포트주
Pot liquor 콜라드 야채 끓이기 | |
| 대체 이름 | 포틀리커, 칼라드액 |
|---|---|
| 유형 | 국 |
| 원산지 | 미국 |
| 지역 또는 주 | 미국 남부 |
| 주요 성분 | 끓는 야채(콜라드 그린, 겨자 그린, 순무 그린), 때로는 소금, 훈제 돼지고기 또는 훈제 칠면조로부터 얻은 액체 |
포트 리커(Potliker) 또는 포트 리커(Potliker[2])라고도 불리는[1] 포트 리커는 채소(콜라드 그린, 겨자 그린, 순무 그린) 또는 콩을 끓인 후에 남는 액체이다.소금과 후추, 훈제 돼지고기 또는 훈제 칠면조로 간하기도 한다.포트 리큐어는 철분, 비타민 A, 비타민 C를 포함한 필수 비타민과 미네랄을 다량 함유하고 있습니다.특히 중요한 것은 혈액 응고에 도움이 되는 비타민 K가 다량 함유되어 있다는 것입니다.또 다른 용어는 콜라드 술이다.
배경
전 주지사이자 미국 조지아주 상원의원인 젤 밀러는 뉴욕타임스에 [1]전통적인 철자 "potliker"에 대한 옹호 기사를 썼다.
훨씬 전에, 그의 자서전에서, Every Man a King, 주지사이자 루이지애나주의 미국 상원의원 Huey Pierce Long은 그의 나라의 정치적 지지자들이 가장 좋아하는 "포틀릭커"를 정의했다.
야채나 야채를 적당한 양념으로 끓인 후 냄비에 남는 주스가장 좋은 양념은 소금기 있는 돼지고기 조각으로, 보통 "건조 소금 고기" 또는 "부고기"라고 불립니다.만약 냄비에 잘 씻은 순무와 순무(잘라서 잘라내야 함)를 넣고, 소금 돼지고기 반쪽을 넣고, 물과 함께 채소와 순무들이 적당히 부드러워질 때까지 끓인다면, 냄비에 남아있는 주스는 맛있고, 기운을 북돋우고, 심신을 지탱하는 순무입니다.다른 수프처럼 먹어야 하고 다른 음식으로 먹는 야채도 먹어야 한다.
[오랫동안 계속] 옥수수 가루(옥수수 가루와 약간의 소금과 물을 섞어 패티로 만들어 딱딱해질 때까지 굽는 것)를 [3]포틀리커에 넣고 으깨는 경우가 많다.
포틀리커를 소비하는 관습은 [4]야채로부터 영양분을 집중시키기 위해 미국의 노예들에 의해 일반적으로 사용되었다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b "Pot Liquor or Potlikker?". The New York Times. 23 February 1982. Retrieved 9 April 2011.
- ^ Covey, Herbert C.; Dwight Eisnach (2009). What the slaves ate: recollections of African American foods and foodways from the slave narratives. Santa Barbara, CA: Greenwood Press. p. 78. ISBN 978-0-313-37497-5.
- ^ 휴이 피어스 롱 주니어, 모든 남자, 왕: 휴이 P의 자서전. 롱 (뉴올리언스:National Book Club, Inc., 1933), 페이지 200-201.
- ^ Bower, Anne (2007). African American Foodways Explorations of History & Culture. University of Illinois Press. p. 48. ISBN 9780252031854.
