버터스카치

Butterscotch
버터스카치
Butterscotch-Candies.jpg
버터스카치 과자
유형과자
원산지잉글랜드
지역 또는 주요크셔 , 돈캐스터
주요 성분흑설탕, 버터

버터스카치흑설탕과 버터가 주성분인 과자의 한 종류이지만, 옥수수 시럽, 크림, 바닐라, 소금과 같은 다른 성분들은 일부 조리법의 일부이다.19세기 중반 요크셔에서 가장 먼저 알려진 요리법은 설탕 대신 또는 설탕 외에 나무 (밀라스)를 사용했습니다.

버터스카치는 토피와 비슷하지만 버터스카치의 경우 설탕은 [1]토피처럼 단단한 균열이 아닌 부드러운 균열 단계로 끓인다.종종 그들의 발명품으로 인정받는 돈캐스터의 파킨슨스는 버터스카치 삶은 과자를 만들어 깡통에 담아 팔았는데, 이것은 이 마을의 가장 잘 알려진 [2]수출품 중 하나가 되었다.그들은 1851년 빅토리아 여왕이 마을을 [3]방문했을 때 깡통을 선물받으면서 유명해졌다.버터스카치와 크림으로 만들어진 버터스카치 소스는 아이스크림의 토핑으로 사용된다.

버터스카치라는 용어는 또한 버터스카치 푸딩(커스터드의 일종)과 같이 실제 과자 버터스카치가 관여하지 않더라도 흑설탕과 버터의 향을 함께 더 구체적으로 사용하는 경우가 많습니다.

어원학

음식 역사학자들은 이 과자의 이름과 유래에 대해 여러 가지 설을 가지고 있지만, 어느 것도 결정적인 것은 아니다.한 가지 설명은 과자가 [4][5]굳기 전에 잘게 썰어야 하기 때문에 "까기"라는 단어의 "까기 또는 점수 매기기"의 의미이다.또 다른 생각은 스코틀랜드와의 연관성을 나타내는 형용사 스카치에서 유래했다는 것이다.그 이름의 "scotch" 부분은 "scorch"[6]라는 단어에서 유래했을 수도 있다.1855년, F. K. 로빈슨의 요크셔 용어집(Glossary of Yorkshire Words)은 버터스코치를 "버터가 혼합된 나무공"[7]이라고 설명했다.

역사

영국 이스트서섹스 주 라이의 가게에서 판매되는 버터스카치 과자(왼쪽에서 두 번째 열)

버터스카치에 대한 초기 언급은 이 과자를 요크셔의 돈캐스터와 연관짓는다.1848년 리버풀 머큐리호는 "버터 1파운드, 설탕 1파운드, 나무 4분의 1파운드를 함께 끓인다" (버터와 설탕 각각 500g, 125g)[8]는 "돈캐스터 버터 스카치"의 레시피를 제공했습니다.

1851년까지 돈캐스터 버터스콧은 경쟁 제과업체인 S. 파킨슨 & 선스(여전히 파킨슨스[9]), 헨리 홀, 부스가 요크셔의 다른 [10][11][12]곳의 대리점을 통해 상업적으로 판매하였다.파킨슨 병원은 돈캐스터 교회를 그들의 [13]트레이드마크로 사용하고 광고하기 시작했습니다.이것은 "로열 돈캐스터 버터스카치" 또는 "여왕의 스위트미트"로 광고되었고 "겨울철 가슴에는 최고의 보양제"[14]라고 일컬어졌습니다.파킨슨 버터스카치는 왕실에 임명되어 1948년 당시[15] 에든버러 공작부인 엘리자베스 공주와 2007년 [16] 공주의 공주로 증정되었다.19세기 말과 20세기 초에 영국 과자는 미국에서 [17]인기를 끌었다.

패키징 및 제품

버터스카치 선데

버터스카치는 종종 디저트 소스, 푸딩, 쿠키같은 품목의 향료로 사용됩니다.이를 위해 초콜릿 칩과 마찬가지로 수소화(고형) 지방으로 만든 '버터스카치 칩'으로 살 수 있다.

또한 개별적으로 포장된 반투명한 노란색 하드 캔디(버터스카치 디스크)와 실제 버터스카치와는 다른 인공 버터스카치 맛도 있습니다.또한 버터스카치 향미 리큐어가 생산되고 있습니다.

소스

버터스카치 소스는 버터와 크림을 섞은 240°[18]F(116°C)로 조리된 흑설탕으로 만들어집니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "The Cold Water Candy Test". Exploratorium. Retrieved 12 January 2014.
  2. ^ Chrystal, Paul (2013). Confectionery in Yorkshire Through Time. Amberley Publishing Limited.
  3. ^ "Doncaster's Proud History". Doncaster Free Press. 7 October 2017. Archived from the original on 8 October 2017. Retrieved 7 October 2017.
  4. ^ "Maple Sugar". baking911.com. Archived from the original on 10 November 2011. Retrieved 5 May 2012.
  5. ^ "Butterscotch Sauce Recipe, How to Make Butterscotch Simply Recipes". Elise.com. Archived from the original on 18 May 2009. Retrieved 5 May 2012.
  6. ^ "Sticking With Butterscotch". Washington Post. 7 March 2007. Retrieved 10 July 2014.
  7. ^ 옥스퍼드 영어사전 "버터스카치"
  8. ^ "Housewife's Corner". Liverpool Mercury. 1 February 1848. p. 4.
  9. ^ '파킨슨의 돈캐스터 버터스카치' 2007년 12월 13일 웨이백 머신에 보관.돈캐스터 Butterscotch.com.
  10. ^ 셰필드 & 로더럼 독립 1851년 12월 20일
  11. ^ 셰필드 & 로더럼 독립 1851년 12월 27일
  12. ^ Bradford Observer. 1856년 21일
  13. ^ 옵서버(뉴질랜드), 제9권, 제570호, 1889년 11월 30일, 3페이지.
  14. ^ 리즈 머큐리 1853년 1월 29일
  15. ^ "Royals visit 1948 St Leger – Features". The Star. 29 August 2008. Archived from the original on 7 October 2017. Retrieved 5 May 2012.
  16. ^ "travel". Best Doncaster Airport Hotels. 5 March 2004. Archived from the original on 11 April 2011. Retrieved 5 May 2012.
  17. ^ Hopkins, Kate (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. St. Martin's Press. p. 170.
  18. ^ 웨인 기슬렌, 프로페셔널 베이킹, ISBN 1118254368, 페이지 227