삼계탕

Samgye-tang
삼계탕
Samgye-tang 2.jpg
대체 이름인삼닭국
유형
원산지한국
서빙온도핫 또는 웜
주성분닭고기, 인삼
일반적으로 사용되는 재료대추, 찹쌀
한국이름
한글
삼계탕
한자
蔘鷄湯
수정 로마자 표기법삼계탕[1][2]
매쿠네-라이샤워삼계탕
IPA[삼.samje̞.tʰaŋ]

삼계탕 또는 인삼계탕인삼(코르삼)-닭(코르계)-탕(코르탕)으로 주로 마늘, 쌀, 대추, 인삼을 넣은 통닭(포진)으로 구성되어 있다.[1][3] 삼계탕은 몸 건강을 위한 한국의 전통 수프다.[4] 삼계탕은 대표적인 여름철 보양식이다. 병아리보다 약간 큰 닭으로 만든 국을 영계백숙이라 하고, 닭을 반반으로 나누어서 방계탕이라 한다.

대표적인 한식 요리로 꼽히는 삼계탕.

역사

조선 시대(1392~1897)에는 영계탕, 청계탕, 황계탕 등 삼계탕과 비슷한 수 많은 닭국물 요리를 즐겼다. [5] 어린 닭으로 국을 만들어 여름철에 장수들에게 대접하는 것이 풍습이었지만, 인조 때 병든 왕비에게 밀봉과 육수를 넣어 끓인 닭을 대접하였다.[6] 그러나 삼계탕의 오늘날의 형태와 가장 흡사하다는 설명은 1917년 이화여자대학교 신영방 교수가 조선의 다양한 전통음식을 만드는 방법에 대한 정보를 정리하기 위해 쓴 요리책 조선요리재첩(한국어: 요조선요; 한자: 朝ja理理)에서 찾아볼 수 있다. 책에는 닭국(닭국)이 닭의 내장을 넣고 찹쌀 3스푼과 인삼가루 1스푼으로 속을 채운 뒤 뚜껑을 묶어 물 10그릇으로 닭을 삶아 만든다고 기술돼 있다.[5] 일제강점기 옛 조선의 문화를 조사한 일본 관리들은 부잣집들이 인삼으로 속을 채운 닭고기를 삶아 여름철에 약으로 삼았다는 점에 주목했다.[7]

이 요리는 1940년대 경부터 식당가에서 상업적으로 판매되기 시작했으며 1950년대에는 계삼탕(한국어: 계탕;; 한자: 蔘湯湯)이라는 이름으로 닭삼탕이라는 뜻을 가지고 있었다.[7] 국내에 현대식 냉장고가 공급되면서 가루 대신 인삼을 통째로 보존할 수 있게 됐다.[7][8] 따라서 1960년대 이후 분말 대신 인삼 한 조각을 통째로 닭에 채우는 것이 더욱 보편화 되어 오늘날과 같은 형태의 접시에 도달하게 되었다.[7][8] 국물에 인삼의 약효를 강조하기 위해 이후 많은 사람들이 계삼탕 대신 삼계탕이라고 부르기 시작했다.[7]

커스

땀과 신체 활동을 통해 잃었던 영양분을 보충하기 위해 더운 여름날 삼계탕을 먹는 것이 한국의 풍습이다.[9] 특히 삼복날에는 초복, 중복, 말복 등 삼복날은 한국에서 가장 덥고 무더운 여름날 중 보통이다.[3][10]

한국의 몇몇 전문 레스토랑들은 종종 비밀로 지켜지는 이 요리의 특별한 조리법을 통해 지역적인 인기를 얻은 삼계탕만을 제공한다. 그 요리는 때때로 어떤 레스토랑에서 작은 무료 인삼주 한 병을 곁들여진다.[11][12]

요리법

삼계탕의 조리법은 내장이 된 닭의 뱃속에 깨끗한 천에 싸인 찹쌀, 마늘, 대추를 넣고 물이 넉넉한 냄비에 삶아 고기가 익으면 꺼내는 것이다. 인삼은 보자기에 싸서 국물을 넣고 인삼의 재료가 굵어지기 때문에 소금으로 간을 하여 국물만 마시거나 국물에 양념한 고기만 마신다. 그러나 인삼을 찹쌀에 섞어 닭고기에 넣으면 인삼의 영양분이 닭뼈에 스며들어 인삼의 영양분이 줄어든다. 인삼 외에도 옻나무, 삼나무, 전복과 함께 먹는다. 대추는 삼계탕의 나쁜 성분을 흡수하기 때문에 먹지 말아야 한다는 의견도 있지만 사실이 아니어서 먹을 수 있다.[13]

삼계탕에서 6년간 어린 닭과 인삼을 재료로 넣는 것이 표준으로 여겨지지만, 재료비가 비싸지기 때문에 이런 재료들을 쉽게 찾지 못하고 웅추나 4년근 인삼을 사용하는 식당도 많다. 실제로 인삼의 유효 성분인 사포닌이 6년근 인삼과 큰 차이가 없기 때문에 4년근 인삼은 문제가 없다는 의견도 있다. 인삼을 1~2년간 사용하거나 비슷한 맛이 나는 아스트라갈루스 propquinus로 대체하는 회사도 있다.[14]

갤러리

참고 항목

참조

  1. ^ a b (한국어) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF). National Institute of Korean Language. 2014-07-30. Retrieved 2017-02-16. Lay summary.
  2. ^ "삼계탕". National Institute of Korean Language. Retrieved 2018-02-13.
  3. ^ a b Hyosun Ro. "Samgyetang (Ginseng Chicken Soup)". Korean Bapsang. Retrieved 2014-12-25.
  4. ^ (한국어) "삼계탕[samgyetang / Ginseng Chicken Soup,蔘鷄湯]". doopedia. Retrieved 2021-03-30.
  5. ^ a b Woo, Jeongsoo (2021-04-02). ""정부가 삼계탕 역사 체계적으로 정리, 국내외 알려야"" (in Korean). Retrieved 2021-11-23.
  6. ^ Kim, Sujin (2010-07-07). ""삼계탕"" (in Korean). Retrieved 2021-12-10.
  7. ^ a b c d e Im, Seongman (2020-07-20). ""[임성만의 산삼? 약삼!] ⑪ 삼계탕은 언제부터 한국인의 식탁에 올랐을까?"" (in Korean). Retrieved 2021-11-23.
  8. ^ a b Jang, Sookyung (2020-07-06). ""[문화곳간] '복날' 선조들이 즐긴 최고의 복달임 음식은?"" (in Korean). Retrieved 2021-11-23.
  9. ^ Lim, Tong Kwee (2015). Edible medicinal and non medicinal plants. Volume 9, Modified stems, roots, bulbs. Dordrecht. p. 511. ISBN 978-94-017-9511-1. OCLC 897810272.
  10. ^ (한국어로) 복날 보관 2011-06-10 한국 문화 백과사전 웨이백머신
  11. ^ (한국어로) 맛,, 스포츠 칸 2009-06-08. 2010-07-06 검색됨
  12. ^ (한국어로) 여름과 와인의 영양가 있는 음식, 매경 2009-07-07.2010-07-06 검색됨
  13. ^ ""삼계탕 속 대추, 먹으면 안 돼"...진실은?". www.ytn.co.kr (in Korean). 2016-07-17. Retrieved 2021-06-06.
  14. ^ Sue (2017-07-08). "Samgyetang (Korean Ginseng Chicken Soup)". My Korean Kitchen. Retrieved 2021-06-06.

외부 링크