피티(음식)

Piti (food)
삐띠
Shaki piti.jpg
아제르바이잔 셰키 피티
유형국
서빙 온도더워요
주요 성분양고기, 야채(토마토, 감자, 병아리콩)

피티는 남카프카스, 그 경계국, 중앙아시아 요리의 수프이며, 내부가 유약(터키어로는 피티)으로 되어 있는 개별 도기 안에서 오븐에 조리됩니다.양고기와 야채(토마토, 감자, 병아리콩)로 만들어지고, 맛과 색을 더하기 위해 샤프란 물을 부어 기름 덩어리로 덮여 밀봉된 항아리에 요리됩니다.피티는 보통 고기와 액체 부분을 야채와 함께 "분해"하기 위한 추가 접시와 함께 제공되며, 첫 번째(채소가 들어간 수프)와 두 번째(고기) 코스 요리로 따로 먹을 수 있다.

피티는 아구쉬의 종류로,[1] 특히 이란에서 인기가 있습니다.아르메니아에서는 이것을 푸투크라고 부릅니다.

맛있고, 풍미 있고, 영양이 풍부한 피티는 전통적으로 차낙, 규페 또는 도푸라고 불리는 도자기 냄비에 요리됩니다.발칸반도, 몰도바, 그루지야, 지중해 국가들에서 유래한 변종들이 너무 많아서 그 이름은 이름 붙여진 스튜나 수프라기 보다는 조리법에 가깝다.그 이름의 어원은 더 이상 음식을 먹을 필요가 없다는 것을 의미하는 투르크어 bitdi에서 유래했다.좋은 피티를 만드는 비결은 길고 느린 요리이다.그것은 보통 두 가지 코스로 제공됩니다: 투명한 수프, 납작한 빵(라바시)과 함께 제공되는 것, 그리고 단단한 재료.

재료

아르메니아에서 빵을 덮어서 만든 푸툭 또는 피티

피티의 주요 재료는 양고기, 꼬리 지방, 병아리콩, 감자, 양파, 말린 알리카 또는 다른 종류의 체리 자두와 샤프란입니다.고기는 이미 불린 병아리콩과 함께 피티팟에 서서히 끓여진다.감자, 양파, 알리카, 샤프란 주입은 식사가 준비되기 30분 전에 첨가된다.수맥 파우더도 [2][3][4]따로 제공됩니다.

아제르바이잔에서 피티는 두 단계로 나누어 먹습니다.먼저, 빵은 추가 접시에 구겨지고 보라색 향신료 혼합물을 뿌린다.그리고 그 위에 육수를 붓고 그 혼합물을 푸짐한 국물로 마신다.두 번째로, 같은 접시에 더 구겨진 빵을 넣고 나머지 피티(양고기 지방 덩어리, 고기, 야채)를 붓고, 같은 향신료를 뿌리고, 지방을 분해하기 위해 함께 섞은 후 먹는다.[5][6][7]

아제르바이잔에서는 피티가 다양한 방법으로 요리되고 있으며, 특히 샤키 지방은 피티가 [8]특징인 것으로 유명합니다.

샤키피티

Stamps of Azerbaijan, 2016-1284.jpg

샤키 피티는 감자 [2]대신 삶은 밤을 사용하기 때문에 특이합니다.도푸라고 불리는 토기 냄비에 넣어 요리하는데, 이것은 새 [9]것이 아니다.먼저 병아리콩을 도자기 냄비에 넣고, 그 다음에 양고기 작은 조각을 넣는다.맨 위 층은 소금에 절인 꼬리 지방입니다.이 모든 것이 끝난 후, 물을 냄비에 붓는다.피티는 8시간에서 [6][8]9시간 안에 요리된다.

「 」를 참조해 주세요.

원천

레퍼런스

  1. ^ "غذاعای محلی آذربایجان". Buyqoosh. Buyqoosh.
  2. ^ a b Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - cookbook, in Azeri, Russian & English. Baku: Ishig. pp. 34, 36.
  3. ^ "Main dishes". www.azerbaijans.com. Retrieved 2018-12-03.
  4. ^ "What a pity not to taste Piti". AzerNews.az. 2015-02-09. Retrieved 2018-12-03.
  5. ^ Noble, John; Kohn, Michael; Systermans, Danielle (2012). Georgia, Armenia & Azerbaijan (Travel guide). Lonely Planet. p. 242. ISBN 978-1741794038. {{cite book}}: format=필요. url=(도움말)
  6. ^ a b "A tasty journey through Azerbaijan: Sheki and Ganja cuisine". Azerbaijan State News Agency. Retrieved 2018-12-03.
  7. ^ "8.3 Meat Stew - Piti". Azerbaijan International Magazine. Autumn 2000. Retrieved 2018-12-03.
  8. ^ a b "Piti, a rich taste of Azerbaijan". euronews. 2018-08-27. Retrieved 2018-12-03.
  9. ^ "Magic Pot of Piti". Visions of Azerbaijan Magazine. Retrieved 2018-12-03.