누가

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누가
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누가바
유형과자
주요 성분화이트 누가: 설탕 또는 꿀, 견과류(아몬드, 호두, 피스타치오, 헤이즐넛), 달걀 흰자, 때로는 설탕에 절인 과일
브라운누가: 설탕 또는 꿀, 견과류(아몬드, 호두, 피스타치오, 헤이즐넛)
비엔나 또는 독일 누가: 설탕, 견과류, 초콜릿
바리에이션가즈(캔디), 토론, 투론
식량 에너지
(100인분당)
398kcal(1666kJ)

누가(미국: / (nu:t/NOO-g,t, 영국: /ːnuː no no/NOO-gah;[1][2][3][4] 프랑스어: [nu]a]; 아제르바이잔: nuqa; 페르시아어: ))))))))))는 설탕 또는 꿀 볶은 견과류(몬드, 호두, 헤이즐라치오)로 만든 과자이다.누가의 농도는 쫄깃쫄깃하고, 다양한 캔디바나 초콜릿에 사용되고 있습니다.누가트라는 단어는 라틴어 panis nucatus 'nut bread'에서 온 것으로 보이는 Occitan pan nuɣat에서 유래했다.

누가에는 두 가지 기본적인 종류가 있습니다.첫 번째, 그리고 가장 흔한 것은 흰자 누가 혹은 페르시아 누가인데, 달걀 흰자와 꿀로 만든 것입니다; 그것은 7세기 초에 스페인에서 아랍인들과 함께 나타났습니다.스페인의 알리칸테에는 16세기에 출판된 요리법이 몇 가지 있는데, 예를 들어, 로페 드 루에다의 "라 제네로사 팔리자"와 세르반테스가 18세기에 쓴 다른 소설들과 프랑스 몬텔리마르에서 쓴 소설들이 있다.두 번째는 갈색 누가트로 달걀 흰자 없이 만들어지며 종종 바삭바삭한 식감을 가지고 있다.

역사

누가의 기원 주변에는 많은 전설이 존재한다.아마도 중앙 아시아나 페르시아에서 차용한 것으로 보이는 하얀 누가의 초기 요리법은 10세기 바그다드의 한 중동 책에서 발견되었다.그 누가는 [6]나시프라고 불렸다.이 요리법들 중 하나는 나시프가 우르파와 시리아의 알레포 사이에 위치한 도시인 하란에서 왔다는 것을 보여준다.나시프에 대한 언급은 우르파, 알레포, 바그다드 사이의 삼각형에서 발견되었다.10세기 말, 여행자이자 지리학자 이븐 호칼은 만비즈(현재의 시리아)와 부하라(현재의 우즈베키스탄)[7]에서 나시프를 먹었다고 썼다.

유통과 인기

남유럽에서 누가는 크리스마스 [8]식사의 중요한 요소이다.

타브리즈의 누가

투론은 스페인에서 생산되고, 남부 프랑스에서는 누가, 이탈리아의 [9]크레모나, 타우리아노바, 시칠리아의 토로네, 만돌라토, 그리고 그리스의 만돌라, 몰타의 쿠바예트는 마을 축제에서 판매된다.루마니아에서는 알비외로 알려져 있으며, 주로 부활절 전 용서의 일요일에 지역 축제와 박람회장에서 판매된다.현지 변형 형태로, 그것은 이란의 타브리즈에서 만들어지며, 그곳에서는 루카로 알려져 있다.

미국과 영국의 많은 캔디바에 나타나는 누가는 전통적인 요리법과 다르며, 휘핑제(예: 달걀 흰자, 가수분해 콩 단백질 또는 젤라틴)로 공기 주입된 수크로스와 옥수수 시럽으로 구성됩니다. 식물성 지방과 분유를 포함할 수도 있습니다.전형적으로, 그것은 견과류, 카라멜 또는 초콜릿과 결합된다.어떤 미국 과자는 다른 원소와 결합하기 보다는 이런 종류의 누가를 주요 성분으로 한다.밀키웨이, 리스 패스트 브레이크, 스니커즈,[10] 더블 데커, 제로 바, 베이비 루스 바 등 다양한 종류의 누가가 있습니다.삼총사 [11][12]술집의 특제 재료는 '튀는 누가'입니다.

영국에서 누가는 전통적으로 남유럽의 다양한 스타일로 만들어지며, 박람회장과 해변 휴양지에서 흔히 볼 수 있다.산업적으로 생산되는[13] 가장 흔한 유형은 분홍색과 흰색으로, 분홍색은 종종 과일 맛이 나며, 때로는 아몬드와 체리와 함께 식용 쌀 종이로 싸이기도 합니다.

누가가 대만에 퍼졌을 때, 그곳의 제조자들은 주요 원료로 분유를 첨가하기 시작했고, 설탕, 크림, 단백질 (일부 회사들은 단백질과 단백질 분말 대신 신선한 우유에서 정제된 유청 단백질을 사용한다), 견과류 (땅콩, 아몬드, 호두, 피스타치오, 헤이즐넛과 같은), 말린 과일과 꽃잎 (크랜베리, 황금 포멜로, 망과 같은)을 첨가하기 시작했다.o, orange, longan 및 osmanthus).이들 2차 원료는 대만 누가의 독특한 특징이 되었다.

프랑스식 유럽식 누가에 비해 우유나 분유 성분이 없다.그것은 달걀 흰자에 설탕이나 꿀을 첨가하고 아몬드나 견과류에 뿌려 만든다.또, 누가의 변형을 막기 위해서 식용 쌀 종이를 사용하는 메이커도 있습니다만, 사용하는 양이 맛에 영향을 미치기 때문에, 취향은 사람마다 다릅니다.

바리에이션

Turron de Alicante(위) 및 Turron de Jijona(아래)
1920년 이후 생산된 잘게 간 헤이즐넛을 가진 독일식 품종 빈 누가

투론으로 알려진 스페인의 누가는 구운 견과류 (일반적으로 아몬드), 설탕, 꿀, 그리고 달걀 [14]흰자와 함께 전통적인 요리법을 따릅니다.

이탈리아산 토론은 바닐라나 감귤류 향료뿐만 아니라 이러한 기본 재료들을 포함하고 있으며 종종 매우 얇은 두 장의 쌀 [15]종이 사이에 끼여 있다.베네치아의 콜로그나 베네타는 누가 생산으로 잘 알려져 있는데[16], 특히 만돌라토라고 불리는 종류로 알려져 있습니다; 이 종류는 꿀, 설탕, 달걀 흰자, 그리고 아몬드를 기반으로 하지만 다른 맛을 가지고 있고 토론보다 깨물기 어렵습니다.

'위너(빈) 누가'[dubious – discuss]는 설탕, 코코아 버터, 견과류, 코코아 매스만을 함유한 변형으로 부드러운 농도를 가지고 있다.빈 누가에 사용되는 견과류는 보통 헤이즐넛입니다.독일과 북유럽 국가에서는 전통적으로 빈 누가를 누가라고 [17][18]부르는 반면, 스웨덴과 덴마크에서는 원래의 누가를 "프랑스 누가"[19][20]라고 부릅니다.독일에서, gianduja는 전통적으로 nougat으로 불린다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "nougat". OxfordDictionaries.com. Oxford University Press. Retrieved 30 June 2016.
  2. ^ "nougat". Cambridge Dictionary Online. Cambridge University Press. Retrieved 19 August 2013.
  3. ^ "nougat". Dictionary.com. Retrieved 19 August 2013.
  4. ^ "nougat". TheFreeDictionary.com. Retrieved 19 August 2013.
  5. ^ Anonymous (2000) [c. 1550]. Majada Neila, Jesús (ed.). Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas (in Spanish). Caligrama. ISBN 9788493176341. Retrieved 2 November 2016 – via Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes.
  6. ^ 말 그대로 흰색 점성의 덩어리를 나타내는 3문자근 n 'f 'to drible, to trickle'에서 유래한 것으로, اط al n n ت n n alif al-naūt, macmaceti.출처:
  7. ^ Moncorgé, Marie Josèphe (2018). "All kinds of nougat, A journey through the Mediterranean history of a confectionery". TAMBAO. Retrieved 8 April 2019.
  8. ^ Jessop, Tara. "A Brief History Of Spanish Turrón". Culture Trip. Retrieved 2017-10-25.
  9. ^ "Torrone di Benevento". sito.regione.campania.it (in Italian). Archived from the original on 3 March 2016. Retrieved 12 February 2016.
  10. ^ "15 of Your Favorite Famous Halloween Treats, Made Vegan! One Green Planet". www.onegreenplanet.org. Retrieved 2017-10-27.
  11. ^ Randal, Oulton (2006-01-12). "Three Musketeers Bars". CooksInfo.com.
  12. ^ "The History of the 3 Musketeers Candy Bar LEAFtv". LEAFtv. Retrieved 2017-10-27.
  13. ^ "Barrat Nougat Bar Sweets product reviews and price comparison". DooYoo.co.uk. Archived from the original on 23 December 2012. Retrieved 12 February 2016.
  14. ^ "nougat confection". Encyclopedia Britannica. Retrieved 2017-10-25.
  15. ^ Gangi, Roberta (2005). "Sicilian Torrone". Best of Sicily Magazine. Retrieved 7 May 2008.
  16. ^ Facaros, Dana; Pauls, Michael (2001). Northeast Italy (2nd ed.). London: Cadogan. p. 106, 260. ISBN 1-86011-808-9. OCLC 46503931.
  17. ^ 오덴세: 누가 - 재료 (덴마크어)
  18. ^ Odense: Blöd Nougat Archived 2014-12-30 Wayback Machine Pictures 및 설명.(덴마크어)
  19. ^ "Fransk Nougat". Marabou.se (in Swedish). Marabou. 17 December 2010. Retrieved 31 August 2014.
  20. ^ Marabou. "Fransk Nougat". nemlig.com (in Danish). Retrieved 31 August 2014.