야카 마인

야카메인은 뉴올리언스의 많은 크리올 식당에서 발견되는 소고기 국수탕의 일종이다. 중국 밀면의 일종이기도 하다.

국물은 국수 위에 얹은 쇠고기 육수에 쇠고기(양지머리 등)를 넣고 삶은 달걀 반 개와 다진 파를 곁들인다.^[1] 국물에 카준이나 크리올 양념과 고춧가루를 넣는 경우가 많다.

문화와 변주

야카 미인은 숙취해소에 대한 치료법으로 현지인들이 일반적으로 처방하고 있기 때문에 '올드 솔레(Old Sleest)'라고 부르기도 한다.^[2] 뉴올리언스 제2라인은 뉴올리언스 재즈 & 헤리티지 페스티벌과 함께 다른 많은 크리올과 케이준 특산품들과 함께 판매업자들이 흔히 볼 수 있다.^[1] 2006년 이후 야카 마인의 주요 지지자들 중 한 명은 린다 그린으로, 그녀는 뉴올리언스의 다른 장소와 문화 행사들 중 오그덴 미술관, 재즈 페스트, 오크 스트리트 포보이 페스트에서 이 요리를 만들고 있다. ^[3] 이 수프는 현지인들에게 사랑받지만 도시와 주변 지역 밖에서는 잘 알려지지 않았다.^[4]

이 요리는 캐나다 몬트리올,^[5] 버지니아 노퍽, 메릴랜드 주 볼티모어, 펜실베이니아 주 필라델피아, 피츠버그, 벨뷰 등에서도 찾아볼 수 있다. 야카메인 일부 버전은 케첩을 베이스로 한 소스나 갈색 그라비에 진한 밀면(우동과 유사)으로 이루어져 있으며, 굵게 썬 양파, 삶은 계란, 볶은 면이 곁들여져 있다.^{[6][self-published source?]} 구운 돼지고기(차르시우), 닭고기, 해산물을 추가할 수 있으며, 족발 옵션을 포함한 일부 식당이 있다.^[7]

어원

야카 마인의 음운은 '국수 1주문'(一個,, 광동어:jat1 go3 min6)의 광동어 발음과 유사하며, 작은 식당의 웨이터들이 음식점의 집국수 요리를 주문하기 위해 주방에 흔히 하는 말이다. 그러나 이것이 그 이름의 유래인지는 확실하지 않다. 그 요리의 철자는 셀 수 없이 많으며, 모두 음성적으로 유사하다. 이러한 철자의 비종합적 목록은 다음을 포함한다.

오리진스

야카 미인의 기원은 불확실하다.^[1] 후반 뉴 올리언스 요리사 레아 체이스 등 일부 소식통은 yaka mein 뉴 올리언스 출신의 지금 멸종된 차이나 타운, 뉴 올리언스는 중국 이민자들 캘리포니아에서 19세기 중반 동안 Ame의 설탕 농장에서 일을 휴스턴 그리고 뉴 Orleans[1]사이의 철도를 건설하기 위해 가져왔었다에 의해 설치되었다에서 유래된 주장을 하고 있다.리남부를 수 있다. 중국 국수국이 현지 크리올과 중국 고객층에 적응한 것은 이 시기였다.^[10]

북미 태생과는 상관없이 1920년대까지 야카 마인은 이미 북미의 다른 지역에 알려져 있었다. 저자는 매클린의 잡지에 실린 1927년 기고문에서 "예카메인"은 풍부한 육수로 끓인 국수나 버미첼리로 구성되어 있으며, 개별 사발에 나누어 잘게 썬 계란과 얇게 썰고 잘게 썬 고기로 장식되어 있다고 지적했다.^[9] 저자는 이질적인 패션에서 나오는 다른 국수 요리도 집단적으로 아직 덜 익은 것으로 알려져 있을 수 있다고 지적했다.^[9]

1935년부터 미르나 로이가 주연한 영화 Whipsaw에서 뉴올리언스의 한 캐릭터는 무엇보다도 야카 마인을 위해 중식당과 전화 주문을 한다. 이 언급은 리아 체이스가 인용한 기원 이야기를 뒷받침한다.

국수형

야카메인은 말린 밀의 한 종류로도 불린다. 캐나다에서는 아직 Ca Mein이 토론토에 본사를 둔 Wing's Food Products와^[11] 몬트리올에 본사를 둔 Wing Noodle Company (Wing Lung 또는 Wing Hing Lung)에 의해 1950년대에 소개되었다.^[12]

참고 항목

• 중국 국수
• 미국의 지역 요리 목록

참조