인스턴트 수프

Instant soup
인스턴트 수프
Singapore Curry Flavoured Noodles, -Mar. 2011 a.jpg
라면 한 잔
유형국
코스수업
서빙 온도더워요
주요 성분건조 수프 육수 또는 분말, 건조 야채 및 육류, 방부제, 다양한 표준 수프 성분이 통조림 품종에 사용됨
바리에이션건조, 통조림, 페이스트

인스턴트 수프는 빠르고 간단한 준비를 위해 고안된 수프의 일종이다.집에서 [1]만든 것도 있고, 산업 규모로 대량 생산되어 보존을 위해 다양한 방법으로 처리되는 것도 있습니다.인스턴트 수프의 종류, 스타일, 맛은 다양합니다.시판되는 인스턴트 수프는 보통 건조되거나 탈수되거나 통조림되거나 냉동 처리된다.

종류들

캠벨 통조림 수프
즉석 튀김, 튀김과 수프 포장 포함
독일의 전통적인 인스턴트 콩 수프인 Erbsburst는 농축 페이스트로 판매되었다.

시판되는 인스턴트 수프는 여러 가지 종류가 있습니다.어떤 것은 마른 수프 한 봉지로 구성되어 있다.이것은 물을 포함하지 않고, 물을 넣은 후 제품을 단시간 가열하거나, 건조한 수프 믹스에 뜨거운 물을 직접 넣어 제조합니다.인스턴트 수프는 유니레버의 컵어 수프처럼 드라이 파우더 [1]형태로도 만들 수 있습니다.

분말 형태의 인스턴트 수프

통조림 즉석 수프는 내용물을 가열하여 만든 액체 수프를 포함하고 있다.일부 통조림 수프는 응축되어 있어 의도한 강도로 만들기 위해 추가 물이 필요한 반면, 다른 통조림은 즉석 단일 강도의 형태로 통조림됩니다.존 T 박사 캠벨 수프 회사의 직원인 도란스는 1897년에 [2]응축 수프를 발명했다.소비자들은 때때로 (희석하지 않고)[3] 응축된 수프를 희석하지 않고.즉석 액체 수프는 전자레인지 용기에 [3]담아 제조됩니다.또한 Knorr's Erbswurst와 같은 일부 인스턴트 수프는 농축 페이스트 형태로 준비됩니다.Knorr는 2018년 [4]12월 31일 Erbswurst의 생산을 중단했다.

컵라면과 같은 라면에는 건조 라면, 건조 야채 및 육류 제품, 조미료 등이 들어 있으며 뜨거운 물을 넣어 만든다.포장된 라면 수프는 일반적으로 케이크로 형성되며,[5] 종종 준비 중에 면과 물에 첨가되는 조미료 봉지를 포함한다.일부 [5]제품에는 제품에 양념을 하기 위해 사용되는 기름과 고명도 별도로 포함되어 있습니다.닛신식품의 [6]창업자인 안도 모모후쿠는 1958년에 [5]포장 라면 국수를 개발했다.

품종

다양한 인스턴트 수프 종류가 있습니다.예를 들어, 양파, 야채, 토마토 쇠고기, 시금치 [7]크림과 같은 립톤과 크노르 브랜드의 드라이 인스턴트 수프가 몇 가지 있습니다.즉석 된장국은 일반적으로 야채 조미료를 절인 된장, 보통 시로(흰색) 종류의 된장과 입상된장의 두 가지 형태로 제조된다.탈수된장의 주요 용도 중 하나는 즉석 [8]된장국을 만드는 것이다.닭고기,[5] 쇠고기, 해산물/새우는 라면 라면 소비자들에게 가장 인기 있는 맛이다.

제조하다

상업적으로 준비된 인스턴트 수프는 보통 건조되거나 탈수되거나 통조림되거나 냉동 처리된다.어떤 건식 인스턴트 수프는 다른 것에 비해 낮은 온도에서[9] 기능하는 프레겔화 녹말과 같은 걸쭉한 성분으로 준비된다.시판 인스턴트 수프에 사용되는 성분으로는 말토덱스트린, 유화지방분말, 설탕, 감자전분, 잔탄껌, 구아껌 [3]등이 있다.건조 즉석 수프에 사용되는 재료를 갈아서 물을 넣으면 녹일[9] 수 있습니다.이러한 미립자는 동결 건조 및 퍼프 [3]건조를 사용하여 제조되기도 합니다.

냉동 건조는 최근 탈수 획기적인 방법으로, 공정과 관련된 높은 비용 때문에 고부가가치 식품에만 한정됩니다.그 비용에도 불구하고, 동결 건조는 액체 상태의 전환 없이 냉동 상태에서 음식에서 물이 제거되는 승화라고 불리는 과정을 통해 식품의 전반적인 품질과 영양 가치를 유지하는 데 매우 효과적입니다.식품에서 수분을 제거하면 세균, 곰팡이, 효모 등 부패를 일으키는 미생물의 생육에 유리한 환경이 되지 않아 부패를 방지할 수 있다.냉동 건조는 또한 식품, 특히 대부분 물인 과일과 야채의 총 무게를 줄여, 이러한 제품들의 운송을 더 효율적으로 만든다.인스턴트 수프 믹스에 사용되는 야채는 종종 냉동 건조 과정을 거치는데, 이는 영양가, 식감, 맛을 유지하는데 도움을 준다.또, 탈수시에는 식품이 경직되어 있기 때문에, 물을 승화시키면, 증발한 얼음 결정의 위치에 구멍이 생긴다.이를 통해 채소 등 동결건조 식품은 수축 없이 형태를 유지할 수 있으며, 승화수가 남긴 빈 공간을 채우는 혼합물에 물을 넣으면 완전히 재수화된다.동결건조식품의 수분 함량이 낮아 미생물의 생육을 저해하고 효소 화학반응을 방지하여 저장성이 뛰어나며 수분 재흡수를 방지하여 수년간 부패로부터 안전하게 유지할 수 있다.냉동 건조 식품은 [10]냉장 없이 상온에서 보관할 수 있습니다.

대부분의 용도에 비해 흔치 않지만,[5] 포장 전에 맛을 높이기 위해 라면에 직접 조미액을 뿌리는 경우도 있습니다.인스턴트 라면 국물에 사용되는 향미성분은 건조 야채 및 고기, 소금, MSG, 양파, 마늘, 효모 추출물, 가수분해 식물성 단백질, 에센셜 오일 추출물 및 천연 또는 합성 [5]향미성분을 포함한다.양파, 마늘, 정향에서 추출된 에센셜 오일은 인스턴트 라면 수프의 향료로 사용되기도 하며, 엑셀러 프레스 또는 용제 추출 및 [5]증류를 사용하여 제조할 수 있다.즉석라면의 맛을 내는 복잡한 맛을 내는 정교한 방법이 존재하며, 이 방법에서는 물질로부터 휘발성 화합물을 분리하여 재구성하여 조미료를 [5]혼합한다.인스턴트 라면 수프용 플레이버 컴파운드를 만드는 기술에는 질량분석과 [5]후각측정법을 이용한 가스 크로마토그래피가 포함된다.라면국수 조미료 봉지에는 고형덩어리가 [5]되는 것을 방지하기 위한 고형제 및 유동제가 함유되어 있어도 된다.

사용하다

즉석 수프는 국물 준비에 사용되는 것 외에도 요리의 간편식으로 자주 사용됩니다.버섯 수프의 응축 크림은 캐서롤을 [11]만들 때 특히 인기가 있습니다.건조된 양파 수프 혼합물은 프랑스 양파 딥을 준비하는데 사용된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Miller, Dorcas S. (June 1995). "Soup's on!". Vol. 23, No. 142. Backpacker Magazine. Retrieved 4 March 2013.
  2. ^ Genovese, Peter (2007). New Jersey Curiosities: Quirky Characters, Roadside Oddities & Other Offbeat Stuff. Globe Pequot. p. 174. ISBN 978-0762741120. Retrieved 4 March 2013.
  3. ^ a b c d Ziegler, Erich; Ziegler, Herta, eds. (2008). Flavourings. John Wiley & Sons. pp. 502–505. ISBN 978-3527611812. Retrieved 4 March 2013.
  4. ^ "Eilmeldung Ende der Erbswurst Ende 2018". 3thedward. Archived from the original on 2021-12-21. Retrieved 19 January 2019.
  5. ^ a b c d e f g h i j Hou, Gary G., ed. (2011). Asian Noodles: Science, Technology, and Processing. John Wiley & Sons. pp. 141–6142. ISBN 978-1118074350. Retrieved 4 March 2013.
  6. ^ "Inventor of instant noodles dies". BBC News. January 6, 2007. Retrieved 4 March 2013.
  7. ^ Phillips, Diane (2010). The Soup Mix Gourmet. ReadHowYouWant.com. p. 23. ISBN 978-1458757265. Retrieved 4 March 2013.
  8. ^ Applewhite, Thomas H. (1989). Proceedings of the World Congress on Vegetable Protein Utilization in Human Food and Animal Foodstuffs. The American Oil Chemists Society. p. 373. ISBN 093531525X. Retrieved 4 March 2013.
  9. ^ a b Reineccius, Gary (2005). Flavor Chemistry and Technology, Second Edition. CRC Press. p. 399. ISBN 0203485343. Retrieved 4 March 2013.
  10. ^ 동결 건조 탈수
  11. ^ Walsh, Robb (November 20, 2008). "Thanksgiving Slumming with Cream of Mushroom Soup". Eating Our Words: The Houston Press Food Blog. Houston Press. Archived from the original on 2009-09-09. Retrieved 2009-04-09. Then he said something I’ve never forgotten, ‘Campbell’s Cream of Mushroom Soup is America’s béchamel.’

추가 정보

외부 링크