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우유

Milk
소젖 한 잔
회전식 착유소에 있는 소

우유포유류유선에서 생산되는 영양분풍부한 액체 식품이다.그것은 어린 포유동물(모유 수유된 유아를 포함)이 고체 음식을 [1]소화하기 전에 주요 영양 공급원입니다.우유의 면역 인자와 면역 조절 성분이 우유 면역에 기여합니다.코스트럼이라고 불리는 조기 발효 우유는 면역체계를 강화시키는 항체를 포함하고 있어 많은 질병의 위험을 줄여준다.우유는 단백질[2]유당을 포함한 많은 영양소를 함유하고 있습니다.

미국 질병통제예방센터는 12개월 이상의 어린이들은 하루에 [3]두 번 유제품을 먹어야 한다고 권고하고 있다.

농산물로서, 유제품은 가축으로부터 채취된다.2011년, 낙농장에서는 약 7억 3천만 톤(8억 쇼트 톤)의 우유를[4] [5]2억 6천만 마리의 젖소로부터 생산했습니다.인도는 세계 최대의 우유 생산국이자 탈지 분유의 주요 수출국이지만, 다른 우유 제품은 [6][7]거의 수출하지 않습니다.인도 내에서 유제품에 대한 수요가 계속 증가하고 있기 때문에, 인도는 결국 유제품의 [8]순수입국이 될 수 있다.뉴질랜드, 독일, 네덜란드는 유제품의 [9]최대 수출국이다.

전 세계 60억 명 이상이 우유와 유제품을 소비하고 있으며, 7억5천만 명에서 9억 명의 사람들이 유제품을 재배하는 [10]가정에서 살고 있습니다.

어원과 용어

우유라는 용어는 "오래된 영어 meoluc (웨스트 색슨), milc (앵글리안), *meluks "milk" (오래된 노르드어 mjolk, 고대 프리지안 멜록, 올드 색슨 밀크, 네덜란드어 멜크, 독일어 밀크,[11] 고딕어)에서 유래했다.

1961년부터 식품 사용에 있어서 우유라는 용어는 국제식품규격(Codex Alimentarius) 표준에 따라 다음과 같이 정의되었다. "액상 우유로 소비하거나 액체 [12]우유에서 추출하지 않고 하나 이상의 우유에서 얻은 정상적인 젖 짜는 동물의 유방 분비물"유제품이라는 용어는 동물성 우유와 동물성 우유 생산과 관련이 있다.

소비의 종류

우유 소비에는 두 가지 뚜렷한 범주가 있습니다: 모든 유아 포유류는 어미 몸에서 직접 우유를 마시고, 그것은 그들의 주요 영양 공급원입니다; 그리고 인간은 다양한 식단의 한 요소로서 모든 연령대의 사람들이 소비하기 위해 다른 포유동물로부터 우유를 얻습니다.

영유아 포유동물용 영양소

모유를 공급하기 위한 모유 수유
엄마 젖을 먹고 사는 염소 아이

거의 모든 포유동물에서 우유는 모유 수유를 통해, 직접 또는 나중에 저장되고 소비되는 우유를 표현함으로써 아기에게 먹인다.포유류의 초기 우유는 초유라고 불린다.콜로스트럼은 신생아를 보호하는 항체뿐만 아니라 영양소와 성장 [13]인자를 포함하고 있습니다.초장의 구성과 분비 기간은 [14]종마다 다르다.

세계보건기구(WHO)는 인간의 경우 6개월 동안 모유 수유를 하고 2세 [15]이상까지 다른 음식을 먹일 것을 권장하고 있다.일부 문화권에서는 아이들에게 3년에서 5년 동안 모유를 먹이는 것이 일반적이며, 그 기간이 더 [16]길 수도 있다.

모유 대신 신선한 염소의 우유가 사용되기도 하는데, 이것은 전해질 불균형, 대사 산증, 거적아구성 빈혈, 그리고 다수의 알레르기 [17]반응을 일으킬 위험을 야기합니다.

인간용 식품

Holstein Friesian 소는 오늘날 산업화된 낙농장에서 우세한 품종이다.
샤먼 의식을 위한 우유 한 그릇; 러시아 부랴티아

많은 문화에서, 특히 서양에서, 인간은 다른 포유동물들의 젖을 먹이로 사용하면서, 유아기 이후에도 계속해서 우유를 소비한다.처음에는 성인들이 우유 속의 유당을 소화하는 데 필요한 효소인 락타아제를 생산하지 않았기 때문에 우유를 소화하는 능력은 어린이들로 제한되었다.그래서 사람들은 우유를 유당 수치를 낮추기 위해 응고, 치즈, 그리고 다른 상품으로 바꿨다.수천 년 전, 북서유럽의 인류에게 성년기에 락타아제 생산을 가능하게 한 우연한 돌연변이가 퍼졌다.이 돌연변이는 우유가 다른 음식 공급원이 [18]실패했을 때 인구를 지탱할 수 있는 새로운 영양 공급원으로 사용될 수 있게 했다.우유는 크림, 버터, 요구르트, 케피르, 아이스크림, 치즈와 같은 다양한 상품으로 가공된다.현대의 산업 공정은 카제인, 유청 단백질, 유당, 연유, 분유, 그리고 많은 다른 식품 첨가물과 산업 제품을 생산하기 위해 우유를 사용합니다.

전유, 버터, 크림은 [19][20]포화지방 함량이 높습니다.설탕 유당은 우유에서만 발견되며 개나리 꽃과 몇몇 열대 [21]관목에서 발견될 수 있습니다.락타아제는 유당을 소화하는 데 필요한 효소로서, 출생 직후 인간의 소장에서 가장 높은 수치에 도달하고,[22] 우유를 규칙적으로 섭취하지 않는 한 천천히 감소하기 시작합니다.우유를 계속 참는 집단은 종종 가축화유제 동물들의 젖을 사용하는 데 있어 대단한 창의력을 발휘해 왔다. 소뿐만 아니라 양, 염소, 야크, 물소, 말, 순록, 낙타도 마찬가지이다.인도는 [23]소와 버팔로 우유의 세계 최대 생산국이자 소비국이다.

2011년 일부[24] 국가의 1인당 우유 및 유제품 소비량
나라 우유(리터) 치즈(kg) 버터(kg)
아일랜드 135.6 6.7 2.4
핀란드 127.0 22.5 4.1
영국 105.9 10.9 3.0
호주. 105.3 11.7 4.0
스웨덴 90.1 19.1 1.7
캐나다 78.4 12.3 2.5
미국 75.8 15.1 2.8
유럽 62.8 17.1 3.6
브라질 55.7 3.6 0.4
프랑스. 55.5 26.3 7.5
이탈리아 54.2 21.8 2.3
독일. 51.8 22.9 5.9
그리스 49.1 23.4 0.7
네덜란드 47.5 19.4 3.3
인도 39.5 - 3.5
중국 9.1 - 0.1

역사

1932년 독일에서 우유를 마시는 것

인간은 신석기 혁명이나 농업의 발달에 따라 다른 포유류의 젖을 규칙적으로 소비하는 법을 처음 배웠다.이러한 발전은 메소포타미아의 기원전[25] 9000-7000년부터 아메리카 [26]대륙의 기원전 3500-3000년까지 여러 지역에서 독립적으로 일어났다.비록 [27]가축이 야생 오록스 개체로부터 여러 차례 독립적으로 파생되었지만, 사람들은 남서 아시아에서 가장 중요한 낙농 동물인 소, 양, 염소를 처음 길들였다.처음에 동물들은 고기를 위해 길러졌고, 고고학자 앤드류 셰라트는 가축의 털과 노동을 위한 착취와 함께, 데어링은 훨씬 늦게 기원전 [28]4천 년기의 별도의 2차 제품 혁명으로 시작되었다고 제안했다.셰라트의 모델은 적어도 기원전 [29][30]7천 년기까지 남서아시아의 농업 초기 단계에서 다이라잉이 행해졌음을 보여주는 선사시대 도자기의 지질 잔류물 분석에 기초한 최근의 발견에 의해 뒷받침되지 않는다.

남서아시아에서 유럽(기원전 7000년경 시작되었지만 [31]기원전 4000년 이후까지 영국과 스칸디나비아에 도달하지 않음)과 남아시아(기원전 [32]7000–5500년)로 국내 낙농동물이 퍼졌다.중앙유럽과[33] 영국의[34] 첫 번째 농부들은 그들의 동물들에게 우유를 짰다.농작물 재배보다는 주로 또는 전적으로 가축과 그 생산물에 의존하는 목축 및 목축 유목민 경제는 기원전 4천년에 유럽 농부들이 폰틱-카스피 스텝으로 이주하면서 발전했고, 이후 유라시아 스텝[35]대부분으로 확산되었다.양과 염소는 서남아시아에서 아프리카로 유입됐지만 아프리카 소는 [36]기원전 7000~6000년경에 독립적으로 길들여졌을 수 있다.낙타는 기원전 4천년에 아라비아 중부에서 길들여진 것으로, 북아프리카와 [37]아라비아 반도에서도 낙농 동물로 사용되어 왔다.화상 치료에 대한 이집트 최초의 기록은 남자 아기를 [38]둔 엄마들의 젖을 사용한 화상 드레싱에 대해 기술하고 있다.세계의 나머지 국가(동아시아와 동남아시아, 아메리카와 호주)에서는 우유와 유제품이 동물을 키우지 않는 수렵 채집인들이 살고 있거나 지역 농업 경제에는 가축화된 유제품이 포함되지 않았기 때문에 역사적으로 식단에서 큰 비중을 차지하지 못했다.지난 500년 동안 유럽의 식민주의와 세계의 많은 부분에 대한 정치적 지배의 결과로, 우유 소비는 비교적 최근에 이 지역에서 보편화 되었다.

중세 시대에는 알코올 음료가 일반적으로 구할 수 있는 [39]물보다 마시기에 더 안전했기 때문에 우유는 "빈혈성 백주"라고 불렸다.조지 웨이머스가 뉴잉글랜드로 항해한 1605년 제임스 로지어의 기록에 따르면 웨이머스가 메인주에서 생포한 와바나키족들은 젖을 짜는 것을 보고하였다.그러나 언론인 에이버리 예일 카밀라와 식품 역사학자들은 로지에가 "증거를 잘못 해석했다"고 말했다.역사학자들은 와바나키가 사슴을 [40][41]길들이지 않았다고 보고한다.북부 삼림지대의 부족들은 역사적으로 견과류 [42]우유를 만들어 왔다.소는 1624년에 [43]뉴잉글랜드로 수입되었다.

산업화

SR 섀시를 기반으로 한 디드콧 철도 센터의 Preserved Express Dairies 3축 우유 탱크 왜건

도시 인구의 증가와 19세기 중반 철도망의 확장은 우유 생산과 공급에 혁명을 가져왔다.개별 철도 회사들은 1840년대와 1850년대부터 시골 지역에서 런던으로 우유를 운송하기 시작했다.아마도 그러한 첫 번째 사례는 1846년, 사우스워크에 있는 세인트 토마스 병원이 런던 외곽의 우유 공급업자들과 [44]철도편으로 우유를 운송하는 계약을 체결한 때였을 것이다.Great Western Railway는 일찍부터 열성적인 도입자였고, 많은 비판에도 불구하고 1860년에 Maidenhead에서 런던으로 우유를 운송하기 시작했다.1900년에는 연간 [45]2500만 갤런(1억1000만 리터, 3000만 미국 갤런) 이상의 영국 갤런을 수송하고 있었습니다.우유 거래는 1860년대에 천천히 성장했지만 1870년대와 1880년대에 광범위한 구조적 변화를 겪었다.

소비자의 구매력이 증가하고 우유가 필수 일용품으로 간주되면서 도시 수요는 증가하기 시작했다.19세기의 지난 30년 동안, 미국 대부분의 지역에서 우유의 수요는 두 배로, 혹은 어떤 경우에는 세 배로 증가했습니다.1875년에 제정된 법률은 우유의 불순물을 불법으로 만들었다 – 이것은 우유의 이미지를 바꾸기 위한 마케팅 캠페인과 결합되었다.런던의 전체 우유 소비에서 차지하는 농촌 수입의 비율은 1860년대 5% 미만에서 20세기 초에는 96% 이상으로 증가했다.그 시점까지 우유 공급 시스템은 모든 식품 중에서 가장 [44]체계적이고 통합적이었다.우유는 결핵 감염으로 분석되었다.1907년 버밍엄에서 180개의 샘플이 테스트되었고 13.3%가 [46]감염된 것으로 밝혀졌다.

우유를 위한 최초의 유리병 포장은 1870년대에 사용되었다.그렇게 한 첫 번째 회사는 1877년 뉴욕 유업 회사였을 것이다.영국의 익스프레스 유업은 1880년에 유리병을 생산하기 시작했다.1884년 뉴욕 출신의 미국인 발명가 허비 대처는 "Thatcher's Common Sense Milk Jar"라고 불리는 유리 우유병을 발명했는데, 이 우유병은 왁스칠된 종이 [47]디스크로 밀봉되어 있었다.나중에 1932년에 플라스틱으로 코팅된 종이 우유 상자가 [47]상업적으로 도입되었다.

공업화된 우유.

1863년, 프랑스의 화학자이자 생물학자인 루이 파스퇴르는 음료와 [47]식품에 있는 해로운 박테리아를 죽이는 방법인 저온 살균법을 발명했다.그는 현지 [48]와인의 잦은 산도를 개선하기 위해 아르부아에서 여름 휴가를 보내는 동안 이 방법을 개발했다.그는 실험적으로 젊은 와인을 약 50–60°C(122–140°F)까지만 가열하면 미생물을 죽일 수 있으며 최종 [48]품질을 희생하지 않고 와인을 적절히 숙성시킬 수 있다는 것을 알아냈다.파스퇴르를 기리기 위해, 그 과정은 "정제화"로 알려지게 되었다.저온 살균은 원래 와인과 맥주의 [49]신맛을 방지하는 방법으로 사용되었다.상업적인 저온 살균 장비는 1880년대에 독일에서 생산되었고,[50][51] 생산자들은 1885년까지 코펜하겐과 스톡홀름에서 이 공정을 채택했다.

★★★

모든 포유류의 암컷은 정의상 우유를 생산할 수 있지만, 소의 우유는 상업적인 생산을 지배합니다.2011년 FAO는 전 세계 우유의 85%가 [52]소에서 생산된다고 추정했습니다.인간 모유는 산업적으로나 상업적으로 생산되거나 유통되지 않지만, 인간 모유 은행은 기증받은 모유를 수집하여 다양한 이유로 인간 모유의 혜택을 받을 수 있지만 모유를 수유할 [53]수 없는 유아에게 재배포합니다.

서양에서 소의 우유는 산업 규모로 생산되며, 지금까지 가장 일반적으로 소비되는 우유 형태이다.자동화된 착유 장비를 이용한 상업적인 낙농은 선진국에서 대부분의 우유를 생산한다.Holstein과 같은 젖소들은 우유 생산량을 늘리기 위해 선택적으로 사육되었다.미국 젖소의 약 90%, 영국 젖소의 85%가 홀스테인이다.[22]미국의 다른 젖소들은 에어셔, 브라운 스위스, 건지, 저지 그리고 밀킹 쇼트혼을 포함한다.

기반

소 외에도, 많은 종류의 가축들이 인간이 유제품으로 사용하는 우유를 공급한다.이러한 동물들은 물소, 염소, , 낙타, 당나귀, , 순록, 야크를 포함한다.처음 4개 업체는 2011년 [52]전 세계 우유 생산량의 약 11%, 2%, 1.4%, 0.2%를 각각 생산했습니다.

러시아와 스웨덴에도 작은 무스유기들이 존재한다.[54]

미국 국가'들소 협회에 따르면, 미국 들소(또한 미국 물소떼라 불렀다)상업적으로;[55] 하지만 젖지 않다, 다양한 출처 소 교배 육종 들소와 국내 소로 인한 좋은 우유 생산자, 북한 America[56]의 유럽인들의 정착과 개발 중에 사용되고 있다고 보고하고 있다.commerc1970년대와 1980년대의 [57]ial Bifalo.

돼지는 우유가 소젖과 비슷하고 사람이 먹기에 딱 적합하지만 거의 젖을 짜지 않는다.그 주된 이유는 암퇘지의 수많은 작은 젖꼭지를 짜는 것이 매우 번거롭고 암퇘지는 젖소처럼 [58]젖을 저장할 수 없기 때문이다.몇몇 양돈장에서는 돼지치즈를 신기한 품목으로 판다; 이 치즈들은 엄청나게 [59]비싸다.

세계 생산 ★★★★★★★★★★★


2018년에[60]
★★ ★★ .
(150톤)
1 ★★★ 186,186,000
- 연합 167,256,000
2 ★★★ ,646,000
3 45,623,000
4 35,539,000
5 ★★★ 31,592,000
6 31,527,000
7 22,791,000
8 21,372,000
★★★ 842,989,000

2020년에[61]
★★ ★★ .
(150톤)
1 ★★★ 101,251,009
2 ★★★ 87,822,387
3 36,508,411
4 ★★★ 34,400,000
5 33,194,910
6 31,959,801
7 ,440,120
8 22,508,000
9 21,871,305
10 ,000,000
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★」
2020년에[62]
★★ ★★ .
(150파운드)
1 ★★★ 1,211,831
2 1,207,427
3 리리 greece ,420
4 705,582
5 592,293
6 556,250
7 481,970
8 426,000
9 416,002
10 406,541

2020년에[63]
★★ ★★ .
(150파운드)
1 ★★★ 5,888,077
2 2,671,196
3 1,194,043
4 965,000
5 679,300
6 554,196
7 523,900
8 ,467,465
9 407,346
10 407,000
우유
2020년에[64]
★★ ★★ .
(150파운드)
1 ★★★ 90,026,273
2 37,256,000
3 ★★★ 2,919,966
4 집집트 1,440,641
5 nepal팔 1,380,600
6 253,830
7 미얀마 myanmar 205,102
8 ★★★ 128,000
9 ★★★ 104,645
10 89,983

2012년, 우유와 유제품의 최대 생산국은 인도였고, 미국, 중국, 파키스탄,[65] 브라질이 그 뒤를 이었다.유럽연합(EU) 28개 회원국 모두 2013년 1억6950만 t의 우유를 생산했는데, 이는 정치 경제 연합 [66]중 가장 큰 규모다.

개도국에서의 풍요의 증대와 우유·유제품의 보급이, 최근 개도국에서의 우유 소비의 증가로 연결되고 있다.한편, 이러한 성장 시장에 의해 제공되는 기회는 다국적 유제품 회사들의 투자를 끌어당겼다.그럼에도 불구하고, 많은 국가에서 생산은 소규모로 유지되고 있으며,[67] 소규모 농장에 의한 소득원 다양화의 중요한 기회를 제공하고 있다.우유가 도시 유흥업소로 옮겨지기 전에 수집되고 냉장되는 지역 우유 수집 센터는 농부들이 협력적으로 일할 수 있었던 좋은 예이다, 특히 [68]인도와 같은 나라에서.

산산수수

FAO는 이스라엘[52] 낙농가가 세계에서 가장 생산성이 높고, 소 한 마리당 연간 우유 생산량은 12,546kg이라고 보고했습니다.2001년과 2007년에 걸친 이 조사는 ICAR(International Committee for Animal Recording)[69]에 의해 17개 선진국에 걸쳐 실시되었다.이 조사는 2001년과 2007년 사이에 이들 선진국의 평균 소떼 크기가 무리당 74마리에서 99마리로 증가했다는 것을 발견했다.한 낙농장은 노르웨이에서 한 무리당 평균 19마리, 뉴질랜드에서는 337마리의 소가 있었다.같은 기간 이들 선진국의 연간 우유 생산량은 소 1마리당 7,726개에서 8,550kg(17,033개에서 18,850파운드)으로 증가했다.가장 낮은 생산량은 뉴질랜드로 소 1마리당 3974kg(8761파운드)이었다.소 1마리당 우유 생산량은 생산 시스템, 소의 영양 공급, 그리고 동물의 유전적 잠재력 차이는 미미했다.소가 먹은 것이 생산량에 가장 큰 영향을 미쳤다.연간 생산량이 가장 낮은 뉴질랜드 소는 1년 내내 방목했으며, 이스라엘 소들은 에너지가 풍부한 혼합 식단으로 축사에서 가장 높은 생산량을 보였다.

2010년 미국의 젖소 1마리당 우유 생산량은 연간 9,954kg(21,945파운드)이었다.반면 인도와 중국의 젖소 1마리당 생산량은 각각 [70]1154kg(254파운드)과 2282kg(531파운드)이었다.

★★★★

2007년에는 세계적인 번영과 사료용 바이오 연료 생산 경쟁으로 세계적으로 우유 수요와 가격이 크게 상승한 것으로 보고되었다.특히 주목할 만한 것은 중국의 우유 소비의 급격한 증가와 미국의 우유 가격이 정부 보조금 [71]가격보다 더 많이 올랐다는 점이다.2010년 농무부는 농부들이 미국 갤런당 평균 1.35달러를 받을 것으로 예측했다. 이는 2007년에 비해 미국 갤런당 30센트(7.9µ/l; 36µ/imp gal)가 하락한 것이며 많은 [72]축산농가의 손익분기점을 밑돌고 있다.

구성

버터 지방은 미리스틱, 팔미틱, 올레산과 같은 지방산으로 이루어진 트리글리세리드입니다.

우유는 용해된 탄수화물과 [73]미네랄이 포함된 단백질 응집체를 포함하는 수성 유체 안에 있는 유지방 구체유제 또는 콜로이드입니다.젊은이들을 위한 식량원으로 생산되기 때문에 모든 내용물이 성장에 도움이 된다.주요 요구 사항은 에너지(지질, 유당 및 단백질), 단백질에 의해 공급되는 비필수 아미노산의 생합성(필수 아미노산과 아미노기), 필수 지방산, 비타민과 무기 요소, 그리고 [74]물이다.

pH

우유의 pH는 6.7에서 6.[75]9 사이이다.다른 가 아닌 포유류의 우유는 조성이 다양하지만 [citation needed]pH는 비슷하다.

★★

처음에는 유지방이 [76]으로 둘러싸인 지방 구형의 형태로 분비된다.각 지방구체는 거의 전체가 트리아실글리세롤로 구성되며 단백질과 함께 인지질 등의 복합지질로 이루어진 막으로 둘러싸여 있다.이것들은 개별 구형이 결합하는 것을 막아주는 유화제 역할을 하고 우유의 액체 부분에 있는 다양한 효소로부터 구체의 내용물을 보호합니다.지질 중 97~98%가 트리아실글리세롤이지만, 소량의 디아실글리세롤과 모노아실글리세롤, 유리 콜레스테롤 및 콜레스테롤 에스테르, 유리 지방산 및 인지질도 존재한다.단백질과 탄수화물과 달리, 우유의 지방 구성은 다른 [76]종들 사이의 유전적, 젖분유적, 그리고 영양적 요소의 차이로 인해 매우 다양합니다.

조성물처럼, 지방 구형의 크기는 다른 종들 사이에서 직경이 0.2 미만으로 다양합니다.직경은 또한 한 종에 속하는 동물들 사이에서도 그리고 한 동물의 젖 짜는 동안에도 다를 수 있다.비균질화 젖소의 우유에서 지방구체의 지름은 평균 2~4마이크로미터이고 균질화 시 평균 0.4마이크로미터입니다.[76]우유의 [22]유지방 부분에는 리놀산, 리놀렌산 등의 필수지방산과 함께 지용성 비타민 A, D, E, K가 함유되어 있습니다.

주요 유지방산, 길이, 전체 비율[77]
fatty fatty】 조절 mol%(표준)
C4 12
C14 11
C16 24
C18:1 24

정상적인 소젖은 리터당 30-35그램의 단백질을 함유하고 있으며, 그 중 약 80%는 미셀에 배치되어 있다.우유의 총 단백질은 조성의 3.2%를 차지한다(영양표).

우유의 액체 부분에서 가장 큰 구조는 "카제인 미셀"입니다: 표면적으로 계면활성제 미셀과 비슷한 수천 개의 단백질 분자의 집합체로, 나노미터 크기의 인산칼슘 입자의 도움으로 결합됩니다.각 케이스인 미셀은 대략 구형이며 지름은 약 1/10 마이크로미터입니다.카제인 단백질에는 αs1-, αs2-, β-, γ-카제인의 4가지 유형이 있다.대부분의 카세인 단백질은 미셀에 결합되어 있다.미셀의 정확한 구조에 관한 몇 가지 이론이 있지만, 그들은 한 가지 중요한 특징을 공유합니다: 가장 바깥쪽 층은 미셀의 몸에서 주변 유체까지 뻗어나가는 단백질의 한 가지 유형인 k-카제인의 가닥으로 구성되어 있습니다.이러한 카파카제인 분자는 모두 음전하를 가지고 있기 때문에 서로를 밀어내고, 정상적인 조건에서 미셀을 분리하여 수성 주변 [22][78]유체에서 안정적인 콜로이드 현탁 상태로 유지합니다.

우유에는 카제인 외에 효소를 포함한 수십 가지 다른 종류의 단백질이 들어 있습니다.이 다른 단백질들은 카제인보다 수용성이 더 높고 더 큰 구조를 형성하지 않습니다.카제인이 응고하여 응고될 때 단백질이 유장에 현탁되어 있기 때문에, 총칭하여 유장 단백질로 알려져 있습니다.락토글로불린은 가장 흔한 유청 단백질이다.[22]유청 단백질에 대한 카제인의 비율은 종마다 크게 다릅니다. 예를 들어, 소의 경우 82:18이고 인간의 [79]경우 32:68입니다.

포유동물 9종의[79] 우유에 함유된 유청 단백질 대비 카세인 카제인 비율
species
★★★ .7:70.3~33.7:66.3
bo 82:18
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52:48
★★★ 73:27~76:24
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★★★ 80:20~83:17

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미네랄 또는 우유 소금은 소젖 안에 있는 다양한 양이온과 음이온의 전통적인 이름입니다.칼슘, 인산염, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 구연산염, 염화물은 모두 포함되어 있으며 일반적으로 5~40 mM의 농도에서 발생한다.우유 소금은 카세인, 특히 인산칼슘과 강하게 상호작용합니다.그것은 고형 [74]인산칼슘의 용해도를 초과하여 종종 훨씬 더 많이 존재한다.칼슘 외에도 우유는 많은 비타민의 좋은 공급원입니다.비타민 A, B6, B12, C, D, K, E, 티아민, 니아신, 비오틴, 리보플라빈, 엽산, 판토텐산이 우유에 모두 들어 있습니다.

수년 동안 미셀의 구조에 대해 가장 널리 받아들여진 이론은 그것이 인산칼슘 결합에 의해 결합되는 서브미셀이라고 불리는 구형 카세인 집합체로 구성되었다는 것이었다.하지만, 미셀 안에 있는 뚜렷한 생쥐 세포 구조를 반박하는 카제인 미셀의 최근 두 가지 모델이 있습니다.

드 크루이프와 홀트에 기인한 첫 번째 이론은 인산칼슘의 나노클러스터와 베타카제인의 포스포펩타이드 분율이 미셀 구조의 중심축이라고 제안합니다.특히 이러한 관점에서 비정형 단백질은 인산칼슘 주위에 형성되어 구조를 발생시키며, 따라서 특정한 구조가 형성되지 않는다.

혼이 제안한 두 번째 이론에 따르면 인산칼슘 나노클러스터의 성장은 미셀 형성 과정을 시작하지만 카제인의 포스포펩타이드 루프 영역과 결합함으로써 제한된다.일단 결합되면 단백질-단백질 상호작용이 형성되고 중합이 일어나며, K-카제인은 엔드 캡으로 사용되어 포획된 인산칼슘 나노클러스터와 함께 미셀을 형성한다.

일부 공급원은 포획된 인산칼슘이 Ca(PO4)69 형태임을 나타내며, 다른 공급원은 CaHPO4·2 미네랄 브러시이트의 구조와 유사하다고 말한다.H2O.[80]

포도당(2)과 갈락토스분해되는 유당 분자의 간단한 표현(1)

우유는 유당, 포도당, 갈락토스, 그리고 다른 올리고당을 포함한 몇 가지 다른 탄수화물을 함유하고 있다.유당은 우유의 단맛을 부여하고 전체 소 우유 열량의 약 40%를 차지한다.유당은 포도당과 갈락토오스라는 두 의 단당류의 복합체이다.소젖은 평균 4.8%의 무수유당이며, 이는 탈지유 총 고형분의 약 50%에 해당한다.유당의 수준은 우유의 [74]유당보다 더 높은 농도로 다른 탄수화물이 존재할 수 있기 때문에 우유의 종류에 따라 달라집니다.

★★★★★

생우유에서 발견되는 다른 성분들은 살아있는 백혈구, 유선 세포, 다양한 박테리아, 비타민 C, 그리고 많은 활성 [22]효소들이다.

★★

빛을 반사하기에 충분한 크기의 지방 구체와 작은 카제인 미셀 둘 다 우유의 불투명한 흰색에 기여합니다.지방 덩어리에는 약간의 황색-오렌지 카로틴이 함유되어 있는데, 일부 품종에서는 (건시와 저지 소와 같은) 우유 한 잔에 황금색 또는 "크림한" 색깔을 부여할 수 있을 만큼 충분합니다.우유의 유청 부분에 있는 리보플라빈은 녹색을 띠며, 때때로 탈지 우유나 유청 [22]제품에서 식별될 수 있습니다.무지방 탈지 우유는 빛을 산란시키는 카제인밖에 없고, 붉은색보다 짧은 파장의 푸른 빛을 더 많이 산란시켜 탈지 우유를 푸르스름한 [78]색조로 만든다.

중입니다.

유제품 및 생산 관계(클릭하여 확대)

대부분의 서양 국가에서는 중앙 집중식 유제품 시설에서 우유와 크림, 버터, 치즈와 같은 우유에서 얻은 제품을 처리합니다.미국에서는 보통 현지 기업이지만, 남반구에서는 폰테라 등 다국적 대기업이 시설을 운영하고 있습니다.

살균

저온 살균은 M. 파라결핵증 및 대장균 0157과 같은 유해 병원성 박테리아를 죽이는 데 사용됩니다.H7은 우유를 짧은 시간 동안 가열하고 즉시 [81]식혀줍니다.저온 살균 우유의 종류는 풀 크림, 저지방, 탈지유, 칼슘 농축, 향미료,[82] 그리고 UHT를 포함합니다.72°C(162°F)의 표준 고온 단시간(HTST) 공정은 [83]우유의 병원성 박테리아를 완전히 죽여 지속적으로 냉장 [84]보관하는 경우 최대 3주 동안 안전하게 마실 수 있습니다.각 용기에는 유통기한이 가장 오래전에 인쇄되어 있으며, 그 이후에는 판매점에서 판매되지 않은 우유를 모두 수거합니다.

저온 살균 가열의 부작용은 비타민과 미네랄 함량이 일부 손실된다는 것이다.용해성 칼슘과 인은 5%, 티아민과 비타민 B12는 10%, 비타민 C는 20% 이상 감소한다.[85]존재하는 두 가지 비타민 중 다량의 비타민에 비해 손실이 작기 때문에, 우유는 계속해서 상당한 양의 티아민과 비타민 B12를 제공합니다.우유는 비타민 C의 중요한 식이 공급원이 아니기 때문에 비타민 C의 손실은 영양학적으로 중요한 것이 아닙니다.

★★★

미세 여과는 저온 살균을 부분적으로 대체하여 우유 맛의 변화 없이 미생물이 적고 유통기한이 긴 우유를 생산하는 과정이다.이 과정에서 크림은 탈지우유에서 분리돼 통상적인 방법으로 저온 살균되지만 탈지우유는 우유에[86] 미생물의 99.9%를 가두는 세라믹 마이크로필터를 통해 강제된다(표준 HTST [87]저온 살균에서 미생물을 99.999% 죽이는 것에 비해).탈지 우유는 저온 살균 크림과 재결합하여 원래의 우유 성분을 재구성합니다.

초여과법은 지방, 칼슘,[88] 단백질을 유지하면서 유당과 물이 통과할 수 있도록 하는 미세여과보다 미세한 필터를 사용한다.미세 여과와 마찬가지로 지방을 여과 전에 제거하고 그 [89]후에 다시 첨가할 수 있다.초여과 우유는 주어진 단백질 함량만큼 부피를 줄였기 때문에 치즈 제조에 사용되며 일반 [90]우유에 비해 단백질 함량이 높고 당도가 낮으며 크림이 많은 대체 우유로 소비자들에게 직접 판매된다.

12시간에서 24시간 동안 유지하면, 신선한 우유는 더 크고 저지방 우유 층 위에 고지방 크림 층으로 분리되는 경향이 있다.이 크림은 자체 용도가 있는 별도 제품으로 판매되는 경우가 많다.오늘날 우유에서 크림의 분리는 보통 원심 크림 분리기에서 빠르게 이루어집니다.지방은 [22]물보다 밀도가 낮기 때문에 지방 덩어리는 우유 통의 꼭대기까지 올라갑니다.

구형이 작을수록, 다른 분자 수준의 힘이 이런 일이 일어나는 것을 막습니다.크림은 소젖에서 단순한 모델이 예측하는 것보다 훨씬 더 빨리 상승한다: 분리된 구덩이가 아니라, 우유 속의 지방은 다수의 작은 유청 [22]단백질에 의해 함께 유지되는 약 백만 개의 구덩이를 포함하는 군집을 형성하는 경향이 있다.이러한 성단은 개별 구상체보다 더 빠르게 상승합니다.염소, 양, 그리고 물소의 우유 속 지방 방울은 쉽게 군집을 형성하지 않고 처음에는 더 작기 때문에 이러한 [22]우유에서 크림이 더 느리게 분리됩니다.

우유는 종종 균질화되어 크림층이 우유에서 분리되는 것을 방지하는 치료법이다.우유는 매우 좁은 관을 통해 고압으로 펌핑되어 난류[91]캐비테이션으로 지방 덩어리를 분해합니다.작은 입자가 많을수록 큰 입자의 수가 적을 보다 총 표면적이 커 원래 지방구막은 그것들을 완전히 덮을 수 없다.카제인 미셀은 새로 노출된 지방 표면에 끌린다.

우유에 있는 미셀의 거의 3분의 1이 이 새로운 막 구조에 참여하게 된다.카제인은 구형을 짓누르고 분리를 가속화하는 군집을 방해한다.노출된 지방구들은 우유에 존재하는 특정 효소에 약하며, 이것은 지방을 분해하고 상한 맛을 낼 수 있다.이를 방지하기 위해 균질화 직전 또는 균질화 중에 우유를 저온 살균함으로써 효소를 비활성화한다.

균질 우유는 맛이 무미건조하지만 입안에서 비균질 우유보다 더 크림처럼 느껴진다.그것은 더 하얗고 맛이 [22]없어지는 것에 더 저항력이 강합니다.크림라인(또는 크림탑) 우유는 변질되지 않았다.저온 살균되었을 수도 있고 아닐 수도 있다.고압 균질화를 거친 우유는 때로는 "초균질화"로 표기되며 낮은 [92]압력에서 일반적인 균질화를 거친 우유보다 유통기한이 길다.

UHT(Ultra Heat Treature)는 포장을 뜯지 않는 한 모든 박테리아가 높은 열로 파괴되어 유통기한을 최대 6개월 연장하는 우유 가공의 일종이다.우유는 먼저 균질화된 후 섭씨 138도로 1~3초간 가열된다.우유는 즉시 식혀지고 멸균 용기에 포장됩니다.이 처리로 우유의 저온 살균과 달리 우유 내의 병원균이 모두 파괴된다.처리한 우유는 개봉하지 않으면 6개월 동안 보관됩니다.UHT 우유는 개봉 전까지 냉장 보관하지 않아도 되기 때문에 배송과 보관이 용이합니다.그러나 이 과정에서 비타민 B1비타민 C가 손실되고 우유 [93]맛에도 약간의 변화가 있다.

영양과 건강

우유의 성분은 종마다 천차만별이다.단백질의 종류, 단백질, 지방, 설탕의 비율, 다양한 비타민과 미네랄의 수준, 그리고 버터 지방 덩어리의 크기, 그리고 응고물의 강도와 같은 요소들은 [24]다양할 수 있는 것들이다.예를 들어 다음과 같습니다.

  • 인간의 우유는 평균적으로 단백질 1.1%, 지방 4.2%, 유당 7.0%를 함유하고 있으며 100g당 72kcal의 에너지를 공급한다.
  • 소젖은 평균적으로 단백질 3.4%, 지방 3.6%, 유당 4.6%, 미네랄 0.7%를[94] 함유하고 있으며 100g당 66kcal의 에너지를 공급한다.이 문서의 자세한 내용은 영양학적[95]및 카테고리의 값과 차이를 나열하는 온라인 소스의 보다 자세한 목록을 참조하십시오.

당나귀와 말의 우유는 지방 함량이 가장 낮은 반면, 바다표범과 고래의 우유는 50% 이상의 [96]지방을 포함할 수 있습니다.

우유 성분 분석, 100g당)
구성 요소 구성 단위 소. 염소 물.
버팔로
물. g 87.8 88.9 83.0 81.1
단백질 g 3.2 3.1 5.4 4.5
뚱뚱해요. g 3.9 3.5 6.0 8.0
----포화지방산 g 2.4 2.3 3.8 4.2
----단불포화지방산 g 1.1 0.8 1.5 1.7
----다불포화지방산 g 0.1 0.1 0.3 0.2
탄수화물(즉, 유당의 당 형태) g 4.8 4.4 5.1 4.9
콜레스테롤 관리 14 10 11 8
칼슘 관리 120 100 170 195
에너지 kcal 66 60 95 110
kJ 275 253 396 463


소젖 : 품종별 변동

이 성분들은 품종, 동물, 수유기에 따라 다르다.

유지방 비율
소의 품종 대략적인 비율
저지 5.2
제부 4.7
브라운스위스 4.0
홀스타인프리시안 3.6

이들 4개 품종의 단백질 범위는 3.3%에서 3.9%이며, 유당 범위는 4.7%에서 4.9%[22]입니다.

유지방 비율은 낙농농가의 가축 식단 제조 전략에 의해 조정될 수 있다.특히 젖소에서의 유방염으로 알려진 감염은 지방 수치를 [97]감소시킬 수 있다.

영양가

가공된 소의 우유는 1950년대에 다른 양의 지방을 함유하도록 제조되었다.2% 지방 젖소 우유 한 컵(250mL)에는 칼슘 285mg이 들어 있어 성인 하루 권장 섭취량(DR)의 22~29%를 차지한다.우유의 나이에 따라, 우유는 8그램의 단백질과 많은[which?] 다른 영양소를 포함하고 있습니다.

알레르기

유아에게 가장 흔한 음식 알레르기 중 하나는 젖소이다.이것은 면역학적으로 매개되는 부작용으로, 드물게는 치명적입니다.[98]우유 알레르기는 아기들과 어린아이들의 [99]2~3%에 영향을 미친다.위험을 줄이기 위해, 소젖을 [100]도입하기 전에 최소한 4개월, 가급적 6개월 동안만 모유를 먹이는 것이 권장된다.대부분의 아이들은 우유 알레르기에서 벗어나지만,[101] 약 0.4%는 성인기까지 그 상태가 지속된다.

유당불내증

유당불내증은 소장락타아제 효소가 부족하거나 없어 유당의 [102][103]흡수가 잘 되지 않아 증상이 나타나는 질환이다.영향을 받는 사람들은 증상이 나타나기 전에 견딜 수 있는 유당의 [102]이 다양하며, 이것은 복통,[102] 팽창, 설사, 가스, 메스꺼움을 포함할 수 있습니다.심각도는 우유 [102]섭취량에 따라 달라집니다.영향을 받은 사람들은 보통 심각한 증상을 일으키지 않고 최소한 한 컵의 우유를 마실 수 있으며, 식사와 함께 또는 하루 [102][104]종일 마시면 더 많은 양을 견딜 수 있다.

수유의 진화

유선아포크린 [105]피부샘에서 유래한 것으로 생각된다.수유(우유 생산)의 본래 기능은 달걀을 촉촉하게 유지하는 것이었다고 알려져 왔다.논쟁의 대부분은 단조류에 기초하고 있다.[105][106][107]우유 분비물의 원래 적응적 의미는 영양이나 면역학적 보호였을[108] [109][110]수 있다.이 분비물은 [105]진화하면서 점차 풍부해지고 영양의 복잡성이 축적되었다.

트리클로돈티드 증후군은 치아의 대체 [111]패턴으로 보아 수유를 한 것으로 보입니다.

소 성장호르몬 보충

1993년 11월부터 rBGH라고도 불리는 재조합 소머토트로핀(rbST)이 FDA 승인을 받아 낙농농가에 판매되고 있다.소는 소의 성장호르몬을 자연적으로 생산하지만, 일부 생산자들은 우유 생산을 늘리기 위해 유전자 조작 대장균통해 생산되는 추가적인 재조합 버전의 BGH를 투여한다.소 성장호르몬은 인슐린 유사 성장인자 1(IGF1)의 간 생성을 촉진하기도 합니다.미국 식품의약국,[112] 미국 국립보건원[113], 세계보건기구[114](WHO)는 이 두 화합물 모두 현재 양으로도 사람이 섭취하기에 안전하다고 보고했다.

rBST를 투여받은 젖소의 우유는 미국에서 판매될 수 있으며, FDA는 rBST 처리 우유와 rBST 처리되지 않은 [115]젖소의 우유 사이에 유의한 차이가 없다고 밝혔다.rBST로 처리되지 않은 젖소에서 나온다고 광고하는 우유는 라벨에 이 결과를 기재해야 합니다.

rBGH 보충제를 복용하는 소는 유방염으로 [116]알려진 유저 감염에 더 자주 걸릴 수 있다.유방염에 대한 문제들은 캐나다, 호주, 뉴질랜드, 그리고 일본이 rBST로 처리된 소의 우유를 금지하도록 만들었다.유방염은 우유의 [117][118]백혈구 수치가 자연적으로 다르다는 사실의 원인이 될 수 있다.

또한 유럽 연합에서는 동물 [119]복지를 이유로 rBGH가 금지되어 있다.

종류 및 브랜드

영국에서 택배용으로 사용되는 유리 우유병

유제품은 다음과 같은 종류/도에 따라 여러 가지 품종으로 판매된다.

  • 첨가물(예: 비타민, 조미료)
  • 연령(예: 체다, 오래된 체다)
  • 응고(예를 들어 코티지 치즈)
  • 농법(예를 들어 유기농, 목초 사료, 건초 우유)
  • 지방 함량(예: 반반, 지방 우유 3%, 우유 2%, 우유 1%, 탈지 우유)
  • 발효(예: 버터밀크)
  • 향신료(예를 들어 초콜릿이나 딸기)
  • 균질화(예: 크림탑)
  • 포장(예: 병, 상자, 가방)
  • 저온 살균(예: 생우유, 저온 살균 우유)
  • 유당의 환원 또는 제거
  • 종(예를 들어 소, 염소, 양)
  • 감미료(예를 들어 초콜릿이나 딸기 우유)
  • 수분 함량(예: 건조 분유, 연유, 초여유)

UHT 공정으로 보존된 우유는 개봉 전에 냉장보관할 필요가 없으며 일반 포장 우유보다 유통기한(6개월)이 훨씬 길다.일반적으로 영국, 미국, 유럽, 중남미, 호주에서 냉장되지 않은 상태로 판매됩니다.

유당 환원 또는 제거

유당 없는 우유는 불활성 운반체에 결합되어 있는 락타아제 효소 위에 우유를 전달함으로써 제조될 수 있다.일단 분자가 쪼개지면, 유당 부작용은 없다.형태는 유당의 양을 줄이고(일반적으로 정상의 30%), 그 대신 거의 0%로 사용할 수 있습니다.일반 우유와 눈에 띄는 유일한 차이점은 유당이 포도당과 갈락토스로 분해되기 때문에 약간 더 달다는 것입니다.유당 감소 우유는 또한 칼슘과 단백질을 남기면서 유당이나 물과 같은 작은 분자를 제거하는 초여과를 통해서도 생산될 수 있다.이러한 방법으로 생산된 우유는 일반 [88]우유보다 당도가 낮다.유당불내증이 있는 사람들의 소화를 돕기 위해, 또 다른 대안은 유산균 애시드필루스("acidophilus milk")와 비피도박테리아[120]같은 박테리아 배양물을 첨가한 다이어리 음식, 우유 및 요구르트이다.락토코커스 [121]락티스균 배양('배양 버터밀크')을 가진 또 다른 우유는 저온 살균이 보편화되면서 자연산 우유의 전통적인 사용을 대체하기 위해 종종 요리에 사용된다.

첨가물 및 조미료

상업적으로 판매되는 우유는 보통 UVB 방사선에 대한 노출 부족을 보충하기 위해 비타민 D를 첨가한다.저지방 우유는 종종 지방을 제거하는 동안 비타민의 손실을 보상하기 위해 비타민 A 팔미테이트를 첨가한다; 미국에서는 이것은 [122]전유보다 비타민 A 함량이 높은 감소된 지방 우유를 낳는다.우유는 종종 맛을 좋게 하기 위해 또는 판매를 증진시키기 위해 향신료를 첨가한다.초콜릿 우유는 몇 년 동안 팔려왔고 최근에는 딸기 우유와 다른 우유들이 따라오고 있다.일부 영양학자들은 이미 [123]미국에서 일반적으로 비만인 어린이들의 식단에 보통 고과당 옥수수 시럽의 형태로 설탕을 첨가하는 향미 우유를 비판해왔다.

분배

영국에서 택배용으로 사용되는 재사용 가능한 유리 우유병 반품

보통 우유의 짧은 유통기한 때문에, 그것은 많은 나라들의 가정에 매일 배달되곤 했다; 하지만, 집에서 냉장하는 것의 개선, 슈퍼마켓으로 인한 음식 쇼핑 패턴의 변화, 그리고 높은 택배 비용은 대부분의 나라에서 우유 배달원의 일일 배달이 더 이상 불가능하다는 것을 의미한다.

오스트레일리아 및 뉴질랜드

호주와 뉴질랜드에서는 미터법 이전에 우유가 일반적으로 1파인트(568mL) 유리병에 담겨 유통되었습니다.호주와 아일랜드에서는 정부가 지원하는 "학생들을 위한 무료 우유" 프로그램이 있었고, 우유는 1/3 파인트 병으로 아침 휴식 시간에 분배되었다.미터법으로 전환함에 따라, 우유 업계는 파인트 병을 500 mL 병으로 교체하면 우유 소비량이 13.6% 감소할 것을 우려하여, 모든 파인트 병을 회수하여 600 mL 병으로 교체하였다.시간이 지남에 따라 유리병의 수집, 운반, 보관 및 청소 비용이 꾸준히 증가하여, 유리병은 골판지 상자로 대체되었습니다.폐기 공간 없이 촘촘히 포장할 수 있고 실수로 넘어지지 않는 사면체를 포함한 많은 디자인이 사용되었습니다(슬로건: "더 이상 엎지른 우유에 우는 일은 없습니다.").그러나 업계는 [124]결국 미국에서 사용되는 것과 유사한 디자인에 정착했다.

우유는 현재 판지 우유팩(250mL, 375mL, 600mL, 1리터, 1.5리터)과 페트병(1, 2, 3리터)에서 다양한 크기로 판매되고 있다.시장에 중요한 추가 요소로는 "장수" 우유(UHT)가 있으며, 일반적으로 1리터와 2리터의 직사각형 골판지 상자로 제공됩니다.수요가 충분한 도시 및 교외 지역에서는 여전히 택배 서비스를 이용할 수 있지만, 교외 지역에서는 매일이 아닌 일주일에 3회 배달하는 경우가 많습니다.시장에서 또 다른 중요하고 인기 있는 추가 재료는 향미 우유입니다. 예를 들어 위에서 언급한 바와 같이, 농부 연합 아이스 커피는 사우스 오스트레일리아에서 코카 [125]콜라를 더 많이 판매합니다.

인도

Amritsar의 벤더,인도, 2019년 가자르에서 우유 수송

인도의 시골에서 우유는 보통 자전거로 많은 양을 금속 용기에 담아 운반하는 현지 우유 배달원에 의해 매일 집에서 배달된다.인도의 다른 대도시 지역에서 우유는 보통 가게나 슈퍼마켓을 통해 비닐봉지나 포장 상자에 담겨서 사거나 배달된다.

인도의 현재 우유 체인 흐름은 우유 생산자에서 우유 수집업자로의 흐름이다.그런 다음 우유 냉장 센터로 운송되고 대량으로 가공 공장으로 운송된 다음 판매 대리점, 그리고 최종적으로 소비자에게 운송됩니다.

인도 식품안전표준국의 2011년 조사에 따르면 샘플의 거의 70%가 우유에 대해 설정된 기준에 부합하지 않는 것으로 나타났습니다.연구는 우유 취급과 포장의 위생과 위생이 부족하기 때문에 세척 작업 중에 사용되는 세제가 제대로 세척되지 않고 우유로 유입된다는 것을 발견했다.조사 대상 검체 중 약 8%가 [126]건강에 해로운 세제를 함유하고 있는 것으로 나타났습니다.

파키스탄

파키스탄에서는 우유가 통에 담겨 공급된다.우유는 특히 이 나라의 목축 부족들 사이에서 주식이었다.

영국

1990년대 후반 이후 영국에서는 우유 구매 패턴이 급격히 변화했다.이른 시간에 우유 플로트(종종 배터리 구동식)를 사용하여 지역 우유를 돌아다니며 알루미늄 포일이 덮인 1핀트 유리병에 담긴 우유를 가정으로 직접 배달하는 전형적인 우유 배달원은 거의 사라졌다.우유 배달원의 영국 가정 배달 감소의 두 가지 주요 이유는 가정용 냉장고와 자가용 차량 사용이다.또 다른 요인은 우유를 집에서 배달하는 것보다 슈퍼마켓에서 사는 것이 더 저렴하다는 것이다.1996년에는 25억 리터 이상의 우유가 여전히 우유 배달원에 의해 배달되고 있었지만 2006년에는 약 9,500명의 우유 [127]배달원이 6억 3,700만 리터(우유 소비량의 13%)만 배달되었다.2010년에는 우유 배달원의 수가 6,[128]000명으로 줄었다.우유 배달원 1인당 배달량이 2006년과 동일하다고 가정하면, 이는 현재 영국 가정에서 소비되는 우유의 6-7%(2008/[129]2009년 67억 리터)밖에 되지 않는다는 것을 의미한다.

영국 우유의 거의 95%는 오늘날 가게에서 판매되고 있으며, 대부분은 다양한 크기의 페트병에 담겨 있으며, 일부는 우유팩에 담겨 있기도 합니다.영국 상점에서는 우유가 유리병에 담겨 거의 팔리지 않는다.

★★★

미국에서 유리 우유병은 대부분 우유 상자와 플라스틱 항아리로 대체되었다.갤런의 우유는 거의 항상 항아리에 담겨 팔리는 반면, 반 갤런과 쿼트는 종이 상자와 플라스틱 항아리 모두에서 발견될 수 있고, 더 작은 크기는 거의 항상 상자에 담겨 있다.

파인트 ('반 파인트') ('반파인트')237mL, 512impt) 우유팩은 학교 급식의 구성 요소로서 전통적인 단위이지만, 일부 업체는 이 단위 크기를 플라스틱 병으로 대체했습니다. 플라스틱 병도 6개 및 12개 팩의 소매점에서 구입할 수 있습니다.

★★★★

포장의
캐나다 퀘벡의 4리터 봉지 우유
.
미국 캘리포니아주에서 생산된 균질화되지 않은 유기농 우유 유리병입니다.미국의 우유병은 일반적으로 직사각형 [citation needed]모양이다.
미국의 Costco와 Sam's Club 스토어에서 사용하는 직사각형 우유 주전자 디자인으로 우유 상자에 담아 냉동 진열대에 수동으로 적재하는 대신 채워진 용기를 쌓고 진열할 수 있습니다.

유리 우유병은 이제 희귀하다.대부분의 사람들은 우유가 봉지, 페트병, 또는 플라스틱 코팅 종이팩에 담겨져 있는 것을 구입한다.형광등에서 나오는 자외선(UV)은 우유의 맛을 바꿀 수 있기 때문에 한 때 우유를 투명하거나 반투명용기에 담아 유통시켰던 많은 회사들이 이제 자외선을 차단하는 더 두꺼운 재료를 사용하고 있다.우유는 지역별로 다양한 용기로 제공됩니다.

보통 1리터 봉투나 골판지 상자에 넣어 판매합니다.그리고 나서 그 봉지를 플라스틱 병에 넣고 우유를 따르기 전에 모서리를 잘라낸다.
최대 1.5리터의 무균 보틀과 그 이상의 플라스틱 스크류 탑 보틀로 다양한 사이즈로 유통되고 있으며, 1.1리터, 2리터, 1리터 우유봉투가 슈퍼마켓에 등장하기 시작했지만 아직 인기를 끌지 못하고 있다.대부분의 UHT 우유는 밀봉된 플라스틱 [124]주둥이가 있는 1리터 또는 2리터 종이 용기에 포장됩니다.
남아프리카와 마찬가지로 냉각된 1리터 봉투에 넣어 판매되고 있었습니다.오늘날 가장 일반적인 형태는 저온 살균 우유에 사용되는 비닐봉지임에도 불구하고 UHT 탈지, 반건조 또는 전유를 포함한 1리터 무균 상자입니다.저온 살균 우유의 더 높은 등급은 상자나 페트병에서 찾을 수 있습니다.1번으로 하다


캐나다 서부에서는 4리터 플라스틱 주전자 대신 1.33리터 비닐봉투(3봉지에 4리터로 판매)가 일부 지역(특히 Maritimes, Ontario Quebec)에서 널리 판매되고 있습니다.기타 일반적인 포장 크기는 2리터, 1리터, 500mL 및 250mL 상자뿐 아니라 4리터, 1리터, 250mL 무균 상자 및 500mL 플라스틱 저그입니다.
★★★
최대 1리터까지 무균 상자로 가장 많이 유통되지만, 더 작은 스낵 크기의 상자도 인기가 있습니다.자연산 외에 가장 흔한 맛은 초콜릿, 딸기, 바닐라입니다.
★★★
가당유는 모든 연령대의 학생들에게 인기 있는 음료로 종종 빨대가 들어 있는 작은 비닐봉지에 담겨 판매된다.연회에서 마시고 싶지 않은 어른들은 종종 상자나 밀크티에서 나오는 우유를 마신다.
우유를 1리터 비닐봉지에 담아 판매합니다.
세르비아
UHT 우유(trajno mlijeko/trajno mleko/trajno mleko/trajno mleko/trajno mleko/тjj m m mтт/ттjj m mтттт uh uh uh uh uh uh uh uh uh uh uh uh uh uh uh uh uh uh uh ( ( ( uh uh uh uh uh uh uh uh uh (Non-UHT pasteurized milk (svježe mlijeko/sveže mleko/свеже млеко) is most commonly sold in 1 L and 1.5 L PET bottles, though in Serbia one can still find milk in plastic bags.
1L로 0.33L, 0.5L, 1L로 1.5L로 한다.
일부 지역
일반, 입니다. 500mL, 1L(일반), 1.5L, 2L l 3L이다.
일반적으로 1L 또는 1.5L 상자로 판매되며, 일부 지역에서는 2dl 및 5dl 상자로도 판매됩니다.
1번으로 하다1리터 비닐봉투(1980년대 일반) 판매는 이제 드물다.
★★★★
우유는 유리병(220mL), 카톤(236mL, 1L), 플라스틱 주전자(2l), 무균카톤(250mL)으로 판매된다.
★★★
서양 등 일부 지역에서는 500mL 비닐봉투나 병에 담아 판매되고 있습니다.저온 살균에도 불구하고 끓인 우유를 내놓는 것이 여전히 관습이다.우유는 종종 버팔로 우유이다.향신료 우유는 대부분의 편의점에서 왁스칠된 골판지 용기에 담겨 판매된다.편의점들은 또한 다양한 크기의 다양한 종류의 우유를 판매하는데, 보통 무균 상자에 담아 판매한다.
보통 1리터짜리로 판매되지만, 작은 스낵 크기의 카톤이 있습니다.
일반적으로 1리터 상자 또는 병에 담겨 판매되며 0.5리터 또는 0.25리터 상자에는 적게 판매됩니다.전유, 반스키밍우유, 탈지유, 무유당유, 그리고 향미유(보통 작은 포장에 들어 있음)가 있습니다.UHT를 사용하다염소 우유도 소량으로 판매됩니다.UHT 반스키밍 우유가 가장 많이 팔리지만 카페에서는 거의 신선한 전유를 사용한다.
보통 1리터 왁스 판지로 판매되고 있습니다.대부분의 도심에서는 우유가 유리병에 담긴 택배도 있다.중국에서 볼 수 있듯이, 달콤하고 향기로운 우유 음료는 자판기에서 흔히 볼 수 있다.
케냐의 우유는 주로 300mL, 500mL 또는 1l 용량의 플라스틱 코팅 무균 종이 상자에 담겨 판매된다.시골에서는 우유가 페트병이나 [130][131]박에 담겨 보관된다.케냐에서 우유의 양을 측정하는 표준 단위는 리터입니다.
되고 있습니다.
★★★★★★★★★★★★★★★★★」
우유는 1000mL 페트병에 담아 공장에서 도시로 배달해 판매한다.
UHT 우유는 주로 무균팩(500mL, 1L, 2L)으로 판매되며, 비 UHT는 1L 비닐봉지나 페트병에 담겨 판매된다.우유, UHT는 저온 살균에도 불구하고 일반적으로 끓여진다.
공화국
1번으로 하다그리고 나서 그 봉지를 플라스틱 병에 넣고 우유를 따르기 전에 모서리를 잘라낸다.
180mL, 200mL, 500mL, 900mL, 1L, 1.8L, 2.3L, 1.8L, 1.8L, 1.8L, 1.8L, 1.8L, 1.8L, 1.8L, 1.8L, 1.8L, 1.8L, 1.8L, 180mL, 200mL, 1L, 1L)는 (1mL)이다.
일반적으로 0.3L, 1L 또는 1.5L 상자로 판매되며 플라스틱 또는 유리 우유병으로 판매되기도 합니다.
일반적으로 500mL 또는 1L 카톤 또는 특수 페트병으로 판매됩니다.UHT를 사용합니다.우유 배달원은 또한 작은 마을과 마을에서 일한다.
★★★
대부분의 매장에는 1파인트(568mL), 2파인트(1.136L), 4파인트(2.273L), 6파인트(3.408L) 또는 미터법과 영국식 사이즈를 모두 포함한 조합이 있습니다.우유 배달원이 현관까지 배달한 유리 우유병은 일반적으로 파인트 크기이며 반복적인 재사용을 위해 가구주에 의해 빈 상태로 반환됩니다.우유는 슈퍼마켓에서 무균 상자 또는 HDPE 병으로 판매된다.슈퍼마켓들도 이제 우유 봉지를 도입하기 시작했는데, 이것은 독점적인 항아리와 노즐에서 쏟아지는 것이다.
★★★
보통 갤런(3.78L), 하프갤런(1.89L) 쿼트(0.94L) 용기의 천연색 HDPE 수지, 또는 1갤런 미만의 크기인 경우 왁스칠된 판지 보드의 상자 단위로 판매량은 보통 갤런(3.78L), 하프갤런(1.89L), 쿼트(0.94L)입니다.불투명한 PET로 만들어진 병은 또한 1리터와 같은 작은 크기, 특히 미터법에서 흔한 것이 되고 있다.미국의 싱글 서빙 사이즈는 보통 하프 핀트(약 240 mL)입니다.유제품은 일반적으로 절반 갤런 크기의 유리병으로 채워져 재사용을 위해 반환되는 쿨러에서 직접 소비자에게 우유를 배달하는 빈도가 낮습니다.미국의 일부 편의점 체인점(예: 중서부Kwik Trip)은 우유를 반 갤런 봉투에 담아 판매하고 있으며, 배송과 진열 시 쉽게 쌓을 수 있는 또 다른 직사각형 큐브 갤런 용기 디자인은 코스트코와 샘스 클럽과 월마트 같은 창고 클럽에서 사용되고 있다.[132]
저온 살균 우유는 보통 1리터 봉지에 담겨 판매되며, 초저온 살균 우유는 테트라 브릭스라고 불리는 골판지 상자에 담겨 판매된다.비멸균 우유는 금지되어 있습니다.1960년대까지만 해도 우유는 병에 담아 판매되었다.2017년 현재, 봉투 부기에 사용되는 플라스틱 주전자, 즉 "주머니"가 일반적으로 사용되고 있습니다.

실제로 금속캔, 250~125mL 종이용기, 100~200mL 압착관 등에 연유와 증발유를 넣어 상자나 봉투에 넣어 유통한다.

탈지유와 특수균주를 혼합하여 발효시킨 프로바이오틱 우유 타입의 야쿠르트 락토바실러스 카세이 시로타
칼렌진이 현지 발효유인 무르식(mursik[130])을 만드는 데 사용하는 박

생우유를 잠시 방치하면, 그것은 " 것"으로 변한다.이것은 젖산균이 우유 속의 유당젖산으로 발효시키는 발효의 결과이다.장기간 발효되면 우유가 소비하기 불편할 수 있습니다.이 발효 과정은 다양한 발효유 제품을 생산하기 위해 박테리아 배양액(예: Lactobacilli sp., Streptococcus sp., Leuconostoc sp.)의 도입에 의해 이용된다.젖산 축적으로 인한 감소된 pH는 단백질을 변성시키고 우유가 골재에서 매끄러운 농도에 이르는 다양한 외관과 질감의 변화를 겪게 합니다.이러한 제품들 중 일부는 사워크림, 요구르트, 치즈, 버터밀크, 빌리, 케피르, 그리고 쿠미스를 포함한다.자세한 내용은 유제품참조하십시오.

젖소의 우유의 저온 살균은 처음에는 잠재적인 병원균을 파괴하고 [133][134]유통기한을 증가시키지만, 결국 그것을 소비하기에 부적합하게 만드는 부패를 초래한다.이로 인해 불쾌한 냄새가 나며, 우유는 불쾌한 맛과 식중독의 위험이 높아져 소비할 수 없는 것으로 간주됩니다.생우유에서는 적절한 조건에서 젖산을 생성하는 박테리아가 존재하면 존재하는 젖당을 젖산으로 발효시킨다.산도가 높아지면 다른 생물의 성장이 방해되거나 생육이 현저하게 느려진다.그러나 저온 살균을 하는 동안 이 유산균들은 대부분 파괴된다.

우유는 부패를 방지하기 위해 냉장 보관하고 벌크 탱크에 1~4°C(34~39°F) 사이에서 보관할 수 있습니다.대부분의 우유는 공장 농장에서 지역 시장으로 운송할 수 있도록 짧게 가열하여 저온 살균되고 냉장된다.우유의 부패는 초고온(UHT) 처리를 통해 예방할 수 있다.이렇게 처리된 우유는 개봉될 때까지 몇 달 동안 냉장 보관될 수 있지만 특유의 "조리된" 맛이 난다.대부분의 물을 제거하여 만든 연유는 증발유처럼 냉장되지 않은 채 캔에 여러 해 동안 보관할 수 있다.

★★★

가장 내구성이 좋은 우유는 분유인데, 거의 모든 물을 제거해서 우유에서 생산된다.드럼 건조 분유와 스프레이 건조 분유의 수분 함량은 보통 5% 미만입니다.

우유가 얼면 해동 시 지방 구체가 응집되어 유백색 층과 지방 덩어리가 생길 수 있습니다.이것들은 우유를 [135]데우고 저음으로써 다시 분산될 수 있다.유지방 구막을 파괴하여 맛을 변화시켜 산화된 [135]맛을 낼 수 있습니다.

우유는 에스프레소를 베이스로 한 다양한 커피 음료에 사용된다.

우유는 요구르트, 치즈, 얼음 우유, 푸딩, 핫초콜릿, 프렌치 토스트를 만드는데 사용된다.우유는 종종 건조한 아침 시리얼, , 그래놀라에 첨가된다.우유는 밀크쉐이크를 만들기 위해 아이스크림과 향미 시럽을 믹서에 섞는다.우유는 종종 커피와 차에 제공됩니다.거품을 낸 찐 우유는 카페라떼와 같은 에스프레소를 기반으로 한 음료를 만드는 데 사용된다.

카르나타카 방갈로르 지방 아가라의 힌두교 아비셰카 의식

인간 문화에서 우유의 중요성은 "인혜의 우유"라는 표현, 예를 들어 "인혜의 우유"라는 표현, "이미 엎질러진 우유에 대해 슬퍼하지 말라", "양젖을 짜지 말라"는 표현, "왜 헛된 것을 시도한다"는 표현, "인혜의 우유"라는 표현, 그리고 "왜"라는 표현으로 입증된다.우유는 공짜로 얻을 수 있는데 소는 왜 공짜로 얻을 수 있는 것에 돈을 내느냐는 뜻이다.[136]

그리스 신화에서, 밀키웨이속임수 신 헤르메스가 잠든 동안 신들의 여왕 [137][138]헤라의 가슴에서 아기 헤라클레스를 빨면서 형성되었다.헤라는 깨어났을 때 헤라클레스를 가슴에서 떼어내고 모유를 하늘로 [137][138]뿌렸다.영웅의 수호신 아테나는 헤라를 속여 자발적으로 [137][138]헤라클레스를 빨게 했지만 헤라가 헤라클레스의 젖꼭지를 너무 세게 깨물어 헤라클레스는 그를 내던지고 [137][138]사방에 우유를 뿌린다.

많은 아프리카와 아시아 국가들에서, 버터는 전통적으로 크림보다는 발효 우유로 만들어진다.발효유에서 [139]가공할 수 있는 버터 알갱이를 생산하기 위해서는 몇 시간이 걸릴 수 있다.

성서에도 우유가 언급되어 있다.성경은 약속된 땅의 은유로서 "우유와 꿀의 땅"에 대한 언급을 담고 있다.코란에는 우유에 대해 다음과 같은 의문이 있다. "그리고 가축에게는 분명히 교훈이 있다. 우리는 소화된 음식과 피 속에서 그들의 배에 있는 것을 마시게 할 것이다."(16-꿀벌, 66)라마단 단식은 전통적으로 우유 한 잔과 대추로 깨진다.

아비셰카는 힌두교와 자인교 성직자들에 의해 만트라들의 구호를 받으며 숭배되는 신의 우상에 성가를 뿌리는 방식으로 진행된다.보통 우유, 요구르트, , 과 같은 제물은 수행되는 아비셰캄의 종류에 따라 다른 제물들과 함께 부을 수 있다.

밀크솝은 14세기 [11]후반에 증명된 표현인 "피폐한 영혼 없는 남자"입니다.밀크 토스트는 우유와 토스트로 구성된 요리입니다.그것의 부드러운 담백함은 1924년부터 [140]1952년까지 H. T. 웹스터가 그린 소심하고 비효과적인 만화 캐릭터 카스파 밀케토스트의 이름에 영감을 주었다.따라서, "우유"라는 용어는 소심하고, 위축되고, 사과하는 사람을 가리키는 말로써 그 언어에 들어갔다.밀크 토스트는 디즈니의 팔로우 미 보이즈에도 나이든 주인공 렘 시던스의 달갑지 않은 아침 식사로 등장했다.

많은 영어권 국가의 말로 누군가를 "젖을 짜는" 것은 농부가 소를 "젖을 짜서" 젖을 가져가는 방식과 비유함으로써 그 사람을 이용하는 것이다."우유"라는 단어는 오랜 시간 동안 많은 속어적 의미를 가지고 있다.19세기에 우유는 물과 혼합된 메틸화 알코올로 만든 싸고 매우 독성이 강한 알코올 음료를 묘사하기 위해 사용되었다.이 단어는 또한 사기, 게으름, 다른 사람에게 보내는 전보, 그리고 약자 또는 "밀크샵"을 의미하기 위해 사용되었다.1930년대 중반,[141] 이 단어는 호주에서 자동차에서 나오는 가스를 말하는데 사용되었다.

우유는 음료나 식량의 공급원으로서의 역할 외에도 농부나 정원사가 유기농 살균제[142][143][144]비료로 사용하는 것으로 묘사되어 왔지만, 그 효과는 논란이 되고 있다.희석 우유 용액은 포도 덩굴에 있는 가루 모양의 곰팡이를 예방하는 효과적인 방법을 제공하는 동시에 [145][146]식물에 해를 끼칠 가능성은 낮다는 것이 입증되었습니다.

밀크 페인트는 무독성 수성 페인트이다.우유와 라임으로 만들 수 있으며,[147][148][149] 일반적으로 색소를 첨가합니다.다른 조리법에서 붕사카제인을 활성화하고 [150][151]방부제로 우유의 카제인 단백질과 혼합된다.

의 와 장미

우유는 수세기 동안 모발과 피부 치료제로 사용되어 왔다.[152] 헤어스타일리스트 리차드 마린은 일부 여성들은 머리에 [152]빛나는 외모를 더하기 위해 우유로 머리를 감는다고 말한다.화장품 화학자 진저 킹은 우유가 "피부의 각질 제거와 이물질 제거에 도움을 주고 머리카락을 부드럽게 만들어 줄 수 있다"고 말한다.헤어스타일리스트 대니 젤라카는 우유의 케라틴 단백질이 머리카락에 무게를 [152]더해줄 수 있다고 말한다.일부 시판되는 헤어 제품에는 [152]우유가 들어 있다.

우유목욕은 물뿐만 아니라 우유로 하는 목욕이다.종종 오트밀, 과 같은 첨가물장미, 데이지, 에센셜 오일과 같은 향기가 섞인다.우유 목욕은 각질을 [153]결합시키는 단백질을 분해하기 위해 알파 하이드록시산젖산을 사용한다.

우유

종간의 우유 소비는 인간에게만 있는 것이 아니다.비록 이 이용의 발생이 크게 문서화되어 있지는 않지만, 붉은부리 옥페커 사이에서 종간 우유 소비가 관찰되고 있다. 이 는 임팔라의 엉덩이에 앉아 [154]젖을 빨 수 있다.갈매기, 칼집, 스쿠아, 서부 갈매기, 아프리카 야생 고양이들코끼리 물개의 [155][156][157][158]젖꼭지에서 직접 우유를 훔치는 것으로 보고되었다.

코셰르 우유

Chalav Yisrael은 [159][160][161]우유 소비를 규제하는 유대 종교법의 용어이다.

「」도 .

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