정국능면

Jungguk-naengmyeon
정국능면
Korean Chinese cold noodles.jpg
겨자와 땅콩소스가 곁들여진 중국냉면
대체 이름한국중국냉면
유형
원산지대한민국.
연합국 요리한국 중식 요리
서빙온도춥다
한국이름
한글
중국냉면
한자
中國冷麵
수정 로마자 표기법정국이음
매쿠네-라이샤워충국면
IPA[tɕuŋ.ɡuŋ.nɛ̝ŋ.mjʌn]

정국냉면(한국어: 중냉면, 중국냉면)은 한식의 냉면의 일종이다.[1] 냉면 육수와 데친 해산물, 신선한 야채, 삶은 계란으로 구성된 이 요리는 보통 겨자와 땅콩소스가 곁들여진다.[2]

역사

그 이름에도 불구하고, 그 요리는 한국에서 유래되었다.[2] 향미 프로필은 차갑지만 국수가 아닌 롄잔( and mi; 凉麵)과 간반민( g b b; 乾拌麵)과 같은 중국 요리의 냉면 요리에 의해 영향을 받는다.[2][3][4][5] 한국 중국 요리는 냉면 육수에 국수를 담그는 한국의 전통이 녹아있다.[2][3][4][5]

초기 기록에는 1947년 6월 22일자 제주신보에서 중화요리식 냉면(中華요리식 냉면)을 언급한 것과 1962년 9월 25일자 동아일보에 중국냉면(中國南面, 중국식 냉면)을 언급한 것이 있다.[2][4] 이 요리는 1960년대 중국식 땅콩소스가 주로 미군기지 땅콩버터로 대체되면서 한국에서 대중화된 것으로 추정된다.[2][4] 1980년대부터 주요 호텔의 고급 한식당들이 이 요리를 내놓기 시작했다.[2][4][5]

준비 및 서빙

닭 육수는 보통 정국냉면에 쓰인다. 생강, 양파, 막걸리로 간을 맞춘 국물은 중국식 밀국수와 토핑으로 차게 식힌다.[6] 머스타드와 땅콩소스는 보통 요리에 첨가된다.[2] 땅콩소스는 수프가 두껍고 크림색이며 불투명하고 견과류 맛이 난다.[6] 일반적인 토핑으로는 삶은 고기 조각, 새우, 해파리, 오징어 등 데친 해산물, 얇게 썬 오이, 당근 등 채소, 토마토 등이 있으며 완숙 달걀도 있다.[2]

참고 항목

참조

  1. ^ Yang, Young-Kyun (2015). "11. Well-Being Discourse and Chinese Food in Korean Society". In Kim, Kwang Ok (ed.). Re-orienting Cuisine: East Asian Foodways in the Twenty-First Century. Berghahn Books. p. 213. ISBN 978-1-78238-562-2. Retrieved 16 October 2018.
  2. ^ a b c d e f g h i Park, Jeong Bae (26 July 2017). "[Park Jeong Bae-ui hansik-ui tansaeng] Jungguk-en eomneun 'Hanguk-hyeong jungsik'... Ttangkong-soseu, gyeoja neoeun naengmyeon" [박정배의 한식의 탄생] 중국엔 없는 '한국형 中食'… 땅콩소스·겨자 넣은 냉면. The Chosun Ilbo (in Korean). Retrieved 15 October 2018.
  3. ^ a b Ye, Jong-Suk (11 July 2010). "[Ye Jong-Suk-ui oneul jeomsim] Jokbo-neun eopda, jungguk-naengmyeon" [예종석의 오늘 점심] 족보는 없다, 중국냉면. The Hankyoreh (in Korean). Retrieved 15 October 2018.
  4. ^ a b c d e Park, Jeong Bae (27 June 2017). ""Nado naengmyeon-ida" gimchi-mari-guksu, soba-kong-guksu, geonjin-guksi..." "나도 冷麵이다" 김치말이국수·소바콩국수·건진국시…. The Chosun Ilbo (in Korean). Retrieved 15 October 2018.
  5. ^ a b c Park, Chan-il (5 May 2016). "Deureo-na bwanna, gajuk-namul naengmyeon!" 들어나 봤나, 가죽나물 냉면!. The Hankyoreh (in Korean). Retrieved 15 October 2018.
  6. ^ a b "Cool Noodles for Sultry Summer Days". 10 Magazine. 7 August 2010. Retrieved 16 October 2018.