쌀가루

Rice flour
쌀가루와 찹쌀가루

쌀가루는 곱게 빻은 쌀로 만든 밀가루의 일종이다.쌀 전분과는 구별되는데, 보통 잿물로 쌀을 쪄서 생산한다.쌀가루는 밀가루의 일반적인 대체물이다.액상 분리를 억제해 냉장 또는 냉동하는 조리법에서도 두껍게 하는 제제로 사용된다.

쌀가루는 흰 쌀이나 현미 쌀로 만들 수 있다.밀가루를 만들기 위해서는 쌀이나 논의 껍질이 벗겨지고 생쌀을 얻어 밀가루로 갈아낸다.

유형 및 이름

습밀미숫가루
비빙카로 구워지는 갈라푸엉

쌀로

쌀가루는 인디카, 자포니카, 야생 쌀 품종으로 만들 수 있다.Usually, rice flour (Chinese: 米粉; pinyin: mǐfěn, Japanese: 米粉, romanized: komeko, Korean: 쌀가루, romanized: ssal-garu, Vietnamese: bột gạo, Thai: แป้งข้าวเจ้า, romanized: paeng khao chao, Lao: ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ, romanized: pèng khao chao, Khmer: ម្សៅអង្ករ, romanized: msau ângkâ, Burmese: ဆန်မှုန့်, romanized: hcan hmun, Malay: tepung beras, Turkish: pirincs)는 백미가 아닌 쌀로 만든 밀가루를 말한다.

찹쌀(또는 단 쌀)로 만들 때 찹쌀가루 또는 단쌀가루(중국어: 糯米粉粉; 핀인: 누mmfěn, 일본어: 白玉,, 로마자: 시라타마코, 한국어: 찹가가, 로마자: 찹쌀가루)라고 한다.[1][2]일본에서는 찹쌀을 갈아서 만든 찹쌀가루를 모치를 만들 때 사용하는 찹쌀가루를 모치고메코(일본어: もち米粉, 줄여서 모치코)라고 부른다.[3]찹쌀가루와 비교하여 찹쌀가루(중국어: 粘米粉; 핀인: zhannǐfěn, 일본어: 上新粉粉, 로마자: joshinko, 한국어: 멥가가, 로마자: mepssal-garu)를 다음과 같이 지정할 수 있다.[3]

먹을 수 없는 바깥쪽 선체만 제거한 채 현미밥으로 만들면 현미가루(중국어: 粉; pin; pinyin: caoměf,n, 한국어: 현미ga루, 로마자:현미가루)라고 한다.흑미, 홍미, 녹미로 만든 밀가루는 각각 흑미가루(한국어: 흑美가, 로마자: 흥미가루), 홍미가루(한국어: 녹가가, 홍미가루), 녹미가루(한국어: 녹歌가, 로마자: 농미가루)로 불린다.흑미가루와 비교했을 때 흰 쌀가루(중국어: 粉; pin; 핀인: 바임ǐf,n, 한국어: 백미가가, 로마자: 백미가루)는 이렇게 명시할 수 있다.

밀링 방법별

제분법이 다르면 쌀가루의 종류도 다르다.쌀가루는 마른 쌀알로 건식하거나, 밀링 전 물에 적신 쌀알로 축축한 쌀알로 건식할 수 있다.[4]보통 '쌀가루'는 선반에 보관할 수 있는 건식쌀가루(한국어: 건식가가,, 로마자: 건식쌀가루)를 말한다.한국에서는 젖은 쌀가루(한국어: 습식가가, 로마자: sesik ss ss, seupsik ssal-garu)를 물에 담가 물기를 빼고 돌밀을 이용해 갈은 다음 선택적으로 체에 밭쳐 만든 쌀이다.[4]적당히 촉촉한 모래처럼 젖은 쌀가루는 손으로 짜면 쉽게 부서질 수 있는 덩어리가 된다.그것은 보통 냉동고에 보관된다.필리핀에서는 전통적으로 쌀가루가 건조하게 준비되지 않는다.오히려 하룻밤 사이에 익히지 않은 찹쌀을 담근 다음(보통 약간 발효되도록 허용) 그 결과물(전통적으로 석재 제분기로)을 갈아서 갈라포앙이라고 알려진 풍부하고 매끄러운 점성 쌀 반죽으로 만든다.

사용하다

요리의

쌀가루로 만든 생일 케이크

쌀가루는 완제품을 만드는 식감과 맛 때문에 떡, 마카롱, 그리고 어떤 종류의 빵과 같은 과자를 만드는데 사용될 수 있다.그것은 또한 가루 설탕과 비슷한 방식으로 과자의 먼지를 털기 위해 사용된다.[5]

동아시아

일본에서는 조리한 찹쌀가루 모찌고메코(또는 줄여서 모찌꼬)를 모찌를 만들거나 소스의 걸쭉한 재료로 사용한다.[2][3]익히지 않은 찹쌀가루 시라타마코는 과자를 생산하는 데 종종 사용된다.[3]찹쌀가루 조신코는 주로 과자를 만드는데 사용된다.[3]

한국에서는 쌀 품종과 제분법이 다른 쌀가루를 떡과 한과 종류에 따라 사용한다.찹쌀가루 찹쌀가루는 찹쌀떡, 고추장, 김치풀 등을 만드는 데 쓰인다.찹쌀가루는 또한 범벅, 죽, 미음, 당수와 같은 죽이나 죽 같은 요리를 만드는 데 사용될 수 있다.

동남아

필리핀에서는 찹쌀 반죽 갈라푸앙이 수많은 종류의 토종 떡과 디저트(카카닌)의 기본이다.요리에 따라 코코넛 밀크(가타), 나무 재 잿물 등 다양한 재료가 갈라포앙에 첨가될 수도 있다.갈라포앙은 굽거나, 찌거나, 삶거나, 튀길 수 있어 푸토나 비빙카 같은 요리가 나온다.[6]

남아시아

남인도에서는 쌀가루가 도사, 퍼투, 골리바제(망갈로레바지), 고리 로티 등의 요리에 쓰인다.그것은 또한 밀, 밀, 다른 곡물 밀가루와 섞이고 가끔 말린 과일이나 야채와 함께 아기 음식의 일종인 마니를 만든다.[citation needed]쌀가루는 곤칸 지역에서 바카리를 만드는데 사용된다.

방글라데시에서는 쌀가루가 일반 재료다.벵갈리와 아사메스 요리에서는 로티와 산데쉬, 피타 등의 디저트(때로는 쪄서 튀기거나 튀겨서 코코넛, 깨, 재글리, 차스니와 함께 나오는 떡이나 팬케이크)를 만드는 데 쓰인다.키어(남아시아의 흔한 디저트)를 만드는 데도 쓰인다.

스리랑카에서는 생활용 식품을 많이 만드는 데 사용된다.피트, 아파(호퍼), 인디아파(스트링호퍼) 등의 식품과 케움, 코키스, 아티라사 등 단 것을 만드는 데 쓰인다.또한 그것은 빵과 다른 제과점 제품들을 만드는 데 사용될 수 있다.

네팔에서는 뉴와르가 쌀가루를 이용해 요마리, 차타아마리를 만든다.셀로티는 네팔과 인도의 식킴과 다질링 지역에서 흔히 먹는 또 다른 인기 있는 쌀가루 기반 식품이다.셀로티는 쿠마온에서 신갈로 알려져 있다.

기타

쌀가루는 중미식 번데기에도 일반 밀가루의 대용품으로 쓰인다.

비균형

세라 베른하르트가 보증한 화장품으로 쓰이는 쌀가루 라바체네, 푸드레 드 리즈

화장품

쌀가루는 화장품 산업에 쓰인다.

버섯재배

현미쌀가루는 진균과 결합하여 버섯재배를 위한 기질로 사용할 수 있다.식민지 기질의 단단한 케이크는 습한 용기에 열매를 맺을 수 있다.이 방법은 매우 간단하고 비용이 적게 드는 버섯 재배 방법이기 때문에 식용버섯 재배농가에 의해 (항상 채용되지는 않지만) 고용되는 경우가 많다.[citation needed]

참조

  1. ^ Alden, Lori (1996). "Cook's Thesaurus: Rice". Lori Allen. Retrieved 2006-03-02.
  2. ^ a b Hosking, Richard (1997). A Dictionary of Japanese Food. Tuttle Publishing. p. 191. ISBN 9780804820424. Retrieved 29 January 2013.
  3. ^ a b c d e 辻静雄 (2006). Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International. p. 70. ISBN 9784770030498. Retrieved 29 January 2013.
  4. ^ a b Lee, Sang-Hyo; Lee, Hyun-Yu; Kim, Kil-Hwan; Kim, Young-In (1993). "Effect of Different Milling Methods on Distribution of Particle Size of Rice Flours". Korean Journal of Food Science and Technology. 25 (5): 541–545. ISSN 0367-6293.
  5. ^ E.B. Bennion (1997). The Technology of Cake Making. Springer. p. 15.
  6. ^ Amy Besa & Romy Dorotan (2014). Memories of Philippine Kitchens. Abrams. ISBN 9781613128084.

외부 링크