치커르마

치커르마

치크허트마 한 접시
유형	수프
원산지	조지아
주성분	고기(터키 또는 닭고기), 계란.
요리책:치커르마

치크히르트마(Georgian: ჩიიირააა)는 그루지야의 전통 수프다.치커르마는 거의 완전히 야채 베이스가 없는 수프로 묘사된다.^[1]

요리법

이 수프는 풍부한 닭고기 육수로 만들어지는데, 이것은 잘게 썬 달걀(또는 노른자만)과 레몬 커드로 걸쭉하게 만든다.뜨거운 국물에 삶은 달걀을 포함시키는 기술은 다소 어렵다.이 기법은 고대 페르시아에 나타나 국물과 달걀을 친밀하게 혼합하여 만들기 위한 것이다.

이를 위해 달걀을 약간 미지근한 육수와 함께 그릇에 섞는데, 밀가루(전통적으로 옥수수 가루) 약간과 산성(포메그란산 또는 레몬즙, 포도주, 식초)을 차례로 섞는다.이 혼합물은 5-7분 동안 계속 저으면서 뜨거운 육수에 서서히 첨가된다.

육수에서 고기를 꺼내기 전에 밀가루와 양파를 넣고 국물에 내린다.그루지야 요리 허브와 향신료(고춧가루, 타게테, 고수 잎, 바질, 파슬리, 셀러리), 계피, 박하, 고수 씨앗을 넣어야 한다.

참조

외부 링크

• 윌리엄 포클료브킨.좋은 요리의 비결.(러시아어)
• 윌리엄 포클료브킨.조지아 요리.(러시아어)