우동

Udon
기타 용도는 우동(동음이의)을 참조하십시오.
우동
A bowl of plain noodles on a countertop.
카케우동, 뜨거운 육수에 우동면
유형국수
원산지일본
주성분밀가루

우동(うどん 또는 饂飩)은 밀가루로 만든 굵은 면으로, 일본 요리에 사용됩니다.그것은 준비되고 제공되는 다양한 방법이 있습니다.가장 간단한 형태는 다시, 간장, 미린으로 만든 부드러운 국물의 카케지루와 함께 카케지루로 만든 카케우동 국물입니다.보통 얇게 썬 파를 얹습니다.다른 일반적인 토핑으로는 새우 튀김, 카키아게 튀김, 아부라에이지 (달고 튀긴 두부 파우치), 가마보코 (어묵 조각), 시치미 향신료가 추가되어 맛을 더해집니다.

표준육수는 지역에 따라 다릅니다.일본 동부는 진한(코이쿠치) 간장을, 서부는 연한(우스쿠치) 간장을 첨가합니다.인스턴트 라면은 그에 따라 종종 두 가지(또는 그 이상) 버전으로 판매됩니다.[1]

더 특이한 변형으로는 야키우동 볶음과 일본 카레로 만든 카레우동이 있습니다.샤브샤브나 일본 전골에 많이 사용됩니다.

접시.

우동면은 뜨거운 물이 담긴 냄비에 삶아집니다.우동의 종류에 따라 제공되는 방법도 다릅니다.우동은 주로 여름에는 차갑게, 겨울에는 뜨겁게 제공됩니다.에도 시대에는 밀면의 굵기를 일반적으로 우동이라고 불렀고, 温麦라고 불리는 뜨거운 국물과 함께 나옵니다.그 차가운 품종은 히야무기 (히야무기)라고 불렸습니다.

차가운 우동 또는 우동 샐러드는 보통[citation needed] 계란 오믈렛 조각, 잘게 썬 닭고기, 오이와 무와 같은 신선한 야채들과 섞입니다.계절을 반영하여 우동 국물의 토핑을 선택합니다.[citation needed]대부분의 토핑은 조리를 많이 하지 않고 추가되지만 튀김 튀김이 추가되기도 합니다.이런 요리들 중 많은 것들이 소바와 함께 준비될 수도 있습니다.

더워요

튀김우동
키츠네우동
카레우동
  • 치카라 우동: ("파워 우동"): 구운 모찌 떡을 토핑으로 얹습니다.
  • 고보텐우동 : 우엉뿌리 튀김과 함께
  • 하이카라 우동: ("현대식 우동"): 타누키 우동 참조.From ハイカラ
  • 간토 지방의 가케 우동 또는 간사이 지방의 스우동:얇게 썬 파를 얹은 육수에 뜨거운 우동, 그리고 아마도 카마보코 한 조각.
  • 가마게 우동: 뜨거운 물과 함께 공동 냄비에 제공되며, 다시 스키야키의 뜨거운 찍어먹는 소스와 함께 제공됩니다.
  • 카르 ē 난반 또는 카르 ē 우동("카레 우동"): 현대식 우동은 매운 카레 맛의 육수에 제공되며, 고기나 야채도 포함될 수 있습니다.난반이라는 용어는 1639년 에도 막부에 의해 금지되기 전까지 한 세기 동안 일본 문화에 영향을 미쳤던 난반 무역을 지칭하는 말입니다.[2]홋카이도 비에이는 독특한 카레 우동으로 유명합니다.[citation needed]
  • 키츠네 우동: ("여우 우동"): 부라지 (달콤하고 기름에 튀긴 두부 파우치)를 얹습니다.[3]키츠네 여우 혼령은 부라쥬를 즐긴다고 합니다.오사카 출신.
  • 마루텐 우동: 마루텐을 얹고 큼직한 어묵을 튀긴 것
  • 나베야키 우동: 우동 전골의 일종으로 나베나 금속 냄비에 해산물과 야채를 넣고 요리합니다.가장 흔한 재료는 버섯이 들어간 튀김 새우와 위에 계란이 깨져 있습니다.
  • 오보로 우동: 콤부 플레이크를 곁들인 다시 국물.
  • 오야코 우동: 닭고기와 달걀, 양파를 얇게 썬 것을 우동 위에 얹은 다시 스프.달콤하고 고소한 맛이 납니다.
  • 수우동: see kake 우동
  • 수타미나 우동:("스타미나 우동"): 보통 고기, 날달걀, 야채 등 다양한 푸짐한 재료가 들어간 우동.
  • 다누키 우동: (간토 지방에서는)[3] 또는 하이카라 우동:[3] 튀김 반죽 조각을 토핑으로 얹습니다.
  • 튀김 우동: 튀김, 특히 새우, 혹은 혼합 튀김 튀김의 한 종류인 카키아게를 토핑으로 얹습니다.
  • 츠키미 우동: ("달을 보는 우동"): 뜨거운 국물에 수란을 넣어 먹는 날달걀을 얹습니다.
  • 와카메 우동: 짙은 녹색 김인 와카메를 토핑으로 얹습니다.
  • 야키우동 : 야키소바와 비슷한 방식으로 준비된 간장소스 우동 볶음.후쿠오카현 기타큐슈시에서 유래.야키우동은 우동으로 만드는 데 반해 야키소바는 메밀소바가 아닌 중국식 라면으로 만듭니다.

추워요

모리우동
  • 북카케우동 : 다시 국물이 진하게 차게 나오는 냉우동.[4]
  • 하다카우동(하다카우동, 裸うどん): 차가운 우동이 저절로 나옵니다.
  • 키조유 우동: 생간장과 스다치(감귤류의 일종) 주스로 만든 차가운 국물에 제공되며, 때로는 무를 약간 갈아 먹기도 합니다.
  • 자루우동: 채썰어 놓은 노리를 얹고 자루(笊/ざる, 체처럼 생긴 대나무 쟁반)에 얹어 먹는 차가운 우동.차가운 디핑 소스와 함께 곁들여지는데, 보통 다시, 미린, 간장의 강한 혼합물입니다.와사비나 간 생강과 함께 먹습니다.

지역별 품종

일본

우동면은 굵기와 모양이 매우 다양합니다.

  • 단고지루 (団子汁) : 오이타현 출신의 호토족과 유사."만두 수프"라는 이름으로, 매우 두껍고 납작한 우동과 닮았습니다.
  • 고토우동(五島うどん): 고토 열도의 얇고 단단한 변종.고토 열도에 풍부한 동백의 씨앗으로 만든 천연 방부제인 동백기름을 면에 입혔습니다.[5]
  • 고셋츠우동(豪雪うどん): 홋카이도 쿠짱의 약간 반투명한 쫄깃쫄깃한 타입.감자의 전분으로 만든 말 그대로 "대설 우동"입니다.밀가루로 만든 일반 우동과 식감이 다릅니다.감자의 최대 산지인 홋카이도 요테이 산 기슭에서는 오래전부터 농부들의 가정식으로 '감자전분 우동'을 먹었습니다.감자 전분과 밀가루의 비율을 향상시켜 오랜 시간이 지나도 맛있게 만들었습니다.폭설 우동이라는 이름의 유래는 폭설 지역인 요테이 산 기슭과 눈처럼 살짝 반투명한 면발의 모습입니다.[6]
  • 하카타 우동(博多うどん):후쿠오카산 두껍고 부드러운 타입.
  • 히모카와(ひもかわ): 군마 기류 출신의 초평형, 넓은 타입.
  • 호토 (흔히 ほうとう) : 납작하고 넓은 타입의 우동과 야채, 특히 카보차가 들어간 야마나시현의 된장국.일반 우동과 호토 우동의 중요한 차이점 중 하나는 소금입니다.호토우동이 만들어지면 면 반죽에 소금이 들어가지 않습니다.
  • 이나니와 우동( 稲庭うどん): 아키타현의 얇은 타입.
  • 이세우동(伊勢うどん) : 부드러운 타입으로 주로 달콤한 간장과 함께 먹는 미에현 이세시의 것입니다.
  • 간사이 지역에서는 부드러운 두께와 중간 두께의 타입이 인기입니다.
나고야에서 온 품종 키시멘
  • 키시멘(棊子麺 또는 더 일반적으로 きし麺): 가장자리가 물결 모양인 평평한 타입으로 나고야에서 온 지역 특산품입니다.
  • 미미우동(Mimi Undon, 문자 그대로 "귀우동"): 도치기 쿠즈의 운 좋게 보존된 음식.귀랑 비슷하게 생겼네요.
  • 미소니코미 우동: 나고야의 향토음식, 빨간 미소국에 푹 끓인 딱딱한 우동.이 수프에는 일반적으로 닭고기, 먹는 사람이 섞는 날달걀, 가마보코, 야채, 튜버 등이 들어있습니다.면발은 국물이 오래 끓는 것을 견디기 위해 매우 단단합니다. 또한 면발에는 소금이 포함되어 있지 않아 된장의 소금에 의한 과도한 소금을 피할 수 있습니다.
  • 사이타마 현에는 여러 종류의 우동이 있습니다.
    • 카조우동(加須うどん) : 밀의 산지인 사이타마 카조에서 생산.카조 우동은 매우 정통적인 손칼질 과정이 특징입니다.
    • 후카야 니보토(深谷煮ぼうとう): 사이타마 후카야 지방의 호토.후카야 파를 듬뿍 사용한 삶은 국수는 후야야 니보토 우동의 특징입니다.
    • 고노스 카와하바 우동(こうのす川幅うどん): 2009년 사이타마 고노스에서 유래.폭이 8센티미터나 되는 것이 특징입니다.
    • 니자닌진 우동(新座にんじんうどん): 2002년 사이타마 니자에서 유래.면발은 당근으로 반죽한 것으로 선명한 오렌지색이 특징입니다.
  • 사누키 우동(讃岐うどん): 가가와현산 두껍고 다소 딱딱한 타입.
  • 사라우동(皿うどん): 나가사키현의 명물.말 그대로 '접시 우동'으로, 여러 가지 토핑을 올려 튀긴 얇은 우동으로 구성되어 있습니다.

한국을

우동, 왕데이지와 어묵을 넣은 한국식 우동 국수

한국에서는 다양한 일식집에서 정통 일식 우동을, 한국식 우동국수는 분식집(간식집)과 포장마차(노점)에서 제공하고 있습니다.두 종류 모두 우동(우동)이라고 하는데, 우동은 일본어로 우동(うどん)을 번역한 것입니다.한국에서 우동은 면 요리(일반적으로 국수)를 의미하며, 면 자체는 우동면(우동면), 가락국수(우동면)의 한 종류로 여겨집니다.우동 국수의 일반적인 재료는 크라운데이지 그린과 어묵이 있는데, 둘 다 일본 우동 요리에서는 흔하지 않습니다.

팔라우

팔라우에는 옛날 일본 행정부에서 유래한 우동이라는 음식이 있습니다.[9]육수는 일본 우동과 같이 간장 소스입니다.하지만 오키나와에서 온 이민자들이 많아서 오키나와 소바처럼 국물을 적게 사용합니다.[citation needed]가장 눈에 띄는 것은 스파게티 면인데,[10] 면을 구하기가 더 쉽기 때문입니다.

인접한 미크로네시아 연방의 언어들 또한 일본 우동에서 온 비슷한 외래어들을 가지고 있습니다; 추크어:[11]: 74 우통어, 폰페이어:[12] 우동어,[11]: 77 코스래어:[11]: 87 우통어, 야프어: 쿠둥어.

필리핀

주요 기사:오동

세부아노: 다바오 지방의 오동이나 우동, 그리고 비사야스는 일본 우동에서 영감을 받아 만들어진 음식이지만,[13][14] 현대에는 닮은 점이 없습니다.오동은 오키나와 소바와 비슷한 [15]밀을 베이스로 한 노란색 굵은 중국 국수(팬싯)입니다.[16]일반적인 오동 그릇은 정어리 통조림과 토마토 소스로 준비됩니다.[17]다른 음식들도 인기가 많습니다.[14]1900년대 초, 다바오에는 일본인 노동자들의 대규모 공동체가 있었는데,[18] 그 중 절반이 오키나와 사람들이었습니다.[19]이 시기에 일본인들은 오동을 생산했습니다.[18]

관광업

다카마쓰 공항 수하물 카운터에서 우동 모형 그릇과 메뉴

가가와현은 사누키 우동(讃岐うどん)으로 일본 전역에 잘 알려져 있습니다.테마 마스코트, 기념품, 영화 등을 통해 일본의 다른 지역에 홍보됩니다.[20]

갤러리

  • Himokawa

    히모카와

  • Mimi-udon

    미미우돈

  • Hōtō

    호토

  • Kishimen

    키시멘

  • Ise-udon

    이세우돈

  • Yaki-udon

    야키우돈

참고 항목

참고문헌

  1. ^ 즉석 우동 14종 (일본어)
  2. ^ Itoh, Makiko (2015-05-15). "Nanban dishes are fit for a barbarian". The Japan Times. Retrieved 2019-01-16.
  3. ^ a b c Itoh, Makiko (2018-11-17). "A comforting udon noodle recipe for the winter season". The Japan Times. Retrieved 2021-01-27.
  4. ^ Gritzer, Daniel. "Make a splash with bukkake udon (Japanese cold noodles with broth)". Serious Eats. Retrieved 2017-01-27.
  5. ^ 番組名 うまいッ！「のどごしつるつるっ！五島うどん～長崎県中通島～」 [(TV program Umai!) Smooth! Gotō udon]. NHK chronicle (in Japanese). Japan: NHK. 2018-03-04. Retrieved 2023-09-22.
  6. ^ "豪雪うどん うどん ミュージアム 【うどん 博物館】". Udon Museum (in Japanese). 7 July 2013. Retrieved 25 April 2018.
  7. ^ Miller, Adam (January 28, 2014). "Kishiya: Nagoya's flatter noodles boast a local flavor". The Japan Times. Retrieved January 5, 2023.
  8. ^ a b "udong" 우동. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Retrieved 15 March 2017.
  9. ^ Imamura, Keisuke (2017). "The Changes in the Use of Japanese Loanwords in Palauan". Journal of the College of Liberal Arts and Sciences Tokyo Medical and Dental University (in Japanese). Japan. 47: 17, 22. doi:10.11480/kyoyobukiyo.47.0_17. (rough translation) Chapter 5.6 Foods: ... うどん udong ... is used by almost all informants.
  10. ^ "Kaigai ikunara kōdenēto – Parao" 海外行くならこーでねーと! – パラオ [(TV show) What sightseeing organizers recommend – Palau (aired on November 24th, 2012)]. TV Tokyo (in Japanese). 2012-11-24. 裏スポット【第4位】ロックアイランドカフェ（おもしろ日本食）(Interesting places ranking number 4 – strange Japanese foods). Archived from the original on 2017-08-25. Retrieved 2021-07-12. (rough translation) Palau udon actually uses spaghetti instead of udon
  11. ^ a b c Sanada, Shinji (1998-03-25). "Characteristics of Japanese Loanword Vocabulary in Micronesian Languages (The Remnants of Japanese in Micronesia)". Memoirs of the Faculty of Letters Osaka University. 38. hdl:11094/5777. ISSN 0472-1373.
  12. ^ Jensen, John T. (2017-01-07) [1977]. "qudoong". Yapese Dictionary. Archived from the original on 2019-04-22. Retrieved 2021-07-12.
  13. ^ Figueroa, Antonio V. (2016-09-11). "US, Japan linguistic legacies". Issuu. Edge Davao. p. 9. Retrieved 2021-07-12.
  14. ^ a b "Manila craves for Davao cuisine". PIA Press Release. Philippine Information Agency. 2006-04-11. Archived from the original on 2021-07-12. Retrieved 2021-07-12.
  15. ^ Tayag, Claude. "26 top Filipino iconic dishes". The Philippine Star. 4.Pansit. Archived from the original on 2013-07-24. the most popular noodle dishes loved by the locals:...Udóng in Davao (이 웹 사이트는 보관된 경우에도 몇 분 간격으로 주기적인 자동 새로 고침을 시행합니다.)
  16. ^ "Honba okinawa soba no teigi" 本場沖縄そばの定義 [Definition of authentic Okinawa soba]. Okinawa Noodle Manufacturing Co-op (in Japanese). Archived from the original on 2021-06-10. Retrieved 2021-07-12. (오키나와소바는 우동과 달리 칸수이제가 들어있습니다.)
  17. ^ Ong, Kenneth Irvin (2018-10-18). "For the love of Ligo sardines". Edge Davao. Archived from the original on 2018-10-22. Retrieved 2021-07-12.
  18. ^ a b Goodman, Grant K. (1967). "Japanese Percentage of Participation in Davao Province Industries". Davao: A Case Study in Japanese-Philippine Relations. University of Kansas, Center for East Asian Studies. p. 31. hdl:1808/1195. 60% of Odong manufacturing
  19. ^ Ohno, Shun (2006-03-01). "Rethinking Okinawan Diasporas in 'Davaokuo' with Special Reference to Their Relations with Mainland Japanese and Filipino Residents of Davao, the Philippines" ｢ダバオ国｣の沖縄人社会再考 －本土日本人、フィリピン人との関係を中心に－. Immigration Studies (移民研究). Okinawa: Center for migration studies, University of the Ryukyus (琉球大学移民研究センター). 2. abstract (pp21–22). hdl:20.500.12000/6447. ISSN 1881-0829.
  20. ^ "UDON - 作品 - Yahoo!映画". yahoo.co.jp.
  • 츠지, 시즈오 (1980).일식 요리: 단순한 예술.코단샤 인터내셔널/미국, 뉴욕ISBN 1568363885