파파담

Papadam
파파담
Roasted Papad - Howrah 2013-11-02 4068.jpg
불에 데인 파파드
대체 이름파파드, 파파르, appadam, 팜파스, happala, poppadom, appalam, pappadam, puppadam, puppodum, pappadum, popperdom, pompadom, pompadom, pompadom, pompadom, pompadom.
원산지인도 아대륙
지역 또는 주지역 편차가 있는 인도 아대륙
주성분렌즈콩, 검은 그램, 병아리콩, 감자 또는 로 만든 밀가루
변형쌀, 타피오카(사부다나) 또는 감자 파파, 마살라 파파, 마늘 파파, 생강 파파르

파파담이나 아팔람검은 콩가루튀긴 반죽으로, 바삭바삭해질 때까지 마른 열로 튀기거나 요리한다. 렌즈콩, 병아리콩, , 타피오카, 기장 또는 감자로 만든 다른 밀가루도 사용된다. 파파드는 전형적으로 인도, 파키스탄, 방글라데시, 네팔, 스리랑카에서 식사 반주로 제공되거나 에피타이저로 제공되며, 종종 처트니나 잘게 썬 양파, 칠리 같은 토핑과 함께 제공되거나, 사비스의 재료로 사용될 수도 있다.

어원

파파담은 납작한 원반을 뜻하는 산스크리트어 파파파( ( (पर)[1]에서 유래되었다. 남인도 주에서는 여러 이름으로 알려져 있다. 예를 들어, 타밀 나두appalam, 카르나타카 지방happala, 케랄라파파담, 안드라/텔랑가나의 appadam, 마하라슈트라,[2] 펀자브구자라트파파드, 오디샤팜파다.[citation needed]

지역별 편차

벵갈루루에서 온 잭프루트 파파담
다양한 종류의 파파덤이 가게에서 판매된다.

파파담 요리법은 지역마다, 그리고 가족마다 다르다. 그것들은 일반적으로 렌즈콩, 병아리콩, 검은 그램, 쌀, 또는 감자에서 유래한 밀가루나 반죽으로 만들어진다.

소금땅콩기름을 넣어 반죽을 만드는데 고추, 쿠민, 마늘, 후추 등 양념으로 맛을 낼 수 있다. 때때로 베이킹 소다슬레이크 라임이 들어가거나 첨가되기도 한다. 반죽은 얇고 동그란 납작한 빵으로 만들어 말린 것(전통적으로 햇볕에 쬐는 것)이며, 원하는 식감에 따라 깊은 튀김, 불 에서 굽거나 토스트, 전자레인지 등으로 요리할 수 있다.

비카너는 칙페아와 그린 그램 파파담 제조의 중심지다. 감자 파파담은 바라나시에서 만들어진다. 이 사업에는 달콤하고 간식을 파는 국가 기업들도 대부분 참여하고 있다. 북쪽에서는 암리차르 시와 그 주변(암리차리 파파르 와리아인)에서 만들어진 파파드가 특히 유명하다. 뭄바이에 본사를 둔 리자트 파파드 회사(Shri Mahila Griha Udyog Lijat Papad)는 주요 제조업체로, 전적으로 여성들에 의해 운영되기 때문에 인도의 여성권한 운동의 모범으로 자주 언급되고 있다.

전 세계 대부분의 인도 식당에서는 망고 처트니, 라임 피클, 양파 처트니, 라이타 등이 자주 나오는 딥을 곁들인 애피타이저 역할을 한다. 7개, 양파, 토마토, 고수 잎을 곁들인 마살라 파파르는 인도에서 가장 인기 있는 전채 요리 중 하나이다.

재료와 조제

파파담은 다양한 재료와 방법으로 준비될 수 있다. 논쟁의 여지없이, 가장 인기 있는 조리법은 검은 후추, 소금, 그리고 소량의 식물성 기름과 음식급 알칼리를 섞은 갈라진 검은 그램의[3] 밀가루를 사용하며, 그 혼합물을 반죽한다. 잘 다듬어진 반죽은 아주 얇은 둥글게 납작하게 만든 다음 건조시켜 나중에 준비하고 소비할 수 있도록 저장한다. 또한 쌀, 잭프루트, 사부다나 등을 주재료로 함유할 수 있다. 깨진 흑고추, 붉은 고춧가루, 아사푸에티다, 또는 쿠민이나 깨는 향료제로 많이 쓰인다. 파파르나 합팔라는 또한 라이스 플레이크, 라기, 말그람으로 만들어진다.[4]

비즈니스

인도에서는 파파덤타밀나두마두라이, 칸치푸람, 첸나이, 펀자브, 라자스탄, 마하라슈트라, 구자라트 등에서 제조되고 있으며, 케랄라구루바유르, 팔락카드, 시루반타푸람, 마두라이는 애팔람/파파파의 원산지다.

파파담은 종종 인도에서 여성의 권능과 관련이 있다.[5] 여성들이 운영하는 많은 개인 및 조직화된 사업체들은 파파드, 피클, 그리고 다른 간식을 생산한다. 이것은 그들에게 최소한의 금융 투자로 인한 정기적인 수입을 제공한다. 슈라이 마힐라 그리하 우디옥 리자트 파파드는 1950년대 후반 소기업으로 시작한 오픈마켓에서 다량의 파파덤을 생산하는 단체(여성만 소유하고 운영하는 단체)로 2005년 연간 수입이 약 65억 달러(2020년 약 190억 달러 또는 2억 5천만 달러)에 달한다.[6][7] 그러나 최근 인도에서 현대 교역이 성장하고 소비자들의 인지도가 높아지면서 이 범주 내에서 다른 브랜드들의 인기가 높아지고 있다.

철자 및 발음

일부 반투명의 차이는 힌디/우르두어 파파(Papaṛ)의 세 번째 자음에서 확인할 수 있다. 소리는 레트로플렉스 플랩[ɽ]으로, 데바나가리 문자 letter로 힌디어로, 우르두 문자에는 페르소 아라빅 문자 ڑ로 쓰여 있다. ISO 15919에서 힌디어 문자 ड़은 <>로 번역되지만 힌디어의 대중적이거나 비표준적인 번역자는 이 소리에 <d>를 사용한다. 파파라는 단어에서 이 자음의 발생은 영어의 두 가지 대체 철자를 만들어냈다: 파파르(papper로 허가됨)는 음운학을 반영한다. 파파드는 어원을 반영한다.

갤러리

참고 항목

  • 인도 빵 – 인도 요리의 필수 요소인 다양한 납작한 빵과 크레이프
  • Sandige – 튀긴 간식, 인도 아대륙에서 유래

참조

  1. ^ "POPPADOM - Definition and synonyms of poppadom in the English dictionary". educalingo.com. Retrieved 22 September 2021.
  2. ^ Renu Khedkar, Pratima Shastri , Amarinder Singh Bawa. "Standardization, Characterization and Shelf Life Studies on Sandge, a Traditional Food Adjunct of Western India" (PDF). International Journal of Environment, Agriculture and Biotechnology (IJEAB) – via ijeab.CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  3. ^ J. Smartt; Emmanuel Nwokolo (6 December 2012). Food and Feed from Legumes and Oilseeds. Springer Science & Business Media. p. 28. ISBN 978-1-4613-0433-3.
  4. ^ "Poha papad,Rice flakes Papad, Summer Recipe". Udupi-Recipes. Retrieved 9 January 2020.
  5. ^ World Bank. "Empowering Women in Urban India: Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad" (PDF). Empowerment Case Studies. World Bank. Retrieved 23 September 2012.
  6. ^ Malathi Ramanathan. "Grassroots Developments in Women's Empowerment in India: Case Study of Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad (1959–2000)" (PDF). Archived from the original (PDF) on 15 March 2007. Retrieved 15 January 2007.
  7. ^ "organization - The Beginning". Lijjat. Archived from the original on 27 September 2007. Retrieved 4 February 2006.

외부 링크

  • 위키미디어 공용 파파담 관련 매체