호두

Walnut
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이 기사는 호두를 음식으로 다룬 기사입니다.속에 관해서는 주글란스를 참고하세요.호두나무(나무)에 대해서는 저글랜스 § 나무 참조.기타 용도는 호두(동음이의)를 참조하십시오.
호두
호두 속에 자라난 것
삼분지 호두
녹색 껍질 속 호두 껍질
호두 두 개를 예술적으로 묘사 (Adrian Coorte, 1702)

호두는 주글란과(Juglandaceae)에 속하는 나무의 식용 씨앗으로, 특히 페르시아 또는 영국 호두인 주글란레지아(Juglans regia)를 말합니다.주글란과에 속하는 나무의 열매는 종종 드루프와 혼동됩니다.그럼에도 불구하고, 그것들은 부속 과일입니다. 왜냐하면 과일의 겉껍질은 엄밀히 말해서 목수의 일부가 아니기 때문입니다. 이것은 그것이 드루프가 될 수 없고 대신 드루프와 같은 견과류라는 것을 의미합니다.

다 익으면 껍질은 버려지고 알맹이는 먹어 치웁니다.동부 검은 호두(Juglans nigra)와 버터넛(Juglans cinerea)의 견과류는 덜 흔하게 소비됩니다.

특성.

호두는 호두나무의 둥글고 단씨돌 열매입니다.그것들은 보통 음식으로 사용됩니다.그들은 북반구에서 9월에서 11월 사이에 익습니다.갈색의 주름진 호두 껍질은 [1]껍질로 둘러싸여 있습니다.상업에서 구할 수 있는 호두 껍질은 보통 두 개의 분절을 가지고 있지만, 세 개 또는 네 개의 분절을 가질 수도 있습니다.익는 과정에서 껍질은 부서지기 쉬워지고 껍질은 단단해집니다.껍질은 보통 두 개의 반으로 나누어진 막으로 [1]된 칸막이로 나누어진 알맹이나 고기를 둘러싸고 있습니다.보통 껍질을 벗긴 호두로 이용할 수 있는 씨앗 알갱이들은 산화 방지제를 함유한 갈색 씨앗 코팅 안에 들어있습니다.산화 방지제는 기름이 많은 씨앗을 대기 산소로부터 보호하여 [2]산패를 방지합니다.

호두나무는 잎을 자라기가 늦으며, 일반적으로 봄이 반 이상 지나기 전에는 잎이 나지 않습니다.

역사, 재배, 어원

비잔틴 시대에 호두는 "왕실의 [3]견과류"라는 이름으로도 알려져 있었습니다.스페인의 호두나무 재배에 관한 기사는 이븐 알 아w의 12세기 농업서에 실려 있습니다.이름의 왈(wal) 요소는 게르만어이며 특히 라틴어나 비게르만어의 의미에서 외래어를 의미합니다.예를 들어 웨일즈, 왈룬, 왈라키아를 비교해 보십시오.왈 요소는 같은 견과류에 대한 다른 게르만 언어 단어들에 존재합니다: 독일어 왈누스, 네덜란드어 왈넛, 덴마크어 발뇌드, 스웨덴어 발뇌트.

종류들

씨앗을 위해 가장 흔하게 재배되는 호두의 세 종류는 이란에서 유래한 페르시아산 (혹은 영국산) 호두, 북아메리카 동부가 원산지인 검은 호두 (J. nigra), 그리고 하트넛 (J. ailantifolia)[5]이라고도 알려진 일본산 호두입니다.다른 종으로는 캘리포니아 검은 호두인 J. Californica(J. Californica), J. cinerea(버터넛), 그리고 J. major(애리조나 호두)가 있습니다.다른 자료들은 J. California를 남부 캘리포니아가 원산지로, Juglans Californica hindsii 또는 J. hindsii를 북부 캘리포니아가 원산지로 나열합니다; 적어도 한 경우에, 이것들은 아종 (Botanica)[citation needed] 대신 "지리적 변형"으로 주어집니다.

수많은 호두 품종들이 상업적으로 개발되어 왔는데, 거의 대부분이 [6]영국 호두의 잡종입니다.

흑호두는 맛이 강하지만 껍질이 단단하고 껍질이 벗겨지는 특성이 좋지 않아 [citation needed]과수원에서는 상업적으로 재배되지 않습니다.

호두 생산 – 2021
나라 생산.
(톤 수 백 톤)
중국 1.10
미국 0.66
이란 0.39
터키 0.33
멕시코 0.14
세계 3.50
출처 : 유엔[7] FAOSTAT

생산.

2021년 호두(껍질 속 호두)의 세계 생산량은 350만 톤으로 중국이 전체의 31%를 차지했습니다(표).다른 주요 생산국들은 미국, 이란, 그리고 [7]터키였습니다.

보관소

호두는 다른 나무 열매들처럼 적절하게 가공되고 보관되어야 합니다.호두는 저장성이 좋지 않아 벌레와 곰팡이가 감염되기 쉽고 후자는 강력한 발암물질인 플라톡신을 생산합니다.곰팡이가 핀 호두가 들어 있는 한 묶음은 전량 [2]폐기해야 합니다.

호두를 확장 보관하기 위한 이상적인 온도는 -3 ~ 0 °C(27 ~ 32 °F)이며 산업 및 가정용 보관 시 습도가 낮습니다.그러나 호두가 대량으로 생산되는 개발도상국에서는 이러한 냉장 기술을 사용할 수 없습니다. 호두는 습도가 낮은 25°C(77°F) 이하에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.30°C(86°F) 이상의 온도와 70% 이상의 습도는 급격하고 높은 부패 손실로 이어질 수 있습니다.75% 이상의 습도 임계값을 초과하면 위험한 아플라톡신을 [2][8]방출하는 곰팡이가 형성될 수 있습니다.

음식사용

미국의 한 슈퍼마켓에서 판매할 수 있는 껍질 속 호두

호두고기는 껍질과 껍질을 벗기는 두 가지 형태로 이용할 수 있습니다.가공 때문에, 고기는 통째로, 반으로, 혹은 더 작은 양으로 줄어들 수 있습니다.모든 호두는 그 자체로 먹을 수도 있고, 뮤슬리와 같은 혼합물의 일부로 먹을 수도 있고, 호두 수프, 호두 파이, 호두 커피 케이크, 바나나 케이크, 브라우니, 퍼지와 같은 음식의 재료로 먹을 수도 있습니다.호두는 종종 설탕에 절이거나 절입니다.과일의 전부인 호두 절임은 보존액에 따라 고소하거나 달콤할 수 있습니다.

호두는 다른 식품의 재료로 사용될 수도 있습니다.호두는 바클라바, 체르카시아 치킨, 호두 소스에 닭고기, 불가리아 요리의 여름 수프인 타라토르, 이란 요리의 가금류나 미트볼 스튜의 중요한 재료입니다.

호두는 아이스크림 토핑으로도 인기가 있고, 호두 조각은 일부 [9]음식에 고명으로 사용됩니다.

노치노는 익지 않은 초록색 호두에 시럽을 넣어 만든 리큐르입니다.

호두기름은 상업적으로 판매되고 있으며, 특히 샐러드 드레싱에 주로 사용됩니다.연기점이 낮아 [10][11]튀김에 사용하는 데 제한이 있습니다.

영양가

호두,영어
호두 알맹이, 반으로 나눈다.
100g당 영양가
에너지2,738kJ (654kcal)
13.71g
탄수화물0.06g
설탕2.61g
식이섬유6.7g
65.21g
포화상태6.126g
단불포화8.933g
다불포화47.189g
9g
38g
15.23g
비타민류양
%DV†
비타민 A equiv.
0%
1μg
0%
12μg
9μg
비타민 A20아이유
티아민 (B1)
30%
0.341 mg
리보플라빈 (B2)
13%
0.15mg
니아신 (B3)
8%
1.125 mg
판토텐산(B5)
11%
0.189mg
비타민B6
41%
0.537 mg
엽산(B9)
25%
98μg
비타민B12
0%
0μg
비타민C
2%
1.3 mg
비타민E
5%
0.7mg
비타민K
3%
2.7μg
미네랄양
%DV†
칼슘
10%
98mg
철
22%
2.91 mg
마그네슘
45%
158mg
망간
163%
3.414 mg
인
49%
346mg
칼륨
9%
441mg
나트륨
0%
2mg
아연
33%
3.09 mg
기타구성원양
물.4.07g
USDA 데이터베이스 항목 전체 링크
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙

껍질이 없는 호두는 식이섬유 7%를 포함해 물 4%, 단백질 15%, 지방 65%, 탄수화물 14%입니다.100그램 기준 제공량에서, 호두는 2,740 킬로줄 (654kcal) 및 "풍부한" 양의 여러 식이 미네랄 (특히 163% DV의 망간)과 함께 상당한 양의 [12]B 비타민을 제공합니다.

영국산 호두가 가장 흔하게 소비되지만 영양 밀도와 프로필은 일반적으로 검은 [13][14]호두와 비슷합니다.

일부 불포화 지방산이 많은 대부분의 견과류와 달리 호두기름은 올레산이 전체 [13]지방의 13%로 함유되어 있지만, 주로 다불포화 지방산(전체 지방의 72%), 특히 알파-리놀렌산(14%)과 리놀산(58%)으로 구성되어 있습니다.

건강보험청구

2016년, 미국 식품의약국(FDA)은 호두를 함유한 제품에 다음과 같은 진술을 허용하는 적격 건강 주장서를 제공했습니다: "지지적이지만 결정적인 연구는 저포화 지방과 저콜레스테롤 식단의 일부로서 하루에 1.5온스(43g)의 호두를 섭취하고 칼로리 섭취를 증가시키지 않는다는 것을 보여줍니다.관상동맥 심장 [15]질환의 위험을 줄일 수 있습니다."FDA는 2004년에 "호두를 포함한 식단이 심장병의 [16]위험을 감소시킬 수 있다"는 주장을 승인하지 않았고 2010년에 "관상동맥 [17]심장병의 위험을 감소시키는 호두의 생물학적 활성 물질을 식별할 충분한 증거가 없다"는 내용의 FDA 경고 서한을 다이아몬드 푸드에 보냈습니다.최근 호두 보충이 혈압(BP)에 미치는 영향을 평가한 체계적인 검토 결과,[18] 호두 섭취를 뒷받침하는 증거가 부족한 것으로 나타났습니다.호두가 남성 [19]불임 남성의 임신 확률을 높일 수 있는지 연구되었습니다.

2021년 현재 호두와 인지건강의 관계는 [20]결론이 나지 않습니다.

비식품 용도

삶은 호두의 즙은 항진균제로 사용될 수 있습니다.녹색 껍질을 으깨어 [21]물에 뿌려 물고기를 독살할 수 있습니다.

민간의학

호두는 건강에 미치는 영향으로 민간 의학에서 권장되는 약초 요법인 바흐 꽃 [22]치료제를 만드는 데 사용되는 38가지 물질 중 하나로 등재되었습니다.Cancer Research UK에 따르면, "꽃 치료법이 [23]암을 포함한 어떤 종류의 질병도 통제, 치료 또는 예방할 수 있다는 것을 증명하는 과학적인 증거는 없습니다."

잉크와 염료

자세한 정보:호두잉크

호두 껍질은 글과 그림을 그리기 위한 내구성 있는 잉크를 만드는 데 사용될 수 있습니다.레오나르도 다빈치와 렘브란트를 [24]포함한 예술가들이 사용한 것으로 생각됩니다.

호두껍질 색소는 직물의 갈색[25] 염료로 사용되며 고전 로마와 중세 유럽에서 머리카락을 [26]염색하는 데 사용되었습니다.

목공

검은 호두의 고운 직립목재는 가구, 벽판넬, 자동차 인테리어, 권총 [27]등의 가치가 높습니다.

청소

미국 육군은 항공 부품을 세척하기 위해 연마 발파에 갈린 호두 껍질을 사용한 적이 있는데, 그 이유는 비용이 저렴하고 연마 품질이 낮기 때문입니다.그러나 보잉 CH-47 치누크 헬기 추락 사고(1982년 9월 11일 독일 만하임)의 조사 결과 호두 껍질 그릿이 오일 포트를 막아서 사고를 유발하고 호두 껍질을 [28]세척제로 사용하지 못하게 된 것으로 밝혀졌습니다.

상업적으로, 파쇄된 호두 껍질은 여전히 항공 밖에서 연마성이 낮고 독성이 적은 세척 [29]및 발파 용도로 사용됩니다.석유 및 가스 산업에서 갈린 호두 껍질의 딥 베드 필터는 [30]물로부터 기름진 오염물을 "광택 처리"(필터링)하기 위해 사용됩니다.

고양이똥벌레

적어도 Litter Maid와 Natural Fresh 두 회사는 갈린 호두 [31][32]껍질로 고양이 쓰레기를 만듭니다.기존의 점토 쓰레기에 비해 인용되는 장점으로는 환경적인 지속 가능성, 우수한 자연 생분해성, 점토 [33]쓰레기보다 좋거나 나은 냄새 제어 등이 있습니다.단점으로는 사람과 [34]고양이 사이에 알레르기 반응이 일어날 가능성이 있습니다.

파이토케미컬

호두 껍질에는 폴리페놀과 같은 다양한 피토케미컬이 함유되어 있어 손을 더럽히고 피부 염증을 유발할 수 있습니다.호두껍질에는 페룰산, 바닐산, 쿠마르산, 주사제산, 미리세틴, 저글론 등 7가지 페놀 화합물이 검출되었고, 저글론은 신선 중량의 [35]2~4%의 농도를 나타냈습니다.

호두는 또한 엘라지타닌,[36] 페둔쿨라긴을 함유하고 있습니다.레지올론은 J.[37] regia의 줄기껍질로부터 저글론, 베툴린산 및 시토스테롤과 함께 분리되었습니다.

중국문화

크고 대칭적인 모양을 하고 때로는 복잡하게 조각된 호두 껍질(주로 J. hopeiensis에서 유래)은 중국에서 손에 들고 놀이기구나 장식으로 회전하는 수집품으로 가치가 있습니다.그것들은 또한 투자와 지위의 상징이며,[38] 어떤 조각들은 독특하면 높은 금전적 가치를 가지고 있습니다.호두 한 쌍은 때때로 [39]두칭파이라고 알려진 도박의 한 형태로 녹색 껍질에서 팔립니다.

경운기

  • 애슐리
  • 챈들러[40]
  • 시스코[40]
  • 도슨[40]
  • 유레카[40]
  • 페라담
  • 페르벨
  • 페르장
  • 페르넷[40]
  • 페르노르
  • 페루엣
  • 포드[40]
  • 프랑케[40]
  • 그랑장[41]
  • 저미사라
  • 질레트[40]
  • 한센인
  • 하틀리[40]
  • 하워드[40]
  • 후
  • 이반회[42]
  • 주파네스티
  • 라라
  • 리버모어
  • 마봇
  • 마예트[43]
  • 밀라네즈[43]
  • 역설
  • 파리시엔느
  • 페인[40]
  • 포[40]
  • 로버트[40] 리버모어
  • 리타
  • 론드 몽티냑
  • 로얄
  • 세르[40]
  • 색스턴[40]
  • 솔라노[40]
  • 선랜드[40]
  • 테하마[40]
  • 툴라레[40]
  • 발코르
  • 비나[40]
  • 윌슨 원더
  • 인생은 한 번뿐이다.

갤러리

  • Common walnut in growth

    일반적으로 자라는 호두

  • California black walnut in growth

    캘리포니아산 검은 호두가 자라고 있습니다.

  • A three-segment shell which occurs rarely

    드물게 발생하는 세 세그먼트 셸

  • Walnut in shell and a nutcracker utensil used to break the shell

    껍질 속 호두와 껍질을 깨기 위해 사용하는 호두까기 도구

  • Video of cracking a walnut

    호두 깨기 영상

  • Walnut meats

    호두고기

  • Broken walnut meats

    깨진 호두고기

  • Georgian snack Gozinaki made from roasted walnuts and honey

    구운 호두와 꿀로 만든 조지아 과자 고지나키

  • Applesauce coffee cake garnished with walnuts

    호두로 장식한 사과 소스 커피 케이크

  • Walnuts as collectibles

    수집품으로서의 호두

  • Murabba made from young walnuts

    어린 호두로 만든 무라바

  • Loose Walnut kernel in West Bengal, India.

    인도 웨스트 벵갈의 느슨한 호두 알맹이.

참고문헌

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  42. ^ USActive USPP21718P2, Gale McGranahan & Charles Leslie, "'Ivanhoe'라는 이름의 호두나무(특허)", 2011-02-22 출판, 2011-02-22 발행, THE UNIVERS에 할당이티 오브 캘리포니아
  43. ^ a b Le Verger Francais, Tome 1 카탈로그 과일 채택 설명 1947

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