사이민

Saimin
일본에서 사이민으로 개봉한 일본 호러 영화는 사이민(영화)을 참조한다.
사이민
Classic Saimin.jpg
사이민은 하와이에서 개발된 국수탕이다.
유형국수 수프
원산지미국
지역 또는 주하와이
서빙온도뜨겁거나 따뜻함('프라이드 새민')
주성분다시, 달걀&밀국수, 파, 가마보코
변형'프라이드 사이민', '사이다'

사이민은 하와이의 현대 음식에서 흔히 볼 수 있는 국수 국수 요리다. 전통적으로 다진 파와 얇은 가마보코 조각으로 장식된 뜨거운 다시에 제공되는 부드러운 밀알 면으로 구성된 현대판 사이민에는 샤르시우, 얇게 썬 스팸, 얇게 썬 계란, 잘게 썬 놀이 같은 토핑이 추가된다. 국수탕에 중국식 만두를 넣으면 메뉴에 더 진한 원톤민으로 보인다. 모든 새민 시설들은 그들만의, 종종 수프 베이스의 비법을 가지고 있지만, 주로 곤부와 마른 새우를 주요 재료로 사용한다. 새민 육수에 섞인 일반 식탁용 조미료는 중국식 핫 머스타드와 쇼유인데, 각 개인의 취향에 따라 소량으로 첨가한다. 하와이의 많은 지역 주민들도 반찬으로 데리야키 쇠고기 스틱이나 미국 햄버거를 즐겨 먹는다.

사이민은 하와이 농원 시대에 개발된 것으로 하와이 제도에서 발견된 문화적 영향력의 역사를 보여주는 증거다. 1년 내내 아침, 점심, 저녁으로, 또는 야식으로 하루 중 아무 때나 먹을 수 있는 지역 위안 음식이다. 처음에 서민들이 소비했던 사이민은 이제 패스트푸드 체인점에서 최고급 5성급 호텔 식당에 이르기까지 하와이 식당들의 메뉴판에서 볼 수 있다. 그것은 스포츠 행사에서도 흔히 먹는데, 팝콘과 나초와 함께 뜨거운 국수 수프를 제공한다. 사이민은 또한 인스턴트 라면과 같이 미리 조리된 포장 음식으로도 이용 가능하다.

역사

어원

'사이민'은 두 가지 한자어의 합성어로, 작은 것을 뜻하는 pin(피닌:xì, jyutping:sai3)과 국수를 뜻하는 麵(mián, min6)이다. 비록 사이민이라는 용어 자체가 중국어의 기원을 가진 것으로 받아들여지지만, 중국 주민들은 이 글씨를 인정하지 않을 것이다. 하와이에서 최초로 로마자로 표기된 단어를 사용한 것은 1908년으로 거슬러 올라가지만,[1] 훨씬 이전에 지역 방언에서 사용되었을 가능성이 높다. 하와이의 현대적인 피지네어에서는 사이민이 라면스프, 특히 라면(예: "언젠가 학교에서 집으로 돌아오고 블루와 메이시가 마른 사이민을 국물에 뿌려서 먹는다")[2]의 대명사 또는 포괄적 용어가 되었다.

기원

이 국수 국수의 정확한 유래는 논쟁의 여지가 있다. 사이민은 하와이에서 현대 요리의 많은 부분과 함께 1850년대부터 시작된 하와이 재배기 동안 중국인, 일본인, 한국인, 필리핀인, 포르투갈인 현장 노동자들의 이민과 밀접한 관련이 있는 것이 확실하다.[3] 일반적인 믿음대로, 다양한 인종적 배경을 가진 이 농장 노동자들은 들판에서 돌아와 공동의 식사를 함께 할 것이다. 예를 들어, 한국 가정은 마당에 파를 더 많이 기르고, 포르투갈 사람들은 소시지를 만들 때 돼지고기를 더 먹고, 중국인들은 국수를 나눠 먹으며, 일본인들은 식사를 위해 약간의 다시를 제공한다. 이쯤 되면 모두 재료를 냄비에 던져 넣고 만들어진 것을 나누곤 했다. 사이민이 태어났을 가능성이 있는 것은 이러한 즉흥적인 공동 식사를 통해서일 것이다.

사이민 출신에 대한 평범하지만 추측되는 이 역사는 이 시기 동안 다양한 민족들 사이에 인종적 긴장이 많이 있었다는 기록이 있기 때문에 매우 논쟁의 여지가 있다.[4] 인종간 활동은 매우 제한되었고, 그 집단들은 종종 분리되어, 이러한 상상된 공동 식사들에 대한 기회를 거의 남겨두지 않았다.

하와이의 이민자 인구 중 가장 많은 (중국인을 제외한) 이민자와 가장 영향력 있는 (백인계 외) 이민자 중 한 명이[5] 일본인이었고, 사이민은 라면을 먹고 싶어 하는 이 민족에 의해 만들어졌다는 이론이 있다. 완전한 복제 대신 하와이에서 쉽게 구할 수 있는 재료에 한정되어 사이민이 탄생하게 되었다. 1915년경 하와이에서 일본인 이민자들이 사이민을 행상했다는 기록도 있어 [6]선견지명이 있다.

하지만 일본 라면 이론은 약간의 복잡성을 가지고 있다. 같은 기간 동안, 라면은 오늘날[7] 알려진 것처럼 일본에서 널리 유행하는 현상은 아니었고 일본 이민자들이 그들의 고국과 즉시 연관되는 음식으로 여겨지지 않을 것이다. 이 점을 더 나아가기 위해, 정말로 일본 이민자들이 하와이에서 라면을 재현하려고 한다면, 공통의 일본어는 1950년대쯤까지 라면(ラーン word)이라는 단어를 사용하지 않았다. 일본에서는 처음에 시나 소바( shinaそ)로 알려졌는데, 문자 그대로 '차이나 소바'라고 한다.[8] 사이민 국수 자체는 일본에서 소비되는 직선적인 백밀 국수와 달리 원톤 국수에서 발견되는 곱슬거리는 황색 중국계란 국수에 더 가까운 특성이 있어 중국계 이민자들이 사이민의 첫 개발자로서 우위를 점하고 있다.

사이민을 언급하는 하와이의 지난 몇 년간의 신문 스크랩은 전적으로 중국 인구와 그 이웃들과 관련이 있다. 이들 협회의 대다수는 또한 미묘하게 경멸적이어서 그들의 공동체를 덜 바람직하고 낮은 계층의 대표성을 시사한다.[9] 그렇다면, 이 이론의 이면에 강력한 서면 증거가 있음에도 불구하고, 그것은 사이민의 기원을 가진 중국 이민자들을 신뢰하는 민감한 문제가 될 수도 있다. 어느 경우든 하와이 문화의 충돌은 사이민의 정확한 시작을 정확히 밝히기 어렵게 만들지만, 결국 이 요리는 하와이 역사에 뿌리 깊게 박혀 완전히 독특한 음식이다.

초기 모양

사이민은 1900년대 초반 '이민가족의 미국 기업가정신 첫걸음'[11]으로 무표정한 이름 없는 '사이민 마차'[10]에서 메뉴 품목으로 처음 판매됐다. 국수, 국물, 토핑은 흠집을 내어 집에서 손으로 준비했다. 모든 부품을 조립하여 서비스할 준비가 되어 있는 상태에서, 그들은 값싸고 빨리 먹을 것을 찾고 있는 농장 노동자들이 있는 곳이면 어디든지 차를 몰고 가곤 했다. 이들 가족이 돈을 더 벌면서 고정된 장소에 가게를 차릴 수 있게 됐다.[12] 이 새민 스탠드 중 첫 번째 것은 1930년대부터 하와이의 오래된 농장 마을과 농장 근처에서 발견될 수 있었고, 한 그릇에 0.05달러 정도의 돈을 주고 굶주린 현장 근로자들에게 먹이를 주었다.[13]

식후 대중화

1960년대와 70년대에 하와이가 농업경제에서 점차 더 서비스 중심 경제로 이동함에 따라, 사이민 스탠드는 운동장, 영화관, 수영장, 학교 근처에 더 많은 시설들이 문을 여는 재배지 들판에서 멀어지게 되었다.[14] 시기적절한 준비와 따뜻한 국물 덕분에 읍내에서 하룻밤을 외출한 후 젊은이들의 빠른 야식으로 인기를 끌었다. 대부분의 학교 급식에 대한 건강한 대안으로 인식된 하와이 전역의 몇몇 공립학교들은 매주 예정된 메뉴를 먹고 싶지 않은 학생들을 위해 정기적인 선택으로 사이민을 제공하기 시작했다.

호놀룰루 스타디움이 개장하고 매점 메뉴에 추가되면서야 사이민이 대중적인 패스트푸드로 인정받아 전국적인 주목을 받게 되었다.[15] 1969년과 1970년 보스턴 브레이브스에서 은퇴한 메이저리그 출신이자 마이너리그 야구팀 하와이섬의 전 감독인 척 태너는 경기 도중 팬들이 옥수수를 먹었다고 회고했다. 수프를 좀 먹었대... 돈이나 뭐 그런 걸로. 나는 모른다. 그리고 그들은 쇠고기가 달린 막대기를 가지고 있었다."[16]

현대 시대

사이민은 1980년대와 90년대 들어 다른 신나는 면국수 요리의 등장으로 돈코츠 라면, 포 등 하와이로 진출하면서 인기가 떨어졌다.[17] 이후 많은 새민기관들이 난로를 영원히 꺼놓으면서 새민을 하와이 기성세대에 향수를 불러일으키는 음식으로 남겼다.

역사 사이민 시설

새민면 공장과 레스토랑을 포함한 몇몇 새민업소는 하와이의 지역 명소가 되었고 전통적인 관광 비탈길을 떠나는 외지 관광객들을 끌어들였다. 와이파후의 시로마의 사이민[13], 마키키의 워싱턴 사이민[18], 칼리히의 홀 사이민, 리켈리케 드라이브 인, 가장 최근에는 딜링엄 사이민(유명 대로 사이민) 등 문을 닫은 이들이 많다. 아직도 수십 년을 허리띠로 매고 있는 지역 기관으로는 제인의 분수, 옛 사이민 하우스, 궁전 사이민, 멕스의 드라이브 인, 시로의 사이민 헤이븐, 마흔 아홉의 레스토랑, 오아후에는 세키야 레스토랑 & 델리테센 등이 있다.[19] 2006년 제임스 비어드 재단의 아메리카 클래식의 영예를 안았던 빅아일랜드의 노리의 사이민 & 스낵, 마우이의 삼 사토, 카우아이의 하무라 사이민 등도 눈에 띈다.[20][21]

맥도날드 사이민

맥도날드 사이민 1인분.

일리노이주 오크브룩에 본사를 둔 미국의 패스트푸드 대기업 맥도날드는 1960년대 후반 하와이 섬에서 사이민 현상을 인식하게 되었다. 전설적인 하와이 기업인이자 푸드랜드 슈퍼마켓 리미티드(Foodland Super Market Limited)의 소유주인 모리스 J. "설리" 설리번은 1968년 하와이에서 자신의 대표 식료품점에서 최초의 맥도날드 레스토랑을 구입하여 오픈했다. 그는 맥도널드 체인점을 몇 개 더 열었고, 12개월 연속 맥도널드 하와이는 세계에서 가장 많은 돈을 번 프랜차이즈 그룹이 되었다. 설리번은 맥도날드 레스토랑에서 자신이 가장 좋아하는 음식인 사이민을 메뉴에 소개하면서 그의 음식점이 붐을 일으킬 것이라는 것을 너무나 잘 알고 있었다.[22]

설리번은 호놀룰루에 있는 "홀인 더 월" 사이민 스탠드 두 곳에서 저녁 식사를 하기 위해 주인이자 재계 거물인 레이 크록을 포함한 맥도날드 회사의 경영진들을 초대했다. 워싱턴 사이민과 대로 사이민. 그날 밤 설리번은 크록이 기업 역사상 처음으로 맥도날드 메뉴를 현지 '민족' 음식을 포함하도록 확대하도록 설득했다. 연구원들은 맥도날드 하와이의 요리법을 개발하기 위해 워싱턴 사이민과 광범위하게 협력했다. 설리번은 일본 현지 사이민면 공장 및 어묵 공급업체인 아지노모토와 특제 스프기지를 제조하는 계약을 체결했다.[22]

오늘날, 사이민은 맥도날드의 하와이 레스토랑에서 가장 인기 있는 메뉴 중 하나이다. 이후 설리번은 포르투갈 소시지, 계란, 찐 흰 쌀로 구성된 아침 플래터, 스팸, 계란, 쌀, 그리고 둘의 조합인 아침 디럭스를 메뉴에 선보여 현지 음식 현상을 활용했다.[23]

S&S 사이민

라면과 마찬가지로 사이민 역시 1963년 현지인들에게 S&S사이민으로 더 잘 알려진 시모코앤선즈사이민 브랜드에 의해 라면 형태로 개발되었다.[24] S&S 새민면은 인스턴트 라면과 달리 냉동이나 얼음이 필요하며 건조하지 않다. 국수도 미리 조리해 따로 포장한 수프 베이스로 뜨거운 물을 넣으면 바로 먹을 수 있는 음식이 된다. 인스턴트 사이민은 빠르고 쉬운 준비와 더불어 소비자들이 원하는 토핑을 추가할 수 있게 해주기 때문에 많은 하와이 가정의 주요 식품이 되었다.

S&S는 1960년대 후반에서 1980년대 초 사이 유명 브랜드가 많은 지역 텔레비전 쇼를 후원했기 때문에 사이민 대중화에 큰 기여를 하고 있다. 이 기간 동안 S&S는 사랑하는 어린이 프로그램인 체커스와 포고쇼와 함께 열린 경연대회를 통해 20명의 어린이들을 디즈니랜드로 보냈다. 이 새민 브랜드는 또한 15시즌 동안 진행된 가라오케 기반의 아마추어 노래 프로그램인 "S&S 정크쇼"를 후원했다.[25]

S&S 사이민 브랜드는 1987년 일본 다국적 음료업체 이토엔이 인수했다.[24] 이 브랜드는 이후 2006년 하와이에 본사를 둔 국수 및 파스타 제조업체인 선 누들(Sun Noodle)에 판매되었다.[26]

변형

일부 새민 업소들은 전통적인 얇은 계란 면을 두꺼운 우동 면으로 대체하거나, 때로는 두 가지를 섞어 현지 메뉴에서 볼 수 있는 것을 만드는 선택권을 가질 수도 있다. 일본의 야키소바나 중국식 로메인과 비슷한 수프가 없는 판 튀김은 단순히 튀긴 사이민으로 알려져 있다. 이 변형은 많은 양을 준비하고 상온에서 소비할 수 있기 때문에 특히 카니발, 박람회장, 수제 파티에서 인기가 있다. 후라이드 사이민은 오카즈야 벤투와 플레이트 런치에서도 반찬으로 나온다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Say! But It Was A Bully Saturday Eve". The Sunday Advertiser. July 19, 1908. p. 2.
  2. ^ Yamanaka, Lois-Ann (1997). Blu's Hanging. New York: Harper Perennial. pp. 5. ISBN 978-0380731398.
  3. ^ Laudan, Rachel (1996). The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. Honolulu: University of Hawaii Press. pp. 99. ISBN 9780824817787.
  4. ^ Fleischman, Richard K. (May 1, 2000). "The interface of race and accounting: the case of Hawaiian sugar plantations, 1835-1920". Accounting History. 5: 7–32. doi:10.1177/103237320000500102.
  5. ^ Duus, Masayo (1999). The Japanese Conspiracy: The Oahu Sugar Strike of 1920. Los Angeles: University of California Press. ISBN 9780520204850.
  6. ^ Nakamura, H. (December 13, 1915). "Japanese Maidens Want Permit To Sell Saimin in Aala Park". Honolulu Star-Bulletin. p. 14–A.
  7. ^ Solt, George (2014). The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze. University of California Press. ISBN 978-0520277564.
  8. ^ Rufus, Anneli (2011-06-02). "Ramen Is Racist". HuffPost. Retrieved 2019-09-07.
  9. ^ Wayson, Malt (March 5, 1917). "The Dietician". Honolulu star-bulletin. p. 12, Sports Section.
  10. ^ Kodama-Nishimoto, Michi (1984). Hanahana: An Oral History Anthology of Hawaii's Working People. Honolulu: University of Hawaii Press. p. 42. ISBN 9780824808952.
  11. ^ "A Sample of Saimin Can Be..." Los Angeles Times. 1993-06-06. Retrieved 2019-09-05.
  12. ^ Watanabe, June (April 23, 1996). "Kaimuki on the Rise: Kaimuki Saimin and Delicatessen". archives.starbulletin.com. Honolulu Star-Bulletin. Retrieved 2019-09-07.
  13. ^ a b Enomoto, Catherine Kekoa (1997). "The Shiromas scoop up hot bowls of noodles for one nostalgic weekend". archives.starbulletin.com. Honolulu Star-Bulletin. Retrieved 2019-09-05.
  14. ^ "Tourism in Hawaii", Wikipedia, 2019-07-26, retrieved 2019-09-07
  15. ^ "National Geographic". National Geographic Society (U.S.). 136: 528. 1969.
  16. ^ "Honolulu Stadium Society for American Baseball Research". sabr.org. Retrieved 2019-09-05.
  17. ^ Fox, Catherine Toth (August 26, 2019). "How Hawaii-Style Saimin is Making a Comeback". Hawaii Magazine. Retrieved 2019-09-15.
  18. ^ Lum, Curtis (October 2, 2003). "Washington Saimin latest to go". the.honoluluadvertiser.com. The Honolulu Advertiser. Retrieved 2019-09-05.
  19. ^ Gill, Lorin Eleni (June 17, 2014). "Noodle Tuesday: 8 Old School Saimin Shops". www.honolulumagazine.com. Retrieved 2019-06-02.
  20. ^ "Saimin: A local food celebrity". Roberts Hawaii. Retrieved 2019-09-05.
  21. ^ Nichols, Katherine (April 30, 2006). "Hamura's wins national award". archives.starbulletin.com. Honolulu Star-Bulletin. Retrieved 2019-09-05.
  22. ^ a b De Silva, Rita De Silva (2016-04-30). "The long-standing joy of saimin". The Garden Island. Retrieved 2021-07-20.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  23. ^ "Local Flavors You'll Only Find at Fast-Food Restaurants in Hawaiʻi". Hawaii Magazine. 2016-11-14. Retrieved 2021-07-20.
  24. ^ a b Nichols, Katherine (May 24, 2006). "Sun Noodle adds S&S Saimin to its product line". archives.starbulletin.com. Honolulu Star-Bulletin. Retrieved 2019-09-06.
  25. ^ "Obituary S & S Saimin Founder Clarence Yutaka Shimoko 209". Newspapers.com. Retrieved 2019-09-13.
  26. ^ Daysog, Rick (May 24, 2006). "Itoen (USA) sells S&S Saimin division". the.honoluluadvertiser.com. The Honolulu Advertiser. Retrieved 2019-09-06.

추가 읽기