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스파게티

Spaghetti
다른 용도는 스파게티(동음이의)를 참조하십시오.
스파게티
Spaghettoni.jpg
스파게티가 말라붙었다.
유형파스타
원산지이탈리아
주요 성분세몰리나 또는 밀가루, 물

스파게티(이탈리아어: [spaɡ spaghettietti])는 길고 얇고 단단한 원통형 [1]파스타입니다.그것은 전통적인 이탈리아 요리의 주식이다.다른 파스타와 마찬가지로 스파게티는 밀과 물로 만들어지며 때로는 비타민과 미네랄이 풍부합니다.이탈리아 스파게티는 보통 두럼 밀 [2]세몰리나로 만들어집니다.보통 파스타는 정제 밀가루가 사용되기 때문에 흰색이지만, 통밀가루가 첨가될 수도 있다.스파게토니는 스파게티의 더 두꺼운 형태인 반면, 카펠리니는 매우 얇은 스파게티이다.

원래 스파게티는 눈에 띄게 길었지만, 20세기 후반에는 더 짧은 길이가 인기를 끌었고 지금은 25-30cm(10-12인치)의 길이로 가장 흔하게 구할 수 있다.다양한 파스타 요리가 그것을 기반으로 하며 토마토 소스나 고기, 야채와 함께 자주 나옵니다.

어원학

스파게티는 이탈리아어 spaghetto의 복수형으로, "얇은 끈" 또는 "끈"[1]을 뜻하는 spago의 축소어이다.

역사

주요 기사 : 파스타 history 역사

파스타에 대한 최초의 기록은 서기 5세기 탈무드에서 왔고,[3] 끓여서 요리할 수 있는 말린 파스타를 언급하는데,[4] 이것은 휴대하기 편리했다.일부 역사학자들은 아랍인들이 시칠리아를 정복하는 동안 파스타를 유럽에 소개했다고 생각한다.서양에서는, 무함마드 알 이드리시의 타뷸라 로제리아나가 시칠리아 [5]왕국에 대한 몇몇 전통을 보고하면서 증명했듯이, 12세기 경 시칠리아에서 길고 얇은 형태로 처음 제작되었을지도 모른다.

스파게티의 인기는 19세기 스파게티 공장 설립 이후 이탈리아 전역에 퍼져 이탈리아 시장을 [6]위한 스파게티의 양산을 가능하게 했다.

19세기 말경 미국에서는 스파게티가 레스토랑에서 스파게티 이탈리안느로 제공되었고 (아마도 그것은 알덴테를 지나 조리된 국수와 정향, 만엽, 마늘과 같은 쉽게 찾을 수 있는 향신료와 야채로 맛을 낸 순한 토마토 소스로 구성되었다) 수십년이 지나서야 보편화 되었다.오레가노나 [7][8][9]바질로 준비했습니다.

재료

스파게티는 분쇄된 곡물과 [10]물로 만들어진다.통밀 스파게티와 멀티 레인지 스파게티도 있습니다.[2]

생산.

신선한 스파게티

파스타 기계로 만든 신선한 스파게티

가장 간단하게는 밀대나 칼만으로 모조 스파게티를 만들 수 있다.가정용 파스타 머신은 롤링을 단순화하고 커팅을 [11]균일하게 합니다.하지만 물론 커팅 시트는 원통형 단면이 아닌 직사각형의 파스타를 생산하고 그 결과 페투카인의 변종이다.일부 파스타 기계에는 스파게티를 밀어내는 원형 구멍이나 원통면을 형성하는 롤러가 있는 [citation needed]스파게티 부속품이 있습니다.

스파게티는 반죽을 손으로 말아 긴 소시지 모양을 만들어 손으로 만들 수 있다.소시지의 끝을 잡아당겨 가늘고 긴 소시지를 만듭니다.두 개의 긴 소시지를 만들기 위해 끝이 하나로 합쳐지고 고리가 당겨집니다.파스타가 충분히 얇아질 때까지 이 과정을 반복한다.양 끝의 파스타 손잡이가 잘려져 있어 많은 가닥이 [12]말릴 수 있습니다.

신선한 스파게티는 보통 만들어진 지 몇 시간 안에 요리됩니다.신선한 스파게티의 상업적인 버전이 [citation needed]제조된다.

건조 스파게티

말린 스파게티의 대부분은 오거 압출기를 사용하여 공장에서 생산됩니다.공정은 기본적으로 간단하지만 재료의 혼합과 혼련이 기포 없이 균일한 혼합물을 생성하도록 세심한 주의를 기울여야 합니다.성형 금형은 수냉식으로 해야 파스타가 과열되어 상하는 것을 막을 수 있다.새로 만든 스파게티는 가닥이 달라붙지 않도록 건조 조절을 잘해야 하며 너무 잘 부서지지 않도록 충분한 수분을 남겨야 한다.보호와 전시를 위한 패키징은 종이 포장에서 비닐 봉투와 [13]상자로 발전했습니다.

  • A hydraulic press with an automatic spreader by the Consolidated Macaroni Machine Corporation, Brooklyn, New York. This machine was the first to spread long cut alimentary paste products onto a drying stick.

    뉴욕 브루클린에 있는 Consolidated Macaroni Machine Corporation의 자동 분쇄기가 장착된 유압 프레스입니다.이 기계는 최초로 건조대에 길게 자른 소화 페이스트 제품을 뿌렸다.

  • An industrial dryer for spaghetti or other long goods pasta products, also by the Consolidated Macaroni Machine Corporation

    Consolidated Macaroni Machine Corporation의 스파게티 또는 기타 롱 상품 파스타 제품용 산업용 드라이어

  • Dried spaghetti

    건조 스파게티

  • Dried spaghetti measured with a "spaghetti measure". One portion of dried pasta weighs 116 g (4+1⁄8 oz), twice the amount of one serving on the package (12 mm circle or 60 g.). The measure can portion out 1, 2, 3, or 4 servings based on the diameter of the circle.

    "스파게티 측정"으로 측정한 말린 스파게티.말린 파스타의 1인분은 무게가 나간다.116g(4+1µ8온스)로, 1인분의 2배(12mm 원 또는 60g).이 측정치는 원의 지름에 따라 1, 2, 3, 4인분을 나눌 수 있습니다.

준비

신선하거나 건조한 스파게티는 소금에 절이고 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 요리된 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

이탈리아에서 스파게티는 일반적으로 완전히 익었지만 여전히 입에 착 달라붙는 단단한 알덴테로 요리된다.그것은 또한 더 부드러운 농도로 요리될 수 있다.

스파게토니는 요리하는 데 더 많은 시간이 걸리는 두꺼운 스파게티이다.스파게티니는 요리하는 데 시간이 덜 걸리는 얇은 형태이다.카펠리니는 매우 얇은 형태의 스파게티입니다.

스파게티 준비에 사용되는 도구는 스파게티 스쿱과 스파게티 집게를 포함한다.

  • Spaghetti being placed into a pot of boiling water for cooking

    스파게티를 끓는 물이 담긴 냄비에 넣어 요리

  • Draining the water from boiled spaghetti

    삶은 스파게티 물 빼기

  • A spaghetti scoop

    스파게티 스쿱

  • Spaghetti tongs

    스파게티 집게

제공하는

이탈리아 요리

클래식 스파게티 알라 카르보나라

이탈리아 요리의 상징인 스파게티는 종종 토마토 소스와 함께 제공되는데, 토마토 소스는 다양한 허브(특히 오레가노와 바질), 올리브 오일, 고기 또는 야채를 포함할 수 있습니다.다른 스파게티 준비물로는 아마트리시아나 카르보나라가 있다.페코리노 로마노, 파르메산, 그라나 파다노와 같은 간 하드 치즈가 종종 [citation needed]위에 뿌려진다.

국제 요리

이탈리아 이외에서는 매우 흔하지만, 그 나라에서는 관례가 아닌 스파게티 볼로네세

일부 국가에서는 스파게티가 캔/통조림으로 [citation needed]소스와 함께 팔린다.

미국에서는 칠리 콘 카르네와 함께 제공되기도 한다.이탈리아와는 달리, 다른 나라에서는 스파게티가 종종 볼로네세 [citation needed]소스와 함께 제공됩니다.

필리핀에서, 인기 있는 변형은 필리핀 스파게티인데, 이것은 바나나 케첩이나 설탕으로 달게 만든 토마토 소스와 함께 독특하게 달콤하다.그것은 전형적으로 다량의 지니링, 얇게 썬 핫도그, 치즈를 사용한다.그 요리는 1940년대부터 1960년대까지 거슬러 올라간다.미국 영연방 기간 동안, 2차 세계대전의 토마토 공급 부족은 바나나 [14][15][16]케첩의 개발을 강요했다.스파게티는 미국인들에 의해 소개되었고 단 [17]음식을 선호하는 필리핀 사람들의 취향에 맞게 조정되었다.

사파케티 팻 키마오는 태국 [18]요리에서 인기 있는 요리입니다.

스파게티는 말레이시아 [19]조호르에서 온 특산품인 락사 조호르의 주요 부분입니다.

스파게티 요리

보다 포괄적인 목록은 파스타 요리 목록을 참조하십시오.
  • 스파게티 알리오 올리오 – 나폴리에서 온 이탈리아 전통 파스타 요리인 "마늘과 기름을 넣은 스파게티"
  • 스파게티 알라 푸타네스카 – (이탈리아어로 "스파게티 창녀 스타일") 20세기 중반에 발명된 톡 쏘고 짠 이탈리아 파스타 요리입니다.재료는 토마토, 올리브 오일, 올리브, 케이퍼, [20]마늘 등 남부 이탈리아 요리의 전형적인 재료입니다.
  • 나폴리 인근 네라노 마을에서 온 스파게티 알라 네라노.애호박튀김이랑 지역 변종 프로볼론이랑요
  • 스파게티 알레 봉골레 – 이탈리아어로 "조개가 들어간 스파게티"를 의미하며, 특히 로마와 캄파니아 남부(전통 나폴리 요리의 일부)를 포함한 중부 지역에서 매우 인기가 있습니다.
  • 스파게티와 미트볼 – 보통 스파게티, 토마토 소스, 미트볼로 구성된 이탈리아계 미국 요리.
  • 스파게티 볼로네세 – 다진 쇠고기와 토마토 소스를 곁들인 스파게티.

소비.

1955년까지 이탈리아의 연간 스파게티 소비량은 2차 세계대전 전 1인당 14킬로그램에서 28킬로그램으로 두 배가 되었다.[21]그해까지 이탈리아는 143만2990t의 스파게티를 생산했고 이 중 7만4000t이 수출돼 300만t의 [21]생산능력을 갖췄다.

영양

스파게티(농축, 건조)
70g당 영양가(2+1⁄2온스)
에너지460kJ(110kcal)
22g
설탕0g
식이섬유1g
0.5g
포화 상태0g
트랜스0g
4g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
0%
0μg
비타민 C
0%
0mg
광물양
%DV†
칼슘
0%
0mg
철
31%
4 mg
나트륨
0%
0mg
출처: USDA[22]
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

파스타는 약간의 단백질, 철분, 식이섬유, 칼륨, 비타민 [23]B와 함께 탄수화물을 제공합니다.통밀로 만든 파스타는 탈지분보다 식이섬유를[23] 더 많이 제공합니다.

기록.

가장 큰 스파게티 그릇의 세계 기록은 2009년 3월에 수립되었고 2010년 3월에 캘리포니아 가든 그로브에 있는 Buca di Bepo 레스토랑이 6,250 kg (13,780파운드) 이상의 [24]파스타로 수영장을 채웠을 때 다시 수립되었다.

대중문화에서

스파게티 웨스턴이라는 용어는 유럽에서 만들어진 대부분의 서부 영화들이 이탈리아인에 [25]의해 제작되고 감독되었기 때문에 미국 비평가들과 다른 나라 비평가들에 의해 사용되었다.

BBC 텔레비전 프로그램 파노라마는 1957년 [26]만우절의 스위스 스파게티 수확에 관한 장난 프로그램을 특집으로 다루었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b 스파게티.Dictionary.com 를 참조해 주세요.Dictionary.com 요약되지 않음(v 1.1).Random House, Inc. (접근처:2008년 6월 3일).
  2. ^ a b "How to Make Spaghetti". Better Homes and Gardens. 2014년 12월 22일 취득.
  3. ^ "Pasta is Not Originally from Italy". www.todayifoundout.com. 3 June 2011. 2014년 12월 22일 취득.
  4. ^ "History and Origin of Pasta". www.101cookingrecipes.com. Retrieved 16 January 2017.
  5. ^ Kummer, Corby (1 July 1986). "Pasta". The Atlantic.
  6. ^ Whiteman, Kate; Boggiano, Angela; Wright, Jeni (2007). The Italian kitchen bible. Hermes House. pp. 12–13. ISBN 978-1-84038-875-6.
  7. ^ The Settlement Cook Book: Tested Recipes from the Settlement Cooking Classes, the Milwaukee Public School Kitchens, The School of Trades for Girls, and Experienced Housewives. Settlement Cook Book Company. 1921.
  8. ^ Mazdaznan encyclopedia of dietetics and home cook book: cooked and uncooked foods, what to eat and how to eat it ... Mazdaznan associates of God. 1909.
  9. ^ Levenstein, Harvey (2002). Counihan, Carole M. (ed.). Food in the USA: A Reader. Routledge. pp. 77–89. ISBN 0-415-93232-7.
  10. ^ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen; Le Cordon Bleu (2006). Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. p. 635. ISBN 0471663778.
  11. ^ "Homemade Spaghetti". Instructables.com. 16 October 2008. Retrieved 19 December 2014.
  12. ^ Luke Rymarz (24 June 2008). "How To Make Hand-Pulled Noodles: Part 2 of 2, Pulling". YouTube. Archived from the original on 11 December 2021.
  13. ^ "Pasta Manufacturing" (PDF). Epa.gov. August 1995. Retrieved 19 December 2014.
  14. ^ Halpern, Sue; McKibben, Bill (May 2015). "Filipino Cuisine Was Asian Fusion Before "Asian Fusion" Existed". Smithsonian Magazine. Smithsonian Institution. Retrieved 16 December 2018.
  15. ^ "The Origin of the Filipino Style Spaghetti". Juan Carlo. 15 April 2016. Retrieved 16 December 2018.
  16. ^ Estrella, Serna (30 July 2014). "The Origins of Sweet Spaghetti: A Closer Look at the Filipino Sweet Tooth". Pepper.ph. Retrieved 16 December 2018.
  17. ^ "How to make Sweet Filipino Spaghetti with Meat Sauce". Asian in America. 23 October 2012. Retrieved 16 December 2018.
  18. ^ "Drunken Noodles » Real Thai Recipes » Authentic Thai recipes from Thailand". Realthairecipes.com. 12 June 2007. Retrieved 15 September 2018.
  19. ^ Durai, Abirame Anne. "Laksa Johor". Kuali. Retrieved 30 January 2022.
  20. ^ Zanini De Vita & Fant 2013, 68페이지
  21. ^ a b Salerno, George (13 December 1956). "Spaghetti consumption up as national dish in Italy". Wilmington Morning Star. Vol. 90, no. 52. Wilmington, North Carolina. United Press.
  22. ^ "Spaghetti, Enriched, Dry" (PDF). United States Department of Agriculture. October 2012. Retrieved 16 December 2014.
  23. ^ a b Ridgwell, Jenny (1996). Examining Food and Nutrition. Heinemann. p. 94. ISBN 0435420585.
  24. ^ KTLA News (12 March 2010). "Restaurant Sets World Record with Pool of Spaghetti to be used as animal feed". KTLA. Archived from the original on 18 March 2012.{{cite news}}: CS1 유지보수: 부적합한 URL(링크)
  25. ^ Gelten, Simon; Lindberg (10 November 2015). "Introduction". Spaghetti Western Database. Archived from the original on 30 June 2017. Retrieved 2 May 2021.
  26. ^ "1957: BBC fools the nation". On This Day. BBC. 1 April 2005.

참고 문헌

추가 정보

외부 링크