카이엔후추
Cayenne pepper| 카이엔후추 | |
|---|---|
 | |
| 속 | 캡시쿰 |
| 종. | C. 환공 |
| 품종 | 카이엔 |
| 열 |  뜨겁다 |
| 스코빌 척도 | 30,000 ~ 50,000 SHU |
고추는 고추의 일종이다.이것은 보통 요리의 맛을 내기 위해 적당히 매운 고추입니다.카이엔 고추는 10에서 25cm 길이의 가늘고, 일반적으로 마른, 대부분 붉은 색을 띠는 고추로, 종종 끝이 구부러지고 약간 물결치는 껍질을 가지고 있으며, 이는 곧게 자라는 것과는 반대로 덤불에 매달려 있다.대부분의 품종은 일반적으로 30,000에서 50,000대의 [1]스코빌로 평가됩니다.
비록 카이엔 가루는 종종 카이엔 고추를 포함하지 않고 [2]씨를 포함하지 않을 수도 있지만, 같은 이름의 분말 향신료를 만들기 위해 일반적으로 과일을 건조하고 분쇄한다.
카이엔은 매운 요리에 가루로 쓰이거나 전체 형태로 쓰입니다.그것은 또한 허브 보충제로도 사용된다.
어원학
'카옌'이라는 단어는 한때 [3]브라질에서 사용되었던 고대 투피어로 "카피쿰"을 뜻하는 '키냐'의 변형으로 생각된다.프랑스령 기아나의 카이엔 마을은 이 [3]이름과 관련이 있을 가능성이 높으며, [4]이 마을은 후추의 이름을 따서 지어졌을 수도 있다.니콜라스 컬페퍼는 1652년에 [5]"카옌 페퍼"라는 문구를 사용했고, 도시는 1777년에야 [6]그렇게 개명되었다.카이엔 [1]강에서 이름을 따왔을 수도 있다.
분류법
고추는 피망, 할라페뇨, 피미엔토스, 그리고 많은 다른 것들과 마찬가지로 캡시쿰 아뉴움의 한 종류이다.Capsicum속은 밤 그늘진 과(Solanaceae)에 속합니다.카이엔 고추는 종종 프루텐스 품종에 속한다고 하지만, 현재 프루텐스 고추는 덤불에서 곧게 자라는 과일을 가진 고추로 정의된다. 따라서 영어로 카이엔 고추라고 알려진 것은 정의상 [note 1]프루텐스가 아니다.Culpeper는 1653년부터의 그의 완전한 허브에서 그가 "페퍼"[note 2][5][8]라고 부르는 것의 동의어로 카이엔 후추를 언급합니다. 19세기 말에 "기네아 후추"는 비록 그가 그의 [5]출품작에서 일반적으로 캡시쿰 후추를 언급하지만, 조감 고추 또는 피리 [7]피리를 의미하게 되었습니다.
19세기에 현대의 카이엔 고추는 C. longum으로 분류되었고, 이 이름은 나중에 C. frutescens와 동의어로 되었다.그러나 카이엔 가루는 일반적으로 19세기에 C.[7] 최소치로 분류된 새의 눈 고추로 만들어졌다.
품종
카이엔 고추는 길고 끝이 가늘고 10에서 25 센티미터(4에서 10 인치)의 길이로, 일반적으로 가늘고 대부분 붉은색이며, 종종 굽은 끝과 약간 물결치는 껍질을 가지고 있는데, 이는 곧게 자라는 것과는 반대로 덤불에 매달려 있다.
에는 'Cow-horn',[9]'Cayenne 스위트의 같은 많은 특정한 cultivars, 'Cayenne Buist의 노란 ''Golden 카이엔의,'Cayenne 캐롤라이나의,'Cayenne 인도네시아의, 'Joe의 Long''Cayenne 대형 붉은 두꺼운 '롱 두꺼운 빨강', 화재의 'Ring'Cayenne의,'Cayenne 열정''Cayenne 토마스 제퍼슨의,'Cayenne 서남부 이베리아''Cayenne 터키의,'Egyptian 카이엔의,' 있다.Cayenne Violet' 또는 'Numex Las Cruce Cayenne'[1]을 참조하십시오.대부분의 현대 고추는 빨간색이지만, 노란색과 보라색 변종이 존재하며, 19세기에는 노란색 변종이 [1][10]흔했다.대부분의 유형은 적당히 뜨겁지만, 가벼운 변종도 [1]다수 존재합니다.대부분의 품종은 일반적으로 30,000 ~ 50,000대의 스코빌로 평가되지만, 일부는 20,000대 [1]이하로 평가됩니다.
요리 중
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카이엔 가루는 다른 종류의 [2]고추의 혼합물이다.그것은 신선한 형태 또는 해산물에 말린 가루로 사용되며, 모든 종류의 계란 요리, 고기, 찌개, 캐서롤, 치즈 요리, 핫 소스, 그리고 [2]카레에 사용된다.북미에서, 으깬 고추의 주요 품종은 카이엔이다.[11]그것들은 또한 Franks RedHot, Texas Pete, Crystal과 같은 북미의 여러 종류의 핫 소스에 사용된다.
「 」를 참조해 주세요.
메모들
레퍼런스
- ^ a b c d e f "Database of Chilli Pepper Varieties". The Chileman. Retrieved 9 November 2017.
- ^ a b c "Cayenne Pepper". The Epicentre. Retrieved 9 November 2017.
- ^ a b "Cayenne (n.)". Online Etymology Dictionary, Douglas Harper. 2021. Retrieved 9 November 2017.
- ^ Small, Ernest (2009). Top 100 Food Plants. NRC Research Press. pp. 157–. ISBN 978-0-660-19858-3.
- ^ a b c Culpeper, Nicholas (2013). "Guinea Pepper". Culpeper's Complete Herbal. Lulu Com. ISBN 978-1-291-28486-7.
- ^ "Cayenne, French Guiana". Britannica. Retrieved 9 November 2017.
- ^ a b c Ridley, Henry Nicholas (1912). Spices. London: Macmillan, Ltd. pp. 360–383.
- ^ Parkinson, John (1904). Paradisi in Sole Paradisus Terrestris. London: Methuen and Co. p. 431.
- ^ "Cow Horn". Pepperseeds. Retrieved 21 December 2020.
- ^ Hudson, Selma (1971). About Spices. Melmont. p. 38. ISBN 9780516082103.
- ^ "Wait, What Are Crushed Red Pepper Flakes, Anyway?". Bon Appétit. 22 May 2019. Retrieved 23 August 2021.
추가 정보
- Nutrient Data Laboratory; et al. "99369: Peppers, cayenne, raw (Capsicum annuum)" (PDF). USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods (2.1 ed.). p. 68 (PDF p. 3). Archived from the original (PDF) on 19 August 2008. Retrieved 13 July 2011.
