풀 메드메데스

Ful medames
풀
Hummus and Ful.jpg
풀은 허머스 딥을 제공했다.
대체 이름퓰
코스아침식사, 메인 코스
원산지이집트
주성분파바콩, 식물성 기름, 쿠민
변형레몬즙, 양파, 파슬리, 마늘

Ful medames (Arabic: فول مدمس, fūl mudammas IPA: [fuːl mudammas]; other spellings include ful mudammas and foule mudammes), or simply fūl, is a stew of cooked fava beans served with olive oil, cumin, and optionally with chopped parsley, garlic, onion, lemon juice, chili pepper, and other vegetable, herb, and spice ingredients.[1]풀메드는 전통적으로 큰 금속 항아리로 만들어진다.[2]이집트에서 특히 주식이며,[2] 특히 카이로와 기자의 북부 도시들에서 국민 음식으로 여겨진다.[citation needed]풀메드메데스는 또한 많은 아랍, 중동, 북아프리카 요리들의 공통적인 부분이다.

역사

몇몇 작가들은 풀메달이 고대 이집트로 거슬러 올라간다고 제안했다.[3]

풀의 사용에 대한 증거로는 나자렛 교외의 신석기 시대 후기 유적지에서 출토된 2,600개의 말린 파바 콩이 보관되어 있다는 것이다.[4]

이 조리법은 예루살렘 탈무드에 언급되어 있는데, 이 방법이 4세기 이후 아프리카와 중동 국가들의 혼에서 사용되었음을 알 수 있다.ful을 장식하는 방법은 셀 수 없이 많지만 기본적인 조리법은 그대로다.ful이 익으면 소금에 절여서 담백하게 먹거나 식물성 기름, 옥수수 기름, 버터, 정제 버터, 버터, 버팔로 우유, 베차멜 소스, 경화된 쇠고기(바스튀르마), 계란 후라이 또는 삶은 계란, 토마토 소스, 마늘 소스, 타히니, 신선한 레몬즙, 고추 또는 다른 재료들을 곁들여 먹는다.[3]

중세 카이로에서 ful의 제작은 11세기 밥 주윌라 문 위의 술탄 알 무아야드 모스크의 두 우아한 미니어처 북쪽에 있는 오늘날의 공공분수인 무함마드 '알리 파샤' 부근의 작은 공동 목욕탕인 프린세스 배스 주변에 사는 사람들에 의해 독점되었다.낮 동안, 목욕하는 사람들은 목욕물이 담긴 거대한 냄비인 키드라를 데우는 불을 지폈다.목재가 부족해서 쓰레기는 연료로 사용되었고 결국 욕조 주변에 쓰레기 더미가 자랐다.목욕탕이 닫히자 불길에 휩싸인 붉은 불씨가 계속 타올랐다.이런 귀중한 불을 이용하기 위해 거대한 키드라가 파바콩으로 채워졌고, 카이로의 주민들에게 아침식사를 제공하기 위해 이 가마솥들은 밤새도록, 그리고 결국 하루 종일 끓어올랐다.카이로 전역의 쿡샵스는 그들의 미니언들을 공주 목욕탕에 보내 도매로 만든 퓌레를 사게 했다.[5]

Ful은 이집트에서 ful ḥamamamm("바스 콩")으로 알려진 작고 둥근 콩에서 준비된다.콩이 아주 부드러워질 때까지 익는다.이집트 요리사들이 사용하는 다른 종류의 콩은 퓌름("로마"), 즉 "유럽의 넓은 콩"과 큰 신장 모양의 fava 콩, 그리고 중간 크기의 ful 발라드("국산 콩")이다.퓌레 나빗(또는 나비드)은 콩나물을, 퓌레 아크샤르("녹색 퓌레")는 신선한 퓌레 콩을, 퓌레 마드슈쉬("crushed ful")는 으깬 퓌레 콩을 말한다.

다른 나라들

전형적인 ful은 신선한 로켓(아루굴라) 잎뿐만 아니라 빵과 절인 야채와 함께 이집트 노점상이 제공하는 아침식사를 메운다.
타히니와 올리브 오일을 곁들인 알레포 스타일의 풀로, 알레포 페퍼 소스를 얹었다.

풀메드메데스는 이집트에서 아프리카와 아시아의 다른 지역뿐만 아니라 아랍 세계의 다른 지역으로 수출되었지만 특히 이라크, 레바논, 이스라엘, 시리아, 요르단, 팔레스타인, 사우디 아라비아, 예멘, 소말리아, 에티오피아, 에리트레아, 수단, 모로코, 리비아로 수출되었다.[6]

중동

풀은 시리아, 특히 알레포에서 인기 있는 아침식사다.파바콩은 밤새도록 큰 구리 항아리에 부글부글 끓어오르며 다음날 아침부터 제공된다; 콩은 위에 고추장(알레포고추로 만든 것)을 살짝 얹어 완성한 타히니와 올리브기름으로 헤엄친다.

요르단에서 풀은 보통 타히니, 마늘, 토마토, 레몬 주스, 분쇄 쿠민, 올리브 오일, 피망, 소금으로 만든 딥 형태의 허머스처럼 만들어진다.

풀 메드메데스는 아랍 국가들의 기독교 공동체에 의해 사순절 식단의 일부로 소비되고 있다.[7]

아프리카

소말리아에서 푸울은 아침식사의 주식이다.그것은 종종 계란, 쿠브즈/세시 빵 또는 락수스/칸저로라고 불리는 전통적인 소말리아 빵과 함께 제공된다.이것은 이집트, 수단, 사우디의 변종과 매우 유사하지만, 보통 소말리아스가 자와쉬 스파이스 혼합물을 사용하기 때문에 더 맵다.

모로코에서 풀은 비사라(bissara)로 알려져 있으며 마늘과 함께 끓이고 쿠민, 양념과 함께 제공되는 파바콩과 자바나(현지명 자바나)로 구성되어 있다.이것은 특히 북쪽 지방에서 인기가 있으며 추운 겨울 동안 먹는다.

에티오피아(그리고 에리트레아)에서 풀은 인제라 불리는 팬케이크 모양의 빵과 함께 먹지 않고 밀가루 빵과 함께 나오는 몇 안 되는 요리 중 하나이다.풀빵과 함께 제공되는 밀가루 빵은 에티오피아나 에리트레아의 식단에서 밀가루 빵이 전형적이지 않기 때문에 종종 그런 종류의 빵을 구우려는 고객들에게 공동 주방을 제공한다.콩은 기름과 버베어의 조합으로 위에 얹어지거나 섞인다.

기타 지역

몰타에서 풀비트툼(마늘이 든 콩)은 보통 사순절과 굿 프라이데이에 단식과 관련이 있다.콩은 하룻밤에 물에 담가 마늘과 신선한 민트나 말린 민트와 함께 기름에 익힌 다음 올리브유나 식초를 입힌 후 상에 낸다.

이 식사는 말레이시아까지 여행했으며, 특히 조호르 주와 싱가포르에서는 기름과 다진 고기 대신 기를 통합한 현지 레시피 카캉 수영장으로 개조되었다.[8]콩팥과 구운 콩도 더해져 요리에 더 많은 몸을 준다.

샐러드

풀메데스 샐러드

풀메이드 샐러드(아랍어: سلطةةة))))))))는 아랍의 아침식사 메즈제(Mezzze)를 가장 좋아하지만, 푸짐한 샐러드로도 먹는다.그것은 전형적으로 파바 콩, 잘게 썬 토마토, 양파, 파슬리, 레몬 주스, 올리브 오일, 후추, 소금으로 구성되어 있다.[9][10][11][12]

참고 항목

참조

  1. ^ "Cook this: Ful medames from Falastin". National Post. Retrieved 2020-10-05.
  2. ^ a b "Ful Medames - Egyptian Staple Beans of Delight". Migrationology - Food Travel Blog. 2011-09-30. Retrieved 2021-02-22.
  3. ^ a b Albala, Ken (September 2007). Beans: A History. ISBN 9780857850782.
  4. ^ 길 마크스, 유대인 음식 백과사전
  5. ^ "Professor Janet Abu-Lughod - Princeton University Press". Archived from the original on 2014-04-29. Retrieved 2010-09-24.
  6. ^ 제임스 C.맥캔, 냄비 젓기: 아프리카 요리의 역사 (Ohio University Press: 2009), 페이지 99.
  7. ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 295. ISBN 9780191040726.
  8. ^ Faridah Talib (21 January 2020). "Kacang Pool Mudah Dimasak, Sarapan Popular kat Johor". Rasa (in Malay). Retrieved 12 December 2012.
  9. ^ Zena (2017-01-26). "Ful Medames, Syrian Style (Arabic Bean Salad) [Vegan, GF] - Zena 'n Zaatar". Zena 'n Zaatar. Retrieved 2017-04-18.
  10. ^ "Fava Bean Salad – Foul Medames". My Lebanese Market. Retrieved 2017-04-18.
  11. ^ "Ful Medames Salad". FoodService Director. Retrieved 2017-04-18.
  12. ^ "Recipe Beautiful fava beans from East Med (Ful Medames / foul) – East Med Food". www.eastmedfood.com. Retrieved 2017-04-18.

외부 링크