리스가 추천하는 레시피는 밀가루, 라드, 소금, 물 등 4가지 재료만 사용한다.[11]

미션 브랜드 49g 밀 토르티야의 영양 정보는 다음과 같다.[12]

  • 총지방량: 3.5g(포화 3.5g, 1일불포화 1g) - 일일 5% 허용량
  • 나트륨: 420mg - 일일 허용량 18%
  • 총 탄수화물: 24g - 8% 일일 허용량
  • 식이섬유 : 1g - 4% 일일 허용량
  • 단백질: 4g
  • 칼슘: 일일 8% 허용량
  • 철분: 일일 8%의 허용량

소비

밀가루 토르티야는 1985년 이후 많은 미국 우주 비행에 미량 중력으로 음식을 처리하고 빵 부스러기가 섬세한 도구로 빠져나가는 것을 막는 쉬운 해결책으로 사용되어 왔다.[13]

멕시코

이 나라들에서 "토르티야"라는 단어는 옥수수 토르티야를 가리키는데 사용된다. 멕시코에서 부리토는 밀 토르티야로 만들어진다. 밀가루 토르티야는 또한 Fajitas와 같은 Tex-Mex 음식과 접시에서도 매우 인기가 있었다. 콩과 달걀을 넣은 밀가루 토르티야는 멕시코 북부와 남서부에서 매우 인기가 있었다. 밀가루 토르티야의 기원은 멕시코 북부였으며, 이것이 많은 접시들이 케사디야와 마찬가지로 밀가루 토르티야와 콩 타코 또는 초리조 타코와 함께 제공되는 부리토스, 치미창가, 파지타스와 같은 것으로 만들어지는 이유다. 밀가루 토르티야는 먼저 만들어진 옥수수 토르티야의 자매다. 멕시코시티 남쪽에서는 옥수수 토르티야가 더 인기가 있지만, 원산지인 멕시코 북부에서는 밀가루 토르티야가 옥수수 토르티야만큼 인기가 있지는 않을지 모른다.

밀가루 토르티야는 보통 고기, 다진 감자, 다시 구운 콩, 치즈, 핫소스, 그리고 타코, 케사디야, 부리토스(멕시코 치와와, 치와와, 시우다드 후아레스에서 유래한 요리 / 텍사스 지역 엘 파소에서 유래한 요리)와 같은 요리 재료로 채워진다.

미국, 미국 영토 및 멕시코 북부

멕시코 북부와 미국의 많은 지역에서 "토르티야"는 밀과 같은 토르티야를 의미한다.[citation needed] 그들은 멕시코 국경 요리의 기초가 된다. 그들의 인기는 국경시장에 공급되는 낮은 등급의 밀가루 가격과 잘 보관하고 선적할 수 있는 능력에 의해 추진되었다.[14]

괌에서는 티티야스(titiyas)라고 불리며 켈라과엔만녹(kelaguen mannok)과 짝을 이룬다.

토르티야 미술은 토르티야를 그림의 기질로 사용하는 것이다. 토르티야는 굽고 나서 아크릴로 덮은 후에 칠해진다.[15]

중앙아메리카

멕시코산보다 수제 과테말라산, 살바도레안 토르티야가 두껍다. 이것들은 멕시코 고디타스와 마찬가지로 두께가 약 5mm, 지름이 약 10cm이다. 겉으로 번데기와 닮았지만, 상당히 다르다(예를 들어 화상 자국은 다르다)

중앙아메리카의 토르티야들은 비록 비슷하게 만들어지긴 했지만 때때로 멕시코의 상대국들과 다소 다르다. 과테말라나 엘살바도르에서도 멕시코 고디타스와 마찬가지로 토르티야는 두께가 약 5mm, 지름 약 10cm이다. 멕시코 토르티야처럼 옥수수도 물과 라임(또는 잿물)을 섞은 후 헹구고 갈린다. 엘살바도르에서는 메아제가 충분하지 않을 때 때때로 수수(거기 마이킬로라고 부른다)를 사용하여 토르티야를 만든다.[16] 또한 엘살바도르에는 "청아"[17]라고 불리는 특히 크고 두꺼운 토르티야가 있는데, 그 위에는 식용 접시처럼 커피 농장과 농장에서 일하는 사람들에게 음식을 대접하기 위해 음식이 놓여 있다.

온두라스는 밀가루 토르티야를 이용해 밀가루 토르티야로 구성된 바야다를 반으로 접은 뒤 안에 다양한 품목(콩, 크림, 스크램블 에그)을 넣어 만든 것으로 잘 알려져 있다.

마이즈와 밀 토르티야는 멕시코 기업들이 생산한 엘살바도르와 코스타리카의 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있다.

번데기로 알려진 속을 채운 토르티야는 살바도르 전통 요리의 유명한 음식이기도 하다.

미국

토르티야는 미국에서 멕시코 태생의 요리법과 많은 다른 요리법에서 널리 사용된다. 그들의 인기를 증명하기 위해, 토르티야 산업 협회(TIA)는 미국인들이 2000년에 약 850억 개의 토르티야를 소비했다고 추정했다(또르티야 칩은 포함되지 않았다. 그들은 잉글리시 머핀, 피타 빵, 베이글과 같은 다른 모든 민족 빵보다 더 인기가 있다.[18]

마이스 토르티야로 만든 토르티야 칩은 웨지를 잘라 튀긴 후 1940년대에 캘리포니아 로스앤젤레스에서 처음으로 인기를 얻었고 그곳에서 대량 생산되었다. 마이스토르티야의 재료는 옥수수, 라임, 그리고 물이다. 튀긴 칩은 소금과 식물성 기름을 첨가한다.

밀가루 토르티야는 부리토에 흔히 사용된다. 파히타,[19] 랩, 샌드위치, 퀘사디야, 캐서롤, 찌개 등을 만드는 데도 쓰이며, 그 밖에도 수많은 용도가 있다.

멕시코 북부와 미국 남서부의 많은 사람들이 토르티야를 주식으로 먹는다. 많은 식당들이 다양한 비멕시코 요리법과 멕시코 요리법에 밀가루 토르티야를 사용한다. 많은 식료품점에서는 기성 토르티야를 판매한다.[20]

참고 항목

참조

  1. ^ 야생마 사막의 요리: 남부 텍사스의 노르트 요리, 멜리사 게라, 2006년판 와일리 ISBN978-0764558924
  2. ^ Rooney, L. W.; Serna-Saldivar, Sergio O. (1 January 2015). Tortillas: Wheat Flour and Corn Products. Elsevier. ISBN 9780128123683 – via Google Books.
  3. ^ "Origin and History of the Tortilla". history of bread. 15 January 2020. Retrieved 2020-05-19 – via historyofbread.com.
  4. ^ Laperruque, Emma (3 March 2018). "The Tricky, Twisty History of Flour Tortillas". food 52. Retrieved 2021-05-27 – via food52.com.
  5. ^ ASALE, RAE-. "tortilla". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (in Spanish). Retrieved 2019-11-02.
  6. ^ "Tortilla Definition of Tortilla by Lexico". Lexico Dictionaries English. Retrieved 2019-11-02.
  7. ^ http://www.explorandomexico.com/about-mexico/5/215/
  8. ^ Strom, Stephanie (15 June 2015). "Chipotle's Quest to Develop a Better Tortilla". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2019-11-19 – via NYTimes.com.
  9. ^ "Tortilla Statistics and Trends". Aibonline.org. Retrieved 2012-08-06.
  10. ^ "Mission Flour Soft Taco 10ct Mission Foods". www.missionmenus.com. Retrieved 2018-04-22.
  11. ^ Flour tortillas. "Recipe from "Authentic Mexican"". Frontera. Retrieved November 19, 2019.
  12. ^ "Mission Flour Soft Taco 10ct Mission Foods". www.missionmenus.com. Retrieved 2018-04-22.
  13. ^ NASA의 우주 비행을 위한 식량. 검색됨: 2012-09-08
  14. ^ California 멕시코-스페인어 요리책; 1914년 로스앤젤레스의 시민 인쇄소의 Bertha Hafner-Ginger가 선정한 멕시코 및 스페인 요리법
  15. ^ 타코 태클하기: 부엘로 멕시카나의 소피 아베르닌의 타코 먹는 기술에 대한 안내서.
  16. ^ "Cultivarán el maicillo para producir miel: 8 de Agosto 2005 .::. El Diario de Hoy". Elsalvador.com. Retrieved 2012-08-06.
  17. ^ 메자, 호아킨, 레알 디치오나리오 데 라 베로니트 렌과 구아나카, ISBN 978-9923-70-60-5, 페이지 178
  18. ^ 2001년 1분기 TIA 뉴스
  19. ^ "Ortega Flour Tortillas". Ortega.
  20. ^ 라모나의 스페인-멕시코 요리사; 1929년 로스앤젤레스 웨스트 코스트 출판사의 편집자 파울린 윌리-클레인(Pauline Wiley-Kleemann)이 영어로 쓴 최초의 완전하고 정통적인 스페인-멕시코 요리책.

외부 링크