바미
Bammy
바미(Bammy)는 자메이카의 원래 거주지인 아라와크족이 먹는 간단한 납작빵에서 유래한 전통적인 자메이카 카사바 납작빵은 자메이카의 전통적인 카사바 빵이다. 오늘날, 그것은 많은 시골 마을에서 생산되고 자메이카 및 해외의 상점 및 노점상들에 의해 판매된다.
뱀은 콜럼비아 이전부터 소비되어 왔으며, 아라와크 원주민으로부터 유래된 것으로 여겨진다. 수세기 동안, 그것은 값싸고 수입된 밀가루 빵이 2차 세계대전 이후 시대에 유행하기 전까지 자메이카 시골 사람들의 주요 빵이었다.
1990년대에 유엔과 자메이카 정부는 바미 생산을 되살리고 현대적이고 편리한 식품으로 마케팅하기 위한 프로그램을 설립했다.[1]
바미는 쓴 카사바(다른 미국 문화권에서는 유카와 마니오카라고도 한다)로 만들어진다. 전통적으로 카사바를 갈아서 프레스백(저치 잎과 부직포)에 넣고 무거운 돌이 얹혀 있는 옥외 프레스에 넣는다. 일단 완전히 물이 빠졌지만, 여전히 약간 촉촉한 카사바는 모르타르에 두들겨 맞고 고운 밀가루 질감으로 체에 거른다. 그리고 나서 소금은 맛에 첨가된다.
실제 bammies의 굽기는 자메이카 사회마다 다르다. 전통적으로 밀가루 한 줌을 납작한 다리미에 베이킹 링에 고르게 펴 바르거나 탁 트인 불 위에 격자를 올려서 만든다. 굽는 동안 바미 윗부분을 납작한 판자로 두드린 다음 뒤집는다. 굽는 과정은 약 3분이 소요되며 최종 제품은 직경 10인치 정도의 얇고 접을 수 있는 빵이다. 이것은 미국 원주민 문화의 전통적인 토르티야와 비슷하다. 그런 다음 그것은 원하는 어떤 충만과 함께 먹을 수 있다.
보다 현대적이고 인기 있는 접근법은 지름 6인치 정도의 두꺼운 바미를 굽는 것이다. 이것들은 종종 공장에서 대량 생산된다. 집에서 구울 때, 밀가루는 저장용으로 사거나 손으로 눌러서 만들 수도 있다. 밤미는 격자망이나 스토브 상판 위의 베이킹 팬에서 구울 수 있다. 어떤 사람들은 오븐 안에서 굽는 것을 선택하고, 굽기 전에 버터와 다른 향신료를 넣는다. 베이킹은 두께로 인해 시간이 더 오래 걸리고, 최종 제품은 얼기 위해 반으로 자르거나 쐐기로 자른다. 먹을 준비가 되면 쐐기를 코코넛 밀크에 적신 후 노릇노릇하게 튀겨 고기, 생선, 아보카도 또는 다른 반찬과 함께 내놓는다.
밀빵이나 토르티야와 같은 바미는 어떤 식사에도 제공되거나 간식으로 소비된다.
참고 항목
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