케이막

Kaymak
이 기사는 크림색 유제품에 관한 것이다. 성은 케이막(성)을 참조한다.
케이막
Kaymak in Turkey.jpg
터키에서 케이막
대체 이름말라이
코스아침과 디저트
원산지중앙아시아
지역 또는 주이란, 이라크, 조지아, 터키, 그리스, 레바논, 북마케도니아, 세르비아, 시리아, 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 아프가니스탄, 아제르바이잔, 카자흐스탄, 파키스탄
주성분우유
변형카이머, 카이머, 카이머, 카이머, 카이미크, 카슈타, 아슈타

Kaymak, Sarshir, or Qashta/Ashta (Persian: سَرشیر‎ saršir) (Arabic: قشطة‎ ‘ashta) is a creamy dairy food similar to clotted cream, made from the milk of water buffalo, cows, sheep, or goats in Central Asia, some Balkan countries, some Caucasus countries, the countries of the Levant, Turkic regions, Iran and Iraq. 폴란드에서 카즈막이라는 이름은 대신 덜체 드 레슈와 비슷한 과자를 가리킨다.[1]

카약을 만드는 전통적인 방법은 생우유를 천천히 끓인 후 아주 약한 불에서 2시간 동안 끓이는 것이다. 열원이 차단된 후, 크림을 걷어내고 몇 시간 또는 며칠 동안 식혀(그리고 약한 발효) 둔다. 케이막은 유지방의 비율이 높으며, 일반적으로 약 60%이다. 두껍고 크리미한 일관성(우유 단백질 섬유 때문에 완전히 압축된 것은 아님)과 풍부한 맛을 가지고 있다.[2]

어원

kaymak이라는 단어는 중앙아시아의 투르크어 기원을 가지고 있는데, 투르크어로 '멜트'와 '금속 몰딩'을 뜻하는 동사 kaymak에서 형성되었을 가능성이 있다.[3] kaymak이라는 단어의 첫 번째 쓰여진 기록은 마흐무드 알 카슈가리, D,wan Lughát al-Turk의 유명한 책에 있다. The word remains as kaylgmak in Mongolian, which refers to a fried clotted cream, and with small variations in Turkic languages as qaymaq in Azerbaijani, qaymoq in Uzbek, қаймақ in Kazakh and Shor, каймак in Kyrgyz, kaymak in Turkish,[3] gaýmak in Turkmen, კაიმაღი (kaimaghi) in Georgian, and καϊμάκι (kaïmáki) in Greek.

터키

카약을 얹은 터키 디저트 브레드 푸딩

터키의 상점들은 수 세기 동안 카약 생산과 소비에 전념해왔다. 케이막은 터키 전통 조식과 함께 오늘날 아침식사로 주로 소비되고 있다. 아피온카라히사르 지역에서는 기름에 압착된 양귀비 씨앗의 잔여물로 물소를 먹이는 카약 한 종류가 발견된다. 케이막은 전통적으로 바클라바와 다른 터키식 디저트, 과일 보존소와 꿀 또는 팬케이크에 속을 채울 때 먹는다.

발칸 섬

팰렌타, 카즈막과 치바르치를 곁들인 옥수수 가루 머쉬
카약을 만들고 보관하기 위한 전통적인 나무 그릇 (Ethnograph Museum, Belgrade)

카즈막으로 알려진, 그것은 상업적인 생산이 시작되었지만, 거의 항상 집에서 만들어진다. 카즈막은 가장 신선할 때 가장 비싸다. 하루나 이틀밖에 안 된 것이다. 그것은 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있지만 더 단단해지고 품질을 잃는다.[4] 카즈막은 말린 동물 가죽 자루에서도 숙성될 수 있다; 한 가지 변형을 스콜업이라고 부른다. 카즈막은 또한 터키 커피의 크림 거품을 묘사하고 있으며, 발칸의 다른 커피들도 많이 묘사하고 있다.

보통 애피타이저나 토요일 아침 조식으로 즐겨 먹는데, 토요일은 최고의 카즈막으로 장날이지만 조미료로도 사용되기 때문이다. 가장 간단한 조리법은 세르비아의 카즈막(kajmakom pita)을 채운 레피냐 사 카즈마콤 피타 빵이다. 불가리아인, 보스니아인, 몬테네그린스, 세르비아인들은 이것을 국민 식사로 여긴다. 카즈막(식당에서 파는 음식)이 들어간 다른 전통 음식으로는 플제스카비카 사 카즈마콤(발칸판 햄버거 패티 위에 카즈막을 녹인 것)과 리비치 우 카즈마쿠(비프 생크, 카즈막으로 끓인 것)가 있다.

이라크

이라크에서는 콰이머(Qeymer) 또는 콰이머(Qeimer)라고 불리며 매우 인기가 있다. 이라크의 카이머는 보통 남부 이라크의 습지에 널리 퍼져있는 소나 버팔로의 기름진 우유로 만들어진다.

그것은 공장에서 생산된 것뿐만 아니라 지역 판매자나 농부들로부터 아랍어로도 이용 가능하다.

이라크인들은 신선한 빵, 꿀 또는 잼과 함께 아침 식사로 쿠이머를 대접하는 것을 좋아한다. 그러나 가장 인기 있는 방법은 가희라는 이라크식 페이스트리 빵에 뿌린 뒤 대추꿀로 으깬 뒤 뜨거운 차와 함께 씻어내는 것이다. 데이트 시럽이나 꿀을 곁들인 카히 위에 얹은 카이머는 바그다드와 이라크 남부와 북부 전역에서 오랜 전통적 아침식사다.

이란

아프가니스탄

아프가니스탄에서는 카이맥이나 카이맥의 품질이 더 얇아 주로 빵과 함께 아침 식사로 먹는다. 사람들은 전형적으로 꿀, 설탕, 또는 그것을 잼과 섞는다. 그것은 페이스트리에 바르거나 심지어 밀크티에도 첨가될 수 있다. 카이맥은 아프가니스탄의 식료품점에서 구입하거나 집에서 만들 수 있다. 그것은 집에서 만들기에는 꽤 긴 과정이며, 우유 냄비를 휘젓는 데 몇 시간이 걸린다. 카이맥은 서쪽의 아프간/이란 식료품점에서 찾을 수 있지만 집에서 만든 것만큼 부유하지는 않다. 많은 차이점들이 버팔로 우유로 만들어지는 반면, 아프가니스탄의 차이점은 소의 우유로 만들어질 수 있다.

조지아

조지아주 케다의 한 가정에 있는 키마기가 들어 있는 양동이

터키와 국경을 접하고 있는 그루지야의 아자라 지역에서는 კამმ ((카이마기)가 케다, 슈아케비, 훌로 등의 산악 자치단체에서 소젖으로 만들어진다. 그것은 일반적으로 조지아 치즈와/또는 빵과 함께 먹으며, 식당에서 거의 제공되지 않는다.

그리스

그리스의 Kaïmaki(καϊμάιι)는 매스틱 맛 아이스크림을 가리키는데, 이것은 널리 구할 수 있고 종종 전통적인 디저트와 함께 제공되기도 한다.

참고 항목

인용구

  1. ^ "Polish Chocolate and Dulce de Leche Mazurek". Polish Your Kitchen. 9 April 2017. Retrieved 27 February 2021.
  2. ^ "Kaymak Recipe". Kaymak Recipe. 24 January 2021. Retrieved 12 August 2021.
  3. ^ Jump up to: a b "kaymak" (in Turkish). NişanyanSözlük. Retrieved 13 July 2017.
  4. ^ Vrzić, Nikola (December 28, 2000). "Sve srpske kašike" (Windows-1250). NIN (in Serbian). Retrieved 13 June 2012.

참조

외부 링크

위키미디어 커먼스의 케이막 관련 매체