팻

Fatteh
فّة / Fatte / Fetté
فتّة باللوز و السّمن.jpg
구운 아몬드와 투명한 양 버터를 바른 다마스케네 페테
코스아침식사[1] 또는 메인식
원산지이집트, 시리아, 팔레스타인, 레바논, 요르단, 예멘
서빙온도따뜻하다
주성분플랫브레드, 요거트, 병아리콩, 오일

파테(아랍어: crushedفّة)는 으깨지거나 부스러기를 의미하며, 또한 페트, 페테, 파타 또는 파타로 로마자화되어 있다)[2]는 이집트와 르반타인 요리로, 지역에 따라 다른 재료로 덮인 신선한, 토스트, 구운 또는 케케묵은 플랫브레드 조각들로 구성되어 있다. 레반트 지역에서 샤미야트(아랍어: شاميتت " " " " "Damascene")[3]라고도 한다.

지리적 분포

페테는 이집트 남부 레반트 지역의 매우 특이하고 고풍스러운 음식으로 알려져 있는데, 북부 레반트에서는 대부분 알려지지 않고 전례가 없는 반면 다마스쿠스, 베이루트, 요르단, 팔레스타인으로 구성된 지역이다.

지역별 편차

양고기 구이와 잣을 곁들인 시리아 페테, 지글지글 끓는 버터와 함께 제공

페테 요리는 매우 다양한 지역적, 지역적 편차를 포함하며, 그 중 일부는 그들만의 독특한 이름을 가지고 있다.

  • 이집트: 이집트인들은 잔치 음식으로 "뚱뚱한"이라고 불리는 음식을 준비한다.[3] 그것은 여성의 첫 임신을 축하하기 위해서나 라마단 기간 동안 이프타르를 위해 준비된다. 마늘과 식초 맛의 고깃국과 바삭바삭한 납작빵을 밥과 함께 그릇에 담고 마늘 토마토 소스로 구성된 소스로 만든다.
  • 레반트: 저녁은 물론 아침에도 먹는 레반틴 '페테'는 늘 긴장된 요거트, 찐 병아리페, 올리브 오일이 위에 쌓여 있는 쿠브즈 빵으로 시작한다.[1][3] 다음 단계에서는 쿠민 티스푼을 거의 항상 혼합물에 붓는다. 그 이후에는 사실상 무엇이든 볼에 넣을 수 있다. 가지와 구운 닭고기와 잣을 위에 얹은 채 썬 당근으로 만든 페테도 있고 양갈비, 다른 향신료, 요구르트가 들어 있는 것도 있다.[3] 뚱보는 구운 피타 빵 조각으로 만든 샐러드인데, 기술적으로도 샤미야트 계열에 속한다.[3]
  • 팔레스타인: 가자 지구의 "페테 가제위에"는 고기나 닭고기 육수에 익힌 평범한 쌀로 제공되며, 그 다음 순한 향신료, 특히 계피로 맛을 낸다. 그리고 나서 쌀은 얇은 마쿠크 빵 위에 놓이게 되고, 그 빵 위에 투명한 버터를 바르고 다양한 고기가 얹어진다.[4] 무사칸도 페테 요리다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b 살라만드라, 2004년 페이지 97
  2. ^ 파타이, 1998 페이지 98.
  3. ^ a b c d e 라이트, 2003, 페이지 117.
  4. ^ 가자지구는 웨이백 머신 라일라 엘 하다드에 2011-07-24를 보관했다. 이번 주 팔레스타인. 2006년 6월.

참고 문헌 목록

  • Jennings, Anne M. (1995), The Nubians of West Aswan: Village Women in the Midst of Change, Lynne Rienner Publishers, ISBN 1-55587-592-0
  • Wright, Clifford A. (2003), Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Harvard Common Press, ISBN 1-55832-227-2
  • Salamandra, Christa Anne (2004), A new old Damascus: authenticity and distinction in urban Syria, Indiana University Press, ISBN 0-253-21722-9