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양배추

Cabbage
이 기사는 야채에 관한 것이다.다른 용도는 양배추(동음이의)를 참조하십시오.
양배추
Cabbage and cross section on white.jpg
사보이 양배추와 단면
종.오레라케아
품종군카피타타 그룹
기원.기원전 1000년 이전의 유럽
품종 단체 회원

양배추는 잎이 무성한 녹색, 붉은색(보라색) 또는 흰색(페일 그린) 2년생 식물로 잎이 빽빽한 잎을 가진 머리를 위해 한해살이 채소 작물로 재배된다.그것은 야생 양배추의 후손이다. 올레라세아) 및 '콜라세아'에 속하며, 브로콜리 및 콜리플라워(var. botrytis)와 밀접한 관련이 있다.방울양배추(var. gemmifera)와 사보이 양배추(var. sabauda).

양배추의 무게는 보통 500에서 1,000그램 사이입니다.잎이 매끄럽고 머리가 단단한 녹색 양배추는 가장 흔하며, 잎이 매끄러운 보라색 양배추와 두 가지 색깔의 구겨진 사보이 양배추는 더 드물다.여름에 북반구 고위도에서 볼 수 있는 것과 같이 맑은 날이 길면 양배추는 꽤 크게 자랄 수 있다.2012년 현재 가장 무거운 양배추는 62.71kg(138파운드 4온스)이다.양배추는 보통 식물의 수명 주기 첫 해 동안 수확되지만 씨앗을 위한 식물은 2년 동안 자라도록 허용되고 교차 수분 방지를 위해 다른 콜 작물과 분리되어야 한다.양배추는 여러 가지 영양소 결핍과 여러 가지 병충해, 세균과 곰팡이 질환을 일으키기 쉽다.

양배추는 기원전 1000년 이전에 유럽 어딘가에서 재배되었을 가능성이 높다.요리의 양배추는 [1]고대부터 기록되었다.그것은 로마 [2]제국에서는 식탁의 사치라고 묘사되었다.중세까지 양배추는 원고 조명에서 [3]알 수 있듯이 유럽 요리의 중요한 부분이 되었다.새로운 변종들은 르네상스 이후 주로 게르만어를 사용하는 사람들에 의해 도입되었다.사보이 양배추는 16세기에 개발되었다.17세기와 18세기까지, 양배추는 중앙,[4] 북부, 그리고 동유럽에서 주식으로 대중화되었다.그것은 또한 유럽 선원들에 의해 바다에서 긴 배를 항해하는 동안 괴혈병을 예방하기 위해 사용되었다.근대 초기부터, 양배추는 미국, 아시아, 그리고 [5]전 세계로 수출되었다.

그들은 음식을 먹기 위해 많은 다양한 방법으로 준비될 수 있다; 그들은 절이거나, 발효되거나, 찌거나, 찌거나, 볶거나, 소테를 굽거나, 조림하거나, 날것으로 먹을 수 있다.생양배추는 비타민 K, 비타민 C, 식이섬유의 풍부한 공급원입니다.2020년 세계 양배추 등 황동 생산량은 7100만t으로 전체의 48%를 중국이 주도하고 있다.

분류 및 어원

양배추

양배추(Brassica oleracea 또는 B. oleracea var. capitata,[6] var. tuba, var. sabauda[7] 또는 var. acephala)[8]는 브라시카속과 겨자과의 일원이다.브로콜리, 콜라드 그린, 방울새싹, 콜라비, 싹이 트는 브로콜리를 포함한 몇몇 십자화과 채소들(때로는[7] 콜 작물)은 비올라케아 재배종이다.이 모든 것은 야생 양배추 B. oleracea var에서 발전했다.콜워트 또는 밭양배추라고도 불리는 올레라세아양배추의 큰 이삭, 케일의 큰 잎, [6]브로콜리의 꽃봉오리가 있는 굵은 줄기 등 다양한 특징을 가진 품종이 선택되면서 이 원종은 수천 년 동안 오늘날 볼 수 있는 품종으로 진화했다.

변종 별명 capitata는 "머리가 있다"[9]는 라틴어에서 유래했다.

"양배추"는 원래 머리가 [10]느슨하거나 존재하지 않는 것을 포함한 여러 형태의 올레라케아균을 가리키는 데 사용되었습니다.관련된 종인 브라시카 라파는 일반적으로 중국, 나파 또는 셀러리 양배추로 불리며, 같은 [11]용도를 많이 가지고 있다.그것은 또한 몇몇 관련이 없는 종들의 일반적인 이름들의 일부이기도 하다.여기에는 양배추 껍질 또는 양배추 나무(안디라속)와 양배추 야자나무가 포함되며, 모리시아, 로이스토나 올레라케아, 아크로코미아, 에우테르페 오이노카르푸스와 [12][13]같은 야자나무의 여러 속들이 포함된다.

브라시카의 원래 성은 크루시페라로 중세 유럽인들이 십자가를 [14]닮았다고 생각했던 꽃잎 무늬에서 유래했다.브라시카라는 단어는 [10]양배추를 뜻하는 켈트어인 브레식(bresic)에서 유래했다.양배추의 많은 유럽 및 아시아 이름은 "머리"[15]를 뜻하는 켈트슬라브어 뿌리모자 또는 카프에서 유래했습니다.중세 후기 영어 단어 cabcle은 고대 프랑스어의 피카르 방언인 caboche (머리)에서 유래했다.이것은 차례로 고대 프랑스 [16]카보세의 변형이다.수세기 동안, "양배추"와 그 파생어들은 많은 품목, 직업, 그리고 활동의 속어로 사용되어 왔다.현금과 담배는 모두 속어인 "양배추"로 묘사되어 왔다. 반면 "양배추 머리"는 바보 또는 멍청한 사람을 의미하고 "양배추 머리"는 식물인간 [17]상태에서 지치거나, 속되게 식물인간 상태를 의미한다.

묘사

배추꽃차례는 식물의 생육 2년차에 나타나는 꽃차례로 흰색 또는 노란색 꽃잎이 각각 4개씩 수직으로 배열되어 있다.

양배추 묘목은 얇은 줄기와 하트 모양의 자엽을 가지고 있다.첫 번째 잎은 타원형(계란 모양)이며, 잎이 갈라져 있습니다.식물은 성숙한 식물 단계에서 첫 해에 40~60cm(16~24인치)의 높이를 가지며, 두 번째 [18]해에 꽃을 피울 때는 1.5~2.0m(4피트 11인치~6피트 7인치)의 높이를 가진다.머리는 평균 0.5~4kg(1~8파운드)이며, 성장 속도가 빠르고 성숙기가 빠른 품종에서 작은 머리를 [19]생산한다.대부분의 양배추는 잎이 두껍고 번갈아 나며 잎 가장자리가 물결 모양 또는 갈라진 모양에서 고도로 해부된 모양까지 다양합니다; 어떤 품종들은 잎에 밀랍 같은 꽃을 피웁니다.식물은 섬유질이고 [14]얕은 뿌리계를 가지고 있다.뿌리 덩어리의 약 90%는 흙의 상위 20~30cm(8-12인치)에 있으며, 일부 측면 뿌리는 최대 2m([18]6피트 7인치) 깊이까지 침투할 수 있습니다.

꽃차례는 가지가 없고 결정되지 않은 총상 꽃차례로 높이는 [18]50-100cm(20-40인치)이며, 꽃은 노란색 또는 흰색이다.각 꽃은 수직 무늬로 4개의 꽃잎과 4개의 꽃받침, 6개의 수술, 그리고 2개의 세포로 이루어진 하나의 오명과 스타일을 가진 상위 난소를 가지고 있다.수술 6개 중 2개는 필라멘트가 짧다.열매는 다 익었을 때 열리며 작고 둥근 갈색 또는 검은색 씨앗을 드러낸다.자가수분은 불가능하고 식물은 [14]곤충에 의해 교잡수분이 된다.초기 잎은 7~15개의 잎으로 이루어진 로제트 모양을 형성하며, 각 잎의 크기는 25~35cm x 20~30cm(8~12인치)[18]이다. 그 후, 짧은 잎을 가진 잎이 발달하고 안쪽으로 [7]움푹 패인 잎을 통해 머리가 형성된다.

다양한 재배된 배추에서 많은 모양, 색깔, 잎의 질감이 발견됩니다.잎의 종류는 일반적으로 구겨진 잎, 느슨한 잎, 매끄러운 잎의 단단한 잎 양배추로 나뉘며, 색 스펙트럼은 흰색과 다양한 녹색과 보라색을 포함한다.타원형, 원형, 뾰족한 모양이 [20]발견됩니다.

양배추는 배추의 무게와 형태학적 특성, 서리 견고성, 빠른 성장, 저장 능력 등을 고려하여 선별적으로 재배되고 있습니다.배추의 겉모습은 형태, 색깔, 단단함, 기타 신체적 [21]특징에 따라 품종이 선택되는 등 선별적인 육종에 중점을 두고 있다.육종목적은 현재 다양한 곤충과 질병에 대한 내성을 높이고 [22]양배추의 영양성분을 향상시키는 데 초점이 맞춰져 있다.양배추를 포함한 올레라세아 작물의 유전자 변형에 대한 과학적 연구에는 유럽연합과 미국이 더 큰 곤충과 제초제 [23]내성 연구를 포함하고 있다.

배추와 관련된 기네스북이 몇 개 있다.여기에는 가장 무거운 배추인 62.71kg(138파운드 4온스),[24] 가장 무거운 붉은 배추인 31.6kg([25]69파운드 11온스), 가장 긴 배추 롤이 포함됩니다.19.54m(64피트 1+1⁄2인치)[26]로 가장 큰 양배추 접시로 2,960kg(6,526파운드)[27]입니다.

역사

양배추는 오랜 [28]역사를 가지고 있지만, "브라스카"[29]로 분류되는 많은 종류의 잎이 무성한 채소들 때문에 정확한 기원을 추적하기는 어렵다.양배추의 야생 조상일 가능성이 있는 브라시카 올레라케아는 원래 영국과 유럽 대륙에서 발견되었는데, 소금에는 내성이 있지만 다른 식물에 의해 침식되지는 않으며, 결과적으로 약간 두꺼워진 터기 모양의 잎에 수분과 영양분을 유지하며 서늘하고 습한 해안 [30]서식지의 바위 절벽에 서식합니다.그러나 유전자 분석은 밭과 [31]정원에서 탈출한 식물에서 유래한 이 집단의 야생 기원과 일치한다.브라시카 종의 진화와 관계에 대한 U 이론의 삼각형에 따르면, B. oleracea와 다른 밀접하게 관련된 케일 채소들 (배추, 케일, 브로콜리, 브뤼셀 새싹, 그리고 콜리플라워)은 다른 브라시카 종들의 [32]기원인 세 개의 조상들 중 하나를 나타냅니다.

양배추는 아마도 렌즈콩이나 여름 밀 같은 근동 작물보다 늦게 재배되었을 것이다.야생 올레라케아에서 개발된 광범위한 농작물 때문에, 양배추의 광범위한 동시 재배가 유럽 전역에서 일어났을 수 있다.최근의 언어학적, 유전적 증거가 재배된 브라시카의 [34]지중해 기원을 강요하고 있지만,[33] 아마 기원전 1000년 이전, 중부 [10]및 서유럽의 켈트족에 의해 아마도 처음으로 재배된 양배추와 케일이 아마도 처음이었다.

정체불명의 놋쇠가 매우 보수적인 변하지 않는 메소포타미아 정원 레퍼토리의 [35]일부였지만, 고대 이집트인들은 나일 계곡이 원산지가 아닌 [36]양배추를 재배하지 않았다고 믿어진다. 비록 람세스 3세 시대의 파피루스 해리스에서 쇼트라는 단어는 "양배추"[37]로 해석되었다.고대 그리스인들은 테오프라스토스가 언급했듯이, 그것들이 오늘날의 양배추와 더 가까운 관계인지 아니면 다른 브라시카 작물과 더 가까운 관계인지는 알려지지 않았다.[33]머리 양배추 품종은 그리스인들에게 크람베, 로마인들에게는 브라시카 또는 [38]올루스라고 알려져 있었다; 열린 잎이 무성한 품종은 그리스어로 라파노스, 라틴어로 카울리스로 [38]알려져 있었다.프톨레마이오스 시대의 이집트인들은 프톨레마이오스 [37]시대 이전 마케도니아인들에게 친숙한 식물이었던 그리스 크람베의 영향을 받아 콜 작물을 그램브로 알고 있었다.초기 로마 시대까지 이집트 장인과 아이들은 다양한 야채와 [39]콩 중에서 양배추와 순무를 먹고 있었다.

크니도스의 크리시푸스는 플리니가 [40]알고 있던 양배추에 관한 논문을 썼지만 살아남지 못했다.그리스인들은 양배추와 포도나무가 유해하며 포도나무 근처에 너무 많이 심어진 양배추는 포도에 달갑지 않은 냄새를 풍길 것이라고 확신했다; 이 지중해인들의 반감은 [41]오늘날까지 남아 있다.

루쿨루스는 브라시카가 상원 [43]의원회의에 적합하지 않다고 생각했지만, 일부 로마인들은 브라시카를 식탁의 [42]사치품으로 여겼다.더traditionalist 대 카토, 단순한 공화당 삶을 옹호, 그의 배추나 원과 식초로 옷을 입고 요리를 하였습니다;그는 그것이 모든 다른 채소들을 넘어서며 수긍하듯 세가지 유명해 졌다 말했다. 그는 또한 이의 유아들 씻어야 할 수 있는 cabbage-eater의 소변, 확대되어 그 의학적 사용을 알려 주셨다를 먹었다.[44]대 플리니우는 폼페이의 양배추, 쿠마에 양배추, 사벨리안 [36]양배추 등 7가지 품종을 열거했다.

플리니에 따르면, 추위를 견디지 못한 폼페이의 양배추는 "높이가 더 높고 뿌리 부근에 두꺼운 줄기가 있지만 잎사귀 사이에서 더 얇고 좁게 자라지만, 부드러움은 귀중한 품질이다."[42]폼페이의 양배추는 콜루멜라에 의해 De Re Rustica에서 [42]언급되었다.아피시우스는 부드러운 양배추 새싹을 위한 몇 가지 조리법을 제공합니다.그리스와 로마인들은 통풍, 두통, 독버섯 [45]섭취 증상을 포함한 양배추 품종의 약용법을 주장했다.

넝쿨에 대한 반감이 양배추를 먹으면 [46]취기를 피할 수 있을 것 같았다.양배추는 식탁에서뿐만 아니라 고대 의학에도 계속 등장했습니다: AD 1세기에 디오스코리데스는 의학적인 용도를 가진 두 종류의 콜워트를 언급했고,[15] 그의 의견은 17세기까지 계속해서 허브로 옮겨졌습니다.

고대 말기에 양배추는 테오도릭 대왕의 궁정에 있는 그리스 의사 안티모스의 De observatione ciborum("음식 관찰에 대하여")에 언급되어 있다.양배추는 서기 771-800년에 작성된 카피툴라레 드 빌리스에서 재배되도록 지시된 채소들 사이에 나타나 샤를마뉴 왕실의 통치 방식을 안내한다.

영국에서는 앵글로색슨족이 카웰을 [47]재배했다.14세기 영국에서 둥근 머리 양배추가 등장했을 때, 그것들은 고대 프랑스어에서 따온 단어이며 처음에는 열리지 [48]않은 잎덩어리를 지칭하기 위해 적용되었는데, "양배추를 가져다가 4분의 1씩 가져다가 좋은 [49]국물에 끓여라"는 동시대의 조리법도 양배추의 머리 부분이 꽉 막힌 것을 암시한다.

15세기 타쿠이눔 새나타티스의 양배추 수확.

사본 장식용 전등 구매 요한 왕의 2세의 가난한 사람들의는 영국의 1360,[50]에 포로지만 배추도 친숙한 주요 사용을 위한 종자 목록 가운데 1420년의 불경기의 한해의"부르주아 파리의"은 "지적했다 배추의 고등 중학교 Ages,[29]의 요리의 번창과 배추 씨앗 특징을 보여 준다.가난한 peo플레는 빵이나 소금 없이 양배추와 순무 같은 음식을 먹지 않았다.[51]프랑스의 박물학자 장 루엘은 1536년 그의 식물학 논문인 De Natura Stirpium에서 머리 양배추에 대한 최초의 명시적인 언급을 했고, 그것을 카푸코스 콜레스라고 [52]언급했습니다.

이스탄불에서 술탄 셀림 3세는 양배추에 혀를 내두르는 송가를 썼다.양배추 없이는 할바 축제는 [53]완성되지 않았다.인도에서, 양배추는 14세기부터 [54]17세기까지 무역로를 만든 포르투갈의 식민지 무역상들에 의해 도입된 여러 채소 작물 중 하나였다.칼 피터 툰버그는 1775년에 [15]양배추가 아직 일본에 알려지지 않았다고 보고했다.

독일, 프랑스, 저지대 [10]국가에는 아직도 일반적으로 재배되는 양배추 품종을 포함한 많은 양배추 품종이 소개되었다.16세기 동안, 독일 정원사들은 사보이 [55]양배추를 개발했다.17세기와 18세기 동안, 양배추는 독일, 영국, 아일랜드, 러시아와 같은 나라들에서 주식이었고 절인 양배추는 [56]자주 먹었다.사우어크라우트는 네덜란드, 스칸디나비아, 독일 선원들이 긴 선박 [57]항해 중에 괴혈병을 예방하기 위해 사용했다.

자크 카르티에가 1541-42년에 처음으로 양배추를 아메리카 대륙으로 가져왔고, 17세기 중반까지 배추의 존재에 대한 서면 증거가 없음에도 불구하고 초기 영국 식민지 개척자들에 의해 심어진 것으로 보인다.18세기까지, 그것은 식민지 개척자들과 아메리카 인디언 [10]원주민들에 의해 일반적으로 심어졌다.양배추 씨앗은 1788년 제1함대와 함께 호주로 이동했고 같은 해 노퍽 섬에 심어졌다.그것은 1830년대에 호주인들이 가장 좋아하는 야채가 되었고 시드니 [55]마켓에서 자주 볼 수 있었다.전통적이고 매우 오래된 길거리 노천시장: 체코 모라비아의 Brno에 있는 Zeln tr trh(양배추 시장)는 1325년(700년)부터 배추로만 명명되었습니다.

재배

양배추밭

양배추는 일반적으로 잎이 빽빽하게 난 잎을 위해 재배되며, 2년마다 생산된다.식물은 햇볕이 잘 드는 곳의 배수가 잘 되는 토양에서 자랄 때 가장 좋은 성능을 발휘한다.다양한 종류가 더 가벼운 모래에서 더 무거운 점토까지 다양한 토양 유형을 선호하지만, 모두 pH가 6.0에서 [58]6.8 사이인 비옥한 지반을 선호합니다.최적의 성장을 위해서는 토양, 특히 초기 두부 형성 단계에서 적절한 수준의 질소가 있어야 [59]하며, 외부 잎의 팽창 초기 단계에서 충분한 인과 칼륨이 있어야 한다.

4~24°C(39~75°F)의 온도는 최적의 성장을 촉진하며, 온도가 높거나 낮은 기간이 길어지면 조산(꽃 피우기)[58]이 발생할 수 있습니다.저온기(봄철화라고 불리는 과정)에 의해 유발되는 개화는 식물이 어린시절을 지났을 때만 발생합니다.청소년에서 성인 상태로의 전환은 줄기 직경이 약 6mm(1⁄4인치)일 때 발생합니다.봄철화는 식물이 꽃을 피우기 전에 적당한 크기로 자랄 수 있게 해준다.어떤 기후에서는 양배추는 추운 시기 초에 심어져 꽃을 피우지 않고 나중에 따뜻한 시기까지 생존할 수 있는데,[60] 이는 미국 동부 지역에서 흔한 관습이었다.

녹색과 보라색 양배추

식물은 일반적으로 바깥으로 옮겨지기 전에 이른 성장기에 보호된 장소에서 시작되지만,[19] 일부는 수확될 땅에 직접 씨앗을 뿌린다.묘목은 일반적으로 20~30°C(68-86°F)[61]의 토양 온도에서 13mm(1⁄2인치) 깊이로 심어진 씨앗에서 약 4-6일 후에 나온다.재배자들은 보통 30~[19]61cm(12~24인치) 간격으로 식물을 심습니다.간격을 좁히면 각 플랜트에서 사용할 수 있는 자원(특히 빛의 양)이 줄어들고 [62]성숙에 도달하는 데 걸리는 시간이 늘어납니다.

어떤 종류의 양배추는 관상용으로 개발되었는데, 이것은 일반적으로 "꽃양배추"라고 불립니다.그들은 머리를 생산하지 않고 흰색, 빨간색 [19]또는 분홍색 작은 잎들의 안쪽 그룹을 둘러싼 보라색 또는 초록색 잎을 특징으로 합니다.초기 품종의 양배추는 심고 나서 성숙하기까지 약 70일이 걸리는 반면, 후기 품종은 약 120일이 [63]걸린다.

양배추는 만지면 단단하고 단단해야 숙성된다.잎의 밑부분을 칼날로 잘라 수확한다.바깥쪽 잎은 다듬어지고 병들거나 손상되거나 괴사된 잎은 모두 [64]제거된다.수확 지연은 내부 잎의 팽창과 지속적인 [65]줄기 성장으로 인해 헤드가 분열될 수 있습니다.

씨를 얻기 위해 재배할 때, 양배추는 야생 품종을 포함한 다른 올레라케아 아종과 0.8~1.6km 떨어져야 교잡 수분이 방지된다.B. rapa, B. juncea, B. nigra, B. napus, Raphanus sativus와 같은 다른 브라시카 종들은 쉽게 [66]교잡하지 않는다.

품종

흰양배추

양배추에는 여러 품종이 있으며, 각 품종은 여러 품종을 포함한다.

  • 사보이 – 크림프 또는 곱슬곱슬한 잎, 부드러운 맛과 부드러운[29] 식감이 특징입니다.
  • 봄나물(Brassica oleracea) – 머리가 느슨하고 일반적으로 슬라이스[29] 및 찜
  • 녹색 – 밝은 녹색에서 짙은 녹색, 약간 뾰족한 머리.[29]
  • 빨강 – 매끄러운 빨강 잎, 절임 또는 조림에[29] 자주 사용
  • 흰색(네덜란드어라고도 함) – 부드럽고 옅은 녹색[29] 잎

일부 출처는 사보이, 빨강, 흰색의 세 가지 품종만을 기술하고 있으며,[67] 봄나물과 녹색 양배추는 마지막 품종 아래에 포함되어 있다.

재배 문제

다음 항목도 참조하십시오.브라시카를 주식으로 하는 나비목 목록

양배추는 높은 영양소 요구량 때문에 붕소, 칼슘, 인, [58]칼륨을 포함한 영양소 결핍을 일으키기 쉽습니다.양배추의 수확 후 모양에 영향을 미칠 수 있는 몇 가지 생리적인 문제가 있다.안쪽 잎의 가장자리가 갈색으로 변하지만 바깥쪽 잎은 정상으로 보일 때 내부 끝부분이 화상을 입습니다.괴사점은 가로 몇 밀리미터의 타원형의 움푹 패인 반점이 있는 곳으로, 종종 중간 갈비뼈 주위에 모여 있다.후추 반점에서는 정맥 사이의 부분에 작은 검은 반점이 생기는데,[68] 이것은 보관하는 동안 증가할 수 있습니다.

곰팡이 질환에는 약하거나 죽어가는 이식을 일으키는 철사줄기, 노란 잎을 가진 키가 크고 뒤틀린 식물을 낳는 후사리움 노랑, 줄기의 움푹 패인 부분과 회색-갈색 반점이 [69]있는 잎을 가진 검은 다리 등이 있다.Alternaria brusicae와 A. brusicola 균은 영향을 받는 식물에 어두운 잎 반점을 일으킵니다.이들은 모두 씨앗을 매개하고 공기 중으로, 일반적으로 수확 후 최대 12주 동안 토양 표면에 남겨진 감염된 식물 잔해 속의 포자에서 번식한다.리조코니아 솔라니(Rhizoctonia Solani)는 긴급병 발생 후 철사줄기를 유발하며, 그 결과 모종이 죽거나, 뿌리가 썩거나 성장이 둔해지고,[70] 머리가 작아집니다.

사보이 양배추의 양배추 나방 피해

양배추에 영향을 미치는 가장 흔한 세균성 질환 중 하나는 잎 가장자리에서 시작되는 염소와 괴사성 병변을 일으키는 크산토모나스 캄페스트리스와 식물의 시들어가는 흑사병이다.흙에 기생하는 슬라임 곰팡이 같은 유기체 Plasmodiophora brusicae에 의해 야기되는 클럽 루트는 붓고 클럽 같은 뿌리를 낳습니다.패리스티카균에 [70]의한 기생병인 다우니 곰팡이는 하엽 표면에 흰색, 갈색 또는 올리브색 곰팡이가 있는 창백한 잎을 생성하는데, 이는 종종 진균병 파우더 [69]곰팡이와 혼동된다.

해충에는 노란 잎을 가진 성장하지 못하고 시든 식물을 낳는 뿌리줄기선충과 배추구더기, 곱슬곱슬하고 노란 잎을 가진 성장한 식물들을 유도하는 진딧물, 하얗고 노란 잎을 유발하는 할레퀸 배추벌레, 흰 반점이 있는 잎사귀, 작은 잎사귀로 수수께끼를 내는 줄무늬 벼룩풍뎅이 등이 있다.그리고 [69]잎에 크고 너덜너덜한 구멍을 남기는 애벌레.미국에서 흔히 "수입 양배추 벌레"로 알려진 "작은 양배추 흰 나비"의 애벌레 단계는 대부분의 국가에서 [71]주요 양배추 해충이다.

큰 흰나비는 동유럽 국가들에서 유행하고 있다.다이아몬드백나방(Plutella xylostella)과 양배추나방(Mamestra brusicae)은 유럽 대륙의 높은 여름 기온에서 번성하며 양배추 [71]작물에 상당한 피해를 입힙니다.양배추 루퍼(Tricoplusia ni)는 북미에서 왕성한 식욕과 식물을 [72]오염시키는 프래스를 생산하는 것으로 악명 높다.인도에서, 다이아몬드백 [73]나방은 살충제로 처리되지 않은 농작물에 최대 90%의 손실을 가져왔다.파괴적인 토양 곤충으로는 양배추 뿌리파리(Delia radicum)와 양배추 구더기(Hylemya brusicae)가 있으며,[71] 애벌레는 사람이 먹는 식물의 일부를 파고들 수 있다.

양배추과의 다른 종이나 이 식물들이 예년에 놓여 있던 곳에 심는 것은 해충과 [58]질병의 확산을 촉진할 수 있다.과도한 수분과 과도한 열 또한 재배 [69]문제를 일으킬 수 있습니다.

머리 무게 감소에 기여하는 요인에는: 노틸 농업 관행, 가뭄, 침수, 곤충과 질병 발생, [59]잡초로 인한 음영과 영양 스트레스 등으로 인한 압축된 토양의 성장이 포함됩니다.

생산.

양배추 생산 2020년
나라 생산.
(톤수)
중국 33.8
인도 9.2
러시아 2.6
대한민국. 2.6
우크라이나 1.8
세계 70.9
출처 : 유엔[74] FAOSTAT에서 작성.

2020년 세계 양배추 생산량(기타 브라시카 합산)은 7100만 톤으로 중국이 세계 전체의 48%를 차지했다(표).다른 실질적인 생산국으로는 인도, 러시아,[74] 한국이 있었다.

요리 용도

다음 항목도 참조하십시오.양배추 요리 목록
양배추, 생
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지103kJ(25kcal)
5.8 g
설탕3.2g
식이섬유2.5g
0.1g
1.28g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
5%
0.061mg
리보플라빈(B2)
3%
0.040mg
니아신(B3)
2%
0.234mg
판토텐산(B5)
4%
0.212mg
비타민 B6
10%
0.140mg
엽산(B9)
11%
43μg
비타민 C
44%
36.6mg
비타민 K
72%
76μg
광물양
%DV†
칼슘
4%
40밀리그램
철
4%
0.47mg
마그네슘
3%
12 mg
망간
8%
0.16mg
인
4%
26 mg
칼륨
4%
170밀리그램
나트륨
1%
18 mg
아연
2%
0.18mg
기타 구성 요소양
물.92g
플루오르화물1 µg
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

현지 시장 및 스토리지

시중에 판매되는 배추는 일반적으로 크기가 작고 수확 즉시 판매되는 배추와 판매 전에 보관되는 배추는 종류가 다르다.가공에 사용되는 것, 특히 사우어크라우트는 더 크고 [20]물의 비율이 낮습니다.손으로 수확하는 것과 기계로 수확하는 것이 모두 사용되며, 시장 판매를 목표로 하는 배추는 일반적으로 손으로 수확하는 것이 사용된다.상업적인 규모에서는 수확한 배추를 밭에서 직접 손질, 선별, 포장하여 효율을 [75]높입니다.

진공 냉각은 채소를 빠르게 냉장시켜 더 빨리 출하할 수 있고 더 신선한 제품을 만들 수 있습니다.양배추는 90-100%의 습도로 -1-2°C(30-36°F)에서 가장 오래 보관될 수 있으며, 이러한 조건은 최대 6개월의 수명을 가져옵니다.배추는 덜 이상적인 조건에서 보관될 때 4개월까지 [76]버틸 수 있다.

소비.

양배추 소비량은 전 세계적으로 매우 다양합니다. 1인당 연간 소비량은 러시아가 20kg으로 가장 높으며 벨기에가 4.7kg(10파운드 6온스), 네덜란드가 4.0kg(8파운드 13온스).미국인들은 1인당 [45][77]연간 3.9kg(8.6파운드)을 소비한다.

음식 준비

브라시카 라파 서브스파페키넨시스

양배추는 여러 가지 방법으로 준비되고 소비된다.가장 간단한 선택사항은 많은 음식들이 피클, 스튜, 소테 또는 양배추 [29]조림이지만, 야채를 날로 먹거나 찌는 것을 포함한다.비록 김치가 중국산 양배추로 더 자주 만들어지지만, 산딸기는 배추를 보존하는 일반적인 방법이다.[19] pekinensis)[29]사보이 양배추는 보통 샐러드에 사용되며, 매끄러운 잎의 종류는 시장 판매와 [20]가공에 모두 사용됩니다.두부와 양배추는 중국 [78]요리의 주식이고, 영국 요리의 거품이나 끽끽거리는 주로 남은 감자와 삶은 양배추로 만들어 차가운 [79]고기와 함께 먹습니다.

폴란드에서 양배추는 주요 식량 작물 중 하나이며 폴란드 요리에서 두드러지게 특징지어진다.그것은 요리되거나 사우어크라우트로 자주 먹거나 비고(양배추, 사우어크라우트, 고기, 야생 버섯 등), 고우브키(양배추), 피에로기(만두) 등의 요리의 재료로 많이 먹는다.헝가리와 루마니아와 같은 다른 동유럽 국가들도 양배추를 [80]주원료로 하는 전통 음식을 가지고 있다.인도와 에티오피아에서는 양배추는 매운 샐러드와 [81]조림에 종종 포함된다.미국에서는 양배추는 주로 콜슬로 생산에 사용되며, 그 다음으로 시장 사용 및 사우어크라우트 [45]생산에 사용됩니다.

문달 카레 양배추

맛

양배추의 특징적인 풍미는 유황 함유 글루코시놀레이트의 일종인 글루코시놀레이트에 의한 것입니다.식물 전체에서 발견되기는 하지만, 이러한 화합물은 씨앗에서 가장 많은 양으로 농축되어 있습니다; 어린 식물 조직에서는 더 적은 양이 발견되며, 조직이 [82]노화됨에 따라 감소합니다.조리된 양배추는 자극적이고 불쾌한 냄새와 맛 때문에 종종 비난을 받는다.이것은 양배추가 너무 익어서 황화수소가스가 [83]생성될 때 발생한다.

영양소 및 피토케미칼

생양배추는 수분 92%, 탄수화물 6%, 단백질 1%로 지방 함량이 미미합니다(표100g 기준에서 생양배추는 비타민 C와 비타민 K가 풍부하게 함유되어 있으며, 일일 가치(DV)[84]의 각각 44%, 72%를 함유하고 있다.양배추는 또한 비타민 B6와 엽산의 적당한 공급원(10-19% DV)이며, 100그램 당 유의한 함량을 가진 다른 영양소는 없습니다(표).

양배추 피토케미칼에 대한 기초 연구는 술포라판이나 [85]글루코시놀산염과 같은 특정 양배추 화합물이 건강에 영향을 미치거나 항질환 효과를 일으킬 수 있는지를 판별하기 위해 진행 중이다.양배추를 포함한 십자화과 채소에 대한 연구는 그것들이 대장암에 [86]걸릴 위험을 낮출 수 있는지 여부를 포함한다.양배추는 인돌-3-카르비놀의 공급원인데, 인돌-3-카르비놀의 가능한 [87]성질에 대한 기초 연구가 진행 중이다.

허브주의

양배추는 식용 채소로써의 일반적인 목적과 더불어 역사적으로 약초에 사용되어 왔다.고대 그리스인들은 이 채소를 [52]설사약으로 섭취할 것을 권했고 양배추 주스를 버섯 중독,[88] 안약, 타박상 [89]치료제로 사용했다.고대 로마인인 대 플리니우스는 [90]채소의 요리 특성과 약효성을 모두 묘사했다.고대 이집트인들은 [91]와인의 중독 효과를 줄이기 위해 식사 초기에 익힌 양배추를 먹었다.이러한 전통적인 용법은 20세기 [92]중반까지 유럽 문학에서 지속되었다.

잎의 냉각 특성은 제1차 세계 대전 때 참치 발의 치료제, 궤양과 유방 농양의 압박제로 영국에서 사용되었습니다.유럽의 민간 의학에 기록된 다른 약용으로는 류머티즘, 인후통, 소음, 진통, [92]우울증에 대한 치료법이 있다.으깬 양배추와 양배추즙 모두 종기를 제거하고 사마귀, 폐렴, 맹장염, [92]궤양을 치료하기 위해 낙지에 사용되어 왔다.

단점들

양배추의 과다 섭취는 장내 가스를 증가시켜 인간의 소장은 소화할 수 없지만 [93]대장의 세균에 의해 소화되는 삼당류 라피노스로 인해 팽창과 팽만감을 유발할 수 있다.

양배추는 리스테리아 모노사이토제네스와[94] 클로스트리디움 보툴리누스 등 일부 식중독 발병과 관련이 있다.후자의 독소는 미리 만들어진, 포장된 콜슬로 혼합물로 추적되었고, 포자는 [95]겉으로 보기엔 허용 가능한 통배추에서 발견되었습니다.시겔라 종은 잘게 썬 [95]양배추 속에서 살아남을 수 있다.미국에서 발생한 두 건의 대장균 발병은 양배추 소비와 관련이 있다.생물학적 위험 평가는 재배, 수확 및 포장 과정의 여러 단계에서 오염으로 인해 익히지 않은 양배추와 관련된 추가적인 발병 가능성이 있다는 결론을 내렸다.물, 사람, 동물 및 토양에서 나오는 오염물질은 양배추로, 그리고 그곳에서 최종 [96]소비자로 옮겨질 가능성이 있다.

양배추와 다른 십자화과 채소는 요오드 섭취가 부족할 [97]때 갑상선 생성과 관련된 화합물인 티오시아네이트를 소량 함유하고 있다.

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