윈저 수프

Windsor soup
윈저 수프
유형수프
원산지영국
주성분송아지 발, 부케 가르니, 마데이라 와인
변형화이트와 브라운 수프

윈저 수프 또는 브라운 윈저 수프는 영국의 수프다.[1][2][3] 일반적으로 빅토리아 시대와 에드워드 시대와 연관되어 있지만, 적어도 1920년대에 이르러서야 '브라운 윈저'라고 부르는 관습이 생겨났으며, 그 명칭은 대개 불확실한 성분의 질 낮은 갈색 수프와 연관되어 있었다. 윈저 스프는 19세기 유명한 요리사들 사이에서 우아한 요리법을 구성했지만, '브라운 윈저' 품종은 20세기 중반의 나쁜 영국 음식을 나타내는 것으로 명성을 얻은 제도적 고죽이 되었고, 이후 농담, 신화, 전설의 원천이 되었다.

기원과 전성기

빅토리아 여왕(1895)이 윈저에서 아들 에드워드 7세와 가족과 함께 오찬을 했다. 빅토리아는 비록 브라운 윈저 수프를 대신하지는 않았지만, 때때로 윈저 수프를 포함하여, "모든 세계가 그녀에게 먹을 것을 제공해야 했다"[4]고 말했다.[5]

1834년, Henderson William Brand는 킹 조지 4세의 요리사였고 A.1이 될 것을 발명했다. 소스 – 윈저(La Windsor)인 베르미첼리 수프(Vermicelli Soup)의 레시피가 담긴 요리책을 출판했다. 브랜드가 조지 3세와 4세가 가장 좋아하는 음식이라고 밝힌 하얀 고기 육수와 국수탕이다.[6]

또 다른 유사한 윈저 수프 레시피는 1840년부터 1842년까지 빅토리아 여왕의 수석 요리사였던 영국계 이탈리아인 찰스 엘메 프랑카텔리의 영향력 있는 1845년 요리책 The Modern Cook에 11년 후에 출판되었다.[7] 그는 그것을 "송아지 발 수프"라고 불렀고, 그것은 두꺼운 젤라틴 몸을 만드는 송아지의 발이나 oxtail consomme으로 만들어졌으며,[A] 백포도주와 크림, 치킨과 국수를 포함하고 있다 – 그것은 하얀 수프다.[7] 모던쿡은 빅토리아 여왕을 본받고자 하는 여성들을 위한 영향력 있는 가이드북으로 많은 가정에서 가정과 고급 레스토랑에서 화폐를 보증하는 요리 성경책이었다.[8] 빅토리아 여왕이 이 수프를 자주 먹었다는 믿음과 달리 왕실 메뉴에는 거의 등장하지 않았고, 결코 '갈색' 수프로는 등장하지 않았다.[5]

프랑카텔리의 레시피에 대한 변화는 19세기 전반에 걸쳐 나타났다. 전형적인 요리법은 송아지의 발과 마데이라 와인을 요구했고,[9] 때로는 월도프 아스토리아의 수석 요리사 오스카 츠치르키가 만든 요리법에서처럼 카라멜 착색법으로 깊은 갈색으로 어두워지고 카옌 후추로 맛을 냈다.[10] 윈저 콩을 사용하는 '흰색' 버전은 1855년에 출판되었다.[11] 어떤 것들은 양고기, 쇠고기, 쌀로 만들어졌다.[12][13] 아그네스 마샬은 간단한 보리와 고기 버전을 가지고 있었고,[14] 프랑스 요리사 오귀스트 에스코피에는 1890년대 사보이 호텔 레스토랑에서 크림색의 윈저 수프를 만들었는데, 이 수프는 프린스 오브 웨일즈 등 영국 왕족들이 즐겨 먹는 음식이다.[15][16]

쇠락

배처러 윈저 수프 (1942)

1920년대에 윈저 수프에 대한 열정은 눈에 띄게 쇠약해졌다.[17] 에블린 워가 1924년에 지적했듯이, "윈저 수프를 포함하여, 예전만큼 상황이 좋지 않았다."[17] 윈저 수프는 음산한 영국 요리의 아이콘으로 변모하고 있었다.[18] 마이클 베이트먼은 "1930년대에 수프 제조 기술은 사상 최저 수준으로 떨어졌고 모든 호텔에서는 역겨운 갈색 수프(일명 브라운 윈저 수프)를 제공했다"[19]고 말한다. 소위 "갈색 윈저 수프"라고 불리는 이 수프는 카페와 카페테리아에서 보조 미사가 제공되던 1920년대에 처음 등장했다. 1926년 2월 24일자 메뉴판에 '수프-토마토 또는 브라운 윈저'를 광고한 카데나 카페(포츠머스)가 대표적이다.[20] 브리스톨 퀸즈 로드의 바비스는 1931년 2월 13일자 메뉴에 "포티지 브라운 윈저" ("수프" 제목 아래)를 광고했다.[21] 스코틀랜드의 백화점 아이작 벤지는 1933년 12월 14일 발행된 메뉴에서 "브라운 윈저 수프"를 광고했다.[22]

깡통 수프와 포장 수프의 손쉬운 이용은 새로운 방향으로 수프를 몰고 있었는데,[17] 예를 들어 1940년대에 양철 캔에서 "배첼러의 윈저 수프"가 판매되었다.[23][24] 전시 배급제로 일부 마을에서는 윈저 통조림 재고품을 보관하고 있었다.[23][25] P. D. 제임스는 전쟁 중 "갈색 윈저 수프는 주로 식품부의 보호 아래 설치된 영국 레스토랑의 메뉴에 많이 포함되었다"라고 회고했다. 그레이비 브라우닝 맛이 나는 수프."[26] 작가 에릭 라이트는 1945년에 가난했고 아시아 석유회사가 운영하는 카페테리아에서 윈저 수프를 공짜로 먹었다고 회상했다.[27]

전쟁 후, 식량 배급은 1950년대까지 계속되었다. 남은 음식은 순화되거나 갈색 미스터리 수프에 섞일 것이다. 이 수프는 원래 윈저 요리법과의 연관성이 명목상으로만 사용되었을 것이다.[28] 그 수프는 부용가루와 녹말두께로 만든 묽고 맛없는 죽이나,[28] 남은 깡통에 지나지 않았을지도 모른다: "그녀가 전쟁으로부터 지켜온 할머니의 라더에 윈저 캔이 생각난다. 유머러스하게 생각하여 침공할 때에만 쓰는 것으로 생각하였소."[28]

풍자가들은 1950년대에 브라운 윈저를 놀리기 시작했다. 왜냐하면 그것은 초라한 시설에서 파는 쓰레기 같은 것이었고, 다른 한편으로는 가식적으로 거만한 이름을 가지고 있었기 때문이다.[28] 애니 그레이는 농담에도 불구하고 사실 그것은 "진짜 수프"였지만, "거의 허름한 하숙집들이 멋있게 들리기 위해 애쓰는 것과 관련이 있다"[5]고 지적했다. Nicholas Parsons는 "그것은 내가 어렸을 때 문화의 일부였다. 거의 모든 값싼 호텔에는 갈색 윈저 수프가 있었다. 내 생각엔 호텔들이 고기의 잔해를 다 사용한 것 같아... 그리고 그것은 항상 메뉴에 있었어. 그것은 네가 비웃거나 무시하는 그런 주요 품목이었다. 조롱과 유머의 대상이었다."[28] 예를 들어, 1958년에 출판된 연극에서, 존 오스본은 "세면대에 딱 맞는 유일한 장소는 싱크대"라고 주장한다.[29] 예를 들어, 풍자가들은 종종 그들이 그것을 한 번밖에 못 가봤다고 말하는데, 예를 들어 제인 가미는 "다시 한번의 위험을 무릅쓰는 것보다 더 나은 것을 알았을 때 맛을 본 적이 있다"[30]고 회상했고, 니콜라스 파슨스는 농담처럼 말했다.[28] 트레이시는 "도립 영어 호텔에서 식사를 할 정도로 어리석은 사람은 어떤 이유에서든 동정심을 가질 자격이 없다. 이 나라는 브라운 윈저 수프에 푹 빠진 것 같다"고 말했다.[31] 1984년까지, R. W. 애플 주니어는 "지난 25년 동안 천천히, 아주 천천히, 좋은 식당들이 거의 모든 지역에 생겨났다. 고맙게도 브라운 윈저 수프는 멸종위기에 처한 종이다."[32]

신화와 전설

외부 이미지
image icon 현대적인 브라운 윈저 스프 비행기 식사(영국-사우디아라비아) 크루톤과 파슬리를 곁들여. 윈저 수프는 전통적으로 마데이라 와인과 함께 제공되었다.

수프를 둘러싸고 여러 가지 신화, 전설, 가정들이 자라났다. 일부 소식통들은 브라운 윈저 수프가 실제로는 인기가 없었으며, 주로 1953년 에일링 스튜디오의 영화 코미디 영화 "The Captain's Paradise"에서 유래된 농담 밈이었다고 주장한다. 이러한 주장에 의해, 수프의 인기나 심지어 존재까지도 예술적이거나 유머러스한 효과로 잘못 기억(의도적이든 아니든)한 많은 작가들의 회고록에서 수프의 이름이 반복되었다.[33][34] 존 랜체스터가 지적한 바와 같이, "브라운 윈저 수프라는 이름에는 불길한 천재가 있다."[35]

한 연구자는 윈저 수프와 비슷한 뼈에 기반을 둔 국물인 '갈색 수프'에 대한 많은 조리법을 발견했고, 이후 해설자들의 기억 속에 '윈저 수프'와 '갈색 수프'가 섞여 있었을 것이라는 가설을 세웠다.[24] 이런 연결고리는 1958년 뉴욕 레스토랑 리뷰에서 "냉육은 상당히 좋았고, 갈색의 미세한 수프 맛은 전쟁을 상기시킨다"고 했는데, 다른 리뷰어는 "브라운 윈저 수프"로 영국 메뉴에 공식 등재된 미세한 갈색 수프는 팔꿈치가 탈구된 것처럼 상상하기 어렵다"고 답했다.[36]

빅토리아 시대에 잘 알려진 '브라운 윈저 비누'와 비슷한 점을 지적하며 연관성이 있을 수 있다고 시사한 저자들이 적지 않다.[5][2][17]

어원학자 마이클 퀴니온은 모니카 디킨스가 1943년에 쓴 "The Fancy"에서 가장 먼저 언급한 것을 잘못 보도했다.[2] 1915년, 작가 에디스 시펜은 이 수프가 프랑스에서 유래했다고 말하는데, 아마도 <모던 쿡>의 초기 프랑스 이름 때문에 생긴 오해일 것이다.[9]

윈저 및/또는 브라운 윈저는 역사학자들이 영국 철도가 존재하는지 검증하는 데 어려움을 겪었지만 많은 저자들에 의해 영국 철도와 연관되어 왔다. 국립철도박물관 도서관 및 자료실의 말콤 팀펄리 연구원은 그들의 팀이 영국 식당차에 갈색 윈저 수프의 존재를 구체적으로 조사했다고 보고했다. 19세기에 만들어진 수많은 메뉴들을 확인한 후 그들은 그것에 대한 어떠한 언급도 찾지 못했다.[37] 그럼에도 불구하고 작가 폴 스파이서씨에 따르면 브라운 윈저(Brown Windsor)는 영국 철도에서 인기가 있었으며, "대영제국을 건설했다"는 말을 자주 들었다.[38] 1981년에 쓴 작가 제인 가미는 브라운 윈저는 "그들의 식당칸에서 영국철도가 계속해서 서비스하고 있다"고 말했으며, 어린 시절의 기억을 통해 "기차의 편재성 때문에 기차에서 제공될 수 있는 유일한 수프라고 추측했다"고 말했다.[30] 베일리의 변호사 럼폴은 1978년의 단편 소설에서 서부 철도에서 이 수프를 먹는 것을 언급했는데, 퀴니온은 이것이 이 수프에 대한 지지인지 의문을 제기하지만, "추출물은 이 수프가 한때 영국 철도의 식당 메뉴의 주요품이었음을 확인시켜준다"고 퀴니온의 견해로 말했다.[39]

대중문화에서

잡지 더 쿡은 '쥬빌리 컬렉션'의 일환으로 약 40파운드의 가격으로 제공되는 '주빌리 컬렉션'의 일환으로 브라운 윈저 스프 풍자 캔을 은수저로 완성했으며, 보도에 따르면 '윈저 성의 하수 유출로 직접 만들었다'[40]고 광고했다. 브라운 윈저 수프는 케네스 코너의 영화 'Carry On Anything'(1961년)에서 케네스 코너가 기차에서 웨이터의 쟁반을 넘어뜨린 것으로 튀긴 요리와 케네스 윌리엄스의 'Carry On Of Outland'(1972년)에서 스페인 호텔 매니저 p씨가 실수로 수프를 '브라운 브리스톨스'라고 부르는 장면에서 동일시된다.피터 버터워스가 낳은 '74년의 맥그리키 라이징'이라는 제목의 곤쇼의 에피소드에서 브라운 윈저 수프는 무기로 사용되며 인상적으로 뚱뚱한 네디 시건에게 "칼로리가 부족하다"고 조롱한다.

'에어 크루 전용' 에피소드인 핸콕의 '30분'에서 기내식은 라디오 '시리즈의 끝'(1955년)에서 다시 사용된 대사인 '브라운 윈저 수프'가 접시 가장자리에 달라붙을 정도로 충분히 타들어간다'로 시작된다.[41] 핸콕은 또한 "에스프레소 바" (1952년)에서 그것을 언급한다.[42]

아가사 크리스티의 포와로 에피소드 "Hercule Pooro's Christmas"에서 포와로는 웨이터에게 "이 브라운 윈저 수프란 무엇인가?"라고 물으며 웨이터는 "윈저로부터 온 수프"라고 대답하고, 나중에 포와로는 웨이터에게 자신이 대접받은 브라운 윈저 수프가 "별로... "Deicieux".[43] 파울티 타워스의 마지막 에피소드인 "Basil the Rat"에서, 쥐를 테이블 밑에 두고 있는 상류층 커플은 윈저 수프를 선발로 주문한다.[44]

2021년 BBC One TV 시리즈 '80일간의 세계일주'에서 주인공 필리아스 포그(David Tennant)는 매일 아침 자신이 점심으로 무엇을 주문할지 미리 알고 있는 개혁 클럽 '브라운 윈저 수프'에 간다. 어떤 친구는 그에게 "어떤 사람은 모험을 위해 태어나고 어떤 사람은 솔직히 그렇지 않다"[45]고 말한다. 그것은 시대착오적인 농담이다, 브라운 윈저 수프는 1920년대 이전에는 존재하지 않았던 것으로 알려져 있다.

참고 항목

참조

메모들

  1. ^ 젤라틴이 상업적인 상품으로 널리 보급되기 전에, 수프와 사막에서 사용하기에 가장 좋은 젤라틴은 종아리의 발을 끓이는 것에서 유래되었다.

인용구

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  18. ^ Bee Wilson (2012). Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat. Basic Books. p. 25. ISBN 9780465021765. It is interesting, then, that despite their fabulously well-equipped kitchens, the Victorians have a reputation for having ruined British cooking, reducing everything to a mass of brown Windsor soup. Some historians have argued that this reputation is unjustified.
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외부 링크