라미안
Lamian | |
| 대체 이름 | 슈에이미언 (甩麵), 화학 ( (), 천미언 (抻麵) |
|---|---|
| 유형 | 중국 국수 |
| 원산지 | 중국 |
| 지역 또는 주 | 동아시아 |
| 서빙온도 | 뜨겁다 |
| 주성분 | 밀면, 육수, 야채 또는 고기 |
| 변형 | 탕미안( (湯), 차오미안(炒 (), 다오시아오미안(刀刀 () |
| 라미안 | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 중국어 간체 | 拉面 | ||||||||||||||||||||||
| 중국어 번체 | 拉麵 | ||||||||||||||||||||||
| 하뉴피닌 | 라미안 | ||||||||||||||||||||||
| 문자 그대로의 뜻 | 당김면 | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
라미안(간체 중국어: 拉面; 전통 중국어: 拉麵; 핀인: 라미안;)은 부드러운 밀가루 중국 면의 일종이다.라미안은 반죽의 무게를 이용하여 반죽을 비틀고, 스트레칭하고, 가닥으로 접어서 만든다.[1]가닥의 길이와 굵기는 반죽을 접는 횟수에 따라 달라진다.[1]이 독특한 국수 제조 방법은 중국에서 유래되었다.[1]송수가 저술하고 1504년으로 거슬러 올라가는 송시양성부(간체 중국어: 宋氏养部部; 전통 중국어: 宋氏養部部)는 라미안을 만드는 방법을 가장 빨리 기술하고 있다.[1]
설명
 |
손으로 만드는 과정에는 반죽 덩어리를 가져다가 가늘고 긴 국수를 여러 가닥 생산하기 위해 반복적으로 스트레칭하는 과정이 포함된다.문자 그대로 라, (拉)는 당기거나 펴는 것을 의미하며, mián(간체 중국어: 面; 전통 중국어: 麵)은 국수를 의미한다.
반죽을 꼬는 여러 스타일이 있지만, 그들은 모두 같은 개념을 채택하고 있다: 부드러운 밀 반죽 한 조각은 글루텐을 맞추고 스트레칭을 위해 반죽을 따뜻하게 하기 위해 반복적으로 자기 위에 펴서 접는다.그리고 나서 그것은 실행 가능한 두께로 롤아웃되고 실행 가능한 부분으로 잘라진다.시작 반죽의 끝부분은 절대 사용되지 않는다. 왜냐하면 글루텐이 중간 조각만큼 정렬되어 있지 않기 때문이다.
그리고 나서 이 반죽은 약 한 팔의 길이로 당겨진다.그리고 나서 풀러는 반죽으로 고리를 만들어 양 끝을 한 덩어리의 반죽으로 접합시키고 그 끈이 스스로 붙지 않도록 그 고리 안에 손가락을 집어넣는다.이렇게 하면, 당기는 두께를 나누면서 반죽의 길이를 두 배로 늘렸다.이 과정은 원하는 두께와 양이 달성될 때까지 여러 번 반복된다.어떤 풀러들은 가닥을 스트레칭 단계 사이에 밀가루에 담가 떼어놓는다.밀가루를 사용할 때, 일반적으로 과잉 밀가루를 제거하기 위해 준비판에 면발을 마지막으로 두드리는 것이 있다.
란저우식에서는 반죽이 공격적으로 작동된다.그것은 비틀리거나 흔들리지 않고 곧게 당겨지고, 빠르게 당겨진다.일부 풀러들은 일정한 스트레칭과 균일한 두께를 보장하기 위해 정기적으로 국수를 그들의 준비판에 찧는다.밀가루는 때때로 가닥의 먼지를 털고 달라붙는 것을 막기 위해 사용된다.
북경식 준비 방식에서는 반죽이 뒤틀려 팔과 몸을 섬세하게 늘어뜨리고, 끈을 풀어 가닥을 두 배로 묶은 다음 반복한다.스트레칭을 할 때, 그들은 몸통과 팔을 흔들면서 당기는 사람의 팔 스팬을 넘어 면의 전위 길이를 늘린다.밀가루 분진은 란저우식 준비보다 이런 방식으로 자유자재로 채용된다.
면 제조사가 두 손 사이에 두껍고 납작한 반죽 한 가닥을 늘어뜨리는 또 다른 스타일도 있다.이것은 보통 쇼를 위해 행해지는데, 중국 리본 춤처럼 풀러가 빙글빙글 돌거나 회전하는 것을 포함한다.
접시에 사용하다.
라미안을 이용한 요리는 탕미안(중국어: 湯湯; pinyin:Tangmián, 문자 그대로 '수프 국수').그러나, 그것들은 가끔 볶아서 차오미안(중국어: 炒麵; pinyin:초오미안, 문자 그대로 '볶은 국수'.(이 단어는 요리 자체는 다르지만 어원학적으로 차우메인과 관련이 있다.)
지역
중국
| 에 대한 일련의 기사의 일부 |
| 중국 이슬람 요리 |
|---|
 |
| 접시. |
란저우 스타일의 라미안을 제공하는 작은 식당들은 중국 동부의 도시뿐만 아니라 수 세기 동안 주요 식단을 형성해 온 중국 서부에서 매우 흔하다.라미안과 칼자국수, 시안식 파오모(국물에 담근 찜빵)를 선택할 수 있는 등 다양한 저가 식단을 제공하는 경향이 있다.국수는 소고기나 양고기와 함께 수프나 볶음식으로 제공될 수 있다.라미안은 채 썬 오이, 토마토 등 샐러드 재료와 함께 차갑게 제공돼 상큼한 여름 요리를 만들 수도 있다.
중국의 대부분의 라미안 식당은 중국[2] 북서부 출신의 후이족들이 소유하고 있으며 할랄 음식( 돼지고기 요리는 없다.라미안 식당은 중국 동부에서 가장 흔한 할랄 식당이다.
또 다른 전형적인 라미안의 종류는 산둥성 동부 라미안이다.
싱가포르
그러나 싱가포르의 스포츠 '라미안' 레스토랑은 중국 란저우 라미안에 익숙한 사람들에게는 맛이 이질적인 것일 수 있는데, 그 재료는 종종 중국 남동부의 뚜렷한 중국인들의 입맛에 맞게 변형되기 때문이다.그럼에도 불구하고 싱가포르에는 란저우 라미안과 동일하지 않으면 맛이 비슷하며, 특히 중국 이주민이 운영하는 경우에는 더욱 그렇다.
미국
뉴욕의 맨해튼과 선셋파크 차이나타운에서는 라미안 식당이 흔히 볼 수 있는 풍경이다.대부분은 푸즈호네스에 의해 운영되며, 일부는 칼자국수를 특징으로 하지만 대부분은 손으로 자른 버전만 특징으로 한다.맨해튼 차이나타운에서는 대부분 바워리 동쪽 차이나타운의 푸즈운즈 지역에 위치하고 있으며, 푸저우 타운으로 불리기도 하는 선셋파크에서는 8번가 스트립을 따라 흩어져 있다.
호주.
호주의 차이나타운과 그 너머에서 라미아 식당이 점점 더 많이 발견되고 있다.대부분은 중국 본토에서 온 비무슬림 중국 이주민인 비휘이족이 운영하고 있어 고기가 할랄이 되지 않고 돼지고기와 같은 재료가 제공되기 때문에 중국의 대표적인 무슬림 '라미안' 식당과는 차이가 있다.중국에서 라미아 식당은 일반적으로 다른 현지 음식에 비해 가격이 저렴하지만, 호주에서는 라미아 식당 식사의 가격이 다른 중국 및 현지 식품종과 동등하다.중국에서는 요리법과 직원이 란저우산인지에 관계없이 라미안 식당이 '란저우' 라미안으로 광고되는 반면 호주에서는 시안 라미안과 신장 라미안과 같은 비 란저우 라미안이 광고되고 있다.
필리핀
마닐라, 세부, 다바오의 차이나타운에는 라미안을 제공하는 중국 음식점이 있다.게다가, 현지에서 판킷 캔튼이라고 불리는 필리핀판 면은 필리핀의 인기 있는 음식이다.
독일.
뮌헨과 프랑크푸르트 암 메인에는 각각의 주요 기차역 근처에 라미안을 전문으로 취급하는 중국 음식점이 있다.[3]
참고 항목
 | 위키미디어 커먼즈에는 라미안과 관련된 미디어가 있다. |
각주
- ^ a b c d Serventi, Silvano; Sabban, Francoise (2000). Pasta: The story of a universal food. Translated by Shugaar, Antony. New York: Columbia University Press. pp. 334, 337. ISBN 978-0-231-12442-3.
- ^ Gladney, Dru C. (1996). Muslim Chinese: Ethnic Nationalism in the People's Republic (2 ed.). pp. 171–173. ISBN 0-674-59497-5.
- ^ [1]
