페센잔
Fesenjān 닭 페센잔 한 그릇, 페르시아 밥 위에 타히지를 얹었다. | |
| 유형 | 찌개 |
|---|---|
| 원산지 |  이란 |
| 지역 또는 주 | 이란 북부 (길란과 마잔다란) |
| 주성분 | 석류 주스, 호두, 가금류(덕 또는 닭) |
페센잔(페르시아어: فسنجن; 테헤란 방언으로 페센준이라고도 함)은 이란 북부에서 온 이란식 스튜(호레쉬)이다.[1][2]
정보
페센잔은 석류 페이스트와 갈은 호두(바자 참조)[3]와 강황, 계피, 오렌지 껍질, 카르다맘, 로즈버드와 같은 향신료를 넣어 맛을 낸다.[1][2]전통적으로 가지와 가금류(닭 또는 닭)로 만든다.[2][4]페센잔은 또한 갈은 고기의 공이나 양고기 덩어리를 사용하여 만들 수 있다.[1]레시피에 따라 달콤하거나 신맛이 날 수 있다.페센잔은 이란산 흰 쌀이나 노란 쌀과 함께 나온다.
석류소스가 너무 시큼하게 나오면 설탕과 볶은 양파를 넣어 달게 할 수도 있다.[5]때로는 뜨거운 다리미를 발라 산화를 일으키기도 하고 소스의 색깔을 어둡게 하기도 한다.[5]
그것은 얄다 나이트 기념행사의 저녁 식탁의 일부분인 음식이다.[1][3]
역사
페센잔에 대해 가장 일찍 알려진 것은 1881년부터 미르자 알리-아크바르 칸 아슈파즈바시의 소프라예에 있는데, 이 음식에는 호두(오늘날 가장 흔하다), 아몬드, 가지, 콩팥, 모과, 감자, 당근, 호박, 생선, 요구르트 등 10가지 종류가 나열되어 있다.[5]fesenjan을 처음 언급하는 사전은 파르항-e 아난드라지로, 파수잔(fasujan)이라고 하며 이 요리가 길란에서 유래되었다고 한다.[5]
문화
페센잔은 종종 특별한 날을 위해 예약되는 정교한 음식이다.[5]과시하거나 가식적으로 행동한다는 뜻의 "파르티지와 페센잔(fesenjan)을 가진 것처럼 행동한다"는 페르시아어 표현에서 언급되는 '부자의 요리'로 여겨진다.[5]
이란의 전통적인 garm과 정어리 음식 체계(즉, 각각 "핫"과 "콜드")에서 페센잔은 호두를 사용하기 때문에 "핫"하다고 여겨지기도 한다.[5]이 뜨거운 열기의 균형을 맞추기 위해 때때로 사람들은 고수를 첨가할 것이다; 껍질을 벗긴 호박 또한 같은 이유로 첨가될 뿐만 아니라 설탕 대체물의 역할을 한다.[5]
참고 항목
참조
- ^ a b c d "Persian Khoresh Fesenjan". SpiceBreeze. 2020-01-20. Retrieved 2020-01-20.
- ^ a b c Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (3 ed.). Oxford University Press. p. 48. ISBN 978-0199677337.
- ^ a b Miers, Thomasina (2017-12-15). "Thomasina Miers' recipe for roast winter vegetables with walnut and pomegranate sauce". the Guardian. Retrieved 2018-07-26.
Richly sweet, subtly sour, with a satisfying depth of flavour from ground walnuts: fesenjan is a tempting Persian stew traditionally eaten during the winter solstice.
- ^ "Iran: Khoresh-e Fesenjān". 196 flavors. 2013-09-08. Retrieved 2019-05-27.
- ^ a b c d e f g h Elahi, Etrat. "FESANJĀN". Encyclopaedia Iranica. Retrieved 6 March 2022.
외부 링크
