영구 찌개

Perpetual stew
영구 찌개
부시윅에서 제공되는 영구 찌개
대체명헌터 냄비, 헌터 스튜
유형찌개

영구 찌개는 영원한 수프, 헌터 냄비 [1][2]또는 헌터 스튜라고도 알려져 있으며 음식을 넣고 요리하는 냄비입니다. 냄비는 항상 비우지 않거나 거의 비우지 않으며 필요에 따라 재료와 액체가 보충됩니다.[1][3] 이러한 음식은 적절하게 유지된다면 수십 년 이상 계속 요리할 수 있습니다. 이 개념은 종종 중세 여관에 대한 설명에서 일반적인 요소입니다. 영구 스튜에 준비된 음식은 재료가 함께 어우러지는 방식으로 인해 풍미가 좋은 것으로 설명되었습니다.[4] 뿌리채소, 괴경(감자, 얌 등), 각종 고기 등 영구 찌개에 다양한 재료를 사용할 수 있습니다.[3]

역사적 사례

영구 찌개는 중세 요리에서 흔히 볼 수 있는 것으로 추측됩니다.

가마솥에서 나오는 빵, 물 또는 에일, 그리고 '빵과 함께 먹는' 컴패너티쿰(빵과 함께 먹는 것), 이용 가능한 모든 것으로 매일 풍부한 육수를 제공하는 원래의 스톡 냄비 또는 냄비-오-푸. 가마솥은 고기가 없는 사순절 주간을 준비하는 것 외에는 거의 비워지지 않았습니다. 그래서 산토끼나 암탉이나 비둘기가 고기 맛을 내는 동안 소금에 절인 돼지고기나 양배추의 맛은 며칠, 심지어 몇 주 동안 지속되었습니다.

— Reay Tannahill[4]

한 작가는 독일 점령으로 인해 스튜를 계속 유지할 재료가 바닥난 15세기부터 제2차 세계 대전까지 페르피난트에서 영구 스튜로 유지하기 위해 한 포토푸 한 묶음을 주장했습니다.[5]

현대의 예

영구 찌개 전통은 남아시아와 동아시아 국가에서 여전히 널리 퍼져 있습니다. 주목할 만한 사례로는 2024년 기준으로 49년 넘게 요리해 온 태국 방콕의 와타나 파니치가 제공하는 소고기·염소칼국수, 1945년부터 매일 같은 육수를 내고 있는 일본 아사쿠사 오타후쿠의 오뎅 육수 [6][7]등이 있습니다.[8]

2014년 8월부터 2015년 4월 사이에 뉴욕의 한 레스토랑은 영구 스튜 스타일의 마스터 스톡을 8개월 이상 제공했습니다.[9]

2023년 7월, 소셜 미디어의 유명 인사인 애니 라우베르다(Annie Rauwerda)가 조직한 "영구적인 스튜 클럽"은 브루클린의 부시윅(Bushwick)에서 영구적인 스튜를 먹기 위해 매주 모임을 개최하여 화제가 되었습니다. 수백 명의 사람들이 이 행사에 참석했고 찌개에 기여하기 위해 자신들의 재료를 가지고 왔습니다.[10][11][12] 찌개는 60일 동안 지속되었습니다.[13]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Slabbert, Joan (2005). Bwana Kakuli. Trafford Publishing. pp. 76–77. ISBN 1412061563.
  2. ^ Fitzpatrick, Sir Percy (1907). Jock of the Bushveld. Longmans, Green and Company. pp. 79–80.
  3. ^ a b Moulton, Sara (May 3, 2013). "Perpetual stew". Florence, Alabama: Times Daily. Associated Press. Archived from the original on 17 Jul 2023. Retrieved 30 March 2014.
  4. ^ a b Tannahill, Reay (1989). Food in history (1st ed.). New York: Crown Publishers. ISBN 0-517-57186-2.
  5. ^ Prager, Arthur (1981). "From, A Pot-Au-Feu, Many Happy Returns". New York Times.
  6. ^ GreatBigStory (19 July 2019). "This Soup Has Been Simmering for 45 Years". YouTube. Retrieved 17 August 2020.
  7. ^ Descalsota, Marielle. "I tried one of the world's oldest soups, a broth that's been kept simmering for 50 years by 3 generations of a family. It's now one of my favorite restaurants in Bangkok". Insider. Retrieved 2023-07-21.
  8. ^ Mishan, Ligaya (October 20, 2017). "The Novel Taste of Old Food". New York Times. Retrieved December 11, 2022.
  9. ^ Sterling, Justine (28 January 2015). "Why You Shouldn't Be Terrified of This Never-Ending Stew". Retrieved 19 September 2018.
  10. ^ Mayorquin, Orlando (2023-07-20). "The Perpetual Stew Is More About Community Than Cuisine". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2023-07-20.
  11. ^ "Woman goes viral for cooking 'perpetual stew' for 40 days straight". The Independent. 2023-07-18. Retrieved 2023-07-20.
  12. ^ Avi-Yonah, Shera (2023-07-14). "This Brooklyn stew is 36 days old. The lines are around the block". Washington Post. ISSN 0190-8286. Retrieved 2023-07-20.
  13. ^ "Home". www.perpetualstew.club. Retrieved 2023-08-18.